Arxiu d'etiquetes: CARXOFA (ESCARXOFA)

Remenat de pèsols, espàrrecs i carxofes.

2 Respostes

Remenat de pèsols, espàrrecs i carxofes 01Remenat de pèsols, espàrrecs i carxofes 02

Ingredients per 4 persones:

  • 800 gr. de pèsols desgranats.
  • 4 carxofes del Prat.
  • 1 manat d’espàrrecs verds.
  • 100 grs. de pernil ibèric.
  • 2 cebes tendres.
  • 1 manat d’alls tendres .
  • Menta fresca.
  • Oli d’oliva verge extra.
  • Una copa de conyac.
  • 1 cullarot de brou de verdures o de pollastre.
  • Sal i pebre.

Temps d’elaboració: 20 minuts

Elaboració:

  1. Desgranem els pèsols, netegem les carxofes de les fulles més dures, aprofitem la part del cor i les tallem en 6 o 8 trossos. Netegem els alls tendres, els espàrrecs i els tallem a trossos.
  2. A continuació posem una cassola amb oli al foc i sofregim els alls tendres i les cebetes.
  3. Ho deixem uns 3 o 4 minuts i afegim a continuació els pèsols, els ofeguem amb la cassola tapada i a foc lent. Passats tres minuts afegim les carxofes, el got de vi blanc, el cullarot de brou i salpebrem.
  4. Passats uns 7 o 8 minuts afegir a la cassola els espàrrecs, remenem i deixem fins que les carxofes estiguin tendres.
  5. Quan els tinguem gairebé fets hi posarem els encenalls de pernil, les fulles de menta, rectificarem de sal i ho saltarem tot plegat a foc fort una miqueta. Apaguem el foc i a menjar.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: AL CALIU DE LA CUINA

Origen: Remenat de pèsols, espàrrecs i carxofes.

Paella mixta

1 Resposta

Paella mixta

Ingredients: (per 6 persones)

  • 600 gr. d’arròs
  • ½ conill
  • 200 gr. costella de porc
  • 6 escamarlans
  • 1 sípia bruta, guardar la melsa (salsa)
  • 1 calamar
  • 12 musclos
  • 6 mongetes tendres
  • 2 carxofes
  • ¼ de pebrot vermell tallat a tires
  • 6 espàrrecs verds
  • 1 ceba
  • 4 grans d’all
  • 200 cc (1 got) de tomàquet triturat (no fregit)
  • 1,5 l. o 2 d’aigua

Preparació:

  1. Per començar obrirem els musclos en un pot apart, traurem mitja closca i els posarem al final per guarnir, l’aigua dels musclos l’aprofitarem quan tirem l’aigua a l’arròs.
  2. En una paella fregir primer volta i volta els escamarlans i els retirem per incorporar-los al final, tot seguit fregim el tall, a continuació posar-hi el peix i després les verdures. Quan ja estigui ben sofregit i per rigorós ordre s’hi tira la ceba, l’all i el tomàquet, tot seguit hi escampem la melsa de la sípia.
  3. Un dels secrets de l’arròs és el sofregit, ha de quedar tot ben rostit.
  4. Quan estigui tot ben sofregit poseu a la paella 2 litres d’aigua (no cal que estigui calenta), quan arrenqui el bull i afegiu l’arròs i deixeu coure uns 15 minuts, els primers 5 minuts a foc fort, retireu del foc i tapeu (podeu fer-ho amb un drap), passats cinc minuts més servir.
  5. La mida d’arròs es de 100gr. per plat x 250cc. d’aigua i una mica més.
  6. La mida de la paella també és molt important. Ha de ser ben gran, la vianda no pot superar els dos dits d’alçada, quan més gran, millor queda el sofregit i la cocció final amb l’aigua.
  7. Si els ingredients son frescos no cal fumet, amb aigua ni haurà suficient.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: SOPA DE FARIGOLA

Origen: Paella mixta

Carxofes farcides de carn

Deixa un comentari

Carxofes farcides de carn 01Carxofes farcides de carn 02

Ingredients:

  • 12 carxofes de mida semblant
  • carn per mandonguilles (50% porc i 50% vedella)
  • 2 gots d’aigua
  • 2 gots tomàquet fregit
  • 1/4 got d’oli d’oliva
  • 3 fulles de llorer
  • sal i pebre

