Arxiu d'etiquetes: CARXOFA (ESCARXOFA)

Carxofes farcides amb gorgonzola

Deixa un comentari

Ingredients:

6 carxofes
1 ceba petita
dauets de pernil salat
formatge gorgonzola
1 cullerada d’orenga o herbes de Provença
pebre negre mòlt
Formatge ratllat per gratinar

Preparació:

Neteja les carxofes.
Treu les fulles més dures i posa-les al microones uns 7 minuts a 750w.
Obre-les una mica, treu el borrissol i fes un espai en cada cor per posar-hi el farcit.
Fregeix la seva ratllada quan estigui daurada, no cremada, hi afegeixes el pernil salat a dauets molt petits, fes-hi un parell de tombs.
Afegeix el formatge i fes una pasta, posa-li les herbes i una mica de pebre.
Prova com esta de sal, depèn del pernil potser no caldrà que en posis.
Amb cura ves posant una mica de farcit a cada meitat de carxofa.
Gratina-les i serveix-les calentes.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINETES PER LA LAIA

Origen: Carxofes farcides amb gorgonzola

Arròs de Muntanya Caldós.

Deixa un comentari

Ingredients:

½ d’arròs de Pals.
½ conill tallat a trossos petits
½ pollastre tallat a trossos.
2 tires de costella de porc, tallada a trossos petits.
1 botifarra.
1 pebrot vermell.
100 gr. de pèsols.
4 carxofes.
2 cebes.
3 tomàquets ratllats.
5 grans d’all.
Julivert.
250 gr de bolets barrejats.
1 culleradeta de pebre roig.
1,500 litre de brou de pollastre.
Sal, pebre.
1 branca de farigola.

Temps d’elaboració: 2 hores mes o menys

Elaboració:

Posem en una cassola de ferro amb oli la costella de porc, el conill i el pollastre tallat a trossos. Esperem uns 15 minuts i afegim la botifarra talladeta a trossos. Salpebrem i deixen enrossir, fins que agafin un color durat.
Quant es feta la carn la retirem i al mateix oli posem la ceba ratllada, salem i deixem fer a foc lent durant 20 minuts. Afegim el pebrot tallat a trossos i els 3 dents d’alls i deixem fer durant ½ hora mes.
Una vegada ben transparent la ceba afegim el pebrot vermell picant i seguidament el tomàquet rallat.
Deixem fer fins que quedi com una melmelada. Es el moment de afegir les carns i les carxofes, les barregem amb el sofregit i deixem fer uns 15 minuts, si veiem que queda massa sec afegim una mica de caldo.
Passats aquests 15 minuts posarem el arròs i barregem per que agafi els sabors.
Posem el caldo que el tindrem bullin, perquè quedi caldos hem de posar 3 mides de caldo per 1 d’arròs.
Afegim els pèsols, els bolets i la picada de alls i julivert barrejada amb una mica de oli, provem de sal i deixem fer durant uns 20 minuts.
Quant faltin uns minuts per acabar afegim una branca de romaní.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: AL CALIU DE LA CUINA

Origen: Arròs de Muntanya Caldós.

Llenties amb verdures

Deixa un comentari

Per preparar aquest plat de llenties amb verdures he utilitzat un pot de llenties cuites, una ceba mitjana, una branqueta d’api, una pastanaga, dues carxofes, un quart de pebrot vermell, dos talls de cansalada ( no són vegetarianes pures….) i un grapat d’arròs. Com a condiment sal, un parell de fulles de llorer i pebre vermell.

Primer sofregim la ceba a foc lent. Quan és rossa (transparent i marró) hi afegim les altres verdures i les sofregim a foc lent. Afegim la cansalada. Un cop estigui la cansalada rossa, hi afegim l’arròs i les llenties. Els donem un parell de voltes i els afegim l’aigua (1 litre). Les deixem bullir a foc lent fins que s’evapori almenys la meitat de l’aigua.

I ja podem gaudir d’un plat d’alt valor biològic que a més està deliciós. (La cansalada, o el xoriç, en el seu defecte, és un petit matís carnívor del plat, que es pot obviar sense perdre valor biològic ni sabor).

