Arxius diaris: Octubre 17, 2020

Pastís de Sara

Ingredients:

Pa de Pessic:

  • 6 ous
  • 170gr de sucre
  • 170gr de farina
  • 1 sobre de llevat
  • pell de llimona ratllada
  • 65cc de llet (dos dits d’un got normal)
  • melmelada d’albercoc

Crema de Sara:

  • 1 rovells d’ou
  • 100gr de sucre fi
  • 125gr de mantega

Per decorar:

  • 100gr d’ametlla filetejada
  • sucre fi (opcional)

Preparació:

  1. El pa de pessic és millor preparar-lo el dia abans, tindrà més consistència.
  2. Escalfem el forn a 180º la part de sota i a una alçada mitja. Mentrestant en un bol i tirem els rovells i el sucre i ho remenem fins que agafi un color blanquinós, les clares les guardem. Tot seguit posem la farina i el llevat en un colador fi i l’anem incorporant de mica en mica anant remenant amb una cullera (tamisem), així no farà grumolls, quant ja costi remenar hi anem incorporant la llet de mica en mica i finalment la pell de llimona ratllada. En un altre bol fem les clares a punt de neu i les barregem a la massa remenant poc a poc perquè no es tallin.
  3. S’aboca en un motlle untat amb mantega i espolsat de farina d’uns 22cm de diàmetre i uns tres dits d’alçada. El posem al forn durant 20 minuts, no s’ha d’obrir en cap moment fins passat aquest temps, ara podem comprovar amb un escuradents si està cuit, l’introduïm al mig i si surt net ja està. Traiem del forn i reservem per l’endemà.
  4. A l’endemà primer de tot agafem una safata de forn i hi escampem les ametlles i amb el grill les torrem una mica, tindrem que remenar-les un parell de cops per girar-les. Les traiem del forn i deixem que es refredin.
  5. Ara farem la crema de Sara, per fer-la agafem la mantega i la posem a trossets al microones en un bol 15 segons, la traiem i hi tirem els dos rovells i el sucre fi remenant-ho ben bé fins que quedi una crema fina i sense grumolls.
  6. Ara ja podem muntar aquest pastís. Ho podem fer directament a sobre del marbre. Dividim el pa de pessic en dues parts i hi escampem la melmelada a la cara inferior i les tornem a ajuntar. Es recobreix tot el pastís de crema de Sara (inclosos els laterals), s’allisa bé i s’enganxa l’ametlla filetejada fins que quedi tot ben recobert. Finalment si ens hi agrada hi podem espolsar-hi sucre fi. Amb l’ajuda de dos ganivets grans l’agafem per sota, l’aixequem i el posem a base on anirà finalment (un cartró amb blonda, una safata ben maca…) Ara si, ja es pot menjar i sinó el guardeu a la nevera.

* En comptes de melmelada (pot ser també de maduixa, préssec)…, podeu posar-hi la mateixa crema amb que recobrim la Sara. Dona per molt, vosaltres mateixos.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: SOPA DE FARIGOLA

Origen: Pastís de Sara

Secret de porc ibèric amb salsa

Ingredients per a quatre persones:

  • 4 peces de 125g de secret de porc ibèric.
  • 1 ceba.
  • 2 pastanagues.
  • 1 porro.
  • 3 alls.
  • 1 got de vi negre.
  • 1 got d’aigua.
  • Sal.
  • Pebre.
  • 1 cullerada de mantega.
  • Maizena Express. (espasant).
  • Oli d’Oliva Verge Extra.

Elaboració:

En l’olla a pressió poseu-hi una mica d’oli i la mantega, salpebreu els trossos de secret, afegiu-los a l’olla i segelleu-los, mentrestant talleu les verdures, retireu de l’olla els trossos de secret a un plat, si és necessari a la olla afegiu-hi una mica d’oli, afegiu-hi totes les verdures, salpebreu i sofregiu, seguidament afegiu-hi el vi negre, deixeu evaporar l’alcohol, afegiu-hi un got d’aigua, introduïu la carn, tapeu l’olla i ha partir del vapor deixeu coure a potència mitjana quinze minuts.

Obriu l’olla traieu els trossos de carn, tritureu la salsa i passeu-la a una cassola, lligueu la salsa amb Maizena Express, introduïu la carn i escalfeu.

Emplateu.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTES MAICA

Origen: Secret de porc ibèric amb salsa

Tartine de tonyina i canapés de pernil

TARTINE DE TONYINA

Ingredients:

  • – 1 0u dur
  • – 80 de tonyina en oli d’oliva, escorregut i fet a miques
  • – 1 1/2 culleradetes de tàperes
  • – 25 g de cebetes en vinagre, escorregudes
  • – 25 g de mantega a punt de pomada
  • – El suc d’una llimona, colat
  • – Oli d’oliva
  • – 4-6 llesques de pa sense cotna

Per decorar:

  • – 80 g d’olives verdes, sense os i a rodanxes
  • – 1 cogombre en vinagre a tires.

