Arxiu d'etiquetes: CEBA

Orada al forn.

1 Resposta

Orada al forn 01Orada al forn 02

Ingredients per 2 o 3 persones:

  • 1 orada d’uns 700 gr, neta i amb dos talls per cada costat.
  • 2 patates Kennebec.
  • 2 cebes de Figueres.
  • 2 tomàquets madurs.
  • Una picada de 3 grans d’all i julivert.
  • 1 got petit de vi blanc.
  • sal i pebre.
  • oli d’oliva verge.

Temps d’elaboració: 30 minuts

Elaboració:

  1. En una safata o una paella pel forn, posem el oli d’oliva i a sobre les patates tallades a rodanxes fines, salpebrem i posem 1 fulla de llorer.
  2. Posem per sobre la ceba tallada a làmines, els tomàquets madurs tallats a quarts i per últim la picada de all i julivert.
  3. Tirem per sobre el got de vi i posem l’orada a sobre de les patates, salpebrem.
  4. Posem la safata al forn que ja tindrem preescalfat a 180º i deixem fer uns 15 o 20 minuts.
  5. Una vegada sigui cuita, la posarem al plat i pel damunt hi tirarem un bon raig d’oli d’oliva, unes gotetes de suc de llimona i ja podem servir.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: AL CALIU DE LA CUINA

Origen: Orada al forn.

LLuç amb salsa de cava

1 Resposta

LLuç amb salsa de cava

Ingredients:

  • un tronc de lluç (part superior)
  • 500 gr de rossellones
  • 100 gr de ceba de Figueres
  • 20 gr d’oli
  • 200 gr de cava brut
  • 200 gr de nata per cuinar
  • julivert
  • 1 cullereta de Maizena
  • sal i pebre

Preparació:

  1. Mitja hora abans de començar a preparar la recepta posem en remull (aigua i sal) les rossellones per tal que treguin la sorra.
  2. Demanem a la peixateria que ens netegin l’espina superior del tronc del lluç i ens facin 4 porcions sense acabar de tallar la peça.
  3. Salpebrem el lluç , i el posem a coure dins una olla a vapor.
  4. Per altra banda preparem la salsa que acompanyarà al lluç:
  5. Posem al got de la Thermomix la ceba tallada a quarts i l’oli. Triturem 5 segons , velocitat 5.
  6. Sofregim 8 minuts, temperatura Varoma, velocitat 2. No posem el “gobelet” per tal que evapori.
  7. Afegim el cava, la nata, la sal i el pebre. Posem el cistellet amb les rossellones i coem 10 minuts, temperatura Varoma, velocitat 2.
  8. Una vegada passat el temps mirem si les rossellones estan obertes sinó les deixarem mentre espessim la salsa.
  9. En un gotet dissolem la Maizena en aigua freda i l’afegim a la salsa.
  10. Programem 5 minuts, temperatura Varoma, velocitat 2.
  11. En una safata posem el lluç, les rossellones, i per damunt la salsa de cava.
  12. Finalment afegim el julivert picat.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LA CUINA DE L’ESTRELLA

Origen: LLuç amb salsa de cava

Arròs venere amb camagrocs

Deixa un comentari

L’arròs venere és un arròs completament negre amb (segons la informació que hi ha al paquet que he comprat) moltes propietats nutricionals, entre les quals està el seu alt contingut en sals minerals, magnesi, fòsfor i seleni, elements essencials pel bon funcionament del nostre organisme. És un arròs integral, provinent de la Xina, que antigament estava prohibit, donat que per les seves propietats nutricionals i afrodisíaques només n’estava permès el consum a l’emperador.

Fa temps, en un programa de cuina de la tele, vaig veure un plat amb arròs venere…i aquell arròs amb tan caràcter no em va deixar indiferent. Vaig buscar-lo en aquell moment, en diferents botigues d’alimentació i no vaig ser capaç de trobar-lo, fins que em vaig donar per vençuda i em vaig oblidar de l’esmentat arròs.

L’altre dia vaig trobar-lo, per casualitat, en un supermercat Bonpreu, i no em vaig poder estar de comprar-lo per tastar aquella recepta que em va encuriosir aquell dia, de no recordo quan…..Amb l’arròs a la mà, i amb uns quants camagrocs dels que encara queden de la cistella que vam collir aquest dissabte, he confeccionat la meva pròpia versió de l’esmentada recepta, o almenys, del que en recordo…..

Per fer aquest plat (per 2 persones) he utilitzat:

  • uns 200g d’arròs venere,
  • una ceba petita
  • , mig pebrot verd,
  • mig gra d’all,
  • dues cullerades de tomàquet triturat,
  • uns 70 g de camagrocs,
  • una sípia petita (bruta)
  • uns 700 ml de brou.

