Arxiu de la categoria: Galetes i Magdalenes

Quelitas

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 200 grs d’aigua
  • 100 grs d’oli d’oliva
  • 35 grs de saïm
  • 30 grs de llevat fresc
  • 500 grs de farina
  • 10 grs de sal

Preparació amb TMX:

  1. Posam l’aigua, l’oli i el saïm a la TMX; 2 minuts, 37º, velocitat 1.
  2. Afegim el llevat i ho mesclam tot uns segons a velocitat 5.
  3. Afegim la farina i la sal, i programam 20 segons a velocitat 6.
  4. Finalment, programam 3 minuts a velocitat espiga.
  5. Una vegada feta aquesta mescla, es deixa reposar tapada fins que dupliqui el seu volum.
  6. Després es passa el corró per la massa fins deixar-la amb un gruix de 0’5 cms i es van tallant les galetes.
  7. Per aconseguir aquesta forma ovalada he utilitzat una botella d’aigua mineral. Ja sé que sona estrany, però no pot anar millor. He tallat la part superior de la botella (per aquí on surt l’aigua) i l’he feta servir per donar a les galetes una forma rodona, després basta pitjar lleugerament amb els dits els dos costats per aconseguir la típica forma ovalada. Finalment, feim uns foradets a damunt la galeta amb un escuradents.
  8. Enfornam a 180ºC fins que quedin ben daurades.

Preparació sense TMX:

  1. Posam en un bol els líquids (és a dir, l’aigua i l’oli) amb el saïm reblanit. Ho mesclam bé.
  2. Incorporam el llevat i les farines.
  3. Finalment, afegirem la sal. Ho mesclam tot bé, fins que quedi ben integrat.
  4. Seguim les passes 5-8 de la preparació amb TMX.

Recepta extreta de “Bon Tiberi”

Origen: Quelitas

GALETES I CASSOLETES DE FORMATGE BLAU

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 150 grams de farina
  • 100 grams de formatge blau esmicolat
  • 50 grams de formatge cremós, tipus philadelfia o similar
  • 50 grams de maizena
  • 50 grams de mantega, desfeta al microones
  • 1 ou
  • ½ sobret de llevat , tipus Royal o similar
  • Pebre de colors
  • Sal
  • 1 ou per pintar

Preparació:

  1. Si ho feu amb la panificadora: poseu tots els ingredients a l’aparell i doneu-li marxa amb el programa d’amassar, sense llevar.
  2. Com sempre amb aquestes màquines, amb una espàtula de silicona aneu empenyent els ingredients perquè s’ajuntin ben be i es formi una bola de pasta. Si quedés una mica enganxifosa, hi afegiu una mica més de farina, fins que tocant-la es noti més seca per poder-la estirar després. Si veieu que a la massa, un com amassada, encara queden trossos de formatge sense barrejar, no passa res, que un cop al forn, es desfan i no es nota.
  3. A ma: Tritureu amb una batedora els dos formatges amb l’ou i ho barregeu amb les farines i el llevat, amassant fins que quedi una bola.
  4. Deixeu-ho reposar a la nevera una mitja hora.
  5. Estireu sobre el taulell, empolsant amb força farina cada cop que tombeu de cantó la massa, fins deixar-la fina, però no massa, perquè són galetes.
  6. Talleu els cantons del rectangle que us haurà sortit, deixant un rectangle net, d’uns 15 cms d’ample. ( Guardeu els retalls per tornar a amassar i fer més boles de pasta )
  7. Ara partiu el rectangle en dos, marcant amb un ganivet o tallapizzes una línea horitzontal, deixant dos rectangles allargats, d’uns 7,5 cms aproximadament.
  8. Cada rectangle el talleu a rectangles , tallant en vertical i de cada rectangle, feu una diagonal i ja teniu dos triangles.
  9. I si no us queden iguals, no passa res, que això no es una fàbrica de galetes industrials !!!
  10. Poseu-les damunt la plàtera d’anar al forn, que haureu cobert amb silicona o amb un paper de forn, les pinteu amb ou batut, les empolseu de pebre de colors i si voleu, un pel de sal, i les coeu, amb el forn preescalfat, a uns 180 graus, uns 8 minuts o fins que quedin una mica daurades.

Cassoletes:

  1. Un cop estirada la massa, podeu folrar cassoletes o fer-la servir per massa base d’una quiche més grossa. Com que queda una mica fullada, si feu cassoletes petites les podeu fer cobrint la base de la cassoleta pel revés i prement be o cobrint la base per dins , punxant-la perquè no pugi i posant-hi llegums seques quan vagi al forn.
  2. Les vaig emplenar amb una picada de tomàquet, olives negres, alfàbrega, amanit amb una mica d’oli i sal. Va quedar boníssim !!

