Arxiu d'etiquetes: CUINA CATALANA

Filet de porc a les fines herbes

1 Resposta

Filet de porc a les fines herbes

Ingredients:

  • 400 gr de filet de porc, tallat en trossos d’uns 3 cm d’ample
  • 2+2 cullerades d’oli d’oliva
  • 1 culleradeta de “fines herbes”
  • 1/2 culleradeta de mostassa de Dijon
  • 1 culleradeta de mel
  • sal i pebre al gust

Preparació:

  1. Assequeu els tallets de carn amb paper de cuina, assaoneu amb sal i pebre per ambdós costats. En una tassa petita, barregeu 2 cullerades d’oli d’oliva, les fines herbes, la mostassa, la mel i una mica de sal. Unteu el porc amb aquest adob i deixeu reposar durant 5 minuts.
  2. Poseu a escalfar la resta de l’oli d’oliva a foc mig-alt en una paella i cuineu un parell de minuts per cada costat. Si us agrada la carn ben feta, que siguin 3 minuts per cada costat (aneu amb compte de no cremar les herbes o el gust serà amargant). Serviu immediatament amb una mica d’amanida o amb patates fregides.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LA CUINA DE LA LAIA

Origen: Filet de porc a les fines herbes

Pastís bombó de xocolata

1 Resposta

Pastís bombó de xocolata

Per a 6 persones

Ingredients:

  • 175 grs. xocolata negra
  • 150 grs. sucre blanc
  • 30 grs. mantega
  • 4 ous
  • 1 cullerada sopera de farina
  • 1 cullerada de cafè de llevat
  • 1 polsim de sal
  • Sucre llustre

Elaboració:

  1. Al bany maria o al microones, desfer la xocolata i la mantega, juntament amb el sucre. Fora del foc, afegir un per un els rovells d’ou i anar remenant. Afegir la farina i el llevat, i remenar.
  2. Muntar les clares, amb un polsim de sal, a punt de neu fort. Barrejar suaument les clares amb la barreja de xocolata i abocar-ho en un motlle, màxim de 22 cm., doncs no és un pastís gaire gran.
  3. Posar-lo al forn, ja pre-escalfat a 170º uns 35 minuts. Deixar-lo refredar abans de desemmotllar.
  4. Per guarnir utlitzar una plantilla que ens podem fer nosaltres mateixos, i posar per sobre els forats sucre llustre.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LA CUINA NO FA POR

Origen: Pastís bombó de xocolata

Pollastre al forn amb llimona i herbes

1 Resposta

Pollastre al forn amb llimona i herbes

Ingredients:

  • – Un pollastre de pagès sencer
  • – 2 llimones
  • – llorer
  • – farigola llimonera
  • – romaní
  • – sajolida
  • – llard de porc o mantega
  • – oli
  • – 1/2 quilo de patates petites
  • – sal i pebre

Preparació:

  1. És important que el pollastre sigui net de vísceres, però el repassem i el netegem perquè no quedi restes.
  2. El salpebrem i amb la ma escampem llard o mantega per sobre, que quedi ben sucat per tot arreu, així quedarà ben dauradet.
  3. Posem dins del pollastre una llimona tallada per la meitat i herbes al gust.
  4. Fem uns forats a la pell per introduir part de les herbes aromàtiques.
  5. Ja tindrem el forn preescalfat a uns 200º.
  6. Posem el pollastre en una safata, amb l’altra llimona tallada a quarts al voltant, i la resta de les herbes.
  7. El deixem coure mitja hora a 200º, i després baixem el forn a 175º i el tenim uns 3/4 d’hora més (depèn de la mida). És important que li anem donant la volta perquè es cogui bé per les dues bandes.
  8. A banda haurem bullit les patates amb pell fins que estiguin toves. Les escorrem, les tallem per la meitat i les fregim en una paella amb una mica d’oli, sal i romaní fins que es daurin.
  9. Servim el pollastre sencer amb les patates al voltant.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS FOGONS DE LA ISABEL

Origen: Pollastre al forn amb llimona i herbes

Pastís de tardor

1 Resposta

Pastís de tardor

Per a 6-8 persones

Ingredients:

  • 500 grs. farina de blat
  • 400 grs. sucre morè
  • 250 grs. nata líquida 35%
  • 250 grs. mantega a temperatura ambient (pomada)
  • 5 ous
  • 1 sobre de llevat Royal
  • Sucre blanc i nous, ametlles o avellanes trinxades per decorar

