Arxiu d'etiquetes: LLIMONA

Carxofes amb vinagreta de ceps

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 1 kg de carxofes
  • 1 llimona
  • 1 cullerada de farina blanca
  • aigua
  • 1 pessic de sal

Vinagreta de ceps:

  • 5 gr. de ceps assecats
  • Oli, sal i pebre
  • Vinagre de poma

Preparació:

  1. Es pelen les carxofes fins que queda el cor i es deixen en un bol amb aigua i el suc de la llimona.
  2. Es posen a bullir en aquesta aigua amb el suc, una cullerada de farina blanca i la sal. Un cop bullides es deixen reposar en aigua freda.
  3. Una segona alternativa és fer-les directament al forn amb sal i un rajolí d’oli de vainilla
  4. Vinagreta de ceps: Es posen els ceps en remull en aigua tèbia. Un cop hidratats es posen en una cassola amb una mica d’oli a foc molt baix i es deixen confitar. Un cop confitats, s’afegeix el vinagre, al sal i el pebre i es passa pel minipimer.
  5. Es parteixen les carxofes per la meitat i se serveixen amb la vinagreta

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINEJAR

Origen: Carxofes amb vinagreta de ceps de l’André

Sopa freda de poma al curry

Deixa un comentari

Ingredients:

  • – 1 litre de brou de pollastre
  • – 2 cebes
  • – 1 cullerada petita de curry en pols
  • – 150 cc de lllet
  • – suc de llimona
  • – 15 gr. de mantega
  • – 500 gr. de pomes golden
  • – 75 cc de nata líquida

Preparació:

  1. Pelar i picar les pomes i posar-les en aigua freda amb el suc de la llimona.
  2. Fondre la mantega en un pot mitjà.
  3. Escórrer les pomes i afegir-les al pot, juntament amb la ceba picada.
  4. Tapar i deixar coure a foc lent, remenant de tant en quant, fins que estiguin tendres però sense agafar color.
  5. Afegir el curry en pols i deixar coure a foc mig durant 2 o 3 minuts.
  6. Cobrir amb el brou de pollastre i deixar bullir durant 10 minuts, tot barrejant.
  7. Triturar fins aconseguir una textura de crema o puré.
  8. Deixar refredar.
  9. Afegir-hi la nata líquida i la llet.
  10. Refredar a la nevera i servir molt freda.

Recepta extreta de “Delícies del Rebost”

Origen: Sopa freda de poma al curry

Llet fregida

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 1 l de llet sencera
  • 12 cullerades (soperes) de farina fluixa
  • 12 cullerades (soperes) de sucre
  • pell de llimona
  • 1 pal de canyella

Per l’arrebossat:

  • 2 ous,
  • farina,
  • sucre,
  • canyella en pols
  • oli d’oliva.

Preparació:

  1. A un cassó posarem a bullir la llet (reservem una mica) amb el pal de canyella i la pell de llimona. Uns 10 minuts, perquè agafi l’aroma. La farina i la sucre els barregem a un bol i afegim una mica de llet de la que no bull, per tal de disoldre.
  2. Colem la llet i afegim la farina i la sucre. Ho tornem a posar al foc i es deixa coure, sense deixar de batre, perquè no surtin grumolls i fins que espessi, 5 minuts o una mica més.
  3. Ho passarem a una safata baixa i deixarem que refredi. Quan sigui freda, es pot tallar rectagularment, l’arrebossarem amb farina i ou i la fregirem amb oli. Posar-la sobre paper absorvent. Posarem canyella en pols i sucre per damunt.
  4. Hi ha gent que ho arrebossa en sucre amb canyella. Va a gustos.
  5. Per tallar el trossos ajudarà que passeu el ganivet per aigua freda.

Recepta extreta de “Olles i Somriures”

Origen: Leche frita

MINI ROSQUILLES

Deixa un comentari

Ingredients:(24 unitats aproximadament)

  • -100gr de sucre
  • -110gr de farina
  • -1 i 1/4 de cullereta de llevat químic
  • -1/4 cullereta de sal
  • -1/4 cullereta de essència de vainilla
  • -1/2 cullereta de cardamom mòlt.
  • -120ml de llet
  • -1 ou
  • -20gr de mantega líquida
  • -Una cullereta de pell ratllada de llimona

Glacejat:

  • -Candy melts de color vermell (o qualsevol xocolata )
  • -Mantega vegetal Crisco

Procediment:

  1. Prescalfar la màquina de fer rosquilles.
  2. Mesclar, en un bol, tots els ingredients secs: La farina, el llevat, el sucre, la sal, el cardamom, la vainilla i una cullereta de pell ratllada de llimona.
  3. En un altre pot batre l’ou , la llet i la mantega i incorporar els ingredients secs, poc a poc.
  4. Posar la massa dins d’una mànega pastissera i omplir els motllos.
  5. Baixar la tapa i coure 2 minuts. Donar la volta a cada rosquilla i coure 1 minut més.
  6. Desfer els Candy melts al bany maria , i afegir una mica de Crisco per tal de que quedi més líquid.
  7. Banyar la meitat de cada rosquilla i decorar amb anisets de colors.

