Arxius diaris: Agost 3, 2025

Quiché Lorraine

3 Respostes

Ingredients:

– 200 gr. de pasta trencada (brisée)
– 200 gr. de cansalada fumada
– 100 gr. de pernil dolç
– 6 ous
– 1/2 litre de crema de llet
– 100 g de gruyère
– 20 g de mantega
– 1 pessic de nou moscada ratllada
– alguns brins de cebollí picat (cibulet)
– sal i pebre
– una mica de farina pel motlle
– un motlle de 22 cm de diàmetre

Preparació:

Untar el motlle amb mantega i la farina. Estendre la pasta a sobre el motlle.
Encendre el forn a 240°C.
Tallar la cansalada fumada a petits daus, fer-los saltar en una paella amb mantega, retirar-los i posar-los sobre un paper de cuina per que deixin anar el greix.
Estendre’ls al fons del motlle.
Tallar el pernil a daus petits i repartir-los sobre la cansalada fumada.
En un bol trencar-hi tres ous, i els tres rovells dels altres. Batre’ls com si fos per una truita tot anant incorporant la crema.
Condimentar amb sal, pebre, cebollí i nou moscada.
Tallar el formatge gruyère a petits daus i afegir-los a la barreja de crema i ous.
Abocar la preparació al motlle.
Posar el quiché al forn i deixar coure aproximadament uns 30 minuts.

Recepta extreta de “Delícies del Rebost”

Origen: Quiché Lorraine de Paul Bocuse

30è Mercat Medieval – Guimerà

Deixa un comentari

Dies 9 i 10 d’agost del 2025 Guimerà (l’Urgell)

L’origen històric del Mercat Medieval ens remunta a l’any 1294, quan Jaume II atorgà el dret a mercat setmanal a Guimerà. Des de fa setze anys, se celebra el Mercat Medieval el segon cap de setmana d’agost, que transforma la vila en un escenari que recrea els episodis de la seva vida en els segles XIV i XV

MÉS INFORMACIÓ A: https://www.guimera.cat/

I A: https://guimeramedieval.cat/

424a Fira de Sant Llorenç i 43a Fira de l’Avellana – Riudoms

Deixa un comentari

Dies 8, 9 i 10 d’agost del 2025 Riudoms (Baix Camp)

La Fira d’enguany compta amb més de 40 activitats per a tots els públics. Com en els darrers anys hi tornarà a haver la Gastrofira, que es manté a l’espai central de la Fira, al pati de l’Escola Beat. Én aquesta edició també es faran activitats tradicionals, com l’Avellana Sound, el ball de dissabte a la nit o les havaneres.

MÉS INFORMACIÓ A: http://www.lavellana.cat/

I A: https://www.riudoms.cat/

Barquetes de carbassó

Deixa un comentari

Ingredients: (per a 8 barquetes – 2 per persona)

4 carbassons mitjans
10gr. de cama-secs deshidratats
1 ceba tendra
formatge parmesà rallat
40gr. de maicena (fècula de panís)
200cc. de llet o de beguda de soja
100cc. de l’aigua d’hidratar els bolets
sal
oli d’oliva verge extra
pebre (opcional)

Preparació:

Poseu a hidratar els bolets en aigua bullint, durant 10 min. passat el temps espremeu els bolets i reserveu per separat els bolets i l’aigua.
Renteu i talleu els carbassons pel mix de dalt a baix i cada meitat, també pel mig. Amb compte, buideu cada part amb un buidador o una cullera, no arribeu als extrems perquè facin de tope.
Poseu les meitats buides, en una safata, saleu i olieu. Enforneu a forn escalfat a 200ºC, uns 15 min.
Retireu del forn i reserveu.
Mentre, tota la polpa que heu retirat dels carbassons, la talleu a trossets petits poseu oli en una paella, talleu la ceba a trossos ben petits i fregiu-la 10 min., afegiu la polpa de carabassó i fregiu 8 min., afegiu els bolets espremuts i fregiu 5 min. més, saleu i empebreu, (opcional).
Desfeu la fècula en la llet, barregeu-hi l’aigua d’hidratar els bolets i aboqueu-ho al sofregit, remeneu be fins que espesseixi com una beixamel amb aquest crema, ompliu les barquetes de carbassó empolseu amb el formatge rallat i enforneu a forn escalfat a escalfat a 190ºC., uns 10 minuts fins que quedi el formatge gratinat.