Elaboració:

  1. Encendre el forn a 170º.
  2. Batre la mantega amb el sucre.
  3. Afegir-hi els rovells dels ous, un per un, tot remenant, afegir-hi la nata líquida i després la farina amb el llevat, tot tamisat.
  4. Muntar les clares a punt de neu amb un polsim de sal i afegir-les a la massa remenant amb molta cura.
  5. Preparar un motlle gran, rodó de 26 cm. o rectangular, amb paper de forn, o un de silicona.
  6. Omplir el motlle i posar per sobre sucre blanc i els fruits secs trinturats.
  7. Posar-lo al forn, ja calent, durant 1 h.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LA CUINA NO FA POR

Origen: Pastís de tardor

ALBERGÍNIES FARCIDES

1 Resposta

ALBERGÍNIES FARCIDES 01ALBERGÍNIES FARCIDES 02

Ingredients per a 4 persones:

  • 4 albergínies
  • 200 gr. de carn de porc
  • 200 gr. de carn de vedella
  • 1 pot de tomàquet triturat de 400gr.
  • 1 ceba grossa
  • Pebre
  • Oli d’oliva
  • Sal
  • Vi ranci
  • 1 culleradeta de sucre
  • 1 paquet de formatge ratllat de 100 gr. tipus emmental

Per la beixamel:

  • 1/2 litre de llet
  • 30 gr. de farina
  • 25 gr. de mantega
  • 1/2 cullerada de sal
  • Un polsim de pebre blanc i de nou moscada
  • 15 ml. de xerès
  • 50 gr. de formatge emmental ratllat

PREPARACIÓ:

  1. Primer de tot punxem les albergínies amb una forquilla i les posem a bullir durant 20-30 minuts o fins que estiguin una mica toves.
  2. Les deixem refredar i després les tallem en dues parts.
  3. El pas següent és buidar-les amb molt de compte, amb l’ajut d’una cullereta, deixant una mica de paret perquè no se’ns desmuntin quan posem el farcit. Traiem tota la grana i deixem que es refredi. Llavors la tallem a daus petits i l’apartem.
  4. NOTA: Si comprem albergínies de la varietat “ratllada de Gandia” no tenen grana i se n’aprofita tota la polpa.
  5. Per preparar el farcit ens caldrà primer de tot un bon sofregit. Agafem la ceba i la triturem.
  6. La fregim a foc suau durant uns 15 minuts amb una mica de sal. Passat aquest temps hi afegim la carn picada, més sal i un polsim de pebre. Ho ruixem amb vi ranci i ho deixem coure remenant de tant en tant durant 15 uns minuts. Després hi afegim l’albergínia tallada i ho coem 5 minuts més.
  7. Hi aboquem el tomàquet i deixem que redueixi un quart d’hora. Rectifiquem de sal, si cal, i hi posem una culleradeta de sucre perquè el tomàquet no es faci agre.
  8. Mentrestant prescalfem el forn a 180 graus i preparem la beixamel.
  9. Posem la mantega en un cassó i quan estigui desfeta hi afegim la farina i ho deixem coure a foc lent sense deixar de remenar durant mig minut. Ho retirem del foc i hi posem la sal, el pebre blanc i la nou moscada.
  10. En un altre pot bullim la llet i l’afegim a la farina a foc suau remenant amb les barilles fins que torni a arrencar el bull. Ho deixem coure mig minut més i hi posem el xerès. Barregem bé. Si ens quedés molt líquida hi podem afegir una mica més de farina. I si queden grumolls ho passem per la batedora.
  11. Finalment farcim les albergínies i les posem en una safata de forn. Hi aboquem la beixamel pel damunt i per últim hi repartim el formatge ratllat.
  12. Ho posem al forn a 180 graus amb escalfor a dalt i a baix durant 10 minuts. Després posem la funció de gratinar i ho deixem coure 5 minuts més perquè el formatge quedi ben fos i daurat.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ESTOVALLES DE PAPER

Origen: ALBERGÍNIES FARCIDES

Carxofes al forn

1 Resposta

Carxofes al forn

Ingredients:

  • 2 carxofes molsudes per persona
  • 1 tall de cansalada ibèrica gruixut (1 cm.)
  • Sal, oli, pebre

