Arxius diaris: Octubre 3, 2020

Crema de carabassa dins d’una carabassa (de cerèmica!)

Per a 3 o 4 persones:

  • – 600 gms de carabassa (pesada neta i tallada a daus)
  • – 1 o 2 porros
  • – una cullerada de mantega
  • – sal i aigua

Preparació:

  1. Sofregir els porros talladets amb la mantega i una mica d’oli d’oliva i posar-hi també la carabassa
  2. Quan els porros ja estan poxats li tirem aigua fins que ho cobreixi
  3. Ho deixem bullir entre 20 i 30 minuts
  4. Ho triturem amb la batedora i ho deixem reposar
  5. Pel meu gust és més bo d’un dia per l’altre que acabat de fer però també el podem servir acabat de fer.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: MÓN PARAL·LEL

Origen: Crema de carabassa dins d’una carabassa (de cerèmica!)

Filets de gall dindi en escabetx

Ingredients per a 4 persones:

  • 4 filets de gall dindi.
  • 2 cebes tendres.
  • 8 grans d’ all.
  • 1 ou.
  • 200 ml. de vi blanc.
  • 400 ml. d’oli d’oliva verge extra.
  • 200 ml. de vinagre.
  • Pebre en gra.
  • 2 fulles de llorer.

Elaboració:

  1. Poseu a escalfar l’ oli, el vi i el vinagre en una tartera.
  2. Peleu els alls i les cebes i afegiu-los, també les fulles de llorer i uns grans de pebre.
  3. S’assaona. Cuina’l a foc suau durant 15/20 minuts amb la tapa posada.
  4. Salpebra el gall dindi tallat a trossos, introdueix-lo a la cassola, tapeu-la i deixeu coure durant 3/4 minuts.
  5. Deixa que reposi durant ½ hora aproximadament.
  6. Retira 200 ml. de líquid i deixa que es refredi.
  7. Col·loca un ou al got de la batedora, aboca l’escabetx fred i lliga’l amb la batedora elèctrica.
  8. Amaneix amb l’escabetx lligat.

Consell:

  • A més l’escabetx, el podeu utilitzar-lo com a ingredient de qualsevol amanida.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTES MAICA

Origen: Filets de gall dindi en escabetx

PANETS DE VIENA

Ingredients per posar en aquest ordre a la panificadora:

  • – 100 grams de mantega
  • – ¼ de litre de llet tèbia
  • – 2 culleradetes de sal
  • – ½ quilo de farina de força
  • – 2 sobres de llevat de forner deshidratat de 5,5 grams cada un. (Maicena)

Preparació:

  1. – Amasseu amb el programa que tingueu i deixeu llevar fins que pugin el doble.
  2. – Ara agafeu la pasta i la poseu sobre una superfície enfarinada i feu amb les mans un cilindre llarg.
  3. – Talleu trossos d’uns deu a quinze cm.de llarg depenent de la mida que vulguem els panets.
  4. – Torneu a allargar i feu un nus de cada tros per donar-li aquesta forma o feu boles amb els tí- pics talls inclinats i paral lels.
  5. . Els col loquem en una safata o la placa per al forn, els pintem amb ou o amb aigua i els mantenim reposant fins que tornin a pujar de volumen.
  6. – Els coem al forna, preescalfat, a uns 220 graus els primers 5 minuts i a 180 graus uns 15 minuts més, aproximadament o fins que quedin cuits i daurats.

Pels amants de pastar a ma:

  1. – Barregeu en un bol uns 100 grams de farina amb el llevat i la meitat de la llet tèbia i feu una bola amb la massa.
  2. – La tapeu i la deixeu reposar un parell d’hores en un lloc fins dobli el seu volum. Poseu la farina restant en forma de volcà sobre una superfície i al forat del volcà hi poseu la resta de la llet, el sucre i la mantega. Barregeu molt bé tots aquests ingredients amb la farina.
  3. – Treballeu la massa durant uns minuts i hi afegiu la resta de la farina que tenim fermentada amb el llevat i continuem barrejant uns cinc minuts més.
  4. Formeu una bola que posareu en un recipient tapat amb un drap. La deixarem reposar així en un lloc temperat una hora i mitja o dues o fins que augmenti la mida novament.
  5. – Ara treballeu de nou la pasta cinc minuts més i formem novament una bola. La torneu a deixar en un recipient tapat amb un drap una-dues hores fins que augmenti de nou. I ja seguiu com al punt 2n.

