Preparació:

Batre els 12 rovells d’ou amb 70 gr. de sucre.

Muntar les 9 clares d’ou amb els altres 70 gr. de sucre.

Desfer al bany maria o al microones la xocolata de cobertura (40ºC).

Barrejar el batut de rovells amb un terç de les clares muntades. Afegir-hi la xocolata de cobertura desfeta. Afegir el cacao en pols. Finalment la resta de les clares muntades.

Abocar la mescla en motlles individuals o en un de gran de 20 cm. de diàmetre.

Si és en motlles individuals, coure al forn a 170ºC durant 8 minuts.

Si és en motlle gros, coure al forn a 170ºC durant 25 minuts.

Ingredients: (per una coca de 8 racions)

2 làmines de pasta fullada rectangulars
4 cullerades de confitura de cabell d’àngel
1 rovell d’ou desfet amb 1 cda. de llet per pintar la pasta

Per la crema pastissera:

1/4 de litre de llet sencera
3 rovells d’ou
25gr. de fècula de panís

Per la cobertura de la coca:

2 clares d’ou
75gr. de sucre
pell de llimona rallada
75gr. de pinyons

Preparació:

Comenceu fent la crema; poseu la llet al foc amb el sucre, a part, barregeu els rovells i la fècula, sense deixar cap grumoll. Quan arrenca el bull la llet, barregeu-la amb els rovells, (la llet a sobre dels rovells,
No al revés), remeneu enèrgicament i torneu a posar al foc, remenant fins que espesseixi. Deixeu refredar.
Barregeu la crema amb la confitura de cabell d’àngel.
Estireu una làmina de pasta fullada i poseu-la damunt de la safata on la coureu, folrada amb paper de forn. Punxeu-la amb una forquilla i pinteu les 4 vores amb rovell d’ou desfet amb una cullerada de llet poseu la crema amb el cabell d’àngel ben repartida per la coca, sense arribar a les vores estireu l’altra pasta fullada i pose-la al damunt de l’altra i premeu les vores perquè quedi ben tancada i no s’escapi la crema al coure, pinteu amb el rovell d’ou munteu les dues clares a punt neu, afegiu el sucre i la pell de llimona rallada, deixeu-les muntades ben fermes, poseu-la pel damunt de la pasta fullada escampeu els pinyons per sobre i coeu al forn ja escalfat a 200ºC, durant 20 o 25 min.