Ingredients: (per a 6 persones)
- 6 talls de bacallà de la part del llom
- allioli
- 1 clara d’ou
- 1’5kg. de tomates madures
- 1 cullerada de sucre
- 1 ceba
- sal
- oli d’oliva
- farina
Preparació:
- Escaldeu les tomates durant 2 minuts, peleu i traieu les llavors. Talleu-les a daus petits.
- Talleu la ceba a juliana i fregiu-la en el mateix oli, si cal, n’afegiu, a mig fregir, afegiu la tomata amb el sucre i deixeu coure uns 25 minuts. Si la voleu fina, podeu triturar-la, jo no ho he fet.
- Reserveu.
- Enfarineu el bacallà dessalat i fregiu-lo en una paella amb oli d’oliva. Deixeu-lo damunt de paper de cuina per eliminar l’excés d’oli.
- Feu l’allioli. Munteu la clara d’ou amb un pessic de sal i barregeu-la al allioli.
- Poseu el bacallà en una safata per anar al forn i repartiu la mousse d’allioli pel damunt de cada tall.
- Entreu la safata al forn i gratineu fins que la mousse, quedi rosseta serviu a cada plat amb el fons de tomata i el tall gratinat al damunt.
- Bon profit.
Anotacions:
- Podeu fer-ho amb antelació i gratinar el l’últim moment.