INGREDIENTS:

• 1kg. anguila
• 3gr. grans all
• julivert picat
• 1 cullerada de pebre vermell
• 1 cullerada de farina
• 3 tomàquets ratllats
• 2 fulles de llorer
• 1 got de vi blanc
• aigua o brou de peix
• oli d’oliva
• sal

VARIANTS:

• – Una cullerada de pebre vermell picant
• – En el sofregit s’hi pot posar ceba.
• – Es pot fer amb altres peixos: escrita, mussola, ortigues de mar, bacallà, etc. Al el bacallà s’hi poden afegir carxofes i ous durs.
• – En lloc d’aigua s’hi pot posar brou de peix.
• – Si es vol picant s’hi pot afegir-hi 1 o 2 pestetes.
• – Si les anguiles són grans cal fregir-les abans. Per saber si l’anguila està al punt, l’espina ha de sortir sencera.

ELABORACIÓ:

1. Primer de tot rentem bé la nostra anguila….i procurem treure la capa lliscant que té sobre la pell.
2. Preparem la resta d’ingredients.
3. Quin animaló més curiós sembla una serp però és de la mateixa família que el congre o que la morena.
4. El cap el podeu treure o no, això va a gustos. Jo el conservaré.
5. Tallem l’anguila a trossos macos.
6. Té una carn blanca…molt molsuda.
7. Ho tornem a rentar ja que sagnarà molt i ho reservem.
8. Ara tallem uns alls a làmines ratllem els tomàquets madurs i posem a escalfar un bon raig d’oli d’oliva en una cassola ampla i baixa.
9. Fregim una mica l’all i quan sigui una mica ros afegirem una bona quantitat de julivert picat.
10. COMPTE: Que esquitxa i us podeu cremar.
11. Immediatament, afegirem el tomàquet.
12. Ho remenem i deixem que faci xup-xup uns minutets que es cogui l’aigua del tomàquet i fem un bon sofregidet.
13. Ara afegim pebre vermell dolç ho remenem una mica i afegim també la farina que es farà lligar la salsa tot remenant una estoneta més.
14. A mi m’agrada donar-li un toc picantó a aquest plat li afegiré una culleradeta.
15. Incorporem el vi blanc abaixem una mica el foc les fulles de llorer un polsim de sal una remenada més i deixem que s’evapori l’alcohol del vi i finalment incorporem l’aigua. Calculeu que us ha de quedar un suquet que no arribi a cobrir l’anguila.
16. Ho tapem i quan arrenqui el bull i incorporem l’anguila ben repartida.
17. Ho tapem i ho deixem coure de 20 a 25 minuts, sacsejant de tant en tant la cassola.
18. Un cop la carn de l’anguila se separi de l’espina, ja la tindrem al punt. Nomès ens quedarà donar-li un cop de forn per daurar el plat.
19. I ja el tenim.
20. Ja podem emplatar.
21. Bon Profit !!!

Recepta extreta de “La Cuina de Sempre”

Origen: Anguila amb suc