Arxius diaris: Octubre 14, 2020

Tiramisú

Necessitarem els següents ingredients:

  • 250 g de formatge mascarpone
  • 3 ous
  • 4 cullerades de sucre
  • 10-15 de melindros
  • 200 ml de cafè fred
  • 1 gotet de rom
  • cacau en pols sense sucre

Preparació:

  1. Primer de tot separem les clares dels rovells.
  2. Barregem els rovells amb el sucre i ho batem fins que ens quedi una crema escumosa i blanquinosa. Reservem.
  3. Posem el mascarpone en un bol i el comencem a batre fins que quedi homogeni (sense grumolls). Un cop el tenim fi, hi anem afegint, a poc a poc, la crema d’ous i sucre que hem reservat abans. Mesclem enèrgicament fins que quedi tot ben homogeni.
  4. Afegim el gotet de rom i seguim barrejant. Ens quedarà una crema densa i escumosa que reservarem a la nevera.
  5. Mentrestant batem les clares a punt de neu.
  6. Afegim les clares muntades a la crema de formatge, fent l’addició en vàries tandes per assegurar que les clares s’incorporen bé.
  7. Tornem a deixar la crema a la nevera.
  8. Suquem els melindros amb el cafè fred. Posem una capa de melindros sucats a la base del recipient on servirem el tiramisú.
  9. Escampem una capa de crema de formatge a sobre dels melindros.
  10. Col·loquem una nova capa de melindros empapats i hi tornem a posar una capa de formatge. Amb això ja tenim el tiramisú montat.
  11. Deixem el tiramisú a la nevera (cobert amb un paper film).
  12. El deixem reposar, si pot ser, durant tota la nit (aquest postre és dels que guanyen amb el temps).
  13. A l’endemà, espolsem una mica de cacau sense sucre sobre el tiramisú i servim.
  14. Bon profit!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: GAUDINT DE LA CUINA

Origen: Tiramisú

Brou d´escamarlans amb patates morades (55/69)

Ingredients:

  • 2/3 patates morades
  • Mig kilo d´escamarlans
  • 1/2 kilo de galeres
  • 1 porro
  • 1 pastanaga
  • 1 ceba
  • una branca d´estragó
  • 1 cullerada de conyac
  • sal, pebre

Preparació:

El brou d´escamarlans i galeres ja ha sortit unes quantes vegades darrerament en aquest receptari. Si en d´altres ocasions en feu força el podeu congelar i aprofitar-lo per altres receptes, com aquesta. En qualsevol cas sofregiu les verdures i hortalises, saltegem tot junt amb els caps dels escamarlans i les galeres i mullem amb aigua, deixant-ho coure uns vint minuts i que reposi uns deu més, tapat.

Podeu llavors bullir les patates morades, pelades, amb aquest brou o haver-ho fet mentre el brou de marisc s´anava fent. Al brou de marisc li manca bullir, ja colat, uns deu minuts amb l´estragó i el conyac. Per cert que us quedarà amb un to verdós…

Saltegem les cues dels escamarlans, les posem a sobre de les patates morades que haurem tallat i posat al fons dels bols i posem brou al seu voltant.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIMANTERIORMENT: FOOD AND FOOT

Origen: Brou d´escamarlans amb patates morades (55/69)