Accions:

  1. Tallem la trinxa de les carxofes.
  2. Piquem el cap de la carxofa contra el marbre per tal que s’obrin i amb el dit gros les acabem d’obrir.
  3. Preparem la carn picada com si féssim mandonguilles de la padrina.
  4. Omplim les carxofes amb la carn picada de les mandonguilles.
  5. Amb la carn que sobri fem mandonguilles.
  6. Posem les carxofes a la cassola, amb la carn cap a dalt. Li afegim l’aigua, l’oli, els tomàquets i les fulles de llorer, sal i pebre i ho tapem.
  7. Ho deixem que vaig bullint i de tant en tant, amb una cullera sopera anem “regant” les carxofes.
  8. Ho deixem a foc mitjà, sempre tapat.
  9. Si veiem que la salsa s’acaba li posem una mica més d’aigua.
  10. Quan estiguin fetes, apaguem el foc i les deixem reposar, tapades, mínim mitja hora.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: COCUCA

Origen: Carxofes farcides de carn

Arròs del tros.

2 Respostes

Arròs del tros 01Arròs del tros 02

Ingredients per 6 persones:

  • 600 gr d’arròs.
  • 1 conill de criança ecològica.
  • 1/2 quilo de cargols.
  • 300 gr bolets.
  • 6 carxofes.
  • 2 cebes de Figueres.
  • 25o gr de tomàquets ratllat.
  • 1 culleradeta de pebrot vermell.
  • 5 grans d’all.
  • Julivert.
  • Brou de pollastre.

Temps d’elaboració: 90 minuts

Elaboració:

  1. El dia abans o be el mateix dia netejarem i bullirem els cargols (veure la forma de fer-ho aquí) i els reservem.
  2. Comencem a fer l’arròs, posem oli en una paella de ferro i sofregim la costella i el conill que tindrem tallat a trossos, salpebrem. Una vegada està ben ros ho trèiem i reservem.
  3. A la mateixa cassola a foc fort, afegim la ceba ben trinxada, deixem uns 5 minuts i baixem el foc, deixem que es faci a foc lent fins que estigui ben transparent, uns 45 minuts mes o menys. Si veieu que la ceba es queda sense líquid podem afegí una mica d’aigua. Quan la ceba està ben transparent afegim la cullerada de pebrot vermell i ràpidament posem el tomàquet, deixem fer el sofregir fins que quedi com una melmelada.
  4. Mentre es fa el sofregit preparem la picada posant els 4 dents d’alls i el julivert, ho piquem, afegim un xic d’oli i reservem.
  5. Una vegada fet el sofregit, hi afegim el conill i la costella, els cargols, la carxofes, els pèsols i els bolets, jo he fet servir camagrocs. Remenem una mica perquè tots els sabors es barregin.
  6. Afegim l’arròs, ho remenem i deixem que l’arròs es torri una mica. Quan l’arròs ha fer una mica de “costra”, hi podem tirar el brou. Perquè quedi caldós la mida ha de ser tres vegades de brou per una d’aigua. Si us agrada mes caldós podeu afegir una mica mes de brou. Penseu que l’arròs tendeix a absorbí líquid.
  7. Afegim la picada i deixem que cogui uns 17 minuts, rectifiquem de sal. Apaguem el foc i servim.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: AL CALIU DE LA CUINA

Origen: Arròs del tros.

Carxofes amb cloïsses

1 Resposta

Carxofes amb cloïsses

Ingredients:

  • – 6 carxofes
  • – 12 cloïsses
  • – 1/2 ceba
  • – fumet de peix
  • – farina
  • – oli d’oliva
  • – sal i pebre
  • – vi blanc
  • -Julivert

Preparació:

  1. Netegem les carxofes deixant només el cor i una mica de tija i les reservem en un bol amb aigua i unes branques de julivert.
  2. Tallem la ceba petita i la sofregim en una cassola amb oli, quan ja sigui transparent afegim una cullerada de farina i la deixem coure una mica, ara ja es poden posar les carxofes escorregudes i el brou de peix calent.
  3. Quan siguin cuites afegim les cloïsses, que haurem tingut una estona en aigua salada, perquè perdin la sorra que puguin tenir.
  4. Quan s’hagin obert salpebrem i posem una mica de julivert trinxat i ja tenim el plat acabat a punt per servir.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS FOGONS DE LA ISABEL

