Arxiu d'etiquetes: BROU

Arròs amb calamarsons i gambes.

1 Resposta

Arros amb xipirons i gambes 01Arros amb xipirons i gambes 02

Ingredients per quatre persones:

  • 400 g d’arròs bomba.
  • ½ quilo de calamarsets.
  • 12 gambes.
  • 1 pebrot vermell.
  • un grapadet de pèsols.
  • 1 ceba de figures(si son petites 2)
  • 2 tomàquets rallats.
  • uns xic de safrà.
  • 4 grans d’all.
  • 900 g de brou de peix.
  • 100 g de vi blanc sec.
  • sal i pebre.
  • oli d’oliva verge.

Temps d’elaboració: 1 hora i 30 minuts

Elaboració:

  1. Primer de tot fem el brou de peix.
  2. Netegem els xipirons i els posem en un escorredor.
  3. Peleu la ceba i piqueu-la ben fina. Ratllem els tomàquets i tallem el pebrot a trossos petits.
  4. Piqueu l’all dins el morter. Afegiu-hi el safrà i una mica d’oli.
  5. Poseu una paella gran i plana al foc amb oli. Sofregim les gambes i retirem reservant.
  6. Al mateix oli sofregim els xipirons, deixem uns 10 minuts i reservem.
  7. Afegim a la paella la ceba ben trinxada i el pebrot. Deixem potxar uns 30 minuts i afegim els xipirons. Una vegada caramel·litzada afegim el tomàquet ratllat, salpebrem i deixem fer uns 15 minuts més.
  8. Mentres tant colem el brou de peix i si el teníem congelat el posem a bullir.
  9. Una vegada està fet el sofregit, aboquem l’arròs i el deixem sofregir perquè agafi els gustet del sofregit durant uns 5 minuts. Afegim el got de vi blanc.
  10. Una vegada ben rossejat l’arròs, aboquem el brou de peix i els pèsols, barregem una mica i afegim la picada. Satjegem la paella i deixem fet uns 15 minuts.
  11. Quant faltin uns 3 minuts per acabar afegim a la paella les gambes, i apaguem el foc.
  12. Deixem 2 o 3 minuts i a taula.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: AL CALIU DE LA CUINA

Origen: Arròs amb calamarsons i gambes.

Olla d’escòrpora (90/130)

Deixa un comentari

Olla d´escòrpora (90/130)

Ingredients (4 px):

  • 1 kilo d´escòrpora (inclosos els caps i espines en aquest pes brou)
  • 750 gr de patata vermella
  • 6 tomàquets madurs
  • 3 cebes
  • 1 pastanaga
  • sal i pebre
  • all i oli (opcional)
  • picada d´ametlles, alls, safrà i el fetge de l´escòrpora (opcional)

Preparació:

  1. Començarem fent els brou amb els caps i les espines de les escòpores. Perdó, primer sofregirem una ceba i una pastanaga i en aquesta olla i afegim els mencionats caps i espines, els hi donem unes voltes, afegim un tomàquet sencer i uns dos litres d´aigua freda.
  2. Ho portem a ebullició i ho deixem coure a foc mitjà mitja horeta.
  3. Mentrestant, en una cassola gran de ferro colat, comencem a fer un sofregit de ceba i tomàquet, hi afegim les patates tallades a rodelles (“rodanxes”) ni molt gruixudes ni molt primers i ho mullem amb el brou (quan estigui, clar) d´escòrpora fins a cobrir.
  4. Deixem coure a foc fort, tapat, fins que les patates estiguin cuites. Llavors hi afegim els filets d´escòrpora, salpebrats, tallats per la meitat i deixem que es facin a foc més aviat lent, procurant que estiguin lleugerament summergits en el brou.
  5. Amb cinc minuts en tindreu prou i obtindreu un plat magnífic que es podria millorar amb un bon allioli (com diu a la recepta original del llibre) o amb una picada que servidor tenia planejada i que al final va desestimar fer, però que en una altra ocasió segur que provo: fetge d´escòrpora, ametlles, alls i safrà.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: FOOD AND FOOT

Origen: Olla d’escòrpora (90/130)

“El groguillo” (117/130)

Deixa un comentari

“El groguillo” (117/130)

Ingredients:

  • 1 llobarro
  • 4 talls de rap
  • 4 talls de mero/1 rajada (en el seu defecte, per exemple, una orada)
  • 2 cebes
  • 5 tomàquets madurs
  • uns quants brins de safrà
  • 4 grans d´all
  • 400 ml de brou de peix o aigua

