Arxius diaris: Octubre 24, 2020

CARGOLS DE MAR

INGREDIENTS:

  • 1 kilo de cargols de mar
  • sal
  • 1 fulla de llorer
  • uns grans de pebre negre

PER LA SALSA VINEGRETA:

  • oli
  • sal
  • pebre molt
  • mostassa
  • vinagre

PREPARACIÓ:

  1. Posem una olla al foc a bullir,quan bulli i tirem un grapat de sal i uns grans de pebre i una fulla de llorer
  2. Ara i posem els cargols i deixem bullir uns 20 minuts fins que estiguin cuits
  3. Per fer la vinagreta posem tots els ingredients dins el turmix i fem una salsa
  4. Tambe podem fer una salsa d’all i julivert
  5. Posem amb un vol:
  6. all i julivert tallat petit ,sal,pebre i una part de vinagre i dos d’oli i remanem

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: CARGOLS DE MAR

Salmorejo Cordovès

Ingredients per a 4 persones:

  • 1 kg. de tomàquets
  • 200 gr. de molla de pa.
  • 1 gra d’all.
  • 100 gr. de pernil ibèric.
  • 2 ous.
  • oli d’oliva verge extra.

Elaboració:

Cou els ous en una cassola amb aigua durant 10 minuts des del moment en què comenci a bullir l’aigua. Refresca i reserva’ls. Renta els tomàquets, talla’ls i col·loca’ls en una gerra. Tritura’ls bé amb la batedora elèctrica. Cola’ls per eliminar la pell i les llavors. Passa el puré a la gerra. Trosseja la molla de pa i incorpora. Afegeix el gra d’all picat, un pessic de sal i 100 ml. d’oli. Tritura tot bé fins que quedi una crema homogènia. Refreda a la nevera. Pela els ous i pica’ls a dauets. Pica també el pernil ibèric a dauets. Serveix el salmorejo i col·loca damunt la guarnició. Adorna amb unes fulles de julivert.

NOTA: el salmorejo es pot fer més o menys espès segons el gust de cadascú. Per a això es poden variar sobre la marxa les quantitats de pa (més pa, més dens) o de tomàquet (més tomàquets, menys dens). El salmorejo queda menys fi si no es treu l’escorça dura al pa.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTES MAICA

Origen: Salmorejo Cordovès

Tosta de pebrots del piquillo i albergínies amb anxoves

Ingredients:

  • pebrots del piquillo
  • albergínies
  • anxoves en semiconserva
  • pa
  • oli d’oliva
  • sal
  • all

Preparació:

  1. Tallar les albergínies a rodanxes longitudinals amb l’ajut d’una mandolina.
  2. Fer-les a la planxa amb una mica d’oli i sal.
  3. Fer també a la planxa els pebrots del piquillo.
  4. Torrarem el pa a la torradora. Quan estigui, refregarem una mica d’all per sobre i començarem a fer el montatge. 1 pebrot, albergínia, 1 pebrot, albergínia i 1 pebrot.
  5. Coronar el montatge amb anxoves en semiconserva i unes olives negres.
  6. Posar un rajolí de oli d’oliva i a gaudir.

Recepta extreta de “Olles i Somriures”

Origen: Tosta de pebrots del piquillo i albergínies amb anxoves

Empanada de verdures i tofu

Ingredients:

  • – 2 cebes mitjanes
  • – 2 albergínies
  • – 2 carabassons
  • – 1 pebrot verd
  • – 1 porro
  • – 250g tofu fumat fresc
  • – Pasta de full congelada

Preparació:

Farcit:

  1. Tallem a daus l’albergínia, la salem i la deixem suar en un
  2. escorredor(ideal 1h). Després la rentem.
  3. Tallem a daus el carabassó
  4. Tallem a juliana les cebes, el porro i el pebrot
  5. q/s de sal i oli
  6. Sofregim a foc molt lent en una paella gran amb oli en aquest ordre: cebes, porro, pebrot verd. Al final, albergínies i carabassons de cop. Deixem que cada ingredient es sofregeixi be i deixi anar l’aigua abans d’afegir l’altre (important anar salant). Quan estigui tot confitat afegim una mica de salsa de tomàquet i el tofu fumat a daus. Ho deixem refredar i ja ho tenim .

Massa:

  1. La deixem descongelar a temp. ambient. L’estirem amb una mica amb farina fent que agafi la mida desitjada.
  2. En una placa de forn amb paper sulfuritzat, posem una fulla de massa, posem el farcit a sobre i tapem amb l’altre fulla de massa. Muntem les 2 masses tancant les vores, amb més o menys gracia. A 180º en 15 minuts en tindrem prou. La pintem amb ou pq agafi color.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTARI WEBLOC

Origen: Empanada de verdures i tofu

Galtes al vi ranci

Ingredients:

  • 4 galtes (por o vedella, és indiferent)
  • 500 grs. de bolets variats
  • 2 cebes
  • 1 parell de tomàquets o 6 cullerades de tomàquet natural en conserva
  • 2 grans d’all (optatiu)
  • 1 got i mig de vi ranci
  • Romaní
  • Oli, pebre i sal

Elaboració:

  1. Rostim les galtes a la cassola amb una mica d’oli. Salpebrem i reservem. En el mateix oli sofregim l’all (opcional), i la ceba, tallada menuda. Quan estigui transparent/ daurat (compte no se’ns torri massa) i afegim el tomàquet i sofregim.
  2. Afegim les galtes, el vi ranci, i la branca de romaní, i deixem tapat a foc baix fins que les galtes siguin tendres, aproximadament 1h i mitja (si faltés suc afegir una mica d’aigua).
  3. Traiem les galtes (les desossem si són de porc) i les tallem a talls d’un centímetre de gruix (quedaran com una mena de tall rodó, va bé presentar-les a talls perquè queden més bé a la vista). Passem la salsa pel colador xinès i la tornem a la cassola on la deixarem reduir una mica.
  4. Mentre passarem els bolets (prèviament nets o dessalats, segons siguin frescs o en conserva) per la paella lleugerament.
  5. Afegim les galtes a talls a la salsa i hi posem els bolets, que arrenqui un bull. Es pot acompanyar amb un flam d’arròs i/o d’alguna altra salsa per donar una nota de color.
  6. Com totes les carns estofades, és més bo un cop reposat. Apta per a la congelació.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LA CUINA NO FA POR

Origen: Galtes al vi ranci

Pa de pessic de carbassa

Ingredients:

  • . 150 g de carbassa ratllada
  • . 4 ous
  • . 150 g de sucre
  • . 75 g d’oli d’oliva extra verge
  • . 150 g de farina
  • . 1 culleradeta de llevat químic (Royal)
  • . 1 polsim de sal
  • . 1 polsim de canyella en pols
  • . 50 g de nous trinxades

Preparació:

  1. Amb la batedora barregem els ous, la sal i el sucre.
  2. Afegim la carbassa ratllada.
  3. A continuació la farina tamisada amb la canyella i el llevat.
  4. Per últim l’oli i les nous.
  5. Cobrim les parets del motlle amb oli i l’omplim.
  6. Forn a 160 graus uns 45 minuts.

Recepta extreta de “A la Taula i al Llit…”

Origen: Pa de pessic de carbassa

Coca de “mojito”

INGREDIENTS:

  • 800gr. massa de brioix
  • 20gr. menta seca picada
  • 30gr. rom blanc
  • 2 cullerades de sucre
  • 1 raig d’angostura
  • el suc de 2 llimes
  • llima, taronja i llimona confitades
  • sucre
  • pinyons

ELABORACIÓ:

  1. Preparem els ingredients.
  2. Ara, el que farem serà preparar una mena de “mojito” però en un bol per triturar.
  3. Esprimirem les dues llimes…i les afegirem a la menta.
  4. Jo us recomano utilitzar un rom cubà blanc….com pot ser el Varadero, el Caney o el Santiago de Cuba.
    Afegim un xorret.
  5. Ara l’angostura que podeu trobar en bodegues i/o cellers especialitzats.
  6. Dos xorrets el sucre i ara ho triturem amb el turmix i ho reservem.
  7. Ara pastarem el brioix però em comptes d’afegir llet hi afegirem la mateixa quantitat d’aquest “mojito”.
  8. Per tant, si voleu veure com fer el brioix pas a pas, us recomano la lectura prèvia de la recepta “Brioix”.
  9. No us passeu es tractar d’afegir la humitat necessària per a fer la massa.
  10. Mentre pasta el brioix, anirem preparant la fruita confitada.
  11. Jo he comprat llima confitada i tires de llimona i taronja.
  12. Ja tenim el brioix pastat. El deixarem reposar 10 minuts abans d’estirar.
  13. L’estirem amb un corró.
  14. Fins que quedi un gruix d’uns 2 cm més o menys.
  15. El col.locarem sobre paper cuisson en una safata pel forn i batrem un ou per pintar.
  16. Pintem el brioix i enganxem la fruita confitada. Ho deixarem llevar en un lloc sec i sense corrents d’aire de 3 a 4 hores, depen de si es estiu o hivern, però fins que hagi doblat o triplicat la seva mida.
  17. Ja el tenim llevat. Només hem d’afegir uns quants pinyons.
  18. Una bona quantitat de sucre abans d’enfornar-la a 190º graus durant uns 15-20 minuts.
  19. Un cop cuita i immediatament sortida del forn li tirarem un xorret de rom per sobre.
  20. El rom caramel·litzarà amb el sucre.
  21. Bon Profit !!!

Recepta extreta de “La Cuina de Sempre”

Origen: Coca de “mojito”

Espaguetis amb bròquil i tofu fumat

Espaguetis amb bròquil i tofu fumat

Ingredients:

  • Espaguetis integrals
  • Bròquil romanescu
  • Tofu fumat. Es pot canviar per formatge feta
  • Oli d’oliva verge extra i sal

Procediment:

  1. Bullir el bròquil amb dos dits d’aigua i sal. No bullir-lo massa, uns 10-15 minuts.
  2. Escórrer el bròquil i passar-lo per la paella amb una mica d’oli d’oliva.
  3. Afegir a la paella uns daus de tofu fumat i saltejar-los fins que estiguin daurats.
  4. Bullir els espaguetis. Escórrer i barrejar amb el bròquil i el tofu.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINA AMOR I CIÈNCIA

Origen: Espaguetis amb bròquil i tofu fumat