Preparació:

Temps estimat: 30 minuts

Primer de tot peleu la ceba tendra i el cogombre i piqueu-los ben finet. Si ho preferiu, podeu substituir la ceba per 3 o 4 alls, però a mi em sembla més refrescant amb la ceba.

Aboqueu els iogurts grecs en un bol i remeneu-los bé. Afegiu-hi el cogombre i la ceba picats i remeneu la mescla. Si veieu que queda molt espès hi podeu afegir un rajolí d’aigua.

Piqueu bé unes quantes fulles de menta. La quantitat depèn molt del vostre gust. Jo n’hi acostumo a posar un parell de cullerades soperes i queda amb força gust de menta i molt perfumat. Això sí, la menta ha de ser fresca i, si pot ser, recent collida. Aquest cop, com que jo no tinc gaire sort amb les plantes aromàtiques, la meva àvia me’n va donar unes fulles de la que té plantada al terrat.

Afegiu la menta a la mescla i incorporeu-hi un rajolí de llimona i un rajolí d’oli. Salpebreu al vostre gust i reserveu la salsa.

Seguidament, partiu els pits de pollastre per la meitat longitudinalment i feu-ne diferents trossos irregulars. Salpebreu al gust.

Bateu un ou en un plat fondo, incorporeu-hi els trossos de pollastre i poseu un dit d’oli d’oliva en una paella.

Quan l’oli sigui calent, aneu retirant els trossets de pollastre de l’ou batut, passeu-los per farina de galeta i poseu-los a fregir a la paella.

A mesura que es vagin fent, poseu els trossets de pollastre damunt d’un plat sobre paper absorbent per eliminar l’excés d’oli.

Col·loqueu uns quants trossets de pollastre a cada plat i acompanyeu-los de la salsa tzatziki decorada amb el sèsam negre. Si no teniu sèsam negre, podeu decorar el plat amb una fulla de menta sencera.

Ingredients:

Massa mare:

400 gr. de farina
300 ml. de llet
50 gr. de llevat natural (2 paquets de Levital)

Massa:

650 gr. de farina
7 ous
125 gr. de mantega
125 gr. de sucre
la pell ratllada de 2 llimones
3 c/s de vi ranci
3 c/s d’aiguardent (cassalla)
2 cullerades de matafaluga
oli d’oliva per fregir
sucre per ensucrar els brunyols

Elaboració:

A mà:

Per fer la massa mare: a dintre d’un cassó es desfà el llevat amb la llet tèbia, se li afegeix la farina i s’amassa uns 5 o 10 minuts fins aconseguir una bola. Es deixa llevar durant 30 minuts tapat amb un drap.
Per fer la massa: en una cassola de terra ben grossa es posa la farina, els ous, el sucre, la mantega (desfeta al bany maria), l’aiguardent, el vi ranci y la matafaluga. Es remena tot be i s’afegeix la massa mare. Es va pastant tot amb una cullera de fusta durant una 15 minuts. Es tapa la cassola amb un drap de fil i es deixa reposar unes 3 hores en un lloc temperat y sense corrent d’aire.

Amb panificadora:

Per fer la massa mare: a la cubeta de la panificadora es posa la llet tèbia, el llevat i la farina.
Es posa el programa de amassar. Al cap de 10 minuts s’apaga la màquina i es deixa reposar 30 minuts.
Passat aquest temps s’afegeix la resta d’ingredients i es torna a posar el programa d’amassar deixant-lo uns 15 o 20 minuts fins que veiem que està ben pastada.
Es posa la massa en un recipient gros untat amb oli. Es tapa amb un drap de fil i es deixa pujar unes 3 hores.
Es posa oli d’oliva en un cassó i s’escalfa però que o fumegi. S’unten els dits amb oli i es van agafant porcions de massa i es dona la forma que es vulgui als brunyols. Es posen a fregir i al cap d’una estona se’ls hi dona la volta. Qua son rossos es retiren i es posen a un colador perquè deixin anar l’excés d’oli. Quan siguin una mica freds s’ensucren i es posen a una safata

Notes:

La meva mare els acostumava a fer de forma plana/allargada amb forat al mig. A mi m’agrada més fer-los més rodons i sense forat.
Si voleu fer pujar la massa dins la cubeta de la panificadora ho haureu de fer en dues tandes ja que, les de mida normal només donen per mig quilo de farina