Arxiu d'etiquetes: LACTIC

Gratinat de patates / Gratin dauphinois

Deixa un comentari

Gratinat de patates / Gratin dauphinois

Ingredients:

  • 1 Kg de patates
  • 2 ous
  • 40 cl de llet
  • 25 cl de crema de llet
  • 40 gr de mantega
  • 1 dent d’all
  • nou moscada
  • sal i pebre

Preparació:

  1. Pelem les patates, les rentem be, les assequem i les tallem en làmines com per fer patates a la “panadera”.
  2. En un bol ample batem els ous, afegim la nou moscada, la crema de llet i la llet. Salpebrem i barregem be.
  3. Peleu l’all i partiu-lo en dos. Freguem be la safata amb l’all i desprès l’engreixem amb la mantega.
  4. Col·loquem dins la safata una capa de patates, tot seguint la barreja d’ous-llet-crema de llet i anem fent capes.
  5. En la última capa afegim la mantega tallada en petits daus.
  6. Portem al forn escalfat a 160ºC durant aproximadament una hora.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LA CUINA DE L’ESTRELLA

Origen: Gratinat de patates / Gratin dauphinois

PA DE PESSIC de iogurt

Deixa un comentari

PA DE PESSIC de iogurt

INGREDIENTS:

  • 3 ous
  • 180 gr de sucre
  • 1 iogurt
  • 100 gr d’oli d’oliva
  • 250 gr de farina tamisada
  • 1 sobre de llevat
  • 1 pessic de sal
  • Aroma al teu gust: vainilla, xocolata en pols… (opcional)

PREPARACIÓ:

  1. Posar la mariposa en el got, afegir el sucre i els ous,i: 6’/ 37/ Velocitat 4
  2. Tornar a posar: 6’/ Velocitat 3/ sense temperatura.
  3. Afegir la resta d’ingredients,i: 4 segons/ Velocitat 3.
  4. Bolcar la barreja en un motlle i fornejar durant 45/50′ a 150/160 graus.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINETESEVAINUK

Origen: PA DE PESSIC de iogurt

Tsatsiki

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 4 iogurts grecs
  • 1 cogombe gran
  • 1 gra d’all
  • Pebre
  • Oli d’oliva

Preparació:

  1. Posarem en un bol 4 iogurts grecs (són més cremosos i no caldrá afegir quark ).
  2. Pelem el cogombre i el tallem per la metitat de manera que quedin dues parts allargades. Buidem les llavors i deixem les dues meitats amb una forma com de barca. Per tal que treguin part de l’aigua omplim amb sal aquests buits que han deixat les llavors i ho deixem una estona (10-15 minuts). El cogombre treurà més líquid. Passats aquests minuts treiem la sal i tallem els cogombres a quadradets petits.
  3. Per evitar que aigualeixin la salsa, agafarem els trossos de cogombre i els posarem dins un drap net per escorre’ls bé.
  4. Posarem el cogombre al bol junt amb al iogurt i un gra d’all picat ben petitl. Barregem bé i afegim oli d’oliva verge i pebre negre al gust. Es pot decorar amb menta o amb olives negres.
  5. Servir amb nachos, torradetes, bastonets o pa de pita.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINEM CUINEM

Origen: Tsatsiki

Magdalenes de xocolata

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 50 grs de maizena
  • 100 grs sucre morè
  • 3 cullerades de cacau en pols (20 grs aprox)
  • 225 ml aigua
  • 75 grs mantega
  • 125 grs xocolata per fondre
  • 75 ml oli d’oliva suau
  • 80 grs sucre
  • 2 ous
  • 125 grs farina
  • 2’5 culleradetes de cafè de llevat químic
  • Un pessic de sal

Elaboració:

