Arxiu d'etiquetes: MARISC

Albergínies farcides de bolets i gambes

1 Resposta

Albergínies farcides de bolets i gambes

Les alberginíes les vaig coure al microones partides per la meitat, amb forma de barca, amb sal i oli. Li vaig treure la polpa.

A part, vaig sofregir una mica de ceba, un parell de cullerades de tomata, li vaig afegir els bolets,(xampinyons i gírgoles) i per últim, les gambes congelades, que, prèviament, havia escaldat amb aigua salada. Es barreja tot junt amb la polpa de l’albergínia, formatge rallat i una punteta de mantega i un moment al forn a gratinar.

De la mateixa manera he fet unes patates que he cuit senceres. Els hi he tret una mica de polpa i les he farcit amb la mateixa barreja que per les albergínies.

He pensat que també pot quedar bo amb allioli enlloc de formatge, però ja no seria tant light.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: EL RACÓ DE L’ARACELI

Origen: Albergínies farcides de bolets i gambes

Pollastre amb gambes.

Deixa un comentari

Pollastre amb gambes 01Pollastre amb gambes 02

Ingredients per 6 persones:

  • 1 pollastre de pagès tallat a octaus.
  • 12 gambes.
  • 2 ceba de Figueres.
  • 4 tomàquets ben madurs.
  • 1 got petit de brandi.
  • 1/2 litre de brou de pollastre.
  • oli d’oliva
  • sal i pebre.

Per la picada:

  • 2 llesques de pa.
  • 50 gr de avellanes.
  • 50 gr de ametlles.
  • Un grapadet de pinyons (estan caríssims)
  • 4 grans d’all.
  • julivert.
  • 10 gr de xocolata sense llet.

Elaboració:

  1. Salpebrem el pollastre, trinxem la ceba i ratllem el tomàquet. Posem al foc una cassola de ferro amb oli i quan està calent sofregim les gambes, els hi donem la volta i les reservem.
  2. A la mateixa cassola posem el pollastre a rostir, quan el veiem ben ros el retirem i reservem.
  3. Ara posem la ceba ben trinxada, baixem el foc i deixem sofregir uns 20 minuts. Una vegada ben daurada, afegim el tomàquet trinxat i deixem fer uns 20 minuts mes.
  4. Mentres tant preparem la picada: En una paella amb oli daurem les dos llesques de pa i els alls.
  5. En la picadora posem les avellanes, les ametlles, el pa fregit, els alls fregits, el julivert, els pinyons i la xocolata. Ho piquem i reservem.
  6. Ara mirem si el sofregit de ceba i tomàquet està fet (ha de quedar com una melmelada).
  7. Quan està fet afegim el pollastre que tenim reservat, donem unes voltes i tirem el brandi.
  8. Deixem evaporar i afegim el brou i la picada. Deixem a foc baix 1 hora mes o menys.
  9. Quan falten uns 5 minuts afegim a la cassola les gambes, deixem que facin una mica de xup-xup i apaguem el foc.
  10. Aquest es un plat que per mi es mes bo menjar-lo de un dia per altre.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: AL CALIU DE LA CUINA

Origen: Pollastre amb gambes.

Cigrons amb gambes (47/60)

Deixa un comentari

Cigrons amb gambes (47/60)

Ingredients (2 px):

  • 400 gr de cigrons
  • 2 nyores
  • 6 gambes
  • 2 grans d´all
  • 250 ml de brou de peix
  • una mica de pebre vermell picant (o no)

Preparació:

  1. Posarem unes hores abans a remullar les nyores. L´autor s´estalvia aquest pas bullint durant cinc minuts les nyores seques amb aigua. No ho he intentat però deu funcionar…En fi, començarem sofregint els alls tallats a làmines i després hi afegirem els caps de les gambes amb una mica de pebre vermell.
  2. Les xafem i un parell de minuts després ho mullem amb brandy a fi de flambejar-ho.
  3. Incorporem a la paella el brou de peix amb la polpa de les nyores i deixem coure breument.
  4. Treiem els caps de les gambes i en el seu lloc i posem els cigrons, deixant-ho coure tot junt uns minuts. Mentrestant pelem les gambes i les saltegem amb una mica d´all en una paella apart i al final les incorporem als cigrons.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: FOOD AND FOOT

Origen: Cigrons amb gambes (47/60)

Menú de la Gamba de Palamós 2016 (04)

Deixa un comentari

Del 13 de maig al 24 de juliol del 2016 (Baix Empordà)

