Per començar, possem en un bol l’aigua i l’oli en el microones uns segons. Quan estigui calent, afegim el llevat i el llevat esmicolat i ho escalfem uns segons al microones perquè es desfaci. Quan estigui calent barregem el llevat amb una cullera fins que es desfaci.
Afegim les farines i la sal, amb compte que la sal no toqui el llevat i barregem.
Quan estigui tot integrat, amassem. Jo ho he fet amb un robot de cuina, fent servir l’accessori del ganxo, però sinó en teniu podeu amassar a mà.
Posem la massa en un bol untat amb oli i la tapem amb film. La deixem reposar en un lloc on no li toqui l’aire durant 45 minuts.
Passat els 45 minuts, posem el pa en la safata del forn amb paper vegetal per forn i prèviament enfarinada. Donem la forma que volem que tingui el pa i li posem farina per sobre perquè quedi rústic. El tapem amb un drap i el deixem fermentar durant 35 minuts.
Encenem el forn.
Quan hagin passat els 35 minuts, posem la massa al forn amb una safata amb aigua a sota durant 1 hora.
Quan el pa ja estigui fet, el deixem refredar en una reixa.
200 gr de llevat natural fet a casa i alimentat amb farina d´espelta
100 gr farina de sègol integral
500 gr de farina d´espelta semi-integral (podeu barrejar 250 de blanca amb 250 d´integral)
300 ml d´aigua
10 gr de sal fina
125 gr d´avellanes torrades
Preparació:
Comenceu preparant el llevat natural barrejant 100 gr de farina de sègol integral ecològica i 150 d´aigua tèbia. Deixeu-ho reposar a temperatura ambient de dins de casa entre dos i tres dies, fins que veieu que creix i té bombolles.
Barregeu 100 gr d´aquesta pasta amb 100 de farina d´espelta i 100 d´aigua. 24 hores més tard repetiu l´operació i ho deixeu reposar dotze hores més, fins que faci bombolles.
Al dia següent repetiu l´operació i que reposi entre sis i vuit hores, reservat-ho a la nevera.
Ja tenim el llevat natural. N´agafeu 200 gr i el barregeu amb el mig kilo de farina semi-integral d´espelta i els 300 ml d´aigua. Barregeu-ho bé amb les mans i deixeu-ho reposar entre vint minuts i una hora, el repòs amassa i fa que la massa estigui més fina i es pugui treballar millor. Moment llavors de salar-ho i posar-hi les avellanes. Amasseu estirant la massa i fent-ne plecs.
Bolegeu la massa, o sigui, feu-la rodar pel marbre “acariciant-la” amb les dues palmes de les mans i la poseu en un bol, pintat amb oli, deixant-la fermentar entre dues i quatre hores. Cada 45 minuts en feu un plec, la doblegueu, i la torneu a posar al bol. Quan hagi augmentat significativament la massa estarà llesta per tornar a ser bolejada. L´enfarineu i que fermenti una horeta més.
Escalfeu el forn a 250 graus. Quan estigui hi poseu el pa, amb unes marques fetes amb un ganivet o quelcom similar, i a sota amb una safata on podeu tirar-hi un vas d´aigua. Aquesta safata a baix de tot i el pa a la part inferior. 10 minuts a 250 i entre 45 i 55 a 190/200, depenent de la potència del forn.
El podeu deixar refredar en una reixa fora del forn o si li manquen uns minuts (toqueu el pa per la part de sota, i si sona dur -com buit, toc, toc- es que ja està) el podeu deixar a dins del forn uns minuts amb la porta tancada i deu més oberta, però amb el forn ja apagat.
PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM—ANTERIORMENT: FOOD AND FOOT
1 culleradeta de llevat sec de forner sense gluten i ecològic
Elaboració:
Posar dins la cubeta de la panificadora l’aigua, l’oli, les farines, la sal i el llevat.
Posar el programa d’amassar i llevar, de durada 1 hora i 25 minuts aproximadament.
Passat el temps, treure la massa de la cubeta i donar la forma dels panets. Es pot fer dues barres grans, o com en aquest cas, vaig fer quatre barretes i tres panets rodons.
Posar sobre la safata del forn folrada amb paper vegetal i fer els talls superficials. Tapar amb un drap i deixar llevar uns 45 minuts.
Espolsar una mica d’aigua.
Escalfar el forn a 200 graus i posar una cassola amb aigua per coure amb vapor.
Introduir la safata dins el forn i coure els panets durant uns 50 minuts.
Quan estiguin cuits els panets treure del forn i deixar refredar sobre la reixeta.