Preparació:

  1. Primer piquem la ceba a dauets el més petits possible i els posem a la paella a foc molt lent.
  2. Quan la ceba està rossa i tova hi afegim la sípia tallada a daus i el pebrot i els deixem coure fins que són tous.
  3. Hi afegim els camagrocs ben nets i els deixem coure també fins que s’hagin begut l’aigua que deixen anar.
  4. Hi afegim les dues cullerades de tomàquet, l’all i la salsa de la sípia i ho deixem sofregir fins que està ros.
  5. Un cop fet el sofregit hi afegim l’arròs (jo li afegeixo dues tasses d’arròs), li donem un parell de voltes i hi afegim el brou.
  6. Deixem coure a foc lent fins que s’ha begut tota l’aigua.
  7. (Si tastem l’arròs en aquest punt i encara és dur, li afegim més brou fins que estigui cuit).
  8. Rectifiquem de sal a mitja cocció del brou.

 

PUBLICAT ORIGINALMENT A: GAUDINT DE LA CUINA

Origen: Arròs venere amb camagrocs

Aguiat de pilotes

Deixa un comentari

Ingredients (per a 4 persones):

  • – 400 gr de carn picada (mesclada de porc i vedella)
  • – 2 patates grosses
  • – 2 pastanagues
  • – 2 ceba
  • – 2 alls
  • – 1 tomàtiga (millor de ramellet)
  • – 1 ou
  • – Oli, sal, pebre bo, orenga, llorer i julivert
  • – 1 cullerada de farina (per arrebossar les pilotes)

Preparació:

  1. Començam fent les pilotes, posant en un bol la carn picada amb una ceba ratllada, un all picat ben petit, l’ou i les espècies (llevat de l’orenga i el llorer). Quan ho tenim tot ben mesclat donam forma a la carn.
  2. En el meu cas jo faig servir una tassa de cafè. Agaf una cullerada de la carn, més o manco sempre de la mateixa mida i la pos dins la tassa, on abans hi he abocat un culet de farina.
  3. Vaig fent moviments circulars amb la tassa i acab amb un parell de copets. La farina s’ha d’anar posant cada tres o quatre pilotes, perquè si la tassa és massa plena, la carn no redola. D’aquesta manera, les pilotes queden ben arrebossades de farina, i totes més o manco iguales.
  4. Quan tenim totes les pilotes fetes, posam una pella al foc, amb dos ditets d’oli i les fregim per tots els costats, fins que siguin quasi cuites. Les treim de la pella i les reservam en un plat a sobre de paper de cuina per a eliminar l’excés d’oli.
  5. En una olla abocam una mica de l’oli que hem usat per fregir les pilotes i feim un sofrit amb l’altra ceba també ratllada, l’altre all tallat petit, la tomàtiga ratllada i una o dues fulles de llorer. A continuació afegim aigua fins més o menys la meitat de l’olla. Depenent de si us agraden més o manco espesses haureu d’afegir-ne o llevar-ne al vostre gust.
  6. Quan l’aigua comenci a bullir, hi posam les pastanagues que hem pelat i tallat a rodanxes, no massa gruixades. Cinc minuts després que les pastanagues comencin a bullir hi afegim les patates, que hem tallat a cantons. Una vegada que tot comenci a bullir de nou, ho salpebram al gust (sal, pebre bo i orenga en el meu cas, perquè trob que aquesta darrera li dóna una gustet especial i perquè ma mare n’hi posa sempre i és ella qui me va ensenyar a fer les pilotes).
  7. Baixam el foc i deixam que les verdures es coguin a poc a poc. Quan aquestes verdures estiguin pràcticament cuites, abocam a l’olla les pilotes que havíem reservat, afegim el julivert picat i ho deixam coure tot junt uns cinc minuts.
  8. Aquest aguiat admet més verdures (xampinyons o carxofes, per exemple) i es pot acompanyar amb arròs bullit. Això ja ho deix al vostre gust. I ja està fet l’aguiat, bon profit!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: WHAT’S IN MY HEAD

Origen: Aguiat de pilotes

Estofat de Vedella

Deixa un comentari

Ingredients per a 4 persones:

  • 800 g de vedella trossejada
  • 1 pebrot verd
  • 1 pebrot vermell
  • 1 ceba
  • 1 tronc d’api
  • 1 porro
  • 3 alls
  • farina
  • 1 copa de brandi
  • 2 gots de vi negre
  • farigola
  • oli
  • pebre
  • sal

Elaboració:

  1. Talleu a trossos les verdures i peleu els alls.
  2. Mentrestant en una paella amb oli, fregiu la carn enfarinada i reserveu-la.
  3. En una olla a pressió, coleu l’oli de la paella i afegiu-hi més si es necessari, sofregiu les verdures, afegiu-hi la copa de brandi i deixeu que s’evapori l’alcohol.
  4. Afegiu el vi negre i la farigola, salpebreu-ho i incorporeu-hi la carn.
  5. Tapeu l’olla i coeu-ho uns 25 minuts.
  6. Traieu la carn de l’olla i poseu-la en una cassola, tritureu les verdures i passeu-les per el colador xinès.
  7. Afegiu la salsa a la cassola amb la carn i escalfeu-ho.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTARI WEBLOC

