Arxiu d'etiquetes: CARN

Carn rostida amb salsa

1 Resposta

Carn rostida amb salsa

Per a 4 persones

Ingredients:

1 filet de vedella o una peça de carn
¼ de xerès sec, un suc de llimona i una pastilla de “caldo MAGI” per a cada 1’750 – 2’00 quilos de carn
1 ceba picada
Oli
Sal i pebre

Elaboració:

En una cassola de fang o de ferro colat, amb oli, fregir a foc fort la peça sencera de carn, salpebrada, i que quedi ben marcada. Treure-la de la cassola.
Abocar-hi la barreja de xerès, llimona i MAGI, i a foc viu deixar que redueixi. Ficar de nou la carn a la cassola i la ceba picada i coure-la uns 30 minuts donat-hi voltes. Tastar la salsa per si cal afegir-hi sal.
Treure la carn, i tallar-la a trossos per servir. Com que estarà bastant crua de dins, tornar-la a posar dins la cassola i coure a gust de cada comensal, més o menys cuita.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LA CUINA NO FA POR

Origen: Carn rostida amb salsa

Xai al “chilindrón”.

Deixa un comentari

Xai al "chilindrón" 01 Xai al "chilindrón" 02 Xai al "chilindrón" 03 Xai al "chilindrón" 04 Xai al "chilindrón" 05

Ingredients per 4 persones:

1 quilo espatlles de be.
2 pebrots de romesco o nyores.
2 cebes ben grosses.
8 dents d’alls.
2 pebrots verds.
3 patates.
1 dl.de vi blanc.
Una mica de brou.
Oli.
Pebre vermell.
1 bitxo(opcional)
Sal.
Una mica de farina.

Elaboració:

Primer de tot posem els pebrots secs o nyores, en remull amb aigua.
Passem el be per farina i l’anem freguint en una paella amb oli.
En una cassola de ferro posem oli i sufraguim les cebes. Després posar els alls talladets a llesques i els pebrots a trossets.
Quant esta la ceba rosa, posem el pebre vermell, el bitxo, el be i el vi blanc. Deixem evaporar el alcohol, afegim el brou i salpebrem.
Tallem les patates i les fregim en una paella amb oli. Les escorreguem i les reservem.
Quant el be esta tendra afegim la carn dels pebrots secs que teníem amb remull. Posem les patates i anem remenant la cassola amb moviments suaus.
Si el deixeu reposar una mica es mes bo.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: AL CALIU DE LA CUINA

Origen: Xai al “chilindrón”.

Llom amb ametlles

Deixa un comentari

Llom amb ametlles

INGREDIENTS:

500 gr.llom de porc (sense tallar i millor si és dels dos colors)
2 cebes mitjanes
3 grans d’all
1 tomàquet
250 ml d’aigua o brou suau
250 ml de llet
250 ml de crema de llet
Nou moscada
1 vaset de conyac
Pebre blanc
Ametlles torrades
Oli i sal

PREPARACIÓ:

Pelar i tallar les cebes fines. Escalfar un rajolí d’oli en una cassola (on hi càpiga el llom) i daurar la ceba a foc baix. Pelar i picar l’all i afegir-lo quan la ceba sigui una mica cuita.
Ratllar el tomàquet i afegir-lo a la cassola i deixar que es sofregeixi bé.
Salpebrar el llom, posar-lo a la cassola i deixar rostir amb el sofregit. Ratllar una mica de nou moscada pel damunt, posar-hi també el conyac i deixar reduïr uns minuts.
Cobrir-ho amb l’aigua o brou i la llet, tapar-ho i deixar coure uns 50 minuts.
Passada aquesta estona, treure el llom de la cassola i triturar la salsa.
Tallar el llom a llesques fines i tornar-lo a posar a la cassola.
Pelar i picar les ametlles ben fines i incorporar-les a la cassola, juntament amb la crema de llet. Remenar bé i deixar coure uns 15 minuts més.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: IMPROVISANT RECEPTES

