Arxiu d'etiquetes: LLORER

Arròs caldòs de bacallà

Ingredients:

X al fumet de bacallà: 1 ceba, 60 ml de vi blanc, farina, trossos de bacallà amb espina, 2 alls
200 gr de bacallà
mongeta tendra
150 gr d´arròs bomba o carnaroli (aprox)
1 carbassó
1 ceba
2 grans d´all
20 gr de tomàquet madur (o triturat directament)
1 pebrot vermell escalivat
1 fulla de llorer
350 gr de tomàquet triturat o tamisat
4 carxofes
Picada: 1 all, uns brins de safrà, 1 nyora, julivert, cilantre, oli d´oliva, aigua)

Preparació:

Començarem fent un brou de bacallà. Com que a les bacallaneries no guarden les espines (a no ser que els hi encarregueu) us recomano comprar trossos, sobretot de la cua, amb espina. Barrejades, ja dessalades, amb un bon sofregit d´all i ceba, faran un bon brou ideal per a aquest arròs. Abans de posar-hi les espines/trossos, però, heu de mullar amb vi blanc i després posar-hi una miqueta de res de farina. El brou, a partir que bulli, vint minuts. Cinc o deu de repòs i colar-lo.

Mentrestant hem començat a fer un sofregit amb ceba i all. Quan el tenim força caramelitzat hi afegim tomàquet madur tamisat, o com en el meu cas, el seu equivalent en tomàquet triturat ja comprat d´aquesta manera. Al sofregit hi posarem una fulla de llorer i el deixarem ben sequet. Cap al final hi afegirem un pebrot vermell escalivat i reservarem.

Les verdures les escaldarem, o bé, les courem un o dos minuts. A la recepta original hi posen col-i-flor…jo passo, no puc amb ella, però admeto que no hi deu desentonar…

I prepararem també la picada amb els ingredients que posa a la recepta i la reservarem.

Llavors…aquí arriba una de les novetats de la recepta en sí, ja que primer escalfem el brou amb el sofregit, i quan bulli hi afegirem l´arròs. Deixem coure deu minuts i hi posem les verdures. Cinc minuts més. Picada i un o dos minuts més. Just quan l´anem a treure del foc hi posem el bacallà a trossos, tapem i que reposi uns minuts més fora del foc. Rectificar si cal de sal i pebre i servir.

Va quedar espectacular, de veritat, el millor arròs de bacallà que he fet mai. Per cert, us ha de quedar força brou, quasi com una sopa. La proporció (aprox) seria d´una mida d´arròs per sis de brou (quan amb un arròs “sec” és de 1/3 i en un risotto de 1/4)

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM—ANTERIORMENT: FOOD AND FOOT

Origen: Arròs caldòs de bacallà

Col-i-flor amb panses, olives i safrà

Deixa un comentari

Ingredients:

1 col-i-flor
1 cullerada i mitja de brins de safrà
1 ceba vermella
100 grams de panses de corint
90 gr d´olives verdes o de kalamata
oli d´oliva, sal, pebre
julivert, llorer

Preparació:

Calentar el forn a 200 graus. Infusionar els brins de safrà amb 75 ml d´aigua bullint. Escaldar la col-i-flor uns pocs minuts de res. Posar-la en una safata per anar al forn, barrejar tota la resta d´ingredients amb una mica més d´aigua i tirar-ho per sobre de la col-i-flor. Enfornar-ho, tapat, uns vint minuts. Remoure bé els ingredients, tornar-los a tapar i coure fins que estigui la col-i-flor feta…qüestió d´anar-ho punxant

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Col-i-flor amb panses, olives i safrà

CALAMARS FARCITS DE CARN I BOLETS

1 Resposta

CALAMARS FARCITS DE CARN I BOLETS

INGREDIENTS:

– Calamars frescos i intentem que siguin grans
– Carn picada mixta
– Barreja de bolets
– Una ceba i alls
– 4 tomàquets madurs
– Brou de peix
– Dues fulles de llorer
– Una cullera de farina

PREPARACIÓ:

Netejar els calamars, en aquest cas la peixateria em va avançar la feina i quasi bé ja ho tenia. Preparar el farciment. Picarem la meitat d’una ceba i poxar-la a una paella amb oli i sal. Seguirem amb alls picats, els tentàcles dels calamars tallats petits, bolets i la carn picada. Posar sal i pebre al gust. Quan ho tinguem apunt ho deixem que es refredi. Aleshores omplirem els calamars amb la barreja i ho tancarem amb escuradents. Amb una paella amb oli, enrossirem els calamars per les dues bandes. Retirar i reservar.

