FONT: NACIÓ DIGITAL
Ferran Garcia Queralt | Actualitzat el 24/10/2013 a les 18:26h
ENLLAÇ A L’ARTICLE: http://www.naciodigital.cat/laflama/noticia/2470/sake/amb/denominacio/origen/alt/urgell
– Tuixent acollirà la primera planta productora de sake d’Europa
– L’arrós es cultivarà al delta de l’Ebre
Una empresa catalana ha endegat un projecte per tal d’elaborar el primer sake d’Europa a la població de Tuixent (l’Alt Urgell). El projecte liderat per Antonio Campins compta amb el suport logístic i el suport tècnic de la principal bodega elaboradora de sake de Japó, Hakutsuru. L’ideòleg del projecte és un enamorat de la cultura japonesa i del sake, l’any 2009 va publicar La seda líquida (Zendrera Zariquiey), un estudi sobre la producció del sake. Campins ha dit a l’ACN que la idea va sorgir després d’una visita dels directius de Hakutsuru per estudiar el mercat europeu per a les exportacions. L’alcaldessa de Tuixent, Carme Valls, ha manifestat el seu “suport al projecte i les facilitats per a que tiri endavant”.
El sake és una beguda alcohòlica que s’obté de la fermentació de l’arròs i que té el grau de beguda nacional al Japó on s’utilitza en multitud de celebracions i esdeveniments. Japó també n’és el principal productor i consumidor i només en països com els Estats Units, amb una colònia japonesa molt gran, es produeix sake.
Per a produir sake es necessita unes condicions especials, com una temperatura baixa i una qualitat de l’aigua molt alta i només s’utitlitza aigua, arròs i ferments. “Tuixent té les condicions idònies per a elaborar un sake d’altíssima qualitat” afirma Campins. Així, explica, li van confirmar els directius de Hakutsuru que li donen suport per tal de tirar el projecte endavant.
Un dels elements més importants en la producció del sake a part de l’arròs, és l’aigua, es necessiten 8 litres d’aigua per un quilo d’arròs. Aquest és el motiu que va portar Campins a Tuixent, la qualitat de la seva aigua i dels seus manantials. Actualment l’aigua de diferents fonts de Tuixent ha estat enviada a Japó per a que tècnics experts en l’elaboració de sake l’analitzin i indiquin quina és la més idònia per a elaborar la beguda.
El projecte ideat per Campins inclou la producció de l’arròs al Delta de l’Ebre on ha contactat amb el Molí del Rafelet, un petit molí que cultiva arrossos ecològics i cuida molt la qualitat del seu producte, ha explicat Campins. Dels milers de varietats d’arròs existents només unes 25 serveixen per a elaborar sake. En aquest sentit, Campins, ha manifestat que Hakutsuru li ha enviat llavors d’arròs per tal de començar a fer les proves per a conèixer quina és la millor varietat per cultivar al delta de l’Ebre.
LLEGIR MÉS A: http://www.naciodigital.cat/laflama/noticia/2470/sake/amb/denominacio/origen/alt/urgell