Elaboració:

  1. Peleu i ratlleu l’ou.
  2. Poseu la tonyina, les tàperes i les cebetes en el robot de cuina i tritureu-los.
  3. Aixafeu la mantega en un bol.
  4. Afegiu l’ou i la mantega a la pasta de tonyina.
  5. Afegiu el suc de llimona, sal i oli.
  6. Remeneu bé tots els ingredients.
  7. Talleu el pa al vostre gust i suqueu-les amb la barreja
  8. Decoreu cada tartine amb anells d’oliva i tires de cogombre.

CANAPÉS DE PERNIL

Ingredients:

  • – 50 g de mantega
  • – 100 g de pernil cuit, picat molt fi
  • – 4 llesques de pa, sense cotna.
  • – Pinyons (a la recepta original són carxofes, però no en tenia)

Elaboració:

  1. Aixafeu l mantega i aneu incorporant-hi el pernil sense deixar de barrejar
  2. Talleu el pa al vostre gust i suqueu-lo amb la barreja anterior.
  3. Decoreu els canapés posant-hi uns quants pinyons o si ho preferiu una carxofa.

Recepta extreta de “Cuinar per fer Feliç”

Origen: Tartine de tonyina i canapés de pernil

Rotllets de carn i ceba

INGREDIENTS:

  • 6 fulles de pasta brick
  • 250gr. salsa bolognesa casolana
  • 1/2 ceba en juliana
  • 50gr. ceba cruixenta
  • mantega
  • Crema de mòdena “Borges”

ELABORACIÓ:

  1. Separem les fulles de pasta brick del paper.
  2. N’agafem una i la pintem lleugerament amb mantega.
  3. Col.loquem en el centre una cullerada gran de bolognesa.
  4. Una mica de ceba crua per sobre i la ceba cruixenta.
  5. Ho enrotllarem sobre sí mateix procurant que els laterals quedin sempre pessigats cap a dins.
  6. Els aneu reservant.
  7. Ja els tenim tots.
  8. Per fregir-los, us recomano clavar-los un escuradents així us assegureu que no s’obriràn.
  9. En oli ben calent, els anirem fregint.
  10. Es posible que no es deixin donar la volta, per la seva constitució. Us recomano que amb una escumadera els somergiu completament.
  11. Un cop tingui un bon coloret, els deixarem en un paper absorbent i els treurem els escuradents.
  12. I poca cosa més serviu-los calentons, millor.
  13. I no queden pas secs….eh?
  14. Bon Profit !!!

Recepta extreta de “La Cuina de Sempre”

Origen: Rotllets de carn i ceba

FULLS DE CARBASSÓ PATATA I BULLS

INGREDIENTS:

  • Carbassó
  • Patata
  • Bull blanc
  • Bull negre
  • Formatge per gratinar

PREPARACIÓ:

  1. Primer de tot tallem el carbassó, la patata (amb pell) i els bulls blanc i negre en lamines ben fines.
  2. La patata la posem sobre un paper per forn a la safata d’aquest i la coem al forn.
  3. El carbassó el posem al microones fins aconseguir la textura al “dente”.
  4. Ja podem muntar les lamines, alternant-les.
  5. Abans de servir polvorejar una mica de formatge i portar al forn a gratinar.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ESCAC I CUINA

Origen: FULLS DE CARBASSÓ PATATA I BULLS

PA DE CARBASSÓ I PASTANAGA

INGREDIENTS:

  • 250 grams de farina de força
  • 8 grams de llevat de forner
  • 150 ml d’aigua
  • 1 carbassó
  • 1 pastanaga
  • 1 culleradeta de sal
  • Sèsam

Preparació:

  1. Ralleu el carbassó sobre un colador, afegiu mitja culleradeta de sal i barregeu.
  2. Poseu el colador amb el carbassó en un recipient i deixeu-lo reposar uns 30 minuts per tal que elimini l’aigua.
  3. En el recipient de la panificadora o en un bol aboqueu-hi l’aigua amb el llevat dissolt i la sal (l’altra mitja culleradeta).
  4. A continuació agafeu grapats de carbassó rallat i apreteu ben fort per eliminar tota l’aigua possible, afegiu-hi també la pastanaga rallada i el sèsam (opcional) i finalment i a poc a poc la farina de força.
  5. Amasseu enèrgicament, si veieu que us queda massa enganxós incorporeu més farina (hem d’aconseguir una bola consistent i elàstica).
  6. Ara només cal que deixem que fermenti una mitja horeta i tornem a amassar per després donar-li forma i posar-ho a la safata del forn enfarinada i cobrir-lo amb un drap humit fins que dupliqui el volum.
  7. Preescalfeu el forn a 200º i enforneu durant 35 minutets aproximadament (fins que agafi color).