Menú de la Gamba de Palamós 2016

Palamós

  • Bell Port 972 31 57 72
  • Hotel Àncora 972 31 48 58
  • Hotel Trias 972 60 18 00
  • L’Ona 972 31 43 59
  • MarBonic 972 31 51 66
  • Maria de Cadaqués 972 31 40 09
  • Mas dels Arcs 972 31 51 35
  • L’Arcada 972 317 215

Calonge – Sant Antoni

  • Can Ramón 972 65 19 61
  • Costa Brava 972 65 10 61
  • Guillermo 972 65 05 64
  • Refugi de Pescadors 972 65 06 64
  • Simon 972 65 23 22

Vall-llobrega

  • Can Sidro 972 31 76 53

Lluç amb salsa verda i cloïsses

1 Resposta

Lluç amb salsa verda i cloïsses

Ingredients:

  • Fumet de peix: cap i espina del lluç, pastanaga i ceba, porro, xampinyons, api, vi blanc, llorer, farigola, fonoll sec, grans de pebre negre
  • Un lluç
  • Dues cullerades de farina
  • un bon manat de julivert/un bon manat de menta (opcional…un toc diferent, exclou al julivert)
  • unes quantes cloïsses
  • una ceba
  • un vas de vi blanc
  • dos grans d´all
  • sal, pebre
  • oli extra verge

Preparació:

Primer de tot farem el fumet. Recordeu que amb 15-20 minuts n´hi ha prou a partir de que vull l´aigua. Mentrestant començarem a fer un bon sofregit de ceba i all, intentant evitar que la ceba agafi color però que ens quedi toveta (podem afegir aigua de tant en quant). Quan estigui tirem les cullerades de farina, remenem bé i mullem amb el vi blanc. Quan s´hagi evaporat l´alcohol mullem amb el brou de peix i deixem coure uns deu minuts. Podem llavors colar o no la salsa, jo ho vaig fer (però de cara al plat a casa no és gens necessari). Reduim una mica més i hi posem els talls de lluç, només uns pocs minuts, de manera que encara els hi manquin un parell més. Les cloïsses les podem obrir a la salsa mateixa o per si les mosques en una paella apart. Afegim el seu suc si les hem obert apart, tirem les fulles de julivert ben picades i seguim reduint fins que aconseguim tenir una textura de salsa, és important fer-ho ha que així no ens quedarà com si fós una sopa…Quan veieu que quasi està torneu a posar-hi el lluç i les cloïsses, feu que els talls de lluç quedin ben impregnats de salsa i serviu.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: FOOD AND FOOT

Origen: Lluç amb salsa verda i cloïsses

Calçots Farcits

Deixa un comentari

Calçots Farcits

Necessitem 4 o 5 calçots, un pot de bolets variats, 6 gambes, una ceba, 4 cullerades de tomàquet triturat, farina, sal i aigua.

Primer posem els calçots, nets, a bullir en una olla amb aigua amb sal.

Per preparar el farciment, piquem la ceba el més fina possible i la posem a daurar a la cassola a foc molt lent. Quan estigui rossa hi afegim els bolets (ben nets i ben escorreguts) tallats a trossets petits i els deixem coure a foc lent. Afegim les gambes pelades i tallades a trossos i després de donar-los un parell de voltes hi afegim el tomàquet triturat i ho deixem coure uns 10 minuts.

Rectifiquem de sal, hi afegim una culleradeta de farina i aigua suficient per a que quedi una massa lligada. Reservem.

Un cop tenim els calçots bullits (quan siguin tovets) els escorrem i un cop freds (ens facilitarà la manipulació) els preparem per farcir-los. Els tallem amb cura de través amb el ganivet, i en separem amb cura les làmines. Depenent de la mida del calçot, podrem fer d’un a dos farcellets.

Agafem un parell o tres de làmines i les posem, en forma de creu, sobre un altre parell o tres de làmines. Posem una mica de farciment al quadrat del mig i dobleguem els extrems de la creu sobre si mateixos.

Per tal de segellar-los jo he preparat una tempura, els he arrebossat i els he fregit.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: GAUDINT DE LA CUINA

Origen: Calçots Farcits

Sopa de tomàquet amb gambes, musclos i alvocat (10/69)

1 Resposta

Sopa de tomàquet amb gambes, musclus i alvocat (10/69)

Ingredients:

  • 1 kilo de tomàquets
  • 100 ml d´oli extra verge
  • 1 alvocat
  • 8 gambes
  • 1/2 kilo de musclos de roca
  • cibulet
  • sal, pebre
  • tabasco al gust
  • el suc de mitja llimona

Preparació:

