Arxius mensuals: Abril de 2025

Bacallà a la Biscaina

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 4 talls de morro o filet de bacallà d´entre 150 i 175 gr
  • 1 kilo de ceba vermella, unes quatre cebes aproximadament
  • 2 tomàquets de pera
  • 1 porro
  • 4 grans d´all
  • 1 pebrot verd
  • 8 pebrots de romesco
  • un tros de pa sec o torrat
  • uns 300 ml de brou de peix

Preparació:

  1. L´elaboració de la salsa triga unes tres hores i mitja,així que o bé us hi poseu força aviat o ho feu d´un dia per l´altre. Com a mínim, recomano fer la salsa al matí i el plat en sí al vespre si us ho voleu menjar el mateix dia.
  2. Pelem i tallem la ceba a juliana i els alls per la meitat. Sofregim primer els alls, incorporem la ceba i deixem coure, a poc a poc, una hora i mitja.
  3. Posem aigua a escalfar per escaldar els pebrots xoriceros. Antigament es posaven hores i hores a remullar, però anireu molt més ràpid si els escaldeu, partits per la meitat, amb les llavors retirades, i tot seguit els deixeu remullar una estoneta, però poc, vint minuts és més que suficient.
  4. Pasats els primers noranta minuts de cocció de la ceba hi afegim els tomàquets, pelats i sense llavors, el pebrot verd i el porro. Remenem bé, tapem i vinga, una horeta més.
  5. Retireu amb l´ajuda d´una cullereta o d´un ganivet la polpa dels pebrots xoriceros.
  6. Portem dues hores i mitja, moment de posar-hi la polpa dels xoriceros, un tros de pa, sec o torrat, i brou de peix, un vas més o menys. Tornem a tapar i seguim amb la cocció una hora més. Un quart d´hora abans d´acabar afegim la resta del brou de peix.
  7. Passades tres hores i mitja des de l´inici retirem la salsa del foc, la triturem i la passem pel colador xinès.
  8. Moment de confitar el bacallà, sigui quan sigui, però heu de tenir sí o sí la salsa feta. Poseu un gra d´all partit per la meitat en una cassoleta amb força oli. No s´ha d´escalfar pas massa, de fet el bacallà s´ha de confitar, no fregir en cap moment. Si fa el típic soroll de fregir és que teniu l´oli massa calent, de fet ha d´estar en teoria a 80 graus. Bé, introduiu els trossos de bacallà, possiblement ho haureu de fer de dos en dos, i els retireu quan veieu que les làmines es comencen a separar. Al vídeo que trobareu al final d´aquesta recepta ho veureu perfectament….i en aquesta foto, també.
  9. Escalfem la salsa en una cassola, afegint-hi una mica de brou de peix si us ha quedat massa espessa. Hi poseu el bacallà i ho deixeu uns cinc minuts, a fi que s´escalfi el peix i s´impregni de la salsa.
  10. Serviu-ho en un plat una mica fons, fins i tot soper, si sou “salseros”. La gràcia del plat és la salsa, amics, i des del meu punt de vista heu de presentar el bacallà amb una bona quantitat d´aquesta mítica salsa.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Bacallà a la Biscaína

Crestes de poma

Deixa un comentari

Crestes de poma

Ingredients:
(per a 8 persones)

  • – 2 paquets de massa de crestes
  • – 50 g de mantega
  • – 1,5 kg de pomes Golden
  • – 2 cullerades de sucre
  • – Canyella
  • – 50 g de sucre (per fer-ne sucre glas)

Elaboració:

  1. – Passem els 50 g de sucre per la picadora fins a obtenir-ne sucre glas.
  2. – Pelem les pomes i les tallem a trossets petits.
  3. – Desfem la mantega en una cassola a foc mig i hi fregim la poma fins que estigui dauradeta.
  4. – En aquest moment, hi afegim dos gots d’aigua i dues cullerades de sucre, i anem aixafant la poma amb una forquilla i remenant fins que obtinguem una crema espessa. Hi afegim una mica de canyella.
  5. – Posem el forn a escalfar a 200º.
  6. – Farcim les crestes amb la crema de poma i les tanquem amb ajuda d’una forquilla
  7. – Posem paper vegetal a la plata del forn per posar-hi les crestes damunt.
  8. – Les coem durant 10-12 minuts.
  9. – Quan les traiem hi escampem per damunt el sucre glas.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINA A L’OLI

Origen: Crestes de poma

Pastís de formatge fresc

Deixa un comentari

Ingredients:

  • – 100 gr. de mantega
  • – 125 gr. de sucre
  • – una branca de vainilla
  • – 3 ous
  • – la ratlladura fina de la pell de mitja llimona
  • – 50 gr. de farina de blat
  • – 500 gr. de formatge fresc (tipus Quark)
  • – paper de forn per foldrar el motlle

Preparació:

  1. Barrejar la mantega tova, com una pomada, amb el sucre i la polpa negre de l’interior de la branca de vainilla.
  2. Afegir-hi els ous (a temperatura ambient), i la ratlla dura de llimona.
  3. Afegir-hi la farina passada pel sedàs. I per últim, el formatge fresc.
  4. Ha de quedar una mescla molt fina, homogènia i lligada.
  5. Abocar-ho en un motlle rodó, d’uns 20-25 cm, folrat amb paper de forn.
  6. Ha de coure 2 hores a 100ºC.

