Preparació:

Piqueu l’all, la ceba, la pastanaga (pelada), el xampinyons (nets) i els pebrots. Sofregiu-los amb oli i un cop observeu que agafen color afegiu-hi la soja texturitzada i l’aigua i cuineu durant uns minuts més. Si veieu que el resultat us ha quedat massa sec, podeu afegir una mica més d’aigua.

Tot seguit afegiu les nous, la sal i les espècies i tritureu-ho tot amb l’accessori picador de la batedora. Reserveu la pasta resultant a la nevera (mínim 1 hora). En el moment de consumir, agafeu un grapadet de la pasta, doneu-li forma de boleta i disposeu-la en una safata que pugui anar al forn. Un cop les tingueu totes, cuineu-les al forn durant 15 minuts aproximadament a 180 graus (a dalt i a baix). Acompanyeu-les amb la salsa que més us agradi.

Ingredients (4p):

Barreja d’enciams
3 tomàquets madurs
6 pebrots del piquillo
30 gr. de pinyons
4 trossos de pernil serrà una mica gruixudets
encenalls de formatge parmessà
4 nous de macadàmia
2 cebes tendres
1 llimona
sal
oli d’oliva
vinagre de mòdena blanc

Elaboració:

Escaldar, pelar, treure les llavors i tallar a quadradets petits els tomàquets. Tallar a quadradets els pedrots del piquillo. Barrejar-los, amanir-los amb sal, oli i vinagre i reservar la vinagreta.
Posar els talls de pernil serrà en una safata de forn folrada amb paper parafinat i tapar-ho amb un silpat. Secar al forn a temperatura mínima durant mitja hora; us quedarà cruixent.
Netegeu i talleu en juliana les cebes tendres.
Torreu els pinyos en una paella.
Monteu la amanida posant una base d’enciams que tingui força volum i la ceba tendre. Salsegeu amb la vinagreta de tomàquets i piquillos. Poseu per sobre els pinyos, els encenalls de parmessano i el pernil serrà tallat a trocets.
Ratllant una nou de macadàmia a cada plat i finalment ratlleu pell de llimona per damunt.