Arxiu d'etiquetes: CEBA

Samfaina per conservar

Deixa un comentari

Samfaina per conservar

Ingredients (ens van sortir quatre pots mitjans):

  • 150 grams de pebrot (verd o roig)
  • 250 grams d’albergínies
  • 300 grams de ceba
  • 300 grams de carbassó (no cal que els pelem)
  • 100 grams d’oli d’oliva
  • 500 grams de tomàquet triturat (el podem comprar fet o fer-lo nosaltres mateixos abans)
  • Sal i pebre

Preparació:

  1. Posem el pebrot i la ceba al vas de la Thermomix.
  2. Programem 4 segons a velocitat 4.
  3. Reservem en un altre recipient.
  4. Posem el carbassó i les albergínies (a trossos) i programem 2 segons a velocitat 4.
  5. Comprovem que no quedi cap tros excessivament gran.
  6. Afegim al carbassó i les albergínies, el pebrot i la ceba.
  7. També li posem l’oli i programem 15 minuts, temperatura Varoma, girada a l’esquerra, velocitat cullera.
  8. Passat aquest temps, afegim el tomàquet triturat, la sal i el pebre.
  9. Programem 20 minuts, temperatura Varoma, girada a l’esquerra, velocitat cullera.
  10. Perquè s’evapori l’aigua, en comptes de tapar amb el bocal, posem el cistell que porta la Thermomix.

Conservació:

  1. Un cop la samfaina feta i encara calenta la posem als recipients de vidre ben nets i els tapem.
  2. Agafem l’olla més gran que tinguem i posem al fons un drap.
  3. Posem a sobre els pots i posem aigua fins que pràcticament cobrim els pots (deixem els taps sense cobrir).
  4. Posem al foc.
  5. Quan l’aigua comenci a bullir, contem entre 20 i 25 minuts.
  6. Quan passe, deixem refredar una mica l’aigua amb els pots dins.
  7. Un cop l’aigua estiga freda, agafem els pots i els col·loquem cap per avall.
  8. Ho deixem així unes hores. Jo ho deixo 24 hores, però no cal tant. I ja tenim la samfaina per guarda al nostre rebost!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: DE CUINETES

Origen: Samfaina per conservar

Risotto de carbassó i bolets

Deixa un comentari

Ingredients:

  • Un carbassó
  • Una ceba
  • 200 grams de bolets (dels que més us agradin)
  • 8 grapats d’arròs llarg
  • 1 litre (o litre i mig) de brou de verdures
  • Una copeta de vi blanc
  • 100 grams de formatge Parmesà ratllat
  • Oli
  • Sal i pebre
  • Julivert

Elaboració:

  1. Tireu un raig d’oli abundant en una paella d’arròs, piqueu la ceba ben petita i sofregiu-la a foc lent fins que comenci a quedar dauradeta.
  2. Afegiu-hi els carbassons tallats a daus ben petits (jo trec una part de la pell, tot i que no tota) i deixeu que es vagin fent.
  3. Paral·lelament, coeu els bolets en una altra paella a part.
  4. Quan tot plegat estigui llest, ho ajuntem a la paella gran i hi afegim el julivert tallat ben petit. Passat un parell de minuts, hi afegim també l’arròs.
  5. Salpebreu i no deixeu de remenar durant 3 o 4 minuts, perquè l’arròs es vagi rostint.
  6. Afegiu una copeta de vi blanc i deixeu que s’evapori.
  7. Quan no se senti gens d’olor d’alcohol, aboqueu un parell de cullerades de brou i deixeu que l’arròs es vagi fent a foc mig baix.
  8. Aneu remenant sovint, perquè no s’enganxi, i afegiu brou cada cop que s’estigui a punt d’acabar.
  9. Passats 20 minuts l’arròs ha d’estar llest. Llavors parem el foc i afegim el parmesà.
  10. Barregem perquè es fongui, deixem reposar 5 minuts i ja podem servir.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: JOCS DE CUINA

Origen: Risotto de carbassó i bolets

Crema de carbassa al curri amb gambes i bacó 28/60

Deixa un comentari

Ingredients (4 px):

