Arxiu d'etiquetes: CREMA ANGLESA

Crema anglesa

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 250 ml de llet
  • 3 rovells d’ou
  • 60 g de sucre
  • vainilla líquida, essència de llimona

VARIANTS:

  • – En comptes d’utilitzar vainilla líquida o en pols , es pot fer bullir la llet amb una beina de vainilla que retirarem abans d’incorporar els ous.
  • – Es poden utilitzar altres aromes com taronja, coco, etc.
  • – Es pot afegir una mica de licor (Cointreau, Licor 43, Rom, etc…)
  • – Es pot afegir una cullerada de cacau en pols per fer la versió de xocolata.

ELABORACIÓ:

  1. En un cassó, posarem tota la llet i la meitat del sucre. Ho remenarem i ho portarem a ebullició.
  2. En un bol a part, posarem la resta de sucre i els rovells d’ou.
  3. Que siguin ben frescos els ou , eh? No us la jugueu amb aquesta mena de preparats.
  4. Utilitzaré vainilla líquida Vahiné, però la podeu fer servir en pols o la beina de tota la vida.
  5. Posaré mig tap per a 250 ml de llet o un tap sencer per a 500ml de llet.
  6. Essència de llimona, que la trobareu en qualsevol herboristeria. Heu de posar 3 gotes per 250ml de llet.
  7. Deixem que arrenqui el bull i prepararem una cullera de fusta per remenar.
  8. Ara hem de batre els rovells.
  9. No es tracta ni de barrejar-ho simplement, ni de muntar els rovells. Es tracta de trobar el punt esponjós que podeu veure a la imatge.
  10. Ja bull la llet. Ara haurem d’abocar (poc a poc) la llet dins el bol de rovells i anar remenant a la vegada.
  11. A continuació, ho aboquem tot dins el cassó una altra vegada.
  12. Ara, amb el foc ben baix, haurem d’anar remenant fins a trobar la textura definitiva.
  13. Ha de quedar cremosa. Aproximadament són uns 5 minutets de remenat però heu d’evitar que bulli. Si cal l’aneu apartant del foc, però sempre sense deixar de remenar o s’enganxarà al cul del cassó.
  14. Un cop feta, l’abocarem en una safata de vidre (per a la nevera) i la deixarem refredar.
  15. Bon Profit!

Recepta extreta de “La Cuina de Sempre”

Origen: Crema anglesa

Niu de coca de llardons amb gelat de llet de xocolata amb trossets de xocolata La Fageda sobre dues cremes angleses

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

ELABORACIÓ:

  1. Primerament haurem de preparar els nius i les mini-coques de llardons. Ja vam veure amb anterioritat com preparar les coques de llardons, però tot i així us recordaré el procés.
  2. Picarem uns 100gr. de llardons
  3. Que quedin ben finets.
  4. om ja vam comentar l’altre vegada, si no voleu fer el full (i menys a l’estiu que és més complicat) us recomano comprar unes tires de full a La Sirena.
  5. Amb tres tires en tindrem de sobra. De fet podrem fer una petita coca de llardons per berenar i tot.
  6. Ho farcim bé de llardons i ho pleguem sobre si mateix.
  7. Ho girem, i fem el mateix.
  8. Ara és qüestió d’estirar el full amb un corró, fins deixar-ho ben finet. Utilitzeu farina per evitar que s’engaxi al marbre o taulell.
  9. Primer farem els nius amb un tallant rodó.
  10. Els pintarem amb aigua i així s’engaxarà el sucre que tirem per sobre.
  11. He utilitzat uns motelles de magdalena, però podeu fer-los com volgueu.
  12. Aqui el que interesa és fer un niu per a col.locar la bola de gelat a posteriori. Punxarem una mica fel full.
  13. Per fer les mini-coques utilitzarem un tallant amb forma d’elipsi o un rodó i una mica de traça.
  14. Marcarem els laterals amb una cullera mateix.
  15. es posarem en una safata pel forn sobre un paper cuisson. Les pintarem amb ou batut uns pinyonets i una mica de sucre per sobre.
  16. Amb els nius farem una mica el mateix, uns pinyonets, ou batut i sucre.
  17. Ara ja dependrà de la vostra imaginació, però podeu fer unes boletes de full unes tires, etc., i això ens servirà per a decorar el plat. Ja nomès ens queda enfornar-ho a 220º, uns 12-14 minuts.
  18. Mentre, prepararem la crema anglesa tradicional i la versió amb cacau. Us recomano la lectura prèvia de la recepta “Crema anglesa”.
  19. Les posarem a refredar a la nevera.
  20. Ja tenim els nius cuits i les mini-coques també.
  21. Ja tenim les coques i les cremes angleses i per tant, ja podrem muntar el plat.
  22. Amb cobertura de xocolata podeu fer formes i figures per a decorar. Més endavant en parlarem de com treballar la xocolata en un article.
  23. Feu un cornet de paper. L’omplirem de crema anglesa al cacau i ens servirà per a dibuixar el plat.
  24. Unes boletes de xocolata. Jo les he comprat en un super.
  25. Necesitarem un escuradents o similar, ara veureu per qué.
  26. Anem a muntar el plat, que són dos minuts. Fem una base de crema anglesa normal.
  27. Treiem el nostre excel.lent gelat La Fageda del congelador.
  28. Omplim el cornet amb crema anglesa al cacau.
  29. Fem un dibuix, més o menys, maco.
  30. Ara, amb l’escuradents ho estirem cap a l’exterior del plat, procurant que els talls siguin equidistants.
  31. No sempre surt, però no importa gaire. La resta d’ingredients poden cobrir imperfeccions que després no es veuràn.
  32. Fem una bola de gelat de xocolata.
  33. Escalfeu amb aigua calenta l’eina de fer boles i us anirà molt millor.
  34. Col.loquem un niu de coca de llardons enmig del plat.
  35. A sobre hi plantem la bola de gelat.
  36. I finalment, ho acabem de decorar amb les boletes de xocolata la fulla de menta i una mini-coca de llardons.
  37. Quan ens demanen per un plat així en un restaurant? Una fortuna, oi?
  38. Gaudiu-lo doncs. Unes postre bones que captiven a tothom pels seus ingredients.
  39. Bon Profit !!!

Recepta extreta de “La Cuina de Sempre”

Origen: Niu de coca de llardons amb gelat de llet de xocolata amb trossets de xocolata La Fageda sobre dues cremes angleses