Origen: Carxofes amb cloïsses

Carxofes fregides amb alls

Deixa un comentari

Carxofes fregides amb alls

Ingredients:

  • Carxofes
  • Oli d’oliva
  • Alls

Preparació:

  1. En aquesta recepta no us diré les quantitats, perquè varien en funció de la mida de les carxofes i de la cassola.
  2. Cobriu el fons d’una cassola amb oli d’oliva. Traieu els grans dels alls i poseu-los al fons de la cassola, n’hi ha d’haver prou quantitat per cobrir-lo.
  3. A continuació, col·loqueu les carxofes netes (sense les primeres fulles) amb la base a sobre dels alls.
  4. És important que les carxofes ocupin tota la cassola, perquè no es puguin bellugar i quedin dretes.
  5. Poseu-los un rajolí d’oli a dins i deixeu-les coure entre 5 i 10 minuts en aquesta posició i amb una tapa posada.
  6. Passat aquest temps doneu la volta a les carxofes i manteniu-les en aquesta posició també entre 5 i 10 minuts (el temps depèn de la mida de les carxofes).
  7. Després, doneu-los la volta novament i deixeu-les en aquesta posició fins al final de la cocció.
  8. I, ara ja podeu gaudir al màxim d’aquest plat senzill i ràpid de fer!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ICSALUDABLE

Origen: Carxofes fregides amb alls

AMANIDA NIÇA

Deixa un comentari

AMANIDA NIÇA

Ingredients:

  • 1 enciam o varietat de mesclum
  • Un grapat de tomàquets petits
  • Tres branquetes d’api fresc
  • 1 pot de cors de carxofes en conserva
  • 1 cogombre
  • 1 pebrot vermell
  • 4 ous
  • 2 o 3 anxoves per persona
  • 200 gr. de tonyina en conserva
  • olives negres
  • oli d’oliva extra verge
  • vinagre de poma
  • mostassa
  • un gra d’all o una fulla alfàbrega (per aromatitzar)

Preparació:

  1. Netegem molt bé l’enciam o el mesclun. Traiem l’excès d’aigua. Tallem amb els dits, les fulles més grans és important que els trossos no siguin gaire grans.
  2. Posem els ous en un recipient amb aigua i portem a ebullició, uns 10 minuts. Refredem amb aigua molt freda podem ajudar amb glaçons. Traiem la closca. Talleu els ous durs en el moments de muntar l’amanida perquè no s’assequin.
  3. Anem netejant la resta de verdures: L’api, unes tres branquetes, traiem els fils i el tallem en brunoise.
  4. Buidem el pot de conserva dels cors de carxofa i els hi donem un bull per treure el gust de conserva.
  5. El cogombre el pelem i el tallem en trossos petits.
  6. El pebrot vermell, traiem les pipes, el tallem en tires fines, és suau i dolç, dóna color al plat.
  7. Els tomàquets, la part que uneix la tija amb el fruit és important i els tallem en quarts o si són petits per la meitat.
  8. Tallem els ous en octaus.
  9. Disposem tots els ingredients damunt del marbre cadascun en el seu recipient per facilitar la feina i muntar el plat.
  10. En una la plata que presentarem a taula freguem un gra d’all per les parets. Aromatitza però no disgusta.
  11. Poseu una capa d’amanida: L’api, els tomàquets, les tires de pebrot vermell, les carxofes. Repetim el mateix i acabem posant les anxoves, la tonyina, els ous tallats en octaus i les olives negres.

Tot seguit prepareu una vinagreta francesa per acompanyar l’ amanida. Apa aquesta recepte te dues receptes en una!!!:

  • 4 parts d’oli d’oliva
  • 1 part de vinagre
  • 1 culleradeta de mel
  • 1 culleradeta de mostassa
  • una mica de sal

Preparació:

  1. Posem en un recipient un mica de sal i la dissolem en el vinagre afegim l’oli fins que emulsioni tot seguit afegim la mel i continuem removent fins espessir.
  2. L’amanim quan anem a menjar.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTES D’AMOR

Origen: AMANIDA NIÇA

Arròs amb conill i rovellons.