Preparació:

Començarem fent un sofregit amb les cebes. Quan estiguin rosses hi afegim tres grans d´all laminats i tot seguit el tomàquet. Deixem concentrar el sofregit una estona i finalment el mullem amb aigua o brou de peix, primer amb 250 ml i si us en fa falta més (haureu de coure el peix en aquest suc) doncs en feu més. El moment de coure el peix ve determinat pel sofregit, vaja, quan estigui molt tovet…a ull. Sobretot us ha de quedar aigua/brou…però no molta ja que a priori el guisat ha de quedar amb poc suc. En fi, quan hi poseu el peix tireu-hi també un gra d´all picat al morter amb els brins de safrà, dels quals en reservareu uns quants per tirar-los sense picar. El peix estarà en cinc minuts. A la recepta no diu res de triturar la salsa però a mi em va semblar una bona idea i, malgrat que llavors el plat va deixar de ser groc, crec que vaig encertar-la perquè la salsa va adquirir una consistència brutal. També es cert que havia posat massa brou de peix (la segona vegada…per això poso 400 i no 500…i potser amb 350 ml ja n´hi ha prou) i llavors vaig enretirar el peix una vegada cuit i vaig deixar que reduís el brou amb el sofregit, fet que segur va influir en la consistència final de la salsa.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: FOOD AND FOOT

Origen: “El groguillo” (117/130)

Suquet de lluerna (81/130)

Deixa un comentari

Suquet de lluerna (81/130) 01

Ingredients (2 px):

  • una lluerna d´un mig kilo aprox tallada a rodelles
  • una patata grossa
  • 4 cullerades de salsa de tomàquet o dues de tomàquet concentrat
  • 2 grans d´all
  • mig litre de brou de peix (fet amb el cap de la lluerna i d´altres que pogueu arreplegar)
  • picada: unes quantes ametlles, fetge de lluerna, 2 grans d´all

Preparació:

  1. Tan senzill com mentre es va fent el brou sofregim dos alls xafats a la cassola de ferro.
  2. Tot seguit enrossim les patates tallades a rodelles (ni molt gruixudes ni molt primes) fins que estiguin semi-cuites, moment de marcar els talls de lluerna i tot seguit afegir la salsa de tomàquet (o tomàquet concentrat, menys quantitat però).
  3. Mullem amb el brou (havíem començat a fer-lo abans, neceetsita mitja horeta) i deixem coure a foc mitja.
  4. Poc abans d´acabar hi tirem una picada d´ametlles, alls i mig fetge de la lluerna. Boníssim!!!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: FOOD AND FOOT

Origen: Suquet de lluerna (81/130)

Estofat de vedella

Deixa un comentari

Estofat de vedella

Per fer un plat d’estofat per dues persones necessitem 300 g de vedella ben tendra, una pastanaga, mitja ceba grossa, un grapat de pèsols, una fulla de llorer, 150 ml de vi i 500 ml de brou, una mica de farina i sal.

Salem i enfarinem els talls de vedella tallats a daus i els passem per la cassola on farem l’estofat fins que estiguin daurats. Un cop daurats els retirem i els reservem per més endavant.

En el mateix oli de daurar la vedella, daurem la ceba picada a daus petits. Un cop rossa hi afegim la pastanaga tallada a rodanxes. Un cop cuita hi tornem a afegir la carn i la fulla de llorer i hi posem el vi.

Deixem reduir el vi i un cop se l’ha begut tot, hi afegim els pèsols i el brou.

Deixem fer xup-xup fins que hagi reduït el volum del brou fins el 80% aproximadament.

Rectifiquem de sal i ja podem servir.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: GAUDINT DE LA CUINA

Origen: Estofat de vedella

Tajin de lluerna (53/135)

Deixa un comentari

Tajin de lluerna (53/135)

Ingredients:

  • 2 lluernes mitjanes o una de grossa
  • mig pebrot vermell petit
  • mig pebrot verd petit
  • 4 patates
  • 1 llimona
  • 2 tomàquets
  • 1 manat de julivert
  • 1 manat de cilantre
  • 3 grans d´all
  • 1 cullerada de cafè de pebre vermell
  • 1 cullerada de cafè de comí en pols
  • 1 branca de canyella (o una mica en pols)
  • 2 cullerades soperes d´oli d´oliva
  • unes quantes olives verdes
  • brou de peix de roca (opcional)

