Arxiu d'etiquetes: SALSA BOLONYESA

Rotllets de carn i ceba

INGREDIENTS:

  • 6 fulles de pasta brick
  • 250gr. salsa bolognesa casolana
  • 1/2 ceba en juliana
  • 50gr. ceba cruixenta
  • mantega
  • Crema de mòdena “Borges”

ELABORACIÓ:

  1. Separem les fulles de pasta brick del paper.
  2. N’agafem una i la pintem lleugerament amb mantega.
  3. Col.loquem en el centre una cullerada gran de bolognesa.
  4. Una mica de ceba crua per sobre i la ceba cruixenta.
  5. Ho enrotllarem sobre sí mateix procurant que els laterals quedin sempre pessigats cap a dins.
  6. Els aneu reservant.
  7. Ja els tenim tots.
  8. Per fregir-los, us recomano clavar-los un escuradents així us assegureu que no s’obriràn.
  9. En oli ben calent, els anirem fregint.
  10. Es posible que no es deixin donar la volta, per la seva constitució. Us recomano que amb una escumadera els somergiu completament.
  11. Un cop tingui un bon coloret, els deixarem en un paper absorbent i els treurem els escuradents.
  12. I poca cosa més serviu-los calentons, millor.
  13. I no queden pas secs….eh?
  14. Bon Profit !!!

Recepta extreta de “La Cuina de Sempre”

Origen: Rotllets de carn i ceba

Farcellets de carn amb salsa de ceps

INGREDIENTS:

  • 1 planxa de full
  • salsa de ceps
  • salsa bolognesa casolana
  • 1 ou

ELABORACIÓ:

  1. Recordeu, abans de res i una hora abans, prepareu els ceps hidratant-los.
  2. Feu la salsa de cep us recomano veure la recepta “Salsa de ceps”.
  3. La salsa bolognesa ja la tenim preparada també. Veure recepta.
  4. Ara, amb l’ajut d’un tallant quadrat, prepararem els farcellets.
  5. Els anirem col.locant en una safata pel forn…sobre un paper “cuisson”.
  6. Col.loqueu una cullerada de farciment en cada farcell.
  7. Heu de trobar la mida exacte ni poc ni massa.
  8. Ara, unirem les quatre puntes del farcellet i les recargolarem pesigant-les al mateix temps per a segellar el full i que no s’obri.
  9. També podem segellar els laterals pessigant-los amb els dits.
  10. Perfecte.
  11. Batim un ou.
  12. Pintem els farcellets.
  13. I els enfornarem a 200º graus…durant uns 13-15 minuts…que veieu que tenen bon coloret.
  14. Doncs ara nomès ens quedarà presentar-los. Jo li he posat una bona base de salsa de ceps.
  15. Tirarem un polsim de nou moscada als laterals, però molt poc per aromatitzar el plat més que res.
  16. A sobre, hi col.loquem els farcellets amb una mica de gràcia.
  17. I ja els podeu servir ben calentons.
  18. És d’aquells menjars que dius juer quina passada oi? i en canvi no costen gaire de fer.
  19. Queden cruixents per fora….amb la carn gustosa per dins….i la saleta per mullar-ho tot.
  20. També els podeu fer més petits en plan càtering i tirar per sobre unes llavors de sèsam.
  21. Us quedaràn deliciosos…i també es poden menjar freds.
  22. Podeu barrejar la salsa amb la carn i amb això fer el farciment, com he fet amb aquests més petits.
  23. Bon Profit !!!

Recepta extreta de “La Cuina de Sempre”

Origen: Farcellets de carn amb salsa de ceps

Empanada de salsa bolonyesa

INGREDIENTS:

Per fer la massa:

  • 1 kg de farina força
  • 25 g de llevat
  • 350 ml d’aigua
  • 3 cullerada de pebre vermell dolç
  • 7/8 cullerades d’oli

ELABORACIÓ:

  1. Donarem per fet que la salsa bolonyesa ja la tenim feta.
  2. Per tant, prepararem la massa. Per veure el procés de la massa us recomano veure’l a d’altres empanades que he fet amb anterioritat, com les de pop i llom.
  3. Un cop feta i reposada, estirarem les dues capes.
  4. Ara farcirem la capa inferior. Li posarem la salsa bolonyesa directament…i he fregit una mica de ceba.
  5. Li tirarem una bona quantitat de pebre vermell picant.
  6. Ara, li col.loquem la capa superior i segellem les cantonades per què no s’escapi el farciment.
  7. Finalment, decorem l’empanada amb tires i la pintem amb ou batut.
  8. L’enfornarem a 200º graus…durant uns 25 minuts…fins que estigui feta, vaja.
  9. Com totes les empanades, es pot menjar freda o calenta.
  10. És d’aquelles cosetes que, sense gana, et menjaries un tros i amb aquesta salseta tan bona…ha quedat formidable, fina, fina.
  11. Recordeu que les empanades es poden fer de mil cosetes com de llom o de pop o de tonyina.
  12. Bon Profit !!!

Recepta extreta de “La Cuina de Sempre”

Origen: Empanada de salsa bolonyesa

Lasanya de carn i espinacs

INGREDIENTS:

VARIANTS:

  • – El farciment el podem fer de mil maneres. Hi podeu afegir bolets quan sigui temporada.