Recepta extreta de “La Menta Fresca”

Origen: GALETES I CASSOLETES DE FORMATGE BLAU

COOKIES AMB PERLETES DE XOCOLATA

Deixa un comentari

Ingredients:

  • -150gr de sucre moré
  • -150gr de sucre blanc
  • -125gr de mantega a temperatura ambient
  • -2 ous
  • -1 cullereta de essència de vainilla
  • -340gr de farina
  • -1 cullereta petita de bicarbonat
  • -150gr de perletes de xocolata
  • -Un pessic de sal
  • -80gr de nous a trossets( Jo no n’he posat)

Preparació:

Procediment convencional:

  1. -Batre la mantega amb el sucre moré i el blanc, fins que quedi cremosa.
  2. -Afegir els ous i la vainilla, sense deixar de remenar.
  3. -Tirar la farina, el bicarbonat, la sal i barrejar tot.
  4. -Finalment mesclar les perletes de xoco.
  5. -Deixar reposar la massa a la nevera durant 30 minuts.
  6. -Formar les boletes i posar al forn , a 180 graus durat aproximadament 15 minuts. Vigilar que no es torrin molt, doncs quedarien dures.

Procediment amb Thermomix:

  1. -Barrejar la mantega amb el sucre moré i el blanc 30 segons , Velocitat 3.
  2. -Afegir els ous i la vainilla i barrejar 15 segons , Velocitat 3.
  3. -Tirar la farina, el bicarbonat, la sal i mesclar a Velocitat 3 fins que quedin tots els ingredients integrats .
  4. -Finalment mesclar les perletes de xoco 10 segons , Velocitat 2.
  5. -Deixar reposar la massa a la nevera durant 30 minuts.
  6. -Formar les boletes i posar al forn , a 180 graus durat aproximadament 15 minuts. Vigilar que no es torrin molt, doncs quedarien dures.

Recepta extreta de “Taller de Sucre”

Origen: COOKIES AMB PERLETES DE XOCOLATA

GALETES DE MANTEGA

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 300 Gr. de farina
  • 180 gr. de mantega
  • 70 gr. de sucre
  • 1 cullerada de café de sucre amb aroma de vainilla
  • 1 ou ( i un altre per pintar les galetes)
  • 1 pessic de sal
  • 1/2 sobre de llevat

PREPARACIÓ:

  1. Es barreja la mantega una mica desfeta amb el sucre fins a obtenir una barreja espumosa.
  2. Afegim l’ou i la resta d’ ingredients, barregem fins aconseguir una pasta llisa, sense grumolls.
  3. (és millor espolsar farina sobre el marbre i acabar de fer la barreja allà).
  4. Amb ajuda del corró de cuina (si no en tenim cap, ho podem fer amb una ampolla neta), estirem la pasta fins a obtenir un gruix de mig centimetre.
  5. Es talla la pasta amb un estri especial o amb un vas petit de cuina.
  6. Per adornar-les, jo faig servir unes plantilles especials, però també és poden adornar fent ratlletes o formes amb una forquilla.
  7. Una altra opció és adornar-les amb cireres confitades, trossets de xocolata, una mica de coco ratllat.
  8. Les disposem en una plata untada amb mantega, les pintem amb ou batut i al forn a uns 180 -200 graus durant uns 20 minuts.

Recepta extreta de “M’agrada Cuinar”

Origen: GALETES DE MANTEGA

Magdalenes amb nata

Deixa un comentari

INGREDIENTS: (per a 22 magdalenes)

  • 4 ous
  • 250 gr. de sucre
  • La ratlladura de la pel d’1 llimona o d’1 taronja
  • 250 gr. d’oli de gira-sol
  • 100 gr. de nata líquida per muntar
  • 350 gr. de farina de rebosteria
  • 1 sobre de llevat químic en pols
  • Sucre per posar a sobre de les magdalenes

PREPARACIÓ:

  1. Col·locar la mariposa, posar els ous i el sucre, i 7’/ 37º/ Vel. 3½.
  2. Afegir la ratlladura escollida, i 6’/ Vel 3½.
  3. Abocar l’oli i la nata, i 3’/ Vel. 2
  4. Treure la mariposa, abocar la farina i el llevat, i 10”/ Vel. 6
  5. Acabar de barrejar amb una espàtula i deixar reposar dins del got 20’
  6. Omplir els motlles fins ¾ parts, afegir sucre per sobre i deixar reposant 15’ mes
  7. Pre-escalfar el forn a 220º, ficar les magdalenes, baixar temperatura a 210º i 15’, o fins que la part de sobre estigui daurada
  8. Treure del forn i deixar refredar a sobre d’un reixa