PUBLICAT ORIGINALMENT A: GAUDINT DE LA CUINA

Origen: Llenties amb verdures

APERITIU DE GAMBA AMB XIPS DE CARXOFA

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

6 gambes llagostineres
2 carxofes
uns dàtils
oli
sal maldon

PREPARACIÓ:

Piquem els datils i reservem
Pelem les gambes i reservem
Netegem les carxofes i les tallem a lamines ven fines
Posem forsa oli a la paella i fregim les lamines de carxofes un cop fregides les posem amb paper de cuina
Mentres couem les gambes a la planxa

EMPLATEM:

En un plat i posem les gambes i posem un polsim de sal maldon, al damunt una mica de datil i al damunt les lamines de carxofa i sal maldon
Bonissim

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS NOUS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: APERITIU DE GAMBA AMB XIPS DE CARXOFA

Pastisset de verdures i dàtils

Deixa un comentari

Ingredients per 4:

3 Pastanagues
1 carbassó
2 porros
1 pebrot vermell
1 pebrot italià
3 cors de carxofes
xampinyons a làmines
dàtils desossats i triturats
formatge manxego
comí mòlt.
sal, pebre
caiena.

Preparació:

Es sofregeixen les verdures que quedin ben poxades.
Al final les pastanagues tallades a juliana perquè li donin un toc cruixent.
Es deixa el sofregit a punt de sal i una mica de pebre i s’afegeix una caiena i el comí mòlt.
En un bol o safata es posa un terra de xampinyons i 1 capa de sofregit de verdures, 1 capa de dàtils, i el manxego per sobre (si es vol es poden succeir diferents capes de dàtils i sofregit).
Fet això es forneja per gratinar el manxego i llest.

Recepta extreta de “Cuina amb compte”

Origen: Pastisset de verdures i dàtils

Mandonguilles amb carxofa

Deixa un comentari

Ingredients 2 o 3 persones:

– 400 gr. de carn picada mixta de porc i vedella
– tomàquet fregit
– 2 carxofes
– caldo de pollastre
– farina, ou, farina de galeta i una mica de llet
– ceba

Preparació:

Agafem la carn i la posem en un vol, hi afegim l’ou, una mica de farina de galeta i una mica de llet i barregem bé. Quan ho tinguem ben barrejat anem fent les mandonguilles i les passem per un plat amb farina (les enfarinem vaja..Maw! et pots estalviar la farina de galeta de dins, de vegades ho he fet, i segur que les pots enfarinar amb maizena!!). Un cop enfarinades les posem en una cassola amb una mica d’oli. Quan estiguin rosses per fora (no cal que estiguin cuites del tot, només és pq quedin més compactes i no es desfagin) les treiem de la cassola i les reservem en un plat.

Tallem la ceba picada petitona i la posem a la mateixa cassola que es vagi enrossint una mica, tallem la carxofa deixant només el cor i tallant-lo a grills primets, un cop tallada l’afegim a la ceba, quan tot estigui rosset hi afegim dos cullerades de tomàquet (jo faig servir de pot, però evidentment pot ser natural!), donem una volteta que es reparteixi bé el tomàquet, llavors hi afegim les mandonguilles, donem una volteta i hi tirem el caldo fins a cobrir-les per la meitat (en podeu anar afegint si veieu que no teniu prou salsa), i ho deixem coure a foc mig fins que ens quedi una salseta! i llestooooos!!!! mmmmmmmhh….

Normalment de 400 gr. de carn em surten aproximadament 16 mandonguilles, jo m’ho menjo com a plat únic normalment amb una mica de pa, però es pot acompanyar amb arròs blanc que hi queda molt bé i així també en tenim per més gent!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINEM CUINEM

Origen: Mandonguilles amb carxofa

Carxofes al vapor amb vinagreta de llimona

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

2 carxofes
Suc de ½ llimona
Sal marina fina
Pebre negre acabat de moldre
2 cullerades d’oli d’oliva verge extra de premsada
Julivert trinxat

ELABORACIÓ:

Talleu la base de les carxofes, traieu les fulles més dures i talleu-ne les puntes.
Lamineu-les i deixeu-les amb aigua i llimona per evitar que s’ennegreixin.
Escorreu-les i coeu-les al vapor durant 5 minuts.
Mentre feu la vinagreta desfent un pessic de sal amb el suc de llimona, i incorporeu-hi l’oli tot remenant.
Poseu les làmines de carxofa a un plat o safata, i amb un polsim de julivers per sobre, les amaniu-les amb la vinagreta de llimona i un toc de pebre.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LES NOSTRES CUINETES

