Arxiu d'etiquetes: BOTIFARRA D’OU

Truita de Dijous Llarder

INGREDIENTS:

  • 4 o 5 ous
  • 1/2 botifarra d’ous
  • 150 g de bacó o cansalada
  • 4 alls tendres
  • julivert
  • oli d’oliva
  • sal

VARIANTS:

  • – S’hi pot afegir 150 g de mongetes cuites

ELABORACIÓ:

  1. Preparem els ingredients.
  2. Com podeu veure he substituït l’all tendre per all normal, ja que no en tenia. Només hem de posar una mica menys ja que és més fort i ja està. Amb un parell d’alls picadets amb el julivert en tindrem prou.
  3. La botifarra blanca d’ou es pot menjar crua o passada per la paella i és un excel·lent producte de la nostra terra que tot sovint oblidem que existeix.
  4. Tallarem la botifarra a rodanxes.
  5. Picarem la cansalada a daus petits.
  6. Barrejarem bé tots els ous en un bol. No només s’han de barrejar, sinó que s’han d’emulsionar una mica fins que veieu que surten bombolles pels costats. Així us quedarà la truita més esponjosa.
  7. Piquem l’all amb el julivert, ben petitonet.
  8. Ara, en una paella antiadherent amb un raig d’oli saltarem la botifarra.
  9. Fins que agafi una mica de color llavors incorporeu-hi la cansalada i ho remeneu-ho tot plegat.
  10. Afegim l’all i julivert i mongetes cuites si volem.
  11. Seguim amb els ous. Aprofiteu per salar una mica l’ou.
  12. Quan tot tingui un coloret ben maco li afegim l’ou batut.
  13. Com qualsevol altre truita…deixarem que vagi coent poc a poc.
  14. Arribat el moment….li donarem la volta a la truita.
  15. Amb l’ajut d’un plat o d’una tapa truitera.
  16. I ja la podeu servir.
  17. Bon profit!

Recepta extreta de “La Cuina de Sempre”

Origen: Truita de Dijous Llarder

Xampinyons farcits de botifarra d’ou, porro i roquefort sobre crema de xampinyó

INGREDIENTS:

  • 4 xampinyons extra grans
  • 1/2 porro
  • 1/3 part de botifarra d’ou
  • 50gr. formatge roquefort
  • 50gr. 4 formatges per fondre
  • un polsim d’orenga
  • pebre vermell
  • oli d’oliva
  • sal

Per la crema de xampinyó:

  • 1 pastanaga
  • 1/2 patata
  • 3 xampinyons extra grans
  • oli d’oliva
  • 100gr. nata líquida
  • sal

VARIANTS:

  • – Podeu substituir el roquefort per un formatge menys fort com el gorgonzola o el brie

ELABORACIÓ:

  1. Primer prepararem la crema que presentarem com a base del nostre plat. En una paella amb unes gotes d’oli farem els xampinyons talladets. A continuació afegirem la patata, el porro i la pastanaga.
  2. Un cop tingui tot un coloret maco, ho courem al vapor. Jo he utilitzat una BabyCook.
  3. Un cop cuit, ho triturarem amb la mateixa BabyCook o amb un turmix tradicional.
  4. Ara incorporarem la nata que haurem escalfat prèviament i salarem el conjunt.
  5. Ho triturem fins a obtenir la textura cremosa que busquem. Tasteu-lo i rectifiqueu de sal i de la nata.
  6. Ara anem a preparar el farciment dels xampinyons. Picarem una mica de porro.
  7. Picarem també la nostra botifarra d’ou.
  8. La podeu barrejar amb el porro picat.
  9. Ara, netejarem bé de sorra els nostres xampis i els treurem el cor, que podem afegir al farciment o a la crema que hem fet.
  10. En una paella amb unes gotes d’oli daurem els xampinyons per totes dues bandes.
  11. Els retirem i els distribuim en una safata pel forn.
  12. Ara daurem el farciment de botifarra i porro.
  13. Amb una cullera anirem omplint els nostres xampinyons.
  14. Apreteu bé, que quedi ben farcit.
  15. Ara posarem el roquefort.
  16. Aproximadament la quantitat d’una cullera de postre.
  17. Tot dependrà si us agrada molt aquest formatge o nomès voleu donar un lleuger sabor, clar.
  18. Finalment, posarem una mica de formatge per fondre i un polsim d’orenga.
  19. Ja està apunt per enfornar. Un raig d’oli i el tindrem uns 10 minuts a 190º graus.
  20. Quan surti del forn veureu que té com una escuma per sobre. És el roquefort. Tranquils que marxarà de seguida.
  21. Doncs nomès ens queda muntar el plat.
  22. Hi posarem una base de crema de xampinyó i a sobre els xampinyons farcits.
  23. Hi tirarem un polsim de pebre vermell per sobre, que aportarà un toc de color.
  24. I ja està , a gaudir.
  25. Bon Profit !!!!

Recepta extreta de “La Cuina de Sempre”

Origen: Xampinyons farcits de botifarra d’ou, porro i roquefort sobre crema de xampinyó