Origen: Llom amb ametlles

CIGRONS AMB ESCARLETS I MANDONGUILLES

Deixa un comentari

CIGRONS AMB ESCARLETS I MANDONGUILLES

INGREDIENTS:

400g. de cigrons cuits
uns escarlets
unes mandonguilles (sempre en ting de congelades)
2 alls

PREPARACIÓ:

Posem oli a la paella i la posem al foc afagim els alls i els escarlets nets i tallats i cuem
Un cop els escarlets estiguin cuits posem sal i afagim els cigrons i les mandonguilles que fassin una mica la xup xup

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: CIGRONS AMB ESCARLETS I MANDONGUILLES

Pastis de patates al estil de la mama.

1 Resposta

Pastis de patates al estil de la mama

Ingredients:

2 kg. de patates.
300 gr. de carn de vedella i porc picada.
50 gr.mantega
1 ceba
1 gra d’all
4 tomàquets madurs
6 llenques de formatge Cheddar.
40 gr. de formatge emmental ratllat
julivert
oli d’oliva

Temps d’elaboració: 45 minuts.

Elaboració:

Fer el puré de patates, primer bullir les patates. Una vegada fetes les colem i les aixafem amb un xines o amb una forquilla i barregades amb la mantega.
Després sofregiu la ceba i afegiu-hi la carn picada, doneu-li unes voltes i afegiu els tomàquets ratllats. Deixeu-ho coure a foc lent fins que quedi confitat. Salpebrem i posem una mica de sucre.
Munteu els pastís dins una safata que pugui anar al forn, primer una capa de puré, al damunt la carn, al damunt el formatge Cheddar i sobre aquest, la resta del puré.
Cobrir-ho amb formatge ratllat i poseu-ho al forn ja calent a 180º. Ha de quedar gratinat.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: AL CALIU DE LA CUINA

Origen: Pastis de patates al estil de la mama.

Albergínies farcides

1 Resposta

Albergínies farcides

4 persones

Ingredients:

1/2 albergínia per persona
1 paquet de xampinyons a làmines
200 gr. de trinxat de vedella i porc
1 ceba
1 mica de tomàquet concentrat o triturat
Formatge emmental ratllat

Elaboració:

Coure les albergínies senceres al microones al màxim, de 3 a 4 minuts.
Sofregir la ceba, i els xampinyons, afegir el trinxat.
Partir per la meitat (al llarg!) les albergínies i buidar-les. Trossejar la polpa i afegir al sofregit, donar unes voltes i afegir el tomàquet, deixar una estona (15-20 min) fent xup xup a foc lent, sal pebrar i retirar del foc.
Afegir formatge ratllat al gust al sofregit, omplir les albergínies, i cobrir amb formatge ratllat.
Posar-les al forn a 180ºC durant 10 min i gratinar.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LA CUINA NO FA POR

O0rigen: Albergínies farcides

1a Festa Pallars Terra de Corder – Tremp

Deixa un comentari

Dia 1 de maig del 2015 Tremp (Pallars Jussà)

Es tracta d’un esdeveniment popular, de caire lúdic i per a tots els públics, que vol contribuir a la promoció del consum de la carn de corder.
A més, amb aquesta acció volem posar en valor la gran qualitat del corder del Pallars que compta, com segurament sabeu, amb una raça pròpia, la xisqueta.

MÉS INFORMACIÓ A: http://www.ajuntamentdetremp.cat/

PROGRAMA: https://alteugust.wordpress.com/2015/04/20/1a-festa-pallars-terra-de-corder-1-de-maig-a-tremp/
. 1a Festa Pallars Terra de Corder Tremp 2015

Porc (Marca Q de Qualitat Alimentària)

Deixa un comentari

FONT: Departament d’Agricultura, Ramaderia, Pesca, Alimentació i Medi Natural

Caracterítiques de producció
La carn de porc emparada sota aquest distintiu prové d’animals procedents de les races Duroc, Large White, Landrace, Blanc Belga, Pietrain i Hamshire. El percentatge total d’intervenció de les races Blanc Belga i Pietrain en la formació del producte final ha de ser inferior al 30%.

