Ingredients:

Base: (També podem posar la base de pasta brisa comprada)

• -300gr farina
• -130gr mantega pomada
• -80gr. de sucre
• -1 ou
• -1 rovell
• -Pell ratllada d’una llimona
• -1 culleradeta de llevat químic

Per la crema de llimona:

• -4 rovells d’ou
• -150gr de sucre
• -50gr de mantega
• -40gr de Maizena
• -100 ml. de suc de llimona
• -200 ml. d’aigua

Per la merenga italiana:

• -4 clares
• -40 ml d’aigua
• – 100gr de sucre
• – 1c.c de cremor tàrtar ( opcional).

Preparació:

Pasta brisa:

1. En un bol, mesclar tots els ingredients, amassar fins que tots els ingredients estiguin ben integrats.
2. Formar una bola, embolicar amb film i reservar a la nevera, mínim una hora.
3. Escalfar el forn a 170º ( dalt i baix ).
4. Estendre la massa en un motllo per quiche enfarinat.
5. Punxar tota la base amb una forquilla, posar damunt un paper de forn i omplir amb llegums crues.
6. Coure durant uns 25 minuts, treure el paper i els llegums i coure uns 5 minuts més.
7. Desemmotllar i deixar refredar.

Crema de llimona:

1. En un cassó posar tots els ingredients, remenar fins que arrenqui el bull i deixar coure, sense parar de remenar, uns minuts més, fins que quedi una crema espessa.
2. Deixar refredar a la nevera.

Merenga italiana:

1. Fer una l’almívar fluix amb el sucre i l’aigua bullint-ho tot junt fins als 120∘, 15 minuts aproximadament.
2. Començar a muntar les clares a punt de neu i sense parar de batre afegir l’almívar calent poc a poc amb un raig finet,fins que quedin les clares muntades y brillants.

Muntatge:

1. Omplir la base de pasta brisa cuita amb la crema de llimona.
2. Damunt de la crema, posar la merenga ben repartida, i fer pics amb una cullera.
3. Gratinar uns minuts fins que quedi una mica daurat. També es pot fer amb un bufador petit de gas.

Recepta extreta de “Taller de Sucre”

Origen: LEMON PIE