INGREDIENTS:
- 1kg. anguila
- 3gr. grans all
- julivert picat
- 1 cullerada de pebre vermell
- 1 cullerada de farina
- 3 tomàquets ratllats
- 2 fulles de llorer
- 1 got de vi blanc
- aigua o brou de peix
- oli d’oliva
- sal
VARIANTS:
- – Una cullerada de pebre vermell picant
- – En el sofregit s’hi pot posar ceba.
- – Es pot fer amb altres peixos: escrita, mussola, ortigues de mar, bacallà, etc. Al el bacallà s’hi poden afegir carxofes i ous durs.
- – En lloc d’aigua s’hi pot posar brou de peix.
- – Si es vol picant s’hi pot afegir-hi 1 o 2 pestetes.
- – Si les anguiles són grans cal fregir-les abans. Per saber si l’anguila està al punt, l’espina ha de sortir sencera.
ELABORACIÓ:
- Primer de tot rentem bé la nostra anguila….i procurem treure la capa lliscant que té sobre la pell.
- Preparem la resta d’ingredients.
- Quin animaló més curiós sembla una serp però és de la mateixa família que el congre o que la morena.
- El cap el podeu treure o no, això va a gustos. Jo el conservaré.
- Tallem l’anguila a trossos macos.
- Té una carn blanca…molt molsuda.
- Ho tornem a rentar ja que sagnarà molt i ho reservem.
- Ara tallem uns alls a làmines ratllem els tomàquets madurs i posem a escalfar un bon raig d’oli d’oliva en una cassola ampla i baixa.
- Fregim una mica l’all i quan sigui una mica ros afegirem una bona quantitat de julivert picat.
- COMPTE: Que esquitxa i us podeu cremar.
- Immediatament, afegirem el tomàquet.
- Ho remenem i deixem que faci xup-xup uns minutets que es cogui l’aigua del tomàquet i fem un bon sofregidet.
- Ara afegim pebre vermell dolç ho remenem una mica i afegim també la farina que es farà lligar la salsa tot remenant una estoneta més.
- A mi m’agrada donar-li un toc picantó a aquest plat li afegiré una culleradeta.
- Incorporem el vi blanc abaixem una mica el foc les fulles de llorer un polsim de sal una remenada més i deixem que s’evapori l’alcohol del vi i finalment incorporem l’aigua. Calculeu que us ha de quedar un suquet que no arribi a cobrir l’anguila.
- Ho tapem i quan arrenqui el bull i incorporem l’anguila ben repartida.
- Ho tapem i ho deixem coure de 20 a 25 minuts, sacsejant de tant en tant la cassola.
- Un cop la carn de l’anguila se separi de l’espina, ja la tindrem al punt. Nomès ens quedarà donar-li un cop de forn per daurar el plat.
- I ja el tenim.
- Ja podem emplatar.
- Bon Profit !!!