  • 750 gr de carbassa pelada
  • 12 llagostins frescos…o 12 cues de gamba grosses congelades
  • 75 gr. de bacon finet
  • 1 patata mitjana
  • 1 ceba
  • 1 gra d’all
  • 400 ml de brou de verdures
  • 100 ml de vi blanc
  • 100 ml de llet sencera (opcional al meu entendre)
  • 1 culleradeta de curri en pols
  • 1 cullerada de julivert picat
  • pebre vermell picant

Preparació:

  1. Sofregim la ceba en una cassola i, si optem per utilitzar llagostins frescos, saltejarem els caps amb aquesta ceba.
  2. Afegim l´all i uns deu minuts més tard la carbassa tallada a daus, la patata i el curri.
  3. Deixem coure una mica, salpebrem i mullem amb el vi.
  4. Deixem que s´evapori l´alcohol i ho cobrim amb el brou.
  5. Foc mig fins que la carbassa estigui ben tendra, uns trenta minuts.
  6. Triturem i (si optem per utilitzar-la) afegim la llet.
  7. Saltegem el bacon a foc fort tallat a trossets i després les gambes en el mateix oli.
  8. Posem aquest dos ingredients al fons dels bols on servirem la crema.
  9. Finalment, servim la crema i hi posem una mica de pebre vermell per sobre.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM—ANTERIORMENT: FOOD AND FOOT

Origen: Crema de carbassa al curri amb gambes i bacó 28/60

Llentilles beluga amb bròquil

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 200 g de llentilles beluga
  • 1 bròquil xicotet
  • 1 ceba mitjana
  • un gotet de vi blanc
  • oli d’oliva
  • sal
  • pebre negre mòlt al moment
  • aigua per a cobrir les llentilles

PROCÉS:

  1. Fiquem oli d’oliva a la cassola on anem a coure les llentilles.
  2. Afegim la ceba ratllada i el bròquil a trossos xicotets, i ho salpebrem.
  3. Ofeguem uns 5 minuts, a poc de foc.
  4. Ara li afegim el gotet de vi blanc i deixem que s’evapore l’alcohol.
  5. Afegim les llentilles i l’aigua, fins a cobrir-les i deixar-ne uns dos dits per damunt de les llentilles.
  6. Quan comence a bullir, baixarem el foc i ho deixarem coure uns 25 minuts

PUBLICAT ORIGINALMENT A: TASTAELMÓN

Origen: Llentilles beluga amb bròquil

Timbal de brandada de bacallà

1 Resposta

Ingredients per fer 4 timbals:

  • 3 pebrots vermells
  • 60 – 70 grams d’olivada negra (al súper en trobareu)
  • 400 gr de ceba (de figueres millor)
  • 700 grams de bacallà dessalat.
  • 1/4 litre de nata per muntar.
  • 2 o 3 fulls de gelatina
  • 2 grans d’all
  • 1 bitxo
  • 400 grams d’Oli d’Oliva

Per decorar:

  • Pasta Filo
  • Olivada
  • Germinats (de qualsevol tipus, jo els he triat de ceba).

Preparació:

  1. Aquest plat tot i que demana molt de temps, el resultat és espectacular i els vostres convidats quedaran impressionats.
  2. Primer escalivar el pebrot, calculeu que necessitareu un pebrot per timbal, els pebrots es poden escalivar al forn a 200ºC uns 45 minuts sobre una plata amb oli. Quan estiguin els trèieu i emboliqueu en paper d’alumini per poder pelar-los fàcilment. Deixar refredar una mica, pelar, i tallar amb l’anella de cada pebrot 2 rotllanes per fer les tapes del timbal, el pebrot que sobri el farem servir per omplir el timbal, tallar petit, reservar.
  3. En un cassó (sense posar-ho al foc) posar l’oli, l’all i el bitxo i reservar-ho, d’aquesta manera l’oli tindrà molt bon gust, i després el farem servir per fregir el bacallà. Deixar reposar l’oli entre mitja hora i una hora.
  4. En una paella posar la ceba prèviament tallada i posar a coure amb oli abundant a foc molt lent, ens haurà de quedar caramel·litzada, per tant necessitarem ben bé una hora.
  5. Mentre es fa la ceba començarem a preparar la decoració del plat… agafem la pasta filo 1 full i el pintem amb olivada, ho dobleguem i tallem a triangles, posar al forn a 140ºC (forn dalt i baix) sobre paper vegetal i un full a sobre per evitar que s’infli la pasta, uns 4 minuts (vigilem que no es cremi). Treure del forn i reservar.
  6. Agafem el cassó amb l’oli trèiem l’all i el bitxo i encenem el foc i quan sigui calent l’oli, tirar els talls de bacallà amb la pell cap amunt tenint en compte que amb dos minuts per tall n’hi haurà prou. Treure la pell als talls fregits i posar-los batedora, amb una mica de l’oli del bacallà fregit (una cullerada) i la gelatina (que prèviament haurem submergit en aigua freda uns 10 minuts), batre-ho tot. Reservar.
  7. Ara haurem de muntar la nata, amb una batedora elèctrica (no turmix) en un bol metàl·lic, tingueu en compte que a més greix tingui la nata, més fàcil serà muntar-la, mireu que mínim tingui un 35%. Un cop muntada afegir-hi el bacallà i posar a la nevera. En una hora aproximadament haurà quedat con una mousse.
  8. Ara ja podem muntar el timbal!! Agafem l’anella i posem primer una tapa de pebrot, 1 capa de ceba, 1 capa d’olivada sobre la ceba millor només per la cantonada perquè no quedi massa intens, 1 capa de pebrot del que tenim tallat petit, capa de bacallà fins a dalt de l’anella, tapar amb la tapa de pebrot. Treure l’anella i a sobre del timbal posar els germinats. I reclinat sobre el timbal el triangle de pasta filo.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: PIXIECUINA