Recepta extreta de “Delícies del Rebost”

Origen: Pastís de formatge fresc

Plàtan al Kirsch amb pasta brik

Deixa un comentari

Ingredients: (per a 4 persones)

  • 1 paquet de pasta brik
  • mantega
  • 1 cullerada de cacau en pols

Per als plàtans al Kirsch:

  • 6 plàtans
  • farina per arrebossar
  • 4 cullerades plenes de sucre
  • 1 cullerada d’ametlles laminades
  • mantega
  • unes gotes d’oli d’oliva
  • sucre caramel
  • 200cc. de suc de taronja
  • 100cc. de licor Kirsch

Preparació:

  1. Amb antelació podeu coure les tulipes de pasta brik. Talleu 12 rodones la pasta, de 10cm. de diàmetre, liqüeu la mantega i amb un pinzell, pinteu-les pels dos costats empolseu cacau al damunt de 4 d’elles. Poseu-les de tres en tres, dins d’un motlle baix, (de les empolsades amb cacau, en poseu 1 a cada motlle, la del mig) coeu-les al forn escalfat a 180ºC. 10 minuts, vigilant, pot ser que estiguin abans.
  2. Per fer els plàtans, els peleu i els feu en 5 o 6 talls cada un. Enfarineu-los i els fregiu en una paella amb 1 cullerada de mantega i unes gotes d’oli, quan estiguin rossets, els retireu i deixeu damunt de paper de cuina uns minuts en una paella neta, hi poseu el licor, el suc de taronja, el sucre i una nou de mantega, ho coeu a foc lent, deixant que redueixi una mica, afegiu els plàtans a la salsa i coeu 5 minuts més. Reserveu.
  3. En una paella sense oli, torreu les ametlles laminades.
  4. Munteu el plat just abans de menjar-lo, la pasta ha de ser cruixent, i si ho feu abans la pasta estaria humida i tova.
  5. Poseu una tulipa a cada plat, a dins els trossos de plàtan sense la salsa, les ametlles i un rajolí de sucre caramel pel damunt. Poseu una cullerada de salsa al costat i a gaudir del postres.

Recepta extreta de “Cuina de la Mare”

Origen: Plàtan al Kirsch amb pasta brik

PA DE PESSIC DE FORMATGETS

Deixa un comentari

Ingredients:

  • – 4 ous
  • – 1 iogurt natural
  • – 110 gr. de oli de gira-sol
  • – 220 gr. de sucre
  • – 6 formatgets en porcions (tipus “El caserío”)
  • – 220 gr. de farina
  • – 1 sobre de llevat (tipus Royal)
  • – Sucre en pols , per decorar.

Procediment tradicional:

  1. Preescalfem el forn a 180º y engreixinem un motllo amb una mica de mantega o oli de gira-sol i espolsem una mica de farina.
  2. Separem les clares dels rovells, i muntem les clares a punt de neu. Les reservem en un bol.
  3. Amb una batedora barregem els rovells, el iogurt natural, l’oli, el sucre y els formatgets.
  4. Afegim la farina y el llevat i mesclem .
  5. Barregem en un bol amb les clares muntades, amb moviments suaus fins que quedi tot ben integrat.
  6. Fiquem la massa en el motllo i posem al forn durant 35-40 minuts, a 180º. Anem punxant de tant en tant amb un punxó fins que surti sec.
  7. Desmotllem i deixem refredar sobre una reixeta. Un cop fred decorar amb sucre en pols .

Procediment Thermomix:

  1. Preescalfem el forn a 180º y engreixinem un motllo amb una mica de mantega o oli de gira-sol i espolsem una mica de farina.
  2. Separem les clares dels rovells. Col·loquem la papallona a las ganivetes. Posem les clares en el got y programem 4min/V.3 (o fins que quedin ben muntades). Les reservem en un bol.
  3. Treiem la papallona i introduïm els rovells, el iogurt natural, l’oli, el sucre i els formatgets. Programem 3 min./ vel. 3½.
  4. Afegim la farina y el llevat i mesclem durant 12 seg./vel.3.
  5. Barregem en un bol amb les clares muntades, amb moviments suaus fins que quedi tot ben integrat.
  6. Fiquem la massa en el motllo i posem al forn durant 35-40 minuts, a 180º. Anem punxant de tant en tant amb un punxó fins que surti sec.
  7. Desmotllem i deixem refredar sobre una reixeta. Un cop fred decorar amb sucre en pols .