Origen:

  1. Preparem en primer lloc la chermoula, ja que ha de marinar amb la lluerna, tallada a rodanxes, i per a això juntem en un bol els següents ingredients: suc de llimona, all picat, cilantre i julivert, sal, pebre, pebre vermell, comí, canyella i oli d´olica.
  2. Quan ho tinguem ben integrat ho posem per tot el peix i deixem que reposi a la nevera una estona.
  3. Mentrestant pelem i tallem les patates a rodanxes i les fregim (no del tot) amb oli, i tallem els pebrots a tires i el tomàquet a rodanxes. Ho posem tot junt en una cassola (les patates al fons, els talls de lluerna marinats a sobre i el pebrot i tomàquet al voltant), mullem amb aigua o brou de peix i ho deixem coure fins que el peix estigui cuit.
  4. Després es pot retirar el peix i seguir la cocció fins que el brou tingui consistència de salsa.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: FOOD AND FOOT

Origen: Tajin de lluerna (53/135)

Espatlla de xai amb prunes i orellanes (56/135)

1 Resposta

Espatlla de xai amb prunes i orellanes (56/135)

Ingredients:

  • 1 espatlla de xai
  • uns brins de safrà
  • 1 ceba
  • una cullerada de gingebre en pols
  • 2 branques de canyella
  • mantega (opcional)
  • canyella en pols
  • una mica de cúrcuma
  • 1 manat de cilantre fresc
  • 1 manat de julivert
  • 100 grams de prunes sense pinyol
  • 100 grams d´orellanes
  • mig litre de brou de carn (vedella o xai)

Preparació:

Sofregim la ceba en una cassola on ens hi entri l´espatlla juntament amb les branques de canyella, el safrà i la cúrcuma. En poc temps hi posem l´espatlla i deixem que s´impregni bé de les especies, i a més hi posem el jingebre i la canyella en pols. Deixem que la carn quedi ben marcada i mullem amb brou de xai, que no cobreixi . Tres quarts d´hora més tard hi afegim el julivert i el cilantre picats, deixem coure una mica per acabar afegint-hi finalment les prunes i les orellanes. Quan veiem que estan ben hidratats ho retirem tot de la cassola, fruites i carn, deixem reduir el brou fins a adquirir consistència de salsa, ajudant-nos de la mantega si es necessari.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: FOOD AND FOOT

Origen: Espatlla de xai amb prunes i orellanes (56/135)

RISOTTO D’ESPÀRRECS VERDS I XAMPINYONS

Deixa un comentari

RISOTTO D’ESPÀRRECS VERDS I XAMPINYONS

Ingredients:

  • 300 gr d’arròs de gra rodó
  • 1 manat d’espàrrecs verds
  • 300 gr de xampinyons
  • ½ ceba
  • 2 gra d’all
  • 1 copeta de vi blanc
  • 700 ml de brou de verdures
  • 100 gr de formatge parmesà
  • 2 nous de mantega
  • Oli d’oliva
  • Sal i pebre

Preparació:

  1. Rentem molt bé els espàrrecs verds i els tallem la part aspra de la tija. Trossegem a rodanxes de mig cm. i reservarem els rovells dels espàrrecs per afegir com a decoració final.
  2. Fem el mateix amb els bolets. Les tallem els peus que tenen sorra, les rentem lleugerament o pinzellem i les tallem a quarts.
  3. En un foc, col·locarem una olla amb el brou de verdures a foc baix i deixarem que vagi agafant calor. Aquesta olla la utilitzarem per anar afegint brou cada cop que ho necessiti el rissoto.
  4. En un altre foc posarem una cassola àmplia i plana. Estil paella valenciana. Cobrim la base amb una fina capa d’oli i ofegarem la ceba amb l’all ben trossejat. Quan estiguin gairebé transparents, afegim els espàrrecs i deixem a foc mitjà que es vagin estovant.
  5. Finalment, afegim els bolets ja que trigaran menys a fer-se.
  6. Un cop barrejats tots els ingredients, afegirem l’arròs i remenem perquè s’impregni bé de tots els sabors. Li afegim la copeta de vi i esperem a que s’evapori. Salpebrem.
  7. Anirem afegint el brou ben calent per cassons poc a poc. Fins que no s’hagi evaporat la primera tassa, no trobarem la següent. Anirem remenant al mateix temps amb una pala de fusta.
  8. Una vegada que l’aigua s’hagi evaporat i l’arròs estigui “al dente”, no excessivament tou, hi afegirem la mantega i remenarem. Quan la mantega estigui integrada afegirem el formatge parmesà ratllat. Remenem fins a obtenir un arròs cremós que reservarem i deixarem reposar 2 minuts.
  9. Per finalitzar el plat, en una paella posarem oli i fregirem les puntes dels espàrrecs, amb una mica de sal i pebre, fins que estiguin daurades i cruixents.
  10. Servim el risotto, empolvorem amb una mica de parmesà tots els plats i col·loquem les puntes d’espàrrecs a sobre per decorar.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTES D’AMOR