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINETESEVAINUK

Origen: Magdalenes amb nata

Llengües de gat

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 125g de mantega pomada (a temperatura ambient)
  • 125g de sucre
  • 125g de farina
  • 3 clares d’ou
  • 150g de xocolata
  • 50g de coco ratllat

Elaboració:

  1. Pre-escalfem el forn a 200ºC. Barrejarem la mantega amb al sucre fins aconseguir una textura homogènia. Batem les clares a punt de neu i les incorporem, amb compte, a la barreja anterior.
  2. Incorporem la farina prèviament tamisada.
  3. Posem la massa en una màniga pastissera amb una “boquilla” d’uns 7mm de diàmetre. Fem palets de 4cm de llarg per 1cm d’ample aprox. sobre una làmina de silicona. És important separar-los entre sí un mínim de 4 cm perquè, un cop al forn, la massa es desfà i tendeixen a ajuntar-se els uns amb els altres.
  4. Enfornem durant 15 minuts aprox. o fins que les vores estiguin torradetes.
  5. Per acabar, i un cop les galetes s’han refredat, desfem xocolata al bany maria i pintem la part de baix de la llengua de gat. Empolsinem amb coco ratllat.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LA CUINA NO FA POR

Origen: Llengües de gat

GALETES ACOLORIDES

Deixa un comentari

Ingredients per les galetes:

  • -200 grams de mantega tova ( no l’estoveu al microones, eh! )
  • -100 grams de sucre fi o glass ( també es pot fer amb normal )
  • -1 ou mitjà
  • -325 grams de farina ( si la meitat de la massa la voleu fer de xocolata, poseu només 300 grams de farina, feu tota la massa normalment i dividiu-la més o menys per la meitat. A la part una mica més petita, li barregeu 25 grams de cacao. Si voléssiu fer totes les galetes de xocolata, poseu 275 grams de farina i 50 de cacao en pols, ni colacao ni similar )

Ingredients per la glassa:

  • – 250 grams de sucre fi
  • – 4 cullerades soperes de clara d’ou (pot ser pasteuritzada) o 1 cullerada de cafè d’albúmina en pols
  • – 3 cullerades soperes d’aigua
  • – 10 gotes de vinagre de poma o de suc de llimona (aproximadament ¼ de cullerada de café)
  • – 1 cullerada de clara d’ou
  • – 100 grams de sucre fi o glass
  • – 1 cullerada sopera d’aigua
  • – 3-4 gotes de suc de llimona o de vinagre de sidra

Preparació galetes:

La massa es barreja molt be amb aquelles varetes de l’amassadora que són dos ferros recargolats com tirabuixons, tot i que es pot fer a ma també, així:

  1. – Barregeu dins un bol la mantega amb el sucre fi fins que quedi com una crema tova i afegiu l’ou i ja després la farina, passant-ho tot per les mans suaument, com si féssiu serradures. ( la massa no s’ha d’amassar massa, per no trencar el gluten que porta ).
  2. – Si veieu que no s’ajunten be tots els ingredients, mulleu-ho amb una cullerada sopera d’aigua i aplaneu 2-3 cops amb el palmell de la ma i deixeu-ho tot amalgamat i feu-ne una bola. Tapeu amb film i a la nevera, a reposar unes 2 hores.
  3. – Ara estireu la massa amb un corró, deixant-la una mica gruixuda, d’un mig centímetre, talleu amb formes i poseu a la plàtera del forn, sobre un paper de forn o similar i deixeu-la nevera refredant-te de nou. ( Bàsic )
  4. – Mentre podeu anar fent la segona safata, amb més galetes amb formes. Recordeu de posar formes similars en grandària a la safata perquè si a la mateixa hi poseu formes minis al costat d’altres bastant grans, unes es daurarien abans i les altres quedarien crues encara.
  5. – Preescalfeu el forn i fornegeu a 170-180 graus, uns 10-12 minuts o fins que quedin una mica daurades dels cantons. Forn amb ventilador o a dalt i a baix, posant-les al prestatge del mig i deixeu refredar abans de decorar.