Recepta extreta de “Taller de Sucre”

Origen: PA DE PESSIC DE FORMATGETS

59a Fira de Sant Isidre – Sant Joan de les Abadesses

Deixa un comentari

Dia 4 de maig del 2025 Sant Joan de les Abadesses (Ripollès)

A partir de les 10 h i durant tot el matí, es durà a terme la XXXVII Mostra de bestiar autòcton juntament amb la XXXVI Exposició de tractors antics. L’activitat matinal es complementarà amb diverses propostes com tallers, gimcanes, exhibicions, i una exhibició de la col·locació de guarniments a animals de tir.

MÉS INFORMACIÓ A: https://www.santjoandelesabadesses.cat/

23a Fira Mercat Galera Vell – Gaià

Deixa un comentari

Dies 18 de maig  del 2025  Gaià (Bages)

Es tracta d’una fira mercat als carrers del nucli de Galera, una exposició al local socio-cultural d’objectes antics i de col·leccionisme.

Aquesta fira-mercat va iniciar-se l’any 2000 amb la iniciativa de l’Associació de Veïns de Galera i el suport de l’Ajuntament. Actualment s’ha consolidat ja definitivament.

La Fira Mercat té lloc durant tot el dia i al migdia se celebra un concert vermut al bosquet del costat de les antigues escoles .

MÉS INFORMACIÓ A: https://www.gaia.cat/

I A: https://www.gaia.cat/el-municipi/turisme/festes-i-fires/fira-mercat-galera-vell.html

Gaspatxo de maduixes

Deixa un comentari

Ingredients:

  • maduixes
  • aigua
  • oli d’oliva
  • vinagre de sidra, poma, o cava
  • sal

Preparació:

  1. Es renten i preparen les maduixes per triturar. Ho farem amb la batedora.
  2. Afegirem aigua per facilitar la trituració.
  3. Perquè no ens ha de quedar una pasta, sinó un batut, més líquid.
  4. Llavors passarem pel xino o colador. I amanirem.
  5. Farem servir un oli d’oliva suau i un vinagre també suau.
  6. El que aconseguirem amb això serà intensificar el sabor de les maduixes.
  7. Fresquet està molt bo.

Recepta extreta de “Olles i Somriures”

Origen: Gaspatxo de maduixes

FRICASSÉE DE POLLASTRE A L’ANTIGA

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 1Kg. de pollastre a trossos ( o pits de pollastre )
  • 100 gr.de ceba
  • 1 pastanaga
  • 30 ml. d’oli d’oliva
  • 30 gr. de mantega
  • 1 cullerada i 1/2 de farina
  • 1 fulla de llorer
  • 1 branca de julivert
  • 1 branca de farigola
  • 200 gr. de xampinyons laminats
  • 1 got de vi blanc
  • 2 gots de brou de pollastre
  • 1 rovell d’ou
  • Sal i pebre

Preparació:

  1. Picar la ceba i la pastanaga i coure a la cocotte, amb l’oli i la mantega, a foc lent, fins que la ceba estigui transparent.
  2. Salpebrar el pollastre, posar-lo a la cocotte amb el foc més alt i sofregir.
  3. Quan el pollastre canvïi de color, baixar el foc, afegir la farina i mesclar perquè quedi tot ben impregnat.
  4. Sofregir un parell de minuts.
  5. Quan la farina estigui torrada, afegir el vi i mesclar.
  6. Afegir el brou i les herbes lligades i posades dins d’una gasseta.
  7. Tapar la cocotte i estofar uns 20 minuts a foc lent.
  8. Afegir els xampinyons i coure 10 minuts més.
  9. Retirar la cocotte del foc i treure les herbes.
  10. Batre el rovell d’ou en un bol, afegint una mica de salsa calenta de la cocció.
  11. Afegir al pollastre i remenar.
  12. Acompanyar d’arròs blanc, si voleu.
  13. Bon Profit !!!!!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LLEVAT FARINA SUCRE I SAL

Origen: FRICASSÉE DE POLLASTRE A L’ANTIGA

XXXIIIa Fira del Pagès i Fira d’Artesania – Maçanet de la Selva

Deixa un comentari

Dies 3 i 4 de maig del 2025 Maçanet de la Selva (Selva)

Balls tradicionals, mostra d’oficis, artesania, tractorada, exposicions, gegants, concerts, parades artesanes, tallers diversos, puntaires, habilitats del motor, sardanes, fotografia, jocs tradicionals i molt més.

MÉS INFORMACIÇO A:  https://www.macanetdelaselva.cat/