Anotacions:

Aquest plat, podeu fer-lo amb antelació fins al punt on s’enforna per acabar-lo.
Es pot substituïr la llet per beguda de soja o per llet d’ametlla i suprimir el formatge per pa rallat.

Recepta extreta de “Cuina de la Mare”

Origen: Barquetes de carbassó

Pollo Tonnato

Deixa un comentari

Ingredients:

Piteres de pollastre
Una ceba
Vi blanc
Anxoves (una llauna petita de 6 aproximadament)
Llaunes de tonyina (jo en vaig utilitzar dues però això depen de la quantitat de salsa que volguem fer)
Tàperes
Pebre bo
Sal
Oli

Preparació:

A una paella posam un raig d’oli, la ceba tallada a bocins, les piteres de pollastre, el pebre, un poc de sal i les anxoves. Afegim el vi blanc fins que les piteres quedin cobertes i les anam fent a foc mitjà.
Si quan estiguin fetes les piteres veim que el suc de la cocció encara està molt líquid, retiram les piteres i deixam la paella amb els ingredients un parell de minuts més fins que s’hagi reduït un poc.
Amb el turmix trituram el líquid de la cocció amb les llaunes de tonyina i un parell de tàperes. Si veim que la salsa queda massa densa li afegim un poc de nata o llet (jo hi vaig afegir un poc de llet fins que va quedar amb la textura que volia)
Distribuïm la salsa per damunt la carn i la deixam a la gelera un parell d’hores. El plat millora si es deixa reposar d’un dia per l’altre.

Nota:

Quan posem sal a la carn n’hem de posar molt poca perquè les anxoves són molt salades. Val més posar poca sal i afegir-ne un poc al final que posar-ne massa i que el plat ens quedi salat.

Recepta extreta de “Bon Tiberi”

Origen: Pollo Tonnato

PA DE PERNIL I TOMÀQUET SEC

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

500 gr de farina de força
300 gr d’aigua
60 gr d’oli d’oliva
2 culleretes de cafè de sal
1 sobre de llevat de pa liofilitzat
50 gr de tomàquet sec macerat en oli
50 gr de pernil salat en talls prims

PREPARACIÓ:

Primer de tot tallarem els tomàquets a trossos petits, posarem el pernil entre dos papers de forn en un plat i un altre a sobre perquè faci pressió, posarem el pernil al microones 5 minuts per a què s’assequi, i així l’esmicolarem.
En un bol, posarem la farina i el llevat, remenant amb una cullera de fusta, tot seguit hi tirem l’oli, el tomàquet i el pernil, barregem i tirem la sal i l’aigua i amassem amb la cullera i desprès amb les mans, el tirem sobre el taulell i amassem uns 5 minuts, amb moviments cap al costat i fent plecs sobre la pròpia massa, acabem fent una bola i ficant-la al bol tapada amb plàstic de cuina fins que dobli el volum, una hora més o menys.
Passat aquest temps la deixem caure al taulell enfarinat i amassem amb estiraments però només un moment, fem les porcions que vulguem i posem a la safata de forn fent uns talls a sobre, cobrim amb un drap i deixem que torni a pujar.
Tindrem el forn escalfat a 200 ºC amb una safata amb aigua perquè faci vapor, e introduïm el pa, una mica espolsat de farina i aigua, durant 40 minuts, els últims dos minuts he ficat el grill perquè agafes color, ja que el meu forn no sempre en dona.