Arxius diaris: Juliol 6, 2025

Patates fibra òptica

Temps estimat: 15 minuts
Primer de tot, peleu les patates i talleu-les en cubs d’uns dos centímetres de gruix.
Amb l’ajuda d’un ganivet aneu fent talls verticals i horitzontals a les patates de manera que us quedi un traç quadriculat. Procureu fer els talls ben profunds però sense arribar a la base.
Poseu les patates a coure al microones a 600 W. El temps de cocció dependrà de la mesura de les patates i de la quantitat que vulguem coure alhora.
Mentrestant, escalfem una planxa per a verdures (sense ondulacions) amb un rajolí d’oli d’oliva.
Quan les patates estiguin pràcticament cuites, les passem per la planxa procurant que quedin dauradetes per tots els costats. Reservem.
Juan Mari Arzak proposa acompanyar les patates amb una deliciosa vinagreta d’oli d’oliva, maracuyà i pebre negre. Avui, com que no tenia maracuyà per casa, he preparat una salsa més senzilla liquant el julivert i afegint-hi un bon raig d’oli d’oliva i un polsim de sal.
Per decorar els plats amb salses líquides us aconsello l’ús d’un biberó de cuina. Són molt econòmics -els podeu trobar en centres especialitzats i en establiments xinesos- i us permetran fer bonics dibuixos per guarnir els vostres plats encara que no tingueu gaire pols.
Ja veieu que en un tres i no res es pot elaborar un plat ben diferent amb ingredients de tota la vida. Només cal una mica d’imaginació!

Poseu les carreroles a remullar amb una mica d’aigua calenta. Netegeu els calamars. Guardeu els cossos. Piqueu les potes i les aletes i barregeu-les amb la carn de la botifarra i les carreroles hidratades i picades (guardeu l’aigua de remullar-les). Barregeu be els ingredients perquè quedin ben integrats. No hi poseu sal ni pebre perquè la botifarra ja en porta.
Farciu els cossos dels calamars i tanqueu-los amb un escuradents.
En una cassola amb un raig d’oli d’oliva sofregiu els calamars, afegiu la ceba picada i abaixeu el foc perquè es vagi confitant. Afegiu el vi blanc i quan s’hagi evaporat el vi afegiu el tomàquet ratllat.
Traieu les fulles de les carxofes fins que apareguin les fulles tendres, peleu el peu i traieu els pels de dins si en tenen. Talleu-les en 4 trossos i afegiu-les a la cassola quan el sofregit sigui ben sec. Sofregiu-les 5 minuts i afegiu l’aigua o el brou fins que cobreixi les carxofes. Deixeu que cogui tot junt una mitja hora.
Feu una picada amb els alls, el julivert, les ametlles i les avellanes. Desfeu-la amb una mica d’aigua i afegiu-la a la cassola. Deixeu coure uns deu minuts més o fins que les carxofes siguin cuites. Rectifiqueu de sal i pebre i ja ho tindreu llest.

Podeu substituir el vi blanc per vi ranci. Ja sabeu que aquests guisats son millors si es mengen al dia següent. Aprofiteu ara que les carxofa és barata ja que s’està acabant la temporada.

½ kg de xampinyons tallats en làmines
2 cebes blanques
3 alls
175 ml de vinagre de poma (com que a mi no m’agrada gaire el vinagre, utilitzo aquest que trobo que té un gust més fluix)
200 ml de vi blanc
150 ml d’aigua
400 ml d’oli d’oliva
Pebre negre
Sal
Julivert
Pinyons

Es posen les cebes i els alls a la TMX i es trituren uns segons a velocitat 5.
S’hi afegeix un poc d’oli i programam 9 minuts, 100ºC, velocitat cullera.
A continuació afegim el vinagre i deixam reduir-lo; per això, programam 15 minuts, temperatura varoma, velocitat cullera.
Afegim el vi blanc i l’aigua i tornam a deixar que redueixi el líquid. 10 minuts, temperatura Varoma, velocitat cullera.
Incorporam els xampinyons, els pinyons, els condiments i la resta de l’oli. Posam la papallona a la TMX i programam 25 minuts, temperatura Varoma, velocitat Cullera.
Ho deixam refredar i ho guardam a la gelera uns 2-3 dies. Passats aquests dies estirà a punt per menjar i, us puc assegurar, que, tot i no agradar-me el gust de vinagre ni l’escabetx, aquest és molt, molt bo!!

Estenem la pasta fullada, i a la capa de sota hi tirem sucre per tot arreu i la xocolata a trossets junt amb la mantega escampada a trossos per sobre. Tapem amb l’altra làmina pressionant els costats amb la punta de una forquilla per segellar–ho, pintar amb el rovell d’ou batut amb un pinzell, tirar-hi les ametlles esmicolades per damunt i posar-ho al forn preescalfat a 200º uns 30 m. Controleu que estigui daurat i ho trèieu. (Això del temps depèn molt de cada forn)