Preparació glassa:

  1. – Ajunteu tots els ingredients dins un bol i els tritureu amb la batedora 5 minuts fins que quedi una crema.
  2. – Per saber si la glassa està per fer dibuixos, n’agafeu una mica i en feu una X damunt el marbre. Si queda amb el dibuix, està per fer filigranes.
  3. – Si no us queda ferm el dibuix, afegiu una mica més de sucre. Si us quedes una mica dura la massa i difícil per treballar , afegiu un pel d’aigua i barregeu be.
  4. – I si voleu glassa per emplenar tota la base d’una galeta, la necessiteu una mica clara i heu d’afegir una mica més d’aigua i comprovar la textura.
  5. – Si la glassa la voleu de colors, heu de fer barrejar-hi colorants alimentaris. – Poseu la glassa dins un decopen de Lékué ( un estri que serveix per fer dibuixos ) o be dins una màniga pastissera, amb cornet o sense, aleshores tallant la punta petita. Deixeu-les assecar al natural.

Recepta extreta de “La Menta Fresca”

Origen: GALETES ACOLORIDES

Carnquinyolis

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 150 gr de farina
  • 10 gr de llevat
  • 2 ous
  • 90 gr de sucre
  • 1/2 llimona ratllada(només la pell, sense la part blanca)
  • 1/2 culleradeta de canyella
  • 90 gr d’ametlles crues amb pell (remullades durant 30′ aprox.)
  • Oli per treballar la massa

PREPARACIÓ:

  1. Posar tots el ingredients a excepicó ametlles i un ou i, 10”/ Vel.5
  2. A continuació 20″/ Vel. espiga
  3. Incorporar les ametlles i 20 “/ Vel. espiga
  4. Treure la massa (estarà molt enganxosa, fregat les mans amb oli per poder treballar-la) i fer dues tires d’uns 3 cm d’amplada i uns 2 cm d’alçada, més o menys.
  5. Pintar amb un rovell d’ou barrejat amb una mica d’aigua i, al forn uns 30 minuts a 170 graus.
  6. Amb un ganivet gran, tallar cada cilindre en porcions de uns 1,5 centimetres ample i en diagonal.
  7. Tornar a possar a la safata al forn amb els carquinyolis tallats, ara apagar el forn i deixar que s’assequin amb la calor residual.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINETESEVAINUK

Origen: Carnquinyolis

COOKIES

Deixa un comentari

Ingredients per a 8 cookies:

  • 1 ou
  • 110 grams de farina
  • 45 grams de sucre moré
  • 1 cullereta de sucre de vainilla
  • 20 grams de sucre blanc
  • 50 grams de mantega
  • 1/2 cullereta de llevat en pols Royal
  • 50 grams de llavors de xocolata negre (normalment al súper en trobeu)

Preparació:

  1. Pre escalfem el forn a 200º.
  2. En un bol poseu l’ou, la mantega estovada i els tres tipus de sucre i ho bateu bé amb la batedora. Després tamisarem la farina amb el llevat i l’anirem afegint poc a poc a la barreja del ou amb sucre, remenant. Finalment afegirem a la barreja les llavors de xocolata. Remenem.
  3. A la safata del forn hi posem el paper del forn. Agafem la massa i la dividim en 8 boles, les posem a la safata del forn i les aixafem fins que quedin més o menys d’un centímetre de gruix.
  4. Posem al forn uns 10-12 minuts.
  5. Bon profit!!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: M’AGRADA COM QUEDA

Origen: COOKIES per tots!

GALETES DE XOCOLATA I AVELLANA

Deixa un comentari

INGREDIENTS: (per 60 galetes)

  • – 250g de xocolata Nestle postres
  • – 55g de mantega
  • – 150g de sucre
  • – 2 ous
  • – 210g de farina
  • – 1 culleradeta de llevat Royal
  • – 1 pessic de sal
  • – 1 culleradeta de vainilla en pols
  • – 100g avellanes picades

Preparació:

  1. Fondre la xocolata i la mantega al microones. A part, batre els ous amb el sucre fins que quedin blanquinosos i doblin el volum. Barrejar amb la xocolata i la mantega. Afegir la vainilla, la sal, el llevat i la farina tamisada.
  2. Afegir les avellanes picades.
  3. Donar forma de “xurro” a la massa (d’uns 3cm de diàmetre), embolicar-la amb paper film i deixar-la 1/2 hora al congelador. Amb un ganivet, tallar rodanxes de 1/2cm de gruix i col·locar-les separades a la plata del forn. Coure-les 15 minuts a 180º fins que siguin cruixents.
  4. Bon profit!

Recepta extreta de “Perdo la por, però em tremola el pols…”

Origen: Per anar fent boca