Origen: Timbal de brandada de bacallà

Risotto de bledes amb pernil salat i bolets

Deixa un comentari

Ingredients (per a 4 persones):

  • 4 tasses d’arròs de gra llarg
  • 300 grams de bledes
  • 1 ceba petita picada
  • 2 alls
  • Formatge parmesà, al gust
  • 1 got de vi blanc
  • 4 talls de pernil salat
  • 250 grams de bolets (jo hi he tirat bromoses, altrament dites llenegues, però podeu tirar-hi els que tingueu, per exemple xampinyons o fredolics)
  • 1 litre de brou vegetal
  • oli d’oliva
  • sal i pebre

Elaboració:

  1. Tallem ben petits els alls i la ceba i els coem a la cassola amb un bon raig d’oli, a foc lent.
  2. Quan comencen a daurar-se hi afegim les bledes, tallades molt i molt petits. Jo fins i tot he optat per picar-les al minipimer lleugerament, però si tenim paciència les podem tallar amb el ganivet.
  3. Deixem que es facin a foc mig i, quan estan llestes, hi afegim els bolets (cuits prèviament) i el pernil salat tallat a tires petites.
  4. A continuació hi afegim l’arròs i salpebrem. Barrejant continuament, deixem que l’arròs es vagi coent uns 3 o 4 minuts.
  5. A foc mig alt, afegim el got de vi blanc i removem fins que s’hagi evaporat l’alcohol.
  6. Ara ja podem tirar a la cassola una mica del brou, que prèviament ja hem escalfat.
  7. Deixem que l’arròs es vagi fent a foc més aviat mig o baix, removent de tant en tant i afegint brou sempre que veiem que s’està evaporant massa. La cocció dura uns 20 o 25 minuts i, finalment, l’arròs està llest.
  8. Apartem del foc i, abans de servir, tirem el formatge Parmesà en pols pel damunt i remenem bé perquè es fongui en l’arròs.
  9. Deixem reposar uns minuts i ja podem servir.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: JOCS DE CUINA

Origen: Risotto de bledes amb pernil salat i bolets

Arròs negre integral

1 Resposta

Arròs negre integral

Ingredients :

  • 300 gr arròs integral
  • 200 gr calamars ( sipions mitjans )
  • 2 bosses de tinta de calamar
  • 1 ceba
  • 1 pebrot verd
  • 1/2 pebrot vermell
  • 2 alls
  • 2 tomàquets pelats i tallats a trossos
  • 800 gr brou de peix
  • sal i oli d’oliva

Preparació:

  1. Farem servir una paella que hi càpiga en el forn, el comencem a pre escalfar.
  2. Posem oli en la paella per a començar a sofregir la ceba i l’all picats. Una vegada dauradets afegir també els pebrots tallats ben petits i deixem coure uns minuts.
  3. Afegir els calamars tallats a trossos i nets, ho barregem tot i hi afegim els tomàquets tallats a trossos.
  4. Incorporem l’arròs i li donem unes voltes, i afegim la tinta de calamar.
  5. Afegim el brou i esperem a que bulli.
  6. Quan comenci a bullir passem la paella al forn a 200º a dalt i baix durant uns 20 minuts ( depenent de la tipologia d’arròs haurà de coure més o menys estona ).

