Ingredients:

• – 1 albergínia
• – 4 escalunyes
• – 3 grans d’all
• – 1 botifarra de perol
• – 200 gr. de bolets
• – Oli d’oliva
• – Sal
• – Pebre

Preparació:

1. Col·loqueu una paella a foc mitjà amb oli i sofregiu les escalunyes picades, quan tingui un color daurat, afegiu la botifarra esparracada i, finalment, afegiu els bolets tallats i deixeu coure fins que quedi una barreja homogènia.
2. Peleu les albergínies i talleu-les a làmines en sentit longitudinal.
3. Amaniu amb sal i deixeu en maceració durant una hora.
4. Poseu a coure amb una reixa al forn.
5. Poseu dues làmines en creu i poseu el farcit al centre i formeu un farcell.
6. El podeu servir amb una reducció de Mòdena.

Recepta extreta de “Delícies del Rebost”

Origen: Farcells d’albergínia i botifarra de perol