Origen: RISOTTO D’ESPÀRRECS VERDS I XAMPINYONS

Paella

1 Resposta

Paella

Per a 6 persones

Ingredients:

  • 400 grs. arròs bomba o rodó
  • 1 sípia bruta grossa
  • ½ kg. de musclos
  • ¼ kg. cloïsses
  • 6 gambes
  • 6 escamarlans
  • 1 ceba
  • 1 pebrot verd
  • 1 litre brou de peix
  • 3 tomàquets madurs ratllats
  • all i julivert
  • sal i oli d’oliva

Elaboració:

  1. Rentar els musclos i obrir-los al vapor en una cassola i reservar. Deixar les cloïsses una estona cobertes d’aigua amb sal i un raig de vinagre per tal que deixin anar la sorra i es purguin una mica. Posar-les en una cassola i obrir-les al vapor, i reservar.
  2. Netejar la sípia, guardant la bossa interior i, si voleu, la tinta per un altre plat. Tallar tota la sípia a trossos petits i reservar la bossa a part.
  3. Tallar la ceba i el pebrot verd de la mateixa mida.
  4. En una paellera, amb oli d’oliva, fregir la sípia (la bossa no) i afegir-hi sal. Retirar-la. En el mateix oli fregir les gambes amb sal, i després els escamarlans. Treure-ho tot de la paellera.
  5. Si cal afegir una mica més d’oli per fer el sofregit amb la ceba i el pebrot. Anar remenant que no es cremi, s’ha de fer a foc mig. Afegir el tomàquet ratllat, remenar una mica, fer un forat al mig i posar-hi la bossa de la sípia, trencant-la amb les tisores per a que surti tota la salsa.
  6. Rectificar de sal. Afegir-hi la sípia i remenar. Després l’arròs, remenar. Separar els musclos de les closques, guardant-ne 6 per decorar, i afegir-los a l’arròs. Amb les cloïsses separar la closca que queda buida i les altres afegir-les a l’arròs. Remenar. En aquest punt es pot apagar el foc, tapar la paellera i fins ½ hora abans de menjar-la no cal tirar el brou.
  7. Escalfar el brou de peix amb l’aigua colada dels musclos i les cloïsses i, amb l’arròs calent, tirar-ho tot de cop, amb compte. El foc ha de ser mig-fort, i no remenar gaire l’arròs, sacsejar la paellera per les nanses. Tastar el brou per si cal afegir més sal. Afegir una picada d’all i juliverd. Als 10 minuts afegir les gambes i els escamarlans, decorant l’arrós. L’arrós ha de coure 15 minuts sense tapar i després reposar-ne 5 més, tapant la paellera.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LA CUINA NO FA POR

Origen: Paella

Cigrons guisats (105/130)

Deixa un comentari

Cigrons guisats (105/130)

Ingredients:

  • 600 gr de cigrons
  • 2 cebes
  • 4 tomàquets madurs
  • 4 ous durs
  • 2 grans d´all
  • 25 gr d´ametlles
  • uns brins de safrà
  • unes branques de julivert
  • sal i pebre
  • mig litre de brou de pollastre

Preparació:

Tan senzill com fer un sofregit ben concentrat de ceba i tomàquet, afegir-hi els cigrons, donar unes voltes i mullar amb el brou. Mentre comença a fer la xup xup preparem la picada amb les ametlles, els alls, les fulles de julivert i el safrà i la tirem al guisat. Mentrestant haurem posat a fer els ous durs que estaran uns cinc minuts a partir de que l´aigua bulli (jo els poso en aigua freda) i quan els cigrons ja estiguin al seu punt just (el brou s´haurà reduit quasi totalment, però millor que en quedi una mica) hi afegim els ous tallats a quarts.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: FOOD AND FOOT

Origen: Cigrons guisats (105/130)