Ingredients per al puré de patata:
- 1 kg de patates
- 1 fulla de gelatina (cua de peix)
- un rajolí de llet
Ingredients per al farcit:
- 3 llaunes de tonyina
- olives verdes sense pinyol
- blat de moro
- pinya en almívar
- cogombrets envinagrats
- 1 ou dur
- maionesa feta a casa
Ingredients per decorar:
- maionesa
- 2 ous durs
- olives negres
- anxoves
Preparació:
- Temps estimat: 1h
- Comencem posant les patates a bullir amb un polsim de sal. Per provar que són cuites les podeu punxar amb un ganivet. La cocció depèn molt de la potència del foc i la mida de les patates.
- Seguidament, retirem les patates del foc, les pelem i les passem pel passapurés. Si no teniu passapurés, les podeu aixafar amb una forquilla.
- Poseu en remull una làmina de gelatina. Quan sigui ben estovada, la retireu i la desfeu en un got amb un dit de llet calenta.
- Afegiu la llet amb la gelatina al puré de patata i remeneu-ho bé perquè quedi homogeni. Reserveu.
- Prepareu el farcit mesclant la tonyina, les olives verdes tallades a rodanxes, el blat de moro, la pinya tallada ben petita, el cogombrets tallats a rodanxes, l’ou dur rallat i un parell o tres de cullerades de maionesa.
- Quan estigui del tot fred, esteneu el puré de patata sobre un drap de cuina mullat però ben escorregut, procurant formar un rectangle regular.
- Escampeu el farcit per la part central del puré formant un altre rectangle concèntric.
- Enrotlleu la patata amb l’ajuda del drap.
- Un cop tingueu el braç de gitano, poseu-lo en una safata. Si cal, podeu tallar-ne les puntes perquè quedi més estètic.
- Cobriu bé el braç de gitano amb maionesa i, per sobre, hi col·loqueu l’ou dur rallat, les olives negres i uns quants filets d’anxova.
- Podeu acompanyar el braç de gitano amb unes fulles d’enciams variats, amb pastanaga rallada, o amb el que més desitgeu.