Ingredients:
- 2 mollejas de vedella, lletada, en català
- 4 ceba tendra o cebolla de verdeo
- 1 pot de crema de llet
- vi blanc
- mantega
- oli
- sal fina i gruixuda, llorer i pebre negre
Accions:
- Posar en una olla aigua, sal gruixuda, 2 fulles de llorer i les dues mollejas.
- Deixar les mollejas bullint durant 15 minuts, anar retirant l’espuma que es formi.
- Posar en una olla aigua freda amb gels i quan hagin passat els 15 minuts de bullir, afegir-hi les mollejas, així els tallem la cocció.
- Netejar les mollejas, treure la membrana i la grassa i les tallem transversalment a làmines d’un dit de gruixudes.
- Posar a la paella una mica de mantega i oli i quan estigui calent, afegir-hi les làmines de molleja per tal d’enrossir-les.
- Netejar les cebetes i tallar-les a rodanxes.
- Afegir-les a la paella.
- Girar les mollejas i afegir a la paella la copa de vi blanc.
- Deixar evaporar el vi i després agregar-li la crema de llet. Depén de la quantitat de mollejas, només la meitat del pot de crema de llet
- Deixar espessir la salsa. Podem afegir una mica de midó de blat de moro, és a dir, Maizena.