Arxiu d'etiquetes: COCA DE LLARDONS

Coca de llardons

Estirarem la làmina de pasta fullada amb el corró a sobre la safata del forn folrada amb paper. Un cop ben estirada, la dividim mentalment en tres parts.
A la zona central hi posem llardons esmicolats, una mica de canyella, sucre i ho ruixem amb gotetes d’anís (per exemple, Anís del Mono). Es plega una part de la massa per sobre i es torna a repetir l’operació. Finalment es plega la tercera sobre les dues anteriors i es tanca minuciosament amb una forquilla, segellant els quatre cantons.
Es pinta la superfície amb ou batut i es tiren per sobre sucre abundant i pinyons.
Es posa al forn pre escalfat a 180ª durant uns 25 minuts (aprox) o fins que estigui enrossida.

Esmicolar, amb una mà de morter o amb el corró, els llardons.
Barrejar ben barrejats la farina i el llevat; afegir-hi els llardons esmicolats i fer un volcà sobre el marbre, al centre del qual s’hi posarà l’ou, el llard, el sucre, una punteta de canyella en pols, l’aigua i el pessic de sal.
Amb una forquilla anirem unint tots els ingredients fins que puguem treballar la massa amb la mà.
Un cop unida la massa, la deixarem reposar un mínim de mitja hora. (Jo la faig d’un dia per a un altre.)
Partirem la massa en quatre parts i, amb el corró, farem quatre coques allargades i ovalades que pintarem amb una miqueta d’ou batut i, al damunt, hi escamparem els pinyons.
Posarem les coques al forn, que ja tindrem escalfat a 180º.
Al cap de 10 minuts, escamparem el sucre per sobre i, al cap de 10-15 minuts més, les coques ja estaran al punt.”
I així va ser com vaig fer la meua primera coca de llardons, amb una variació: atès que havia descongelat les dues bosses i n’hi havia el doble, doncs en vaig preparar per a dues vegades. N’he gastat una i la que queda ja l’usaré en una altra ocasió.
És un dolç molt particular i gustós. Calòric, no hi ha dubte. Però he passat un gust tant preparant-lo com menjant-me’l.

Trencar els llardons a trossos petits (amb el corró, el morter…)
Estirar la pasta fullada, que quedi uniforme (he estirat 3 làmines).
Posar una làmina estirada sobre la safata de forn.
Distribuir els llardons per sobre de la làmina. Cobrir amb una altra de les làmines que tenim estirades. Repetir el procés amb més llardons i la tercera làmina de pasta fullada (en plan lassanya).
Tapar les vores (amb una forquilla) i donar uns copets amb el corró per sobre per a aplanar la coca, punxar-la amb la forquilla per a que la pasta fullada no s’infli.
Pintar amb ou batut, posar sucre per tota la superfície i força pinyons.
Posar al forn a 180º uns 20 minuts.
A algunes receptes diuen que per a que no pugi s’ha de coure amb un pes a sobre, jo no ho he fet, només l’he punxada amb la forquilla i no ha pujat.

Esmicolar, amb una mà de morter o amb el corró, els llardons.
Barrejar ben barrejats la farina i el llevat; afegir-hi els llardons esmicolats i fer un volcà sobre el marbre, al centre del qual s’hi posarà l’ou, el llard, el sucre, una punteta de canyella en pols, l’aigua i el pessic de sal.
Amb una forquilla anirem unint tots els ingredients fins que puguem treballar la massa amb la mà.
Un cop unida la massa, la deixarem reposar un mínim de mitja hora. (Jo la faig d’un dia per a un altre.)
Partirem la massa en quatre parts i, amb el corró, farem quatre coques allargades i ovalades que pintarem amb una miqueta d’ou batut i, al damunt, hi escamparem els pinyons.
Posarem les coques al forn, que ja tindrem escalfat a 180º.
Al cap de 10 minuts, escamparem el sucre per sobre i, al cap de 10-15 minuts més, les coques ja estaran al punt.

Preescalfem el forn a 180º
Posem paper de forn a la plata i posem la base de pasta de full
Tallem els llardons petits i els posem al damunt la pasta de full,escampem l’atmetlla i el sucre
Dubleguem una mica tot el voltant i enfornem uns 15 o 20 minuts fins que estigui cuita

Encenem el forn a 200ºC (només la resistència inferior).
Posem els pinyons en remull amb aigua.
Per començar acabem d’estirar amb un corró la pasta de full sense treure-la del paper on ve embolicada.
Col·loqueu la placa a la safata del forn. Amb una forquilla punxeu tota la base (sense por) ja que això evitarà que la pasta de full pugi al forn i se’ns trenqui.
Pintem la placa de pasta de full amb l’ou batut.
Trinxem els llardons, amb un morter o amb la thermomix.
Escampem els llardons per sobre la placa pressionant.
Escorrem els pinyons i els repartim per la pasta de full. Repartim sucre generosament per sobre la coca.
Amb un ganivet sense punta feu la forma de flor de les cantonades (mireu la foto).
Posem al forn 10 minuts i passats els 10 minuts encenem la resistència (dalt i baix) i ho deixem 10 minuts més (20 minuts en total), vigilant que no es cremi, si cal la trèieu abans.
Bon profit!