Recepta extreta de “La Menta Fresca”

Origen: PANETS DE VIENA

Trufes de xocolata

Ingredients:

per a 4 o 5 persones:

  • 200 g de xocolata negra per fondre
  • 200 g de xocolata blanca (opcional)
  • 1 cullerada de mantega
  • 150 g de galetes ben esmicolades (*)
  • llet condensada
  • brandy

Elaboració:

  1. Foneu les xocolates amb la mantega al bany maria remanant-les constantment (si ho voleu fer només amb xocolata negra dupliqueu la quantitat indicada).
  2. Afegiu-hi les galetes prèviament esmicolades, un rajolí de brandy i una mica de llet condensada (la seva quantitat definirá la dolçor de les trufes). Barregeu-ho tot amb cura fins que quedi homogeni. Ho aparteu del foc i seguiu remenant fins que la massa s’endureixi una mica. Agafeu unes porcions per fer les trufes rodones, les poseu en un bol amb els fideus de xocolata si les voleu arrebossades. Paseu-ho a un recipient pla i ho deixeu reposar algunes hores fins que la xocolata quedi presa.
  3. Les podeu preparar com vulgueu: posant-hi algun fruit sec a dins, enpolsinant-les amb cacau en plos o bé arrebossant-les am fideus de xocolata.
  4. (*)Es poden substituir les galetes per cereals esmicolats tipus korn flakes.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTARI WEBLOC

Origen: Trufes de xocolata

FLAM

Ingredients per a 6 persones (sis flams)

  • 180 gr. de sucre (80 gr. per fer el caramel i 100 gr. pel flam)
  • ½ litre de llet
  • 50 ml. d’aigua
  • 3 ous sencers
  • 3 rovells d’ou
  • Una cullerada d’essència de vainilla
  • 1 branca de canyella
  • La pell d’una llimona

PREPARACIÓ:

  1. Posem la llet, la canyella i la pell de la llimona en un cassó i ho deixem bullir a foc lent durant uns cinc minuts.
  2. Mentrestant preparem el caramel. En una parella petita hi posem l’aigua amb el sucre (80 gr. aprox.) i ho deixem bullir. Veureu que arribat a un punt el caramel comença a agafar color. S’ha d’anar amb compte perquè tot i que volem el caramel de color marró intens, si el deixem massa estona se’ns cremarà. Quan estigui al punt ràpidament l’aboquem en el motlle gran o motllesindividuals.
  3. Tot seguit apartem la llet del foc i deixem que es refredi.
  4. En un bol posem el sucre restant (100 gr.), hi afegim els ous sencers, els rovells d’ou i una cullerada petita d’essència de vainilla i ho barregem tot amb un batedor fins aconseguir una crema homogènia.
  5. Al cap d’una estona, quan la llet estigui tèbia o freda l’aboquem a la barreja fent servir un colador i sense deixar de remenar, com si féssim una truita. Un cop estigui ben batut ja ho podem posar al motlle.
  6. Escalfem el forn a 170 graus. El flam s’ha de coure al bany maria per tant necessitarem una safata prou gran perquè hi càpiga el motlle o els motlles individuals i l’omplirem d’aigua fins a la meitat.
  7. Introduirem aquesta safata al forn i deixarem coure el flam durant cinquanta minuts.
  8. Passat aquest temps el deixem refredar i el posem a la nevera.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ESTOVALLES DE PAPER

Origen: FLAM

COCA ABSTÈMIA DE BRESQUILLA

Ingredients:

  • 1 pot de bresquilla (=préssec) en almívar.
  • 1 pot de cireres confitades sencer.
  • Caramel fet a casa i no de compra.

Preparació:

  1. Vaig començar per fer el caramel en un cassó i, en estar al punt, el vaig abocar al motlle de pastís tot fent moviments perquè es repartira per tota la superfície.
  2. Quan s’hi va solidificar (cosa de cinc minuts), vaig obrir el pot de bresquilla i vaig tallar les meitats de préssec en quatre parts.
  3. Les vaig anar col·locant tot seguint la forma del motlle.
  4. Després hi vaig col·locar un cercle de cireres confitades.
  5. Seguidament, hi vaig fer un altre mini cercle de huitens de bresquilla partits per la meitat i, finalment, més cireres confitades per tal de tapar el cercle més interior i petit.
  6. La resta de la recepta igual, llevat que aquesta no duu alcohol i que vaig usar-hi, també, l’almívar de les cireres confitades. Ha resultat molt bona i no li calia l’alcohol.

