Arxiu d'etiquetes: PEBROT

Crestetes de tonyina

1 Resposta

Crestetes de tonyina

Ingredients:
(per a 8 persones)

  • – 2 paquets de massa de crestes
  • – 4 llaunes de tonyina
  • – 2 ous
  • – 1 pot d’olives sense pinyol
  • – 1 llauna de pebrots del piquillo
  • – Oli de gira-sol

Elaboració:

  1. – Posem els ous a bullir. Per fer-los gastant menys energia els posem en un caçó amb aigua freda, el posem al foc amb la tapa i, quan arrenqui el bull, apaguem el foc i ho deixem dins l’aigua i tapat entre 13 i 15 minuts.
  2. – En un bol barregem la tonyina esmicolada, el pebrot tallat a trossets petits, les olives tallades a rodanxes i els ous durs ratllats.
  3. – Farcim les masses de cresteta amb aquesta barreja i les tanquem amb l’ajuda d’una forquilla.
  4. – En una paella posem un dit d’oli de gira-sol i fregim les crestes a foc fort. Amb compte perquè es fan molt ràpid.
  5. – Quan les traiem les deixem damunt d’un plat amb paper per què perdin l’excés d’oli.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINA A L’OLI

Origen: Crestetes de tonyina

Escalivada amb formatge de cabra.

1 Resposta

Escalivada amb formatge de cabra

Ingredients per 4 persones:

  • 2 pebrots vermells.
  • 2 albergínies.
  • 4 rodanxes de formatge de cabra de rul·lo.
  • oli i sal.

Temps d’elaboració: 0 minuts si ja està la verdura escalivada, si no uns 30 minuts més.

Elaboració:

  1. En aquest cas hem fet servir l’escalivada que teníem congelada.
  2. Es deixa descongelar a la nevera a sobre d’un escorredor.
  3. Una vegada descongela es talla a tires i es sala.
  4. A continuació es posa l’escalivada dintre d’un motllo rodó i es posa una mica d’oli.
  5. Es posa la rodanxa de formatge de cabra i es retira el motllo.
  6. Es posa a gratinar una mica al forn i a menjar.
  7. Heu de tenir cura de que no es gratini massa.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: AL CALIU DE LA CUINA

Origen: Escalivada amb formatge de cabra.

Arròs de conill

1 Resposta

Arròs de conill

INGREDIENTS:

  • conill
  • arròs bomba
  • ceba
  • all
  • tomàquet
  • pebrot verd
  • carxofa
  • pèsols
  • sal, oli i aigua

ELABORACIÓ:

  1. Sofregir el conill.
  2. Afegir ceba a bocins petits i deixar coure lentament.
  3. Afegir pebrot i all.
  4. Afegir tomàquet.
  5. Afegir les carxofes.
  6. Finalment afegir pèsols.
  7. Quan tot està sofregit afegir 3 cullerots d’aigua per 1 d’arròs bomba.
  8. Coure 18 minuts a foc viu.
  9. Tancar el foc, tapar i deixar reposar 5 minuts.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LA CUINA DE LA IAIA MONTSE

Origen: Arròs de conill

Amanida de pasta

1 Resposta

Amanida de pasta

INGREDIENTS:

  • 200 g de pasta seca
  • 2 ous durs
  • 1 llauna de tonyina
  • 1/2 pebrot vermell
  • 1/2 pebrot verd
  • 1 tomàquet
  • Olives

Preparació:

  1. Bulliu la pasta seguint les indicacions de l’embalatge.
  2. Refredeu i reserveu.
  3. Talleu el pebrot a tires fines i reserveu.
  4. Talleu el tomàquet també.
  5. Bulliu els ous durant 12 min. i reserveu.
  6. En un recipient, barregeu la pasta refredada amb els pebrots, el tomàquet tallat, la llauna de tonyina, unes quantes olives i amaniu-ho tot al vostre gust.
  7. Podeu posar l’ou dur tallat a quarts per decorar.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: IMPROVISANT RECEPTES

Origen: Amanida de pasta

Amanida d’arròs i verdures

1 Resposta

Amanida d'arròs i verdures

Ingredients:

  • – Un grapat i mig d’arròs per persona
  • – Albergínia escalivada
  • – Pebrot vermell escalivat
  • – Carxofes
  • – Orenga
  • – Sal i oli

Preparació:

  1. Primer de tot preparem l’escalivada. Punxem l’albergínia i la posem sobre el foc fins que la pell estigui completament cremada. El pebrot no cal punxar-lo. El posem a sobre del foc i l’anem girant fins que se li cremi tota la pell. En cas de no tenir possibilitat de posar les verdures sobre el foc, podem escalivar posant-les al forn i deixant que se’ls estovi prou la pell com per poder pelar-les amb les mans.
  2. Un cop tinguem escalivats el pebrot i l’albergínia, els deixem reposar tapats i quan s’hagin refredat els pelem i els reservem per més endavant.
  3. Seguidament bullim l’arròs. Posem aigua amb sal al foc. Quan arrenqui el bull hi afegim l’arròs i el deixem bullir durant uns 10 minuts (fins que veiem que els grans estan cuits, és a dir, fins que els veiem completament blancs i uniformes. Si tenim dubtes, sempre podem tastar-ne un parell i comprovar que no siguin durs). Quan estigui cuit el retirem del foc, l’esbandim amb aigua freda per treure l’excés de midó i el reservem per més endavant.
  4. La carxofa la pelem traient-li les fulles externes fins quedar-nos amb el cor. La tallem a làmines i la bullim fins que sigui tendra. Podem afegir-la així a l’amanida, però per donar-li un toc cruixent jo he enfarinat les làmines i les he fregit en oli abundant. Un cop fregides les deixem sobre paper de cuina per eliminar l’excés d’oli.
  5. Un cop tenim els ingredient preparats només ens queda mesclar-los. Tallem l’escalivada i les carxofes fregides a trossos. Afegim els trossos de verdures a l’arròs i amanim amb oli d’oliva verge extra, sal i orenga al