Ingredients: (per unes 4-6 persones)
- – 1 tall de bacallà, ja dessalat, per cap.
- – 3 pomes Granny Smith
- – Suc de ½ llimona
- – 1/ 2 cullerada de gelespessa (o 1 full de gelatina)
- – Uns 200 gr. de ceps
- – Cibulet
- – Gingebre fresc,
- – Oli,i mantega,
- – Sal
Preparació:
- Peleu i retireu les llavors a les pomes.
- Talleu-ne la meitat (1 ½), en bastonets, com si fossin patates, i salteu-les en una paella amb una nou de mantega fins que siguin rosses.
- Ratlleu l’altre meitat i tritureu-la amb el suc de llimona i una mica de gingebre.
- Tamiseu-ho per tal de que quedi un puré fi, i amb l’ajut d’unes barilles, o de nou amb el turmix, afegiu-hi la gelespessa fins obtenir la textura desitjada. (Si feu servir la gelatina, hauríeu de dissoldre-la amb una mica de suc de llimona calent, prèviament hidratada, i afegir-la al final).
- Renteu els bolets i salteu-los en una paella amb una nou de mantega i una mica de gingebre ratllat, fins que siguin al vostre gust.
- Saleu-los i reserveu-los.
- En una paella amb una mica d’oli i foc viu, feu els talls de bacallà, uns 1-2 minuts per cantó, al vostre punt.
Muntatge:
- Feu un llit amb un parell de cullerades del puré de poma, a sobre el tall de bacallà i acompanyeu-ho amb els bastonets de poma, un polsim de cibulet tallat , … i gaudiu-ho de gust