Recepta extreta de “A la Taula i al Llit…”

Origen: COCA ABSTÈMIA DE BRESQUILLA

Calzone



INGREDIENTS:

Per la massa de pizza:

  • 230 gr. farina força
  • 20gr. ó 3 cullarades d’oli d’oliva
  • 20gr. llevat premsat
  • 5gr. sal
  • 10gr. sucre
  • 130gr. aigua tèbia

Pel farciment:

  • tires de bacó
  • formatge Gouda
  • formatge Parmesà
  • mitja ceba
  • mig pebrot vermell
  • dues tires de tomàquet
  • formatge per fondre
  • salsa de tomàquet
  • orenga
  • oli d’herbes picant

ELABORACIÓ:

  1. Barregem tots els ingredients de la massa en el bol de l’amassadora i muntarem el ganxo. Ho pastarem durant 15 minuts. Si voleu veure tot el procès d’elaboració, us recomano la visita de la recepta “Massa per a pizza”.
  2. Necesitarem un corró per estirar la massa.
  3. Mentre, anirem coent una mica el bacó.
  4. No cal fer-lo massa. Nomès, ho fem per evitar que quedi cru dins el calzone.
  5. El pebrot també el farem una mica, fins que quedi tovet.
  6. Ho reservem tot plegat.
  7. Ara, prepararem la resta d’ingredients, bàsicament formatges.
  8. La massa ja la tenim apunt.
  9. Ara la deixarem que llevi una hora aproximadament.
  10. Passat aquest temps, veureu com ha duplicat el seu volum. Amassem de nou i tornem a fer una bola que ja podrem estirar.
  11. Poc a poc l’aneu estirant i donant-li forma rodona. Vaja, igual que per una pizza.
  12. Ara, en una safata pel forn amb paper cuisson, posarem el nostre calzone però tenint en compte la posició final de la “mitja” lluna que forma el calzone. Es a dir, que haureu de deixar gairebé la meitat de la massa fora de la safata.
  13. Penseu que desprès serà díficil de moure.
  14. Hi posem una primera capa de salsa de tomàquet.
  15. Ara combinarem formatge Gouda i Parmesà.
  16. A sobre, una mica de tomàquet fresc. Si és vermell millor, però no em quedàven i he posat per amanir, que tampoc li va malament.
  17. Ara hi tirem unes tires de pebrot vermell amb ceba crua.
  18. El bacó que teniem reservat.
  19. També li podeu posar pernil serrà passat per la planxa o simplement pernil dolç.
  20. Una mica de barreja de tres formatges per fondre un raig d’oli picant d’herbes ideal per a pizzes.
  21. Una bona quantitat d’orenga i ja el podem tancar. Ajudeu-vos d’una mica d’aigua per a segellar les cantonades, com si volguèssiu tancar un sobre anirem recargolant la massa sobre sí mateixa per a segellar les cantonades.
  22. Assegureu-vos de tancar-lo bé. Una petita escletxa i se us escaparàn tots els suquets.
  23. Perfecte. Ja el tenim apunt per coure, més o menys, uns 15 minuts a 220º graus.
  24. I ja el tenim cuit.
  25. El servirem amb una mica d’oli d’herbes.
  26. Bont Profit !!!

Recepta extreta de “La Cuina de Sempre”

Origen: Calzone

Mini cheescake amb gerds

Mini cheescake amb gerds 01Mini cheescake amb gerds 02

INGREDIENTS:

PER LA BASE:

  • 100 gr. de sucre
  • 200, gr. de farina
  • 120 gr. de mantega
  • 1 cullerada de nata líquida
  • 1 culleradeta de vainilla en pols
  • un pessic de sal.

PER LA CREMA:

  • 600 gr. de formatge fresc ( tipus masacarpone, filadèlfia….podeu també barrejar-los)
  • 180 gr. de sucre
  • 25 gr. de farina
  • 20 cl. de nata líquida
  • 4 ous
  • 1 culleradeta de vainilla en pols
  • 250 gr. de gerds.

ELABORACIÓ DE LA BASE:

  1. Poseu tots els ingredients en un bol i barregeu, jo ho faig amb les mans….ha de quedar una textura terrosa. Prepareu els motlles que volgueu fer els pastissets, unteu-los amb una mica de mantega perque no s’enganxi. cubriu el fons dels motlles amb la massa, que quedi simplement el cul tapat. poseu-ho al forn (180º) uns 15 minuts, fins que veiu que estan rossos.
  2. Deixeu que es refredi.

ELABORACIÓ DE LA CREMA:

  1. Barregeu tots els ingredients en un bol. Batiu-los amb les varilles.
  2. Reserveu unes quants gerds per guarnir.
  3. Ompliu els motlles , en els que ja tindrem la base de galeta cuita i freda. I poseu-los al forn (180º) uns 30 o 35 minuts. Si feu només un pastís gran deixeu-li més temps 40 minuts.
  4. Deixeu-ho refredar i guardeu-los a la nevera unes cuantes hores .
  5. Guarnir-los amb gerds.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CULLERA DE ROURE

Origen: Mini cheescake amb gerds