Origen: Estofat de Vedella

Calamars picants amb ceba

1 Resposta

Calamars picants amb ceba

Ingredients:

  • 2 cebes grosses
  • 1 paquet de calamar a trossos congelat
  • 1 bitxo petit
  • oli, sal

Procediment:

  1. Tallar les cebes a trossos no gaire petits.
  2. Sofregir la ceba.
  3. Quan ja estigui transparent, afegir el calamar i deixar que vagi fent xup-xup.
  4. Rectificar de sal.calamars1
  5. Quan ja sigui cuit al punt que us agradi, afegir el bitxo i donar tres o quatre voltes.
  6. Com més el deixeu més picant quedarà, així que a gust del consumidor.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINA AMOR I CIÈNCIA

Origen: Calamars picants amb ceba

Mandonguilles amb pèsols

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 250 g. de mandonguilles
  • 100 g. de pèsols
  • 1 ceba
  • 1/2 got de vi blanc
  • sal i oli

PREPARACIÓ:

  1. Bullir els pèsols i reservar-los.
  2. Fregir les mandonguilles a foc lent, fins que estiguin daurades.
  3. Reservar-les.
  4. En el mateix oli, fregir la ceba tallada a daus.
  5. Afegir el vi, salar i abocar les mandonguilles.
  6. Deixar a foc molt lent, 5 minuts.
  7. Afegir els pèsols i fer un últim xup-xup fins que el vi estigui evaporat.
  8. Bon profit!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: IMPROVISANT RECEPTES

Origen: Mandonguilles amb pèsols

MIL FULLS DE FOIE I POMA

Deixa un comentari

MIL FULLES DE FOIE I POMA

INGREDIENTS:

  • – Foie
  • – Poma
  • – Ceba sofregida a foc lent
  • oli
  • mantega
  • – Sucre morè

PREPARACIÓ:

  1. Tallar la ceba a juliana i posar-la a foc lent amb una paella amb oli i una mica de mantega.
  2. Quan ho tinguem apunt ho reservem i anem amb les pomes.
  3. Les pelem, traiem el cor i les fem a rodanxes.
  4. Les posarem també a la paella i reservem.
  5. Muntar el plat amb l’ajuda d’un cèrcol.
  6. Posem una capa de poma, una capa de foie i una de ceba, repetirem altre cop i acabem amb una capa de poma.
  7. Afegir sucre morè a sobre i amb el cremador el caramel·litzem.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LA SÍLVIA CUINA

Origen: MIL FULLS DE FOIE I POMA

Brou d’api i ceba

Deixa un comentari

Ingredients per 2 litres de brou:

  • 2 litres d’aigua
  • 3 o 4 fulles d’api
  • 2 cebes
  • sal o bé 2 pastilles de brou concentrat

Preparació:

  1. Tallem les cebes, també l’api i el rentem bé.
  2. Ho posem en una olla ràpida junt amb els dos litres d’aigua i un parell de pastilles de brou.
  3. Quan comença a bullir o coc durant 15 minuts, amb 5 n’hi hauria prou.
  4. Deixo reposar dins l’olla i quan ha reposat ho colo i n’aprofito el brou.

* Jo hi deixo la ceba i les parts més tendres de l’api, m’agrada trobar-hi entrebancs.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: SOPA DE FARIGOLA

Origen: Brou d’api i ceba

Escórpora a la donostiarra amb escamarlans

Deixa un comentari

Ingredients:

  • – 1 escórpora
  • – 4 escamarlans
  • – 1 ceba
  • – 1 patata
  • – 1 bitxo
  • – 2 grans d’all
  • – oli
  • – vinagre

Preparació:

  1. Demanem a la peixatera que ens tregui les escates i ens faci 2 filets de l’escórpora.
  2. Primer de tot tallem la patata a rodelles no molt gruixudes i la ceba a juliana.
  3. Ho fregim en una paella per que al forn li costa molta més estona de coure.
  4. Quan ja està mig cuit, ho posem a la safata que ha d’anar al forn i a sobre els dos filets de peix. Amb el forn escalfat, ho coem de 12 a 15 minuts.
  5. Quan està a punt d’acabar la cocció , fregim en una paella els alls laminats i el bitxo, afegint al final un raig de vinagre i ho aboquem a sobre del peix.
  6. Abans haurem fregit els escamarlans per acompanyar, i ja podem muntar el plat.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS FOGONS DE LA ISABEL

Origen: Escórpora a la donostiarra amb escamarlans