Els animals destinats a produir carn emparada sota la Marca Q han de procedir exclusivament de programes de producció en cicle tancat que incloguin la granja de naixement dels garrins i les granges d’engreix.

Les fórmules del pinso s’hauran de notificar al Servei de Producció Ramadera del DAAAR, i en la seva elaboració s’utilitzaran matèries primeres de qualitat i no han de presentar cap tipus de deteriorament ni alteració organolèptica o de composició, i el seu emmagatzematge ha de ser, en tot moment, el més adequat.

L’edat de sacrifici dels porcs emparats amb la marca Q ha de ser com a mínim de 150 dies i el pes mínim de 110 quilograms. Els mascles han d’haver estat convenientment castrats.

Els escorxadors hauran d’estar a una distància màxima de 250 km i els animals hauran de romandre en repòs presacrifici un mínim de 2 hores fins a un màxim de 10 hores.

La carn que procedeix d’aquests animals emparats sota la Marca Q ha de presentar un color rosat, amb greix de color blanc cremós i ha de ser consistent i de textura suau.

MÉS INFORMACIÓ I ERMPRESES INSCRITES A: http://agricultura.gencat.cat/ca/ambits/alimentacio/distintius-origen-qualitat-agroalimentaria/dar_mq/dar_porc/
.

Vedella (Marca Q de Qualitat Alimentària)

Deixa un comentari

FONT: Departament d’Agricultura, Ramaderia, Pesca, Alimentació i Medi Natural

Característiques de producció
La carn de vedella emparada sota aquest distintiu prové d’animals de races d’aptitud càrnia i creuaments, criats en explotacions destinades únicament a produir carn amb Marca Q.

Els animals entren a l’explotació amb una edat inferior als 2 mesos i en surten amb una edat inferior als 12 mesos per ser sacrificats en escorxadors homologats. Cada animal s’identifica individualment mitjançant un cròtal amb el logotip de la Marca Q.

Per a alimentar-los, s’utilitzen pinsos elaborats amb matèries primeres de qualitat com els cereals, lleguminoses, tortons oleaginosos, greix vegetal i complements vitamínico-minerals.

Per aconseguir la màxima qualitat de la carn, les canals se sotmeten a un procés de maduració de 4 dies com a mínim.

MÉS INFORMACIÓ I ERMPRESES INSCRITES A: http://agricultura.gencat.cat/ca/ambits/alimentacio/distintius-origen-qualitat-agroalimentaria/dar_mq/dar_vedella/
.

Xai (Marca Q de Qualitat Alimentària)

Deixa un comentari

FONT: Departament d’Agricultura, Ramaderia, Pesca, Alimentació i Medi Natural

Característiques de producció
La carn de xai emparada sota aquest distintiu prové d’animals de races ovines càrnies que estiguin incloses en el catàleg oficials de races d’Espanya.

Si els animals han nascut a l’explotació on posteriorment seran engreixats, s’indicarà a l’etiquetatge de la carn el terme “Xai Ramat”. Si els animals no han nascut a l’explotació d’engreix s’indicarà el terme “Xai d’Engreix”. En aquest últim cas, l’entrada dels animals a l’explotació serà entre les 4 i 7 setmanes i hauran de tenir un període d’engreix superior als 30 dies.

L’alimentació per al Xai Ramat serà el pinso i la llet materna i en cas de Xai d’Engreix, només amb pinso. En ambdós casos el pinso estarà elaborat amb matèries primeres de qualitat a més de palla o farratges.

MÉS INFORMACIÓ I ERMPRESES INSCRITES A: http://agricultura.gencat.cat/ca/ambits/alimentacio/distintius-origen-qualitat-agroalimentaria/dar_mq/dar_xai/
.