1 Resposta

Arròs amb conill i rovellons

Ingredients per 6 persones:

  • 1 conill trossejat.
  • 600 gr. arròs
  • 3 tomàquets madurs.
  • 2 cebes de Figueres.
  • 4 grans d’all.
  • 100 gr de pèsols.
  • 4 carxofes del Prat.
  • 200 gr de fredolics i rovellons.
  • 1 culleradeta de pebre vermell.
  • 1,8 litre de brou de carn.
  • oli d’oliva verge.
  • sal.

Per la picada:

  • uns brins de safrà
  • julivert fresc
  • 4 grans d’all.

Temps d’elaboració: 90 minuts

Elaboració:

  1. Tallem el conill a trossos, el salpebrem i reservem. Trinxem les cebes, els alls, i ratllem els tomàquets.
  2. Posem una cassola de ferro o de fang al foc amb una mica d’oli quan estigui calent hi tirem el conill, el daurem. Ha de quedar ben daurat i fet del tot ja que després nomes estarà al foc uns 20 minuts.
  3. Una vegada fet el retirem, i a la cassola hi afegim els alls tallats a trossos petits; quan aquests comencen a agafar color (però vigilant que no es cremin), hi tirem la ceba trinxada.
  4. Deixem fer la ceba a foc baix durant uns 40 minuts; quan veiem que la ceba es posa melosa hi tirem la cullerada de pebrot vermell i ràpidament el tomàquet ratllat. Deixem que es faci a poc a poc, i quan estigui reduït el tomàquet, amb una textura de melmelada hi tirem la tassa de vi blanc.
  5. Deixem uns 10 minuts mes i afegim el conill a la cassola. Ho barregem bé i afegim les carxofes tallades a trossos. Afegim l’arròs i barregem amb el sofregit perquè agafi el gust.
  6. Deixem uns 5 minuts, aboquem el pèsols, els bolets i el brou que tindrem bullint (tenim que posar tres parts de brou per una d’arròs, perquè quedi caldos).
  7. Afegim la picada ben triturada barrejada amb una cullerada d’oli i deixem fer l’arròs sense remenar, nomes sacsejant la cassola (si remeneu massa l’arròs deixa anar el midó i quedarà pastos).
  8. Deixarem bullir uns 10-15 minuts depèn del tipus d’arròs, apaguem el foc i servim.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: AL CALIU DE LA CUINA

Origen: Arròs amb conill i rovellons.

Arròs amb botifarra i carxofes

1 Resposta

Arròs amb botifarra i carxofes

Ingredients:

  • – 2 botifarres
  • – 4 carxofes
  • – 4 tassetes d’arròs
  • – 4 grans d’all
  • – 1l. de brou

Preparació:

  1. Esparraqueu les botifarres i fregiu-les.
  2. Afegiu els alls laminats.
  3. Incorporeu les carxofes netes i tallades a trossets.
  4. Quan estiguin cuites, poseu-hi l’arros i saltegeu-lo lleugerament.
  5. Afegiu el brou necessari fins que l’arròs quedi cuit.
  6. Bon profit!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: IMPROVISANT RECEPTES

Origen: Arròs amb botifarra i carxofes

Pasta amb carxofes i panses (50/88)

Deixa un comentari

Pasta amb carxofes i panses (50/88)

Ingredients:

  • 400 gr de pasta tipus macarrons o similar
  • 8/12 carxofes
  • 8 tomàquets madurs o tomàquet triturat de llauna (una de petita)
  • 1 pot petit de crema de llet o un iogurt
  • 50 gr de panses
  • 1 vas de vi blanc
  • sal, pebre, oli

Preparació:

Pelem les carxofes, les tallem a quarts i les saltegem un parell de minuts a foc fort. després baixem el foc, les tapem i deixem coure uns deu minuts més. Mentrestant posem a bullir l´aigua i fem la pasta al dente. Pelem i tallem els tomàquets, els despepitem i abans d´afegir-los a la paella de les carxofes hi tirem el vi i les panses, pujant el foc. Quan s´hagi evaporat l´alcohol incorporem els tomàquets i els saltegem uns quants minuts. Finalment afegim la crema de llet, deixem que redueixi una mica i hi barregem la pasta. La saltem un minut i llestos.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: FOOD AND FOOT

Origen: Pasta amb carxofes i panses (50/88)