Anem a fer la salsa. En una paella posar l’altre meitat de la ceba tallada i els alls. Quan estigui apunt la ceba, posem els tomàquets que prèviament hem pelat i tallat a trossets, també dues fulles de llorer i la cullera de farina. Posem una mica de sal i pebre i col.loquem els calamars. Seguidament introduim un got de vi blanc i incorporem el brou de peix fins gairabé cobrir-los. Ho deixarem coure uns 30 min a foc mitjà i tapat.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LA SILVIA CUINA

Origen: CALAMARS FARCITS DE CARN I BOLETS

Sopa de verdures i bacallà

1 Resposta

Sopa de verdures i bacallà

INGREDIENTS per 2 persones:

– 1 ceba seca gran tallada a mitges llunes
– 1 pastanaga tallada a daus
– 1/2 xirivia pelada i tallada a daus
– 1 nap petit tallat a daus
– 1 porro tallat a rodanxes
– 5 cm d’alga wakame trossejadeta
– 1 dent d’all
– 1 rodanxeta de jingebre o pebre negre recent mòlt
– 150g-170g de bacallà sec esqueixat dessalat
– 1 fulla de llorer
– 2L d’aigua bona
– Oli d’oliva extra verge de primera premsada en fred

PREPARACIÓ:

– En una olla amb un raig d’oli saltejar la ceba, quan aquesta estigui tobeta podrem posar la resta d’ingredients (les verdures, el llorer, l’alga, el gingebre i l’aigua), però no posarem el bacallà ja que triga poquet a fer-se.
– Cal coure-ho tot plegat uns 20 minutets. Mentrestant talleu el bacallà a trossos petits. L’heu d’afegir els últims 5-7 minuts que cogui junt amb les verdures.
– Al apagar el foc, afegiu una mica d’oli i si cal ajustar el gust podeu utilitzar sal marina amb herbes o herbes per al peix, com per expemple anet sec.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: MARTINATURAL

Origen: Sopa de verdures i bacallà

Conill a la catalana (amb samfaina)

Deixa un comentari

Ingredients:

1 conill,
5 tomàquets vermells,
1 o 2 cebes,
1 pebrot verd,
una copeta de conyac,
una mica de llorer,
sal,
oli i/o llard.

Preparació:

Versió fidel de la recepta que recull el més clàssic dels clàssics llibres de receptes: “Sabores” (la majoria d’àvies el ténen). La diferència és que allà s’explica en tres línies, i ara l’explicarem una mica més detalladament (assumim que en general tots plegats som més ignorants en temes culinaris del què ho eren les nostres àvies i mares).
Demaneu a la carnisseria un conill i que el us tallin a trossos petits, per fer a la cassola. En una cassola prou gran, poseu dues cullerades de llard (o si ho preferiu, un raig generós d’oli d’oliva), i quan sigui calent afegiu-hi el conill prèviament salat. A foc mitjà, deixeu que es vagin daurant els trossos, tot girant-los de tant en tant. Al cap d’uns 10 minuts, afegiu el conyac (una copeta), doneu unes voltes més i en pocs minuts aparteu el conill.
A la mateixa cassola, amb l’oli sobrant (se li pot afegir un raig més, si no n’ha quedat), comenceu a sofregir la ceba tallada a tires fines. Abans que agafi color daurat, afegiu-hi el pebrot tallat a quadrets o tires petites. Quan les verdures estiguin cuites i daurades, hi aboquem el tomàquet (prèviament pelats i ratllats), hi afegim un polsim de sal, una mica de sucre (una culleradeta de cafè), i una o dues fulles de llaurer. Tot seguit tornem a posar-hi el conill, el repartim bé per la cassola, la mig tapem, i deixem que faci xup-xup uns 15 o 20 minuts a foc baix, remenant de tant en tant.
Quan ens sembli que el tomàquet és cuit i que a partir d’aquí el sofregit ja començarà a quedar massa concentrat (moment una mica subjectiu), apaguem el foc, deixem refredar i ja podem repartir-lo en plats, o en tuppers (dóna per 4 tuppers, amb 4 trossos per a cadascun). Si decidim congelar, és recomanable fer-ho al dia següent, passades unes hores la carn agafa més gust.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: TOTALTUPPER

Origen: Conill a la catalana (amb samfaina)

Pollastre rostit

1 Resposta

Pollastre rostit

Ingredients:

1 pollastre tallat a octaus
2 cebes
2 pastanagues
2 o 3 dents d’all
2 fulles de llorer
1 tomàquet madur
1 copeta de conyac
una mica de farigola
prunes deshidratades (a gust del consumidor)

Preparació:

En primer lloc, passar el pollastre per farina i dorar-lo a la cassola. Tallar la ceba a daus i sofregir-la en la mateixa cassola amb l’oli on hem dorat el pollastre. Quan la ceba ja estigui cuita, afegir el pollastre i el conyac a foc fort perquè s’evapori l’alcohol. Passats uns minuts, 2 o 3, afegir el tomàquet tallat a quarts, les pastanagues tallades a trossos grans, els alls pelats, les fulles de llorer i la farigola. Tapar la cassola i deixar coure, a foc baix, aproximadament uns 45 minuts. Mentrestant, posar les prunes en remull i incorporar-les, a la cassola, quan quedin 10 minuts.

Per últim, per a fer d’acompanyament, fer unes patates fregides, en aquesta ocasió tallades a daus.