Posem els tomàquets a la batedora amb el suc de llimona, el tabasco, la sal, el pebre i l´oli. Ho colem i ho reservem a la nevera, cal que estigui molt fred. Poc abans de servir-ho fem els musclus, al vapor per exemple, i en posem uns quants a cada bol. Fem el mateix amb les gambes, tot i que millor fer-les a la planxa. I finalment hi posem uns trossos d´alvocat, i la sopa de tomàquet. Hi podem afegir cibolet picat si volem i obtindrem una excel.lent sopa!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: FOOD AND FOOT

Origen: Sopa de tomàquet amb gambes, musclos i alvocat (10/69)

Llamàntols al forn

1 Resposta

Llamàntols al forn

Ingredients per 4 persones:

  • 2 llamàntols vius
  • mantega salada

Preparació:

  1. Escalfar al forn a 250º, quan estigui ben calent posar-hi el llamàntols vius en una safata de forn durant 5 minuts, no traíeu ni les gomes que porten a les pinces, és el temps just perquè es morin.
  2. Treure del forn, tallar-los en dues meitats des del cap a la cua, i posar per sobre mantega salada. Tornar a posar al forn 20 minuts més i “ja està”.
  3. No cal acompanyar amb cap tipus de salsa.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: SOPA DE FARIGOLA

Origen: Llamàntols al forn

CREMA DE RAP I GAMBES

1 Resposta

CREMA DE RAP I GAMBES

INGREDIENTS:

  • 500g de gambes arrosseres
  • 500g de cua de rap sense pell tallada en trossos (reservar l’ós pel fumet)
  • 1 litre d’aigua
  • 60g de pastanaga pelada i en trossos
  • 60g de porro (la part blanca)
  • 3 grans d’all
  • 50g d’oli d’oliva
  • 50g de conyac
  • 200g de tomàquet natural triturat
  • 1 cullarada d’arrós
  • 1 cullerada de sal

PREPARACIÓ:

  1. pelar les gambes i resevar les closques
  2. posar en un vas els caps i cloves de les gambes i l’ós del rap
  3. afegir 500g d’aigua i programar 7 minuts a 100graus i a velocitat 1
  4. retirar els ossos de rap i triturar els caps i closques de les gambes durant 30 segons a velocitat progressiva
  5. colar i reservar
  6. amb el vas aclarit, posar-hi la pastanaga, el porro, els alls i l’oli i tallar durant 3 segons a velocitat 5
  7. programar 6 minuts a varona velocitat 1 sense cubilet
  8. afegir el conyac i evaporar l’alcohol durant 1 minut, varona velocitat 1
  9. incorporar el tomàquet i l’arrós i programar 5 minuts varona velocitat 1
  10. afegir el fumet que hem reservat i programar 5minuts varona velocitat 1
  11. afegir els 500g d’aigua restant i triturar a 30 segons velucitat 5-10
  12. afegir les gambes i el rap i programar 1 minut a 100 graus gir esquerra velocitat cullera

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: CREMA DE RAP I GAMBES

Calamars farcits de peix i bolets

1 Resposta

Calamars farcits de peix i bolets

Ingredients:

  • – 2 calamars grans
  • – 2 cues de rap petites
  • – 150 grs. de gamba petita
  • – 150 gr. de moixernons frescos
  • – 150 gr. de rossinyols
  • – 4 tomàquets pera madurs
  • – 1 ceba mitjana
  • – ametlles i avellanes
  • – 1 all
  • – 1 presa de xocolata
  • – 2 llesques de pa fregit
  • – safrà
  • – oli d’oliva
  • – aigua

Preparaciò:

  1. Netegem els calamars i en separem les potes i aletes. Pelem les gambes i traiem l’espina del rap.
  2. Un cop estigui tot ben escorregut, trinxem ben petit el component del farcit (potes i aletes del calamar, gambes i rap) i el sofregim lleugerament. Fem el mateix amb els bolets i el barregem amb el peix.
  3. Mentrestant es salen i es farceixen els calamars amb una cullera i els tanquem amb un escuradents. S’enfarinen els i els marquem a la paella. Ho reservem.
  4. Comencem a fer la salsa fregint la ceba, un cop estigui transparent afegim els tomàquets ratllats fins que quedi tot ben cuit. (en separem un parell de cullerades que afegirem a la farsa perquè quedi més suau).
  5. Ara és el moment de posar la picada de fruits secs, all, llesques de pa fregit, brins de safrà i xocolata. Cobrim amb l’aigua i ho coem fins que comenci a bullir.
  6. Triturem la salsa perquè quedi més suau.
  7. Afegim els calamars a la cassola, han de coure dins d’aquesta salsa uns 30 minuts, depenent de la mida del calamar.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS FOGONS DE LA ISABEL

Origen: Calamars farcits de peix i bolets