Origen: Carxofes al vapor amb vinagreta de llimona

Carxofes amb gules

Deixa un comentari

Ingredients:

versió senzilla
1 gra d’all
1 caiena
oli
sal
oliva
una mica de vi blanc
pernil salat a tacos petits
1 paquet de gules
1 pot de cors de carxofes

Preparació:

1. Traiem les gules del seu pot, i les posarem dins d’un colador per escórrer-les.
2. Farem igual amb les carxofes, i a més les tallarem a meitats o a quarts, segons com vulgueu.
3. En una cassola o paella, posarem una mica d’oli i fregirem l’all a làmines, no massa, i també la caiena tallada a trossets.
4. I afegirem les gules, a foc molt baix, i que es vagin fent lentament.
5. Quan les gules estiguem quasi fetes, afegirem les carxofes i remenarem amb molt de compte, i hi afegirem el vi blanc, un polsim de pebre i un toc de pebre vermell.
6. Deixarem a foc baix fins que les carxofes estiguin una mica fetes.
7. Llavors hi posem els tacos de pernil, i es va remenant tot, sense que es desfaci, amb molt de compte.
8. La sal amb prudència, tots els ingredients ja son salats
9. Que us vagi de gust!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LES NOSTRES CUINETES

Origen: Carxofes amb gules

Quixe de carxofes

1 Resposta

Ingredients:

6/8 carxofes
massa pre-cuinada (de pasta de full o més tipus…)
2/4 ous
40 gr de parmesà

Preparació:

Mentre feu la pre-cocció de la massa, saltegeu les carxofes, tallades a octaus, i les afegiu als ous batuts amb parmesà. A la recepta original hi afegeixen beixamel…no sé, potser queda de conya o potser és un nyap…jo no ho vaig fer. Ni hi he posat crema de llet. Al forn 45 minuts i llestos!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Quixe de carxofes

“Tatin” de carxofes (1/46)

4 Respostes

Ingredients:

Massa:

600 gr de farina
150 ml d´aigua
300 gr de mantega
12 gr de sal

Farcit:

12 carxofes
julivert
llorer, farigola
2 cebes
sal, sucre
oli

Salsa:

4 carxofes
400 ml de fons de brou de pollastre
80 gr de formatge ratllat tipus parmesà (grana padano va perfecte)

Preparació:

Per fer la massa barrejarem la farina amb la mantega a trossets petits, pessics de mantega vaja. Una vegada tenim integrada la mantega afegim l´aigua i treballem la massa uns deu minuts. Tapem la bola que hem format amb paper film i la deixem reposar a la nevera entre un quart i mitja horeta.

Mentrestant tallem les carxofes a quarts i les posem en aigua bullent amb sal. Entre deu i quinze minuts màxim i ja les tindrem. Aprofitem per posar-hi totes les carxofes, les que utilitzem per a la tarta i les de la salsa. Mentre bullem les carxofes posem a fer la ceba, a foc lent i tapat, amb l´oli ,infusionat prèviament amb llorer i farigola (per infusionar-lo escalfem l´oli sense que agafi gaire temperatura, l´enretirem del foc i el deixem reposar tapat amb les herbes entre deu i quinze minuts). Quan la ceba estigui ben toveta la reservem.

Per fer la salsa posem a reduir el brou de pollastre a la tercera part del seu volum inicial. Afegim les carxofes destinades a la salsa (unes quatre aprox), deixem coure uns minuts, afegim el formatge ratllat, triturem, passem per un colador xinès i la reservem.

Anem a muntar-ho tot per anar al forn. Estirem bé la massa que hem tringut reposant a la nevera, posem les carxofes al motllo que anirà al forn i les cobrim amb la ceba, i tot seguit ho cobrim tot amb la massa, que ha de ser més gran que el diàmetre del motllo ja que hem de cobrir les carxofes també pels costats. Ho posem al forn a 180 graus durnat mitja hora o fins que la massa estigui cuita, ben dauradeta.

Cuita la massa li donarem la volta i ens hauria de quedar més o menys així…

Per servir, escalfem primer la salsa de carxofa i formatge i cobrim cada tall de la “tatin” amb una salsa francament bona. Queda super bo, deliciós diria jo, molt recomanable!