ELABORACIÓ:

  1. Abans de res haurem de preparar una salsa beixamel.
  2. Us recomano al lectura de la recepta salsa beixamel.
  3. La reservem.
  4. Avui utilitzaré, per primer cop, una pasta de lasanya nova que han tret els de “El Pavo” i que no cal bullir.
  5. El que heu de fer és omplir un recipient amb aigua ben calenta.
  6. Agafar les làmines i de forma separada, una a una, les aneu introduint dins l’aigua. Hi han d’estar uns 10 minuts i ja les podrem utilitzar. Fàcil, no? aquestes cosetes sí que són progressos tecnològics en la cuina.
  7. Utilitzarem un salsa bolonyesa que ja teníem feta.
  8. I posarem els espinacs frescos en remull submergits en aigua.
  9. Ja sabeu que s’han de rentar molt i molt bé per què tenen molta sorra.
  10. Com podeu veure n’ha quedat molta de sorra.
  11. Posem la salsa bolonyesa (feta amb carn de vedella i porc) en un bol i li afegim dos o tres cullerades grans de beixamel ho remenem la idea és que quedi un farciment suau i untuós.
  12. Farem servir safates pel forn d’alumini és el més adient.
  13. Abans de res, posarem en el cul una mica de beixamel, per què no se’ns moguin les làmines de la lasanya.
  14. Anirem muntant capes de carn, espinac i pasta.
  15. Mica en mica fareu com unes 5 o 6 capes, tot depèn del gruix del farciment.
  16. Ara escalfem una mica la beixamel per diluir-la (que se’ns havia refredat una mica) i cobrim la nostre lasanya poseu beixamel en abundància ja nomes ens quedarà posar uns daus de mantega per sobre tirar el formatge ratllat (4 formatges) i gratinar-ho.
  17. Jo ho he tingut uns 15 minuts en mode grill dins el forn.
  18. Què bons que són els gratinats casolans que res tenen a veure amb els congelats, oi?
  19. I aquí teniu una excel.lent lasanya de carn amb espinacs.
  20. L’espinac li dona el toc vegetal que necessita un farciment amb tanta gust a carn i l’equilibri és total.
  21. Bon profit !!!!

Recepta extreta de “La Cuina de Sempre”

Origen: Lasanya de carn i espinacs

Albergínia farcida de salsa bolonyesa, ceps i pernil

INGREDIENTS:

  • 2 albergínies
  • 300gr. de salsa bolonyes
  • 100gr. ceps secs (hidratats)
  • 50gr. pernil ibèric
  • sal
  • pebre
  • oli d’oliva verge extra
  • salsa beixamel

ELABORACIÓ:

  1. Prèviament, tindrem preparada la salsa bolonyesa.
  2. Preparem els ingredients i posarem els ceps secs a hidratar en un bol amb aigua, una mitja horeta abans de fer el plat.
  3. Posarem les albergínies tallades per la meitat en una safata pel forn i les enfornarem uns 15 minuts a 180 graus. Així les tindrem mig cuites i alhora de posar-les de nou al forn amb el farciment, no hauran d’estar tanta estona. De fet, les podeu coure completament i escalivar-les embolicades en paper de plata.
  4. Buidar-les respectant que quedi un bon tros de “paret”.
  5. He trobat unes albergínies força grosses, oi?…maques, maques….del mercat, clar…són de l’horta del Llobregat.
  6. Tant la fruita com la verdura del Baix Llobregat és molt bona….i ecològica.
  7. Podeu visitar la web: http://www.hortadelbaix.com
  8. Amb lo de dins, que no està del tot cuit, ho fregirem per a fer el farciment.
  9. Perfecte.
  10. Fregir el pernilet ben picat en abundant oli, però res, 20 segons.
  11. Seguidament, afegim l’albergínia i ho saltem tot plegat.
  12. Mentrestant, anirem preparant la salsa beixamel en un altre foc.
  13. …una mica de nou moscada….que no falti….
  14. Picarem bé els ceps i els afegirem a la paella. L’aigua dels ceps, en aquesta ocasió, no l’aprofitarem gaire.
  15. Potser podem afegir una miqueta a la mateixa beixamel, però no gaire.
  16. Farem un lloc enmig de la paella per a saltar els bolets.
  17. Afegirem la salsa bolonyesa i ho remenarem tot bé.
  18. Ho deixarem coure una miqueta, evitant que s’enganxi i es cremi.
  19. Remeneu bé la beixamel. En aquesta ocasió ens interessarà que quedi força sencera (no gaire líquida).
  20. Un cop feta la beixamel, li afegirem 3 o 4 cullerades al nostre sofregit i la resta la guardarem per a cobrir les albergínies. Quins colors i quines combinacions més meravelloses, eh?….juasss….
  21. Ho remenarem bé i ho deixarem coure 2 o 3 minuts. Rectificarem de sal, si cal.
  22. Omplirem les albergínies amb el farciment obtingut. Així, tal qual, les podeu congelar si voleu.
  23. Cobrim les albergínies amb la salsa beixamel sobrant.
  24. Posarem una miqueta de formatge i una miqueta de mantega, si volem.
  25. Enfornar uns 15-20 minuts a 180 graus…fins que veieu que estiguin ben daurades.
  26. Ta-ta-ta-txannnnnnnnnnnn !!!!!….i aquest és el resultat.
  27. Sempre poso varies fotografies per intentar captar aquell trosset que tan ens agradi.
  28. No hem d’oblidar que el menjar ha d’entrar primer per la vista….o malament rai.
  29. Quina bona pinta, eh?
  30. Ummmm, què bones estan !!!
  31. Bon profit, nanos !!!

Recepta extreta de “La Cuina de Sempre”

Origen: Albergínia farcida de salsa bolonyesa, ceps i pernil