Arxiu d'etiquetes: LLAMINADURES

Núvols

Es posa l’aigua al foc. Quan arrenqui el bull afegim les gelatines i el sucre. Es deixa coure a foc mig 10 minuts sense parar de remenar. Un cop passats els 10 minuts, es retira el pot de foc i es deixa refredar un quart d’hora.
Es bat amb la batedora de varetes fins que agafi textura de merenga i es posa en un motllo de silicona (o en un altre pintat amb oli de girasol). Es deixa refredar unes 12 hores.
Un cop quallat, es desemmotlla la pasta obtinguda i es talla en forma de cubs. S’arrebossa amb sucre llustre o Maizena (si no es vol tan dolç)

2 sobres de gelatina neutra en pols
200 grs d’aigua
300 grs de sucre
1 sobre de gelatina de fruites en pols del sabor que més ens agradi (maduixa, llimona, taronja…)
Oli de gira-sol per untar els motlles
Sucre per arrebossar les gominoles

Posam a la TMX la gelatina neutra, l’ aigua i el sucre. Programar 5 minuts, 100º, velocitat 2.
Incorporam el sobre de gelatina amb sabor, mesclar programant 10 segons, velocitat 4 i després programar 5 minuts, 100º, velocitat 2.
Posam la mescla a dins motlles (jo n’ utilitz per fer glaçons d’Ikea), que haurem untant prèviament amb oli de gira-sol per tal d’evitar que les gominoles quedin aferrades.
Deixarem reposar 12 hores a temperatura ambient.
Una vegada hagi passat aquest temps les traurem dels motlles i les arrebossarem amb sucre.

Es posen tots els ingredients dins una olla a foc suau, i es remena durant 10 minuts. Després ja es pot posar la mescla dins els motlles i deixar reposar.

2 sobres de gelatina neutra en pols
200 grs d’aigua
300 grs de sucre
1 sobre i una cullerada de gelatina de fruites en pols de maduixa (venen a ser uns 100 grs aproximadament, els sobres són de 85 grs per això cal agafar-ne una cullerada d’ un altre)
Sucre glass per arrebossar les gominoles

Posar a la TMX la gelatina neutra, l’ aigua i el sucre. Programar 5 minuts, 100º, velocitat 2.
Incorporar el sobre de gelatina amb sabor, mesclar programant 10 segons, velocitat 4 i després programar 5 minuts, 100º, velocitat 2.
Deixar refredar dins la TMX. Una vegada que la mescla estigui freda del tot, programar 6 minuts, velocitat 5 ½.
Forrar un motlle quadrat o rectangular amb paper film transparent, per evitar que els núvols s’aferrin al recipient. Posar la mescla dins el motlle i deixar reposar durant 12 hores a temperatura ambient.
Retirar el film, i anar tallant els núvols. Arrebossar amb sucre glass.
Aquesta recepta és del llibre “Simplemente espectacular”.

Amb la Thermomix són molt senzilles de fer; a part de controlar el temps i programar la màquina no cal fer res més. Ara bé, sense la TMX també es poden fer fàcilment. La recepta per fer-les així l’he apresa del blog Webos fritos (http://webosfritos.es/2010/10/nubes/).
Encalentir l’aigua en una casserola. Quan comenci a bullir, anirem afegint la gelatina neutra i el sucre.
Baixam el foc i deixam coure uns 5 minuts. Anam incorporant la gelatina de maduixa i anam remenant durant 5 minuts més. Veurem que la mescla va agafant una certa consistència.
Deixam refredar fins que la mescla estigui semicuallada.
Amb una batidora elèctrica, montam la gelatina durant uns minuts fins que ens quedi una textura semblant a la de la merenga.
Forram un recipient o motlle amb un plàstic transparent on haurem posat prèviament el sucre glass i hi posam la gelatina montada.
Deixam reposar a temperatura ambient unes 12 hores.
Passades les 12 hores anam tallant els núvols amb un ganivet o amb unes tisores.
Arrebossam amb sucre glass o amb maizena si no volem que els núvols siguin tan dolços.