Recepta extreta de “A la Cuina”

Origen: PA DE CARBASSÓ I PASTANAGA

Picantons a les fines herbes

INGREDIENTS:

  • 4 picantons
  • 1 cabeça d’alls
  • 2 llimones
  • orenga fresca
  • romaní fresc
  • farigola fresca
  • sajolida fresca
  • oli d’oliva
  • pebre vermell
  • pebre negre
  • 1 got de vi ranci o especiat
  • 4 o 5 patates
  • 4 tomacons
  • julivert picat
  • sal

ELABORACIÓ:

  1. Quina flaire que fa aquest farcellet d’herbes fresques!
  2. La sajolida és una herba que no s’aprofita gaire per cuinar, però que ofereix moltes possibilitats.
  3. El romaní, aquesta herba és història viva de Catalunya.
  4. Abans de res rentarem bé els nostres picantons i procurarem treure’ls els pelets que tenen.
  5. Reguem una safata per al forn amb oli d’oliva.
  6. Tallem unes patatones, de gruix considerable i les distribuïm. Les salem, els tirem una mica de pebre vermell en pols i afegim també els tomàquets.
  7. Ara hi posarem unes herbes fresques una mica de cada.
  8. Però les tallarem ben petites amb unes tisores.
  9. Afegim una mica de pebre negre per sobre, una mica de sal.
  10. Tirarem també per sobre una mica d’all i julivert picat.
  11. Ara hem de farcir els picantons amb una mica d’herbes.
  12. i dos talls de llimona. Podeu posar uns talls de llimona entre les patates també, aportarà un molt bon gustet al suquet final.
  13. Per cert, prèviament he untat els picantons amb sal i pebre vermell. Ho podeu fer amb les mans, que us anirà millor.
  14. Continuem farcint tots els picantons amb un parell de grans d’all sencers i sense pelar.
  15. Perfecte. Ja tenim els quatre picantons a punt.
  16. Podem preescalfar el forn a 190-200º graus.
  17. Tirarem un bon raig d’oli d’oliva per sobre dels picantons i els enfornarem.
  18. Primer els tindrem uns 20 minutets.
  19. Llavors afegirem el vi. Jo utilitzo aquest vi Gran Chef de Pinord, que està fet amb herbes aromàtiques i li va de meravella al plat, però podeu utilitzar un vi ranci qualsevol i a les males males, un vi blanc.
  20. Hi tirem un bon raig per sobre. Més o menys un got.
  21. Poc a poc s’aniran coent. Ara els heu de tenir 10 minutets més i donar-los la volta. Estan cap per avall 10 minutets més i els tornem a donar la volta.
  22. En cada operació haurem de ruixar els picantons amb la salseta que s’ha generat. Si els trobeu massa secs o que falta suquet, podeu tirar un rajolí d’aigua. Ara pujarem una mica el forn i passarem a daurar la pell. Uns 10-15 minutets més.
  23. Sembla que ja està fet, aquest pollastre.
  24. Tasteu les patates per comprovar que ja siguin cuites.
  25. Això està diví. Ja ho podem emplatar.
  26. Servim un picantó per persona, acompanyat de patates, tomàquet i suquet. L’he volgut decorar amb una branqueta fresca de romaní.
  27. Ha quedat molt ben cuit i, sobretot, aromatitzat.
  28. Els tomacons fets així, ara que és temporada, són un barbaritat.
  29. I les patates el complement perfecte.
  30. El podeu torrar més o menys, això va al gust, però un pollastre al forn sempre ha de quedar torradet.
  31. I a gaudir.
  32. Bon profit!

Recepta extreta de “La Cuina de Sempre”

Origen: Picantons a les fines herbes

Conill al forn

Conill al forn

INGREDIENTS (2 persones fartanes / 4 persones tiquis-miquis; el Tom s’ho va fotre tot ell)

  • 1 conill de 1Kg / 1,200Kg tallat en 4 quarts
  • 1 branca de romaní
  • 1 branca de farigola
  • 1 vas de conyac (resulta que jo, de conyac, no en tenia. Vaig substituïr per un vaset de Crown Royal, un güisqui dels baratillos i va quedar molt bò també!)
  • oli
  • sal
  • pebre negre
  • 3 alls
  • julivert
  • 4 patates mitjanes tallades a bastons dobles

PREPARACIÓ:

  1. S’escalfa el forn a 210º
  2. Es posa en una safata de forn els quarts de conill amb sal, pebre i un vas i mig d’oli i es deixa fins que estigui dauradet i es gira (entre 20 i 30 minuts a cada costat).
  3. Quan el segon cantó sigui daurat s’hi tira el vas de conyac/güisqui i es deixa coure 10 minuts, acte seguit s’hi tiren les patates.
  4. Ara s’hi poden posar el romaní i el timó. Ho enfornem uns 15/25 minuts.
  5. Passat aquest temps, es pinta tot el conill amb una picada que feta amb els alls, el julivert i un rajolí d’oli i, es deixa 5 minuts al forn i llest.
  6. Jo també el vaig servir amb escalivada que havia fet aquell mateix dia.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINING

Origen: Conill al forn