Ingredients:
Pel pa de pessic:
- 150 grams de xocolata
- 120 grams de farina d’espelta
- 150 grams de sucre de canya
- 100 grams de mantega
- 4 ous
- 1 culleradeta de llevat en pols
Pel farcit:
- melmelada d’albercoc (o del tipus que un prefereixi)
Per l’almívar:
- 100 grams de sucre de canya
- 100 ml d’aigua
- 1 xarrup de rom negre (opcional)
Per la cobertura:
- 150 grams de xocolata
- 150 ml de nata per cuinar (pot ser de soja o de civada també)
- 75 grams de mantega
Procediment:
El pa de pessic:
- Desfem la xocolata i la mantega al bany maria i ho deixem temperar. En un bol fondo batem els rovells amb la meitat del sucre. Hi afegim la xocolata i ho batem bé i després hi afegim la farina i el llevat tamisats.
- Muntem les clares a punt de neu, quan comencin a agafar cos hi afegim la resta del sucre i ho afegim a la massa anterior.
- Untem un motllo amb mantega , empolvorem amb farina i treiem el sobrant, aboquem la massa i el posem al forn a 180º durant 25 minuts, després d’aquests 25 minuts el posarem a 160º durant 25 minuts més.
L’almívar i el farcit:
- Escalfem l’aigua i el sucre durant uns 5 minuts i hi afegim un rajolí de rom. (si no es vol alcohol al pastís, ometre afegir el rajolí de rom)
- Obrim el pa de pessic i el mullem amb l’almívar amb l’ajut d’una cullera.
- Untem el pa de pessic amb la melmelada prèviament passada per la batedora i el tanquem amb l’altra meitat.
La cobertura:
- Tallem la xocolata a trossets i la posem en un bol amb la mantega.
- Escalfem la nata fins que arrenqui el bull, la retirem del foc i l’afegim a la xocolata i la mantega a poc a poc, barregem tot bé fins que quedi tot lligat i desfet.
- Col·loquem el pa de pessic damunt d’una reixa amb un plat a sota i, amb l’ajut d’un cassó, cobrim el pa de pessic amb la xocolata, ens assegurarem de que el pa de pessic quedi ben cobert.
- Deixarem el pastís 3 hores a la nevera.