Elaboració:

  1. Agafar les carxofes i treure’ls-hi els troncs o cues. Poseu-les cap per avall i esclafeu-les, de manera que s’obrin.
  2. Separar amb els dits les fulles i poseu-hi 4 o 5 talls de cansalada (que haurem tallat prèviament a trossos de 1cm. I que per tant quedaran d’uns 4 cm.x1cm.x1cm.)
  3. En una plata apta per anar al forn poseu-hi les carxofes, afegiu-hi sal i pebre (per sobre, però sobretot a l’ull perquè entri cap dins el cor), finalment amaniu-les amb oli.
  4. Posar al forn a 180º unes 2 hores.
  5. A l’hora de servir, afegir-hi per sobre amb una cullera, el suc que ha quedat a la plata, amb un bon pa de pagès, n’hi ha per llepar-se els dits.
  6. 2a versió: Com que el forn surt car i no estem per despeses, també podem, després de treure les cues, posar-les al microones al màxim uns 8 minuts (girant-les a la meitat).
  7. Després seguirem el procediment anterior, però només hauran d’anar al forn una hora i quart.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LA CUINA NO FA POR

Origen: Carxofes al forn

Calçots al forn

1 Resposta

Calçots al forn

Ingredients:
(per a 8 persones)

  • – 8 calçots per persona
  • – 100 g d’ametlles torrades
  • – 50 g d’avellanes
  • – 1 gra d’all cru
  • – 1 gra d’all torrat
  • – 1 nyora
  • – 2 tomàquets
  • – 1 llesca de pa (o una torrada)
  • – 1 bitxo picant (per ex. pebre de caiena)
  • – Oli
  • – Vinagre de vi
  • – Sal
  • – Pebre negre en gra

Elaboració:

Els calçots:

  1. – Posem el forn a escalfar a 250º.
  2. – Netegem els calçots d’un en un. Els pelem una mica, tallem les arrels i les puntes de les fulles.
  3. – Els posem damunt de la plata del forn folrada amb paper d’alumini i hi tirem sal, pebre i un rajolí d’oli (molt poquet)
  4. – Els enfornem durant uns 40 minuts girant-los a mitja cocció.
  5. – Els traiem quan veiem que estan ben tous.
  6. – Els emboliquem amb paper de diari fins al moment de servir-los. Els servirem amb la salsa al costat.

La salsa:

  1. – Posem al forn els tomàquets sencers i un gra d’all embolicat amb paper d’alumini.
  2. – Escaldem la nyora durant una estona.
  3. – Obrim la nyora i amb una cullereta rasquem la carn que té enganxada a la pell.
  4. – Al morter triturem una mica unes quantes boletes de pebre en gra.
  5. – Hi afegim el gra d’all cru, les ametlles, les avellanes, el bitxo i una mica de sal i ho trinxem. Al cap d’una estona hi afegim la torrada de pa.
  6. – Quan ho tinguem ben triturat hi afegim la carn de la nyora i l’all cuit.
  7. – Quan els tomàquets estiguin cuits els pelem, els tinxem i els afegim al morter.
  8. – Ho anem barrejant mentre li anem afegint oli a poc a poc fins que la salsa agafi una bona textura (amb aquesta recepta queda més aviat espessa)
  9. – Hi afegim un rajolí molt petit de vinagre.
  10. – Ho tastem i ho rectifiquem de sal.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINA A L’OLI

Origen: Calçots al forn

Lluç amb salsa verda i cloïsses

1 Resposta

Lluç amb salsa verda i cloïsses

Ingredients:

  • Fumet de peix: cap i espina del lluç, pastanaga i ceba, porro, xampinyons, api, vi blanc, llorer, farigola, fonoll sec, grans de pebre negre
  • Un lluç
  • Dues cullerades de farina
  • un bon manat de julivert/un bon manat de menta (opcional…un toc diferent, exclou al julivert)
  • unes quantes cloïsses
  • una ceba
  • un vas de vi blanc
  • dos grans d´all
  • sal, pebre
  • oli extra verge

Preparació:

