Arxius diaris: gener 25, 2026

Pasta de remolatxa

Barregeu primer els ous amb la farina i la remoltxa (molt picada, xafada de fet) fins a formar una bola.
Amasseu durant uns deus minuts en total. Podeu fer-ho en tandes de dos minuts, fins que la bola s´hagi convertit en una massa fina i uniforme.
Deixeu reposar la massa una estona a la nevera durant mitja hora com a mínim.
Ara toca estirar la massa. Tota de cop no podreu, ho heu de fer per tandes, fins que tingueu unes tires amples i fines.
Tot seguit les aneu passant per l´altre accessori de la màquina, el que et talla les tires i les converteix en tagliatelle. Reserveu-les amb força farina per evitar que s´enganxi.
La pasta la bulliu uns pocs minuts, depenent del gust.
Finalment la saltegeu breument amb oli, els bitxos i els alls laminats. Opcionalment hi podeu afegir una mica de zaatar.

Aquest plat es pot preparar amb llenties ja cuites o llenties seques que courem amb un caldo suau (de verdures i pollastre).
Un cop cuites, es trituren, afegint una mica d’aigua del remull dels moixernons.
S’afegeix una cullerada de tahine (opcionalment) i la crema de llet.
Es reserva.
Confitem els moixernons que haurem remullat prèviament (es couen en oli a foc molt baix).
Un cop cuits, s’afegeixen sencers a la barreja.
A banda, es munten les clares a punt de neu i s’incorpora suaument a la massa amb una espàtula.
Ha de quedar una massa flonja
Pre escalfem el forn a 180º.
Pintem petits motllos de cake amb oli de girasol i aboquem la massa a dins.
Es couen al bany Maria dins del forn uns 30 minuts (o quan l’escuradents surti sec) amb el foc de sota.
Se serveixen a temperatura ambient i es menja untat en torradetes. I ho podem guarnir amb uns germinats de llenties, o simplement amb dos o tres grans de llentia per sobre.

S’agafa un motlle, si potser rodó millor, al fons del motlle es posa el sucre cremat, al damunt si col·loca els talls de pinya, un al costat de l’altre, i al mig de la pinya si pot ficar cireretes confitades.
Seguidament prepararem la pasta, primer de tot es tamisa la farina amb el royal i es reserva, tot seguit, es separen els rovells de les clares i es munten aquestes, quan estan muntades s’incorpora la farina tamisada a poc a poc, el sucre, la mantega i els rovells d’ou, sense deixar de batre. Es tira per damunt del motlle on tenim la pinya i es posa al forn a 150 ºC durant X minuts aproximadament.
Quan està fred es desenforna.

Escalfeu el forn a 220ºC.
Renteu els pollastrons i talleu-los a quarts, salpebreu i poseu en una cassola baixa, que pugui anar al forn, amb una mica d’oli.
Renteu i peleu les patates i feu-les a trossos grans, afegiu-les a la cassola.
Enforneu i coeu 40 minuts, amb la cassola destapada, aneu remenant perquè es cogui per tot igual passat aquest temps, afegiu el vi ranci i coeu 20 minuts més.
Feu la picada amb les ametlles, els pinyons, el julivert i la tomata pelada, afegiu la fècula i el caldo.
Aboqueu a la cassola pel damunt dels pollastrons i de les patates, poseu els grans de raïm i coeu amb la cassola tapada 10 minuts més.
Serviu mig pollastró a cada plat, amb les patates i el raïm d’acompanyament.