  1. En un cassó, barrejar el sucrè morè, la maicena i el cacau en pols. Afegir l’aigua, barrejar-ho bé perquè no quedin grumolls i coure al foc, sense deixar de remenar. Quan comenci a bullir, començarà a espessir, treure del foc. Posar la mantega i la xocolata, i remenar fins que es desfacin.
  2. Afegir l’oli, remenar per integrar-ho bé. Ara el sucre. Seguir remenant.
  3. Afegir els ous. Primer un, quan estigui ben integrat, afegir el segon.
  4. En un bol, barrejar la farina, el llevat químic i el pessic de sal. Tamisar i afegir a la massa anterior. Barrejar amb moviments envolvents, fins que tot quedi ben integrat.
  5. Per emplenar les capsules de magdalenes, el més còmode és posar la massa dins una mànega pastissera i emplenar els motlles fins a ¾ de la seva capacitat. M’han sortit 12 magdalenes i 3 super magdalenes.
  6. Coure al forn calent a 190 graus durant 25 minuts aprox.
  7. Deixar refredar sobre la reixeta del forn i quan estiguin tèbies treure de dins els motlles.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINAR PER ALS MEUS

Origen: Magdalenes de xocolata

Quiche de xampinyons amb massa de civada

Deixa un comentari

Ingredients:

Per la massa:

  • 145 gr de flocs de civada
  • 270 gr d’aigua
  • 90 gr de farina integral
  • 55 gr d’oli d’oliva
  • sal

Pel farcit:

  • una safata de xampinyons
  • una ceba gran
  • mig pebrot vermell
  • un parell d’alls tendres (o secs)
  • agar-agar en flocs o en pols
  • un brick de nata vegetal. Jo l’he utilitzat de civada.
  • pebre vermell fumat
  • salsa de soja o sal

Elaboració:

  1. Primer fem la massa. Posem a bullir l’aigua i els flocs de civada fins que quedi una massa enganxifosa. Ho apartem del foc i hi afegim la farina, l’oli i la sal. Compte al remenar perquè crema. Si volem ho podem deixar refredar una mica per amassar-ho amb les mans.
  2. Agafem un motlle rodó de 25-28 cm i hi posem la massa, anant-la aixafant amb els dits, cobrint tot el cul i dos o tres cm dels laterals (amb paciència que la massa és bastant pringosa!)
  3. Ara fem el farcit. Tallem a trossets petits totes les verdures i les sofregim bé. Hi posem un rajolí de salsa de soja o una miqueta de sal. Quan ja està bastant fet hi afegim dues culleradetes de pebre vermell fumat (la recepta original porta tofu fumat però jo no en tenia i vaig pensar que aquesta espècie li donaria un toc molt bo)
  4. Mentrestant en una olla escalfem la nata vegetal (200-250ml) amb agar-agar. Jo en tenia en flocs i en vaig posar 3 cullerades de postres. Remenem sense parar i ho deixem bullir 2 o tres minuts. Aboquem la nata amb l’agar-agar al sofregit, ho deixem fent xup-xup uns 5 minuts més i després aboquem el farcit al motllo.
  5. Escalfem el forn a 180ºC i hi posem la quiche uns 40 minuts.
  6. Es pot menjar calenta o freda. Nosaltres la vam fer el dia abans i ens la vam menjar l’endemà (a temperatura ambient) acompanyada d’unes mongetes blanques saltejades amb all i julivert.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: FENT PENSANT DIENT

Origen: Quiche de xampinyons amb massa de civada

Llenties vermelles especiades amb iogurt de cogombre

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 200 gr de llenties vermelles
  • 50 gr de cilantre fresc,
  • 40 gr de gingebre fresc
  • 1 ceba,
  • 3 grans d´all
  • 1 xili verd fresc
  • 1 cullerada de llavors de mostassa,
  • 1/2 de fenogreco
  • 1 culleradeta en pols de: cilantre, comí, curcuma, pebre vermell
  • 10 fulles de curry
  • 300 gr de tomàquets
  • 75 gr de cogombre,
  • 150 gr de iogurt grec
  • oli, sal, suc de llima

Preparació:

Rentar primer les llenties amb aigua freda, i deixar-les en remull amb força aigua durant una mitja horeta. Tallar els troncs del cilantre i triturar-los juntament amb la ceba, el gingebre, l´all i el xili. Saltejar les llavors de mostassa i quan comencin a saltar afegir-hi la barreja que acabem de triturar, i sofregir-ho tot uns deu minuts. Afegir les espècies i les fulles de curry. Cinc minuts més tard incorporar les llenties amb aigua, els tomàquets, el fenogreco i una mica de sal, deixant-ho bullir fins que les llenties estiguin cuites, vint minuts màxim. Ara que hjo recordo, el fenogreco crec que el vaig saltejar abans de posar-hi l´aigua. I el iogur de cogombre, bé, jo vaig ratllar el cogombre i el vaig barrejar amb el iogur, oli d´oliva i una mica de sal. I a tot plegat només falta afegir-hi el suc de llima i les fulles de cilantre ben picades. Espectacular!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Llenties vermelles especiades amb iogurt de cogombre

Tallarines amb salmó fresc

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 2 talls de salmó fresc
  • 1 ceba
  • 1 pot petit de crema de llet
  • 250 gr tallarines

Procediment:

  1. En un paella amb oli hi poseu la ceba tallada petita, un cop estigui transparent ja hi podreu afegir el salmó que haureu tallat a trossets petits. Saleu i pebreu al gust.
  2. Posteriorment afegiu la crema de llet i deixeu reduïr a la meitat.
  3. També hi queda bé una mica de nou moscada.
  4. A part, haurem bullit les tallarines al punt, que un cop escorregudes les barrejarem amb la salsa.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: SUGGERIMENTS 365

Origen: Tallarines amb salmó fresc

Tarta Santiago

Deixa un comentari

Tarta Santiago (II)

Ingredients:

  • 250 grs ametlla mòlta
  • 3 ous
  • 120 grs nata
  • 180 grs sucre
  • Ratlladura de llimona
  • 1 c.c de canyella en pols

Elaboració:

  1. Muntar a punt de neu les clares d’ou, començar amb velocitat baixa i a mig muntar, pujar la velocitat. Quan estiguin gairebé muntades afegir 120 grs de sucre.
  2. En un bol, blanquejar els rovells amb 60 grs de sucre. Al procés de batre rovells d’ou amb sucre s’anomena “blanquejar”.
  3. En un altre bol, barrejar l’ametlla mòlta, la canyella, la ratlladura de llimona i finalment la nata. Remenar bé i incorporar als rovells d’ou blanquejats.
  4. Per últim, afegir les clares muntades. Primer una petita quantitat per poder remenar millor, i després la resta, remenar amb cura perquè les bombolles de les clares muntades no es trenquin.
  5. Folrar la base d’un motlle de 24 cm de diàmetre amb paper vegetal i abocar la massa.
  6. Coure al forn a 160 graus durant 40 minuts aproximadament.
  7. Deixar refredar i espolsar sucre glaç.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINAR PER ALS MEUS

Origen: Tarta Santiago (II)

MIL FULLS DE FOIE I POMA

Deixa un comentari

MIL FULLES DE FOIE I POMA

INGREDIENTS:

  • – Pomes
  • – Foie (en el meu cas d’oca)
  • – Ceba
  • – Vinagre balsàmic
  • – Mantega

PREPARACIÓ:

  1. En una paella i a foc lent, fregim la ceba. Hi afegirem apart de l’oli, un tros de mantega, vinagre balsàmic i sucre. Quan estigui feta la retirem i deixem refredar.
  2. Pelem i treiem el cor a la poma, la tallem i la posem a la paella, fregida amb una mica de mantega.
  3. Ja podem montar el plat. En el meu cas vaig utilitzar unes anelles rodones de reposteria. A sota de tot hi posarem trossos de poma, a la segona capa la ceba, i a sobre el foie. Repetir la operació acabant la capa de dalt de tot amb poma.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LA SILVIA CUINA

Origen: MIL FULLS DE FOIE I POMA

Xocolata blanca-Xocolata negra

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 600 gr. d sucre.
  • 500 gr. de cireres (sense pinyol).
  • 100 gr. de cobertura de xoxolata blanca .
  • 100gr. de cobertura de xocolata negra.
  • 300 gr. de nata muntada.
  • 3 fulls de gelatina.
  • 400. gr. de nata líquida.
  • 250 gr. de llet.
  • 8 rovells d’ou.
  • 130 gr. d’atmetlla molta.
  • 40 gr. de farina.
  • 6 ous.

EL·LABORACIÓ:

  1. L’el·laboració es una mica laboriosa, pero anirem per parts, i ja veureu que no es dificil.
  2. Primer de tot comencem per les “cireres confitades”:
  3. Les rentem, partim i treiem el pinyol.
  4. Barregem 1/2 litre d’aigua amb 300 gr. de sucre, i ho bullim. Ho deixem reposar 10 minuts i hi posem les cireres, les fem bullir uns 30 minuts a foc lent. Ho escorrem i guardem l’almibar per després.
  5. Després farem el “pa de pessic”, que ens servirà de base:
  6. Posem per un costat els 6 rovells d’ou, la farina , l’atmetlla molta i 100 gr. de sucre, ho batim tot fins que ens quedi blanquinós.
  7. Per un altre costat monten les 6 clares al punt de neu , amb 25 gr. de sucre.
  8. Quan tinguem les dos parts muntades, ho barregem amb molt de compte.
  9. Extenem la pasta que quedi fina, sobre una safata del forn i ho coiem 6 minuts aproximadament , amb el forn a 220ª.
  10. Reservem.
  11. Seguidament fem “una crema anglesa” per fer el mousse de xocolata:
  12. Barregem 400gr de nata líquida amb els 250 llet i 85 gr de sucre. Escalfem-ho fins arribar a punt de bullir., treiem del foc.
  13. Barregem amb la batedora, 85 gr. de sucre, amb 8 rovells d’ou, incorporar a aquesta barreja, la meitat de la nata i llet anteriors. I posteriormant ho barregem tot plegat, tornant-ho a posar al foc, remenant sense parar fins que estigui a punt de bullir.
  14. Ho deixem refredar.
  15. Ara prepararem el “mousse de xocolata”:
  16. Quan la crema anglesa que hem preparat estigui tèbia hi afegim les fulles de gelatina (que previament haurem mullat amb aigua freda i haurem escorregut).
  17. Partir en dos aquesta crema.
  18. Desfem al bany maria les cobertures de xocolata , la blanca i la negra (per separat , eh ¡¡¡¡).
  19. I barregem cada cobertura amb la corresponent meitat de la crema.
  20. Quan es refredi del tot , afegir poc a poc la nata muntada , 300 gr. (150 a cada crema , la blanca i la negra).
  21. I ara que ja ho tenim tot preparat , a fer el muntatge:
  22. Si teniu motlles de silicona perfecte, (jo els vaig fer servir de terrissa i em va costar desmotllar).
  23. Ompliu fins la meitat de mousse de xocolata, ja ho sabeu: 6 motlles de blanca, 6 motlles de negra. Si en voleu fer menys, totes les quantitats a proporció ¡¡¡¡¡¡
  24. Colocar uns quants trossets de cireres en almibar.
  25. Acabar d’omplir el motlles, amb més mousse.
  26. Talleu el pa de pessic amb la forma rodona dels motlles, previament banyat amb l’almibar de les cireres. Cobriu cada motlle amb el pa de pessic. i després tapeu-los amb paper film i cap al congelador.
  27. Quan estiguin congelats desmotlleu-los, poseu-los al plat i guarniu amb cireres en almibar.
  28. Jo els he descongelat abans de dinar i a l’hora de les postres estant al punt ¡¡¡¡¡¡¡¡
  29. El de la xocolata negra està molt bó, pero el de la blanca indescriptible¡¡¡¡¡¡

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CULLERA DE ROURE

Origen: Xocolata blanca-Xocolata negra