Primer de tot farem el fumet. Recordeu que amb 15-20 minuts n´hi ha prou a partir de que vull l´aigua. Mentrestant començarem a fer un bon sofregit de ceba i all, intentant evitar que la ceba agafi color però que ens quedi toveta (podem afegir aigua de tant en quant). Quan estigui tirem les cullerades de farina, remenem bé i mullem amb el vi blanc. Quan s´hagi evaporat l´alcohol mullem amb el brou de peix i deixem coure uns deu minuts. Podem llavors colar o no la salsa, jo ho vaig fer (però de cara al plat a casa no és gens necessari). Reduim una mica més i hi posem els talls de lluç, només uns pocs minuts, de manera que encara els hi manquin un parell més. Les cloïsses les podem obrir a la salsa mateixa o per si les mosques en una paella apart. Afegim el seu suc si les hem obert apart, tirem les fulles de julivert ben picades i seguim reduint fins que aconseguim tenir una textura de salsa, és important fer-ho ha que així no ens quedarà com si fós una sopa…Quan veieu que quasi està torneu a posar-hi el lluç i les cloïsses, feu que els talls de lluç quedin ben impregnats de salsa i serviu.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: FOOD AND FOOT

Origen: Lluç amb salsa verda i cloïsses

Pebrots verds farcits de carn picada

1 Resposta

Pebrots verds farcits de carn picada 01Pebrots verds farcits de carn picada 02Pebrots verds farcits de carn picada 03

Ingredients (per a 2 persones, entenent que fem plat únic):

  • 4 pebrots verds (de la varietat morrón)
  • 1 ceba
  • 2 alls
  • 400 grams de carn picada (la meitat de vedella i la meitat de porc)
  • 1 carbassó petit (o un fragment d’un de gran)
  • 3 o 4 tomàquets madurs
  • Sal i pebre
  • Oli d’oliva
  • Una miqueta de formatge parmesà en pols
  • Julivert

Elaboració:

  1. Rentem els pebrots. Els tallem la part superior en una rodanxa i amb molta cura buidem l’interior i el deixem ben net de llavors. Els reservem cap per avall.
  2. Piquem l’all i la ceba ben petits i els fregim en una paella a foc lent, amb oli, perquè es vagin fent a poc a poc.
  3. Quan estan a mig fer, hi afegim el carbassó tallat a dauets ben petits i també deixem fer fins que estigui pràcticament al punt.
  4. Incorporem a la mescla la carn picada, a foc una mica més ràpid, i deixem que es vagi fent. Mentre es cou, l’anem remenant i si cal l’aixafem amb una forquilla perquè no s’enganxi i quedi ben solta.
  5. Quan la carn picada està feta afegim els tomàquets triturats, la sal i el pebre, i deixem que el sofregit s’acabi de fer. Un parell de minuts abans d’acabar-lo, hi afegim el julivert picat ben petit.
  6. Deixem refredar una mica i quan el sofregit està tebi ens ajudem amb una cullera per anar farcint amb aquesta mescla l’interior dels pebrots.
  7. Un cop plens, repartim el formatge parmesà en pols per la part visible del farcit de cadascun dels carbassons.
  8. Posem els pebrots en una safata apta per anar al forn, i enfornem els pebrots a uns 170 graus fins que estiguin cuits i estiguin tous.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: JOCS DE CUINA

Origen: Pebrots verds farcits de carn picada

Amanida amb vinagreta d’avellanes

1 Resposta

Amanida amb vinagreta d'avellanes

Ingredients:
(per a 8 persones)

  • – 1 enciam de fulla de roure
  • – 2 cebes tendres
  • – 3 pastanagues
  • – 4 tomàquets
  • – 80 g d’avellanes
  • – Oli d’oliva
  • – Vinagre de vi blanc
  • – Mel
  • – Sal
  • – Pebre

Elaboració:

Amanida

  1. – Netegem bé els enciams i la resta de verdures.
  2. – Trossegem els enciams.
  3. – Tallem la ceba tendra a rodanxes.
  4. – Tallem els tomàquets a daus.
  5. – Fem tires de pastanaga amb el pelador.

Vinagreta

  1. – Triturem les avellanes en un morter fins que quedin ben fines.
  2. – Posem en un bol el vinagre, la sal i el pebre. Ho remenem bé amb les varilles fins que es disolgui la sal.
  3. – Hi anem afegint l’oli poc a poc sense deixar de batre amb les varilles, així s’anirà espesseïnt.
  4. – Hi afegim una cullerada de mèl.
  5. – Per últim hi afegim les avellanes.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINA A L’OLI

Origen (10 juny 2013): Amanida amb vinagreta d’avellanes