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LA CUINA DE LA RAMONA

Origen: Arròs negre integral

ORADA AL FORN

1 Resposta

ORADA AL FORN

INGREDIENTS:

  • – Orades
  • – Patates
  • – Ceba
  • – Tomàquets
  • – Llimona
  • – Alls i julivert
  • – Vi blanc
  • – Pebre vermell dolç

PREPARACIÓ:

  1. Posem a escalfar el forn a 190-200 graus.
  2. Netegem i pelem les patates. Les tallarem a rodanxes grosses.
  3. Les col·loquem a la safata pel forn, hi tirem un bon raig d’oli, sal i pebre.
  4. A sobre hi afegim ceba tallada a juliana gruixuda.
  5. Posar-ho al forn. En deu minuts, hi afegirem un raig de vi blanc i el pebre vermell.
  6. També és el moment de posar-hi uns quants tomàquets juntament amb l’all i julivert.
  7. Deixar coure deu minuts més. Aleshores és quan hi afegirem les orades.
  8. Realitzarem un tall als costats on hi posarem els trossos de llimona.
  9. Tornem a tirar-hi julivert, oli, pebre vermell i tornem a enfornar.
  10. En uns quinze minuts pot estar llest!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LA SÍLVIA CUINA

Origen: ORADA AL FORN

Auflauf amb creïlles i bròquil

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 200g de bròquil
  • 1 ceba, sal
  • 1 cullerada de mantega (aproximadament 15g)
  • 200g de creïlles bullides
  • 200g Kasseler (filet de Saxònia)
  • oli per al motlle
  • pebre acabat de moldre
  • 100g de formatge Emmental ratllat
  • 2 ous
  • 125g de nata líquida
  • nou moscada mòlta
  • 100g de mozzarella
  • 1 pessic de pebre vermell dolç
  • 30g de ametlles picades

Preparació:

  1. Trossegeu el bròquil i talleu la tija. Talleu la ceba en cubs petits. Bulliu el bròquil amb una mica d’aigua amb sal sense deixar que es coga del tot. Daureu la ceba amb la mantega. Poseu el forn a 200 °C (180 °C si és d’inducció).
  2. Talleu les creïlles en rodanxes i el Kasseler en cubs. Unteu el motlle amb la mantega.
  3. Poseu les creïlles dins del motlle de forma ordenada i condimenteu amb sal i pebre. Repartiu el Kasseler damunt de les creïlles i poseu-hi el formatge. Poseu les verdures damunt de tot.
  4. Mescleu els ous i la nata amb sal, pebre i nou moscada i afegiu-ho a la verdura. Talleu la mozzarella en talls fines i col.loqueu-los per sobre del gratinat. Escampeu una mica de pebre dolç i les ametlles.
  5. Poseu el Auflauf dins del forn durant d’uns 45 minuts.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINA ALEMANYA

Origen: Auflauf amb creïlles i bròquil

Arrosset amb espècies

Deixa un comentari

Arrosset amb espècies

Ingredients:
(per a 8 persones)

  • – 800 g d’arròs basmati
  • – 200 g de panses
  • – 100 g de pinyons
  • – 4 cebes
  • – 2 culleradetes de canyella
  • – 3 culleradetes de curri
  • – Oli d’oliva
  • – Sal

Elaboració:

  1. – Pelem les cebes i les piquem finament.
  2. – Posem l’arròs a bullir en aigua amb sal durant 10 minuts. Quan estigui fet l’escorrem.
  3. – Posem les panses en remull amb una mica d’aigua calenta.
  4. – En una paella amb una mica d’oli d’oliva daurem els pinyons i els reservem.
  5. – A la mateixa paella, afegim una mica més d’oli i fem la ceba a foc mig-alt i remenant sovint perquè es faci tota per igual.
  6. – Quan la ceba estigui daurada baixem el foc i hi afegim l’arròs, els pinyons i les panses.
  7. – Ho condimentem amb el curry i la canyella.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINA A L’OLI

Origen: Arrosset amb espècies