INGREDIENTS:
- 1 coll de xai
- ceba
- pastanaga
- conyac
- farigola
- pebre
PREPARACIÓ:
- Posem el coll de xai a l’olla a pressió amb aigua i coem una hora a baixa temperatura
- Un cop cuit treiem els ossos en calent, guardem els ossos, i la carn la posem dins paper de film i enrrotllem que quedi ben apretat i guardem a la nevera (com si fos un canalo)
- Posem els ossos a la cassola amb una mica d’oli que quedin ben rossos, afegim les verdures, la farigola, el conyac i el pebre i deixem coure unes dues hores
- Ara colem i posem a la paella i deixem reduir fins que quedi la textura que mes ens agradi
- Amb compte treiem el paper film del xai, tallem a rodelles i les passem per la paella
- Posem les rodelles de xai al plat una mica de salsa de la reducció i la melmelada de gerds
- Es un plat molt elaborat pero val la pena perque és molt bó