Recepta extreta de “Taller de Sucre”

Origen: MINI ROSQUILLES

COMPOTA DE POMA

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 1 Kg de poma golden
  • 80 gr d aigua
  • 2 culleradetes de suc de llimona
  • Canyella (en rama o en pols)
  • Sucre al gust (opcional)

PREPARACIÓ:

  1. Treure el cor, pelar i tallar les pomes a troços.
  2. Possar tots els ingredients al got i, 20′, 100º. Vel 2
  3. Si la vols triturada: 15″, Vel. 5

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINETESEVAINUK

Origen: COMPOTA DE POMA

Magdalenes cítriques

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 250 g de farina
  • 135 grams de sucre
  • 1 cullerada de llevat de pastisseria
  • 5 cullerades de llavors de rosella o 3 cullerades de trocets de xocolata
  • 1/2 culleradeta de sal
  • 185 ml de llet (vegetal o no)
  • Suc d’una llimona / taronja
  • Pell ratllada de 2 llimones / taronges (evitant la part blanca, que amargueja)
  • 125 ml d’oli / compota de poma
  • 2 culleradetes d’extracte de vainilla.

Preparació:

Preescalfeu el forn a 190º graus i folreu un motllo de madalanes amb paperets d’aquells tan cuquis (en el seu defecte, una mica d’oli servirà). Barregeu els ingredients secs per una banda, els humits per una altra, feu un petit pou en els primers, i aboqueu-hi els segons. Remeneu-los -delicadament, no passa res si queda algún grumollet- i ompliu els motllos a les tres quartes parts. Trigaran en fer-se entre 20 i 27 minuts, depenent del caràcter del vostre forn. Deixeu-les refredar sobre uns estalvis, un cop desmotllades.

Recepta extreta de “Baixa Gastronomia”

Origen: Magdalenes cítriques

POLLASTRE AL FORN AMB HERBES

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 1 pollastre de 1,5 Kg
  • Herbes aromàtiques: alfàbrega; romaní; farigola; llorer;…
  • Oli d’oliva
  • 1 llimona
  • Sal i pebre

Preparació:

  1. Vaig comprar un pollastre de pagès a la parada de la Cesca (Santmartí gallinaires) del Mercat Central de Sabadell i els vaig demanar que me’l buidessin però me’l deixessin sencer.
  2. Escalfar el forn a 225º. Picar les herbes fresques i tallar la llimona per la mitat.
  3. Agafar el pollastre i salpebrar-lo per dins. Amb molta cura, separar la pell de sobre el pit i separar-la de la carn per poder-hi posar part de les herbes. A l’interior posar-hi també herbes i la llimona partida.
  4. Si es vol es poden fer uns talls a les cuixes i posar-hi també part de les herbes aromàtiques.
  5. Lligar el pollastre, untar-lo bé amb l’oli.
  6. Posar el pollastre a la plata del forn amb el pit amunt i posar-lo al forn uns 5 minuts; girar-lo i deixar-lo 5 minuts més. Tornar-lo a posar amb el pit amunt i deixar-lo coure entre 1 hora i 1 hora i mitja depenen del pes del pollastre. La recepta manté la temperatura del forn però em va semblar excessiu i la vaig baixar a 200º.
  7. A mitja cocció vaig afegir unes patates tallades a rodanxes gruixudes i una mica després rodanxes de carbassó.

Recepta extreta de “El Raconet de la Cuina”

Origen: POLLASTRE AL FORN AMB HERBES

Pastís de plàtan caramelitzat amb natilles de vainilla

Deixa un comentari

Ingredients: (per a 4 persones -motlles de 10cm)

per fer la pasta:

  • 1 rovell d’ou
  • 75gr. de farina
  • 2 cdtes de sucre
  • 50gr. de mantega a temperatura ambient

ingredients per la pasta sense gluten:

  • 1 rovell d’ou
  • 100gr. de farina d’arròs
  • 3 cdtes. de sucre
  • 60gr. de mantega

pel farcit:

  • 3 plàtans
  • suc de llimona
  • 2 cullerades de sucre
  • 1 pessic de sal
  • 1/2 cdta de canyella pols

per les natilles:

  • 150gr. de llet sencera
  • 150gr. de nata de muntar
  • 1 beina de vainilla
  • 5 rovells d’ou
  • 50gr. de sucre

Preparació:

  1. Podeu fer les natilles amb antelació, partiu la beina de vainilla de dalt a baix, poseu-la al foc amb la llet i la nata. Quan comenci a bullir, retireu del foc i deixeu 15 minuts en infusió.
  2. Amb la punta d’un ganivet, rasqueu la beina perquè deixi anar les llavors; coleu la llet.
  3. En un bol, bateu els rovells amb el sucre fins que blanquegin. Afegiu-hi la llet calenta i poseu a coure al bany-maria sense parar de remenar amb una cullera de fusta, fins que la cullera quedi napada.
  4. Retireu del foc i aboqueu en un bol. Tapeu la natilla amb un plàstic perquè no faci crosta. Deixeu refredar i fins al moment d’utilitzar-la, reserveu a la nevera.
  5. Per fer la pasta, hi ha dues opcions, la de farina normal i la de farina d’arròs, podeu fer la opció que vulgueu.
  6. Barregeu la farina, el sucre, la sal i la mantega, quedarà una pasta com esgrunada barregeu-hi el rovell d’ou i si cal unes gotes d’aigua.Feu una bola amb aquesta pasta i partiu-la en 4 parts iguals i folreu els motlles. Punxeu-los amb una forquilla i reserveu 20 minuts a la nevera Escalfeu el forn a 190ºC.
  7. Passats el 20 minuts, poseu el motlles en la safata del forn i coeu de 15 a 20 minuts, fins que la pasta estigui daurada i cruixent.
  8. En la fotografia, les dues pastes juntes, estan fetes amb farina de blat, i la que està sola, amb farina d’arròs. Aquesta última, és més fràgil, però igual de bona.
  9. Barregeu les 2 cullerades de sucre amb la canyella.
  10. Talleu els plàtans a rodanxes i mulleu-les amb unes gotes de suc de llimona. Repartiu els talls de plàtan entre les quatre pastes, empolseu el sucre amb la canyella pel damunt, i enforneu 5 o 6 minuts, fins que es dori la superfície dels plàtans.
  11. Deixeu refredar i en el moment de servir, poseu cada pastís en un plat, amb una cullerada de natilles damunt i pel costat.

Recepta extreta de “Cuina de la Mare”

Origen: Pastís de plàtan caramelitzat amb natilles de vainilla

SALMÓ AMB FRUITA SECA

Deixa un comentari

SALMÓ AMB FRUITS SECS

Ingredients:

  • Lloms de salmó (sense pell ni espines, d’uns 100 g)
  • 3 cullerades de maionesa.
  • 3 cullerades de formatge parmesà ratllat
  • 1 cullerada de suc de llimona.
  • 150 g de nous.
  • 100 g ametlles torrades.
  • Pebre negre mòlt.
  • Oli i sal.

Preparació:

  1. Amb l’ajuda d’un morter piquem les nous i les ametlles, han de quedar en trossets petits. També podem picar-les amb un ganivet.
  2. En un bol, barregem la maionesa, el formatge i la llimona, el salem lleugerament i afegim una mica de pebre negre mòlt.
  3. Untem els lloms de salmó amb la barreja.
  4. Col·loquem les ametlles i les nous picades sobre els filets de salmó i pressionem lleugerament amb els dits perquè s’enganxin.
  5. Seguidament posem els lloms a la safata del forn amb els fruits secs cap amunt, recordeu que cal prèviament untarla safata amb oli perquè no s’enganxi el salmó.
  6. Els coem al forn preescalfat a 200 º C uns 8 minuts.
  7. Bon profit!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTES D’AMOR

Origen: SALMÓ AMB FRUITA SECA

Sopa de tomàquet, llenties i llimona

Deixa un comentari

Ingredients: (per a quatre raccions ben potents)

  • 1 cullerada d’oli d’oliva (verge extra, és clar)
  • 1 ceba grossa
  • 1 gra d’all
  • 150 grams de llenties vermelles.
  • 500 ml de brou de verdures
  • 1 llauna de 480 g de tomàquets
  • 2 culleradetes de pasta de tomàquet concentrada
  • 2 culleradetes de farigola seca
  • El suc de mitja llimona
  • Un polsim de sal

Preparació:

  1. Pica la ceba i l’all. Escalfa l’oli en una cassola i fregeix all i ceba, amb un polsim de sal, durant uns cinc minuts, fins que tots dos siguin transparents, a veure quantes oracions puc encadenar a base de comes. Renta les llenties dins d’un colador i afegeix-les a la ceba. Remena, i aboca-hi el brou.
  2. Deixa-ho coure a foc viu deu minuts. Obre la llauna de tomàquet i talla’n el contingut una mica a saco. Tira’l a la cassola, amb el concentrat de tomàquet i la farigola. Deixa-ho fer xup xup mitja horeta o fins que les llenties estiguin cuites. Barreja-hi el suc de llimona i ja està (a part del gust, és una sopa sana, saníssima que farà que els vostres dietistes us posin un altaret a les seves consultes).

Recepta extreta de “Baixa Gastronomia”

Origen: Sopa de tomàquet, llenties i llimona