Servir ben calent.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINAR PER ALS MEUS

Origen: Pollastre rostit

Cigrons amb botifarra del perol

1 Resposta

Cigrons amb botifarra del perol

Ingredients:

1/2 pebrot verd italià
1 ceba
3 alls
Botifarra del perol (uns 6 trossos del gruix del dit, el gros és clar, que així n’hi ha més! hehehe)
Entre 50 i 100g de dauets de pernil salat
Cigrons cuits (150-200g)
Dos grapadets d’arròs
Oli, sal, una culleradeta de pebre vermell i tres fulles de llorer

Procediment:

Tallar el pebrot i la ceba a trossos grossos.
Pelar els alls.
Sofregir-ho tot en una cassola amb una mica d’oli d’oliva.
Afegir el pernil i la botifarra, donar un parell de voltes.
Afegir l’arròs, els cigrons, aigua, sal, el llorer i pebre vermell.
Deixar coure tapat o mig tapat fins que l’arròs estigui cuit.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINA AMOR I CIÈNCIA

Origen: Cigrons amb botifarra del perol

Cargols de punxes

Deixa un comentari

Ingredients per a 4 persones:

1/2 Kg de cargols de punxes
2 fulles de llorer
2 alls
10 grans de pebre negre
sal

Elaboració:

Renteu bé els cargols de punxes, poseu-los en una cassola coberts d’aigua freda i afegiu les fulles de llorer, els alls i el pebre.
Porteu-ho a ebullició, afegiu-hi la sal, coeu-ho a foc mig durant 30 minuts i deixeu-ho refredar en la seva pròpia aigua.
Aquesta és una bona proposta com a entrant davant d’un segon plat molt consistent.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTARI WEBLOC

Origen: Cargols de punxes

Lluç amb salsa verda.

1 Resposta

Lluç amb salsa verda 01 Lluç amb salsa verda 02

Ingredients per 4 persones:

4 rodanxes de lluç palangre de uns 3 cm de gruix.
5 grans d’all.
8 gambes.
unes 12 cloïsses grosses.
1 ceba de figueres.
Vi blanc sec.
Farina
1 tassa de las de cafè de julivert.
Oli d’oliva verge.
Sal.
Pebre blanc.

Per el brou de peix:

El cap del lluç mes les espines o caps de peix que tingueu congelats.
1 porro.
1 ceba.
1 pastanaga.
1 tomàquet.
1 fulla de llorer.

Temps d’elaboració: 40 minuts

Elaboració:

Salpebrem les rodanxes de lluç i el passem per farina. Amb el cap i les espines del lluç fem un brou juntamen amb una ceba, un porro, una pastanaga, el tomàquet i la fulla de llorer.
En una cassola de ferro, amb una mica d’oli sofregim les gambes i reservem.
A la mateixa cassola enrossim les rodanxes de lluç uns 3 minuts per cada banda, els retirem i reservem.
Amb el mateix oli sofregim els alls picats, seguidament afegim la ceba ben trinxadeta i deixem sofregir a foc mig.
Quan la ceba ja està ben transparent, afegim el lluç tot seguit hi afegim un gotet de vi blanc, i un parell de cullerots de brou de peix. Els deixem coure un parell de minutets i girem el lluç, hi afegim les cloïsses perquè s’obrin amb el mateix suquet i al cap d’un parell de minuts més afegim les gambes i ja ho podem servir.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: AL CALIU DE LA CUINA

Origen: Lluç amb salsa verda.

Pastís de verat i patata (154/164)

Deixa un comentari

Ingredients (8 persones):

1 verat gran o dos mitjans (800 grams)
1 kilo de patates (vermelles…millor, però no és imprescindible)
1 ceba
1 vas de crema de llet
4 fulles de llorer
1 cullerada sopera de tàperes
farigola
oli, sal i pebre
Salsa pesto (opcional)
Tomàquets cherry (opcional)

Preparació:

El peix l´heu de tenir preparat sense espines ni cap. El primer que farem però serà bullir les patates, i mentre van fent potxar una ceba. Fet això serà moment de fer els barats, a la planxa millor, i tallar-ne una petita part en filets. La resta s´esmicolarà amb la ceba i les patates, les tàperes, una mica d´oli i la crema de llet. Salpebrar i afegir-hi una mica de farigola ben esmicolada.

Posar al fons del motllo els filetets de barat que haureu reservat d´abans juntament amb un parell de fulles de llorer i farigola. Hi tirem la barreja, anivellem i ho coronem amb dues fulles més de llorer. Ho tapem amb paper d´aluminu i ho deixem unes tres horetes en un lloc fresc. Passada aquesta estona cap a la nevera falta gent, amb unes llaunes tipus de Coca-Cola a sobre. Deixar-ho resposar un mínim de dotze hores.

Al llibre proposa servir-ho amb una maionesa clareta. Jo no crec que lligui gaire. Molt millor amb uns tomaquets cherry de cultiu biològic i una salsa pesto recén feta. Si ho remateu amb unes russinyols molt millor, però això ja seria “rizar el rizo”.

En fí, molt recomanable per a quan tingueu convidats, i preferentment servir-ho com a segon plat. De primer alguna cosa tipus carpaccio, o una amanida de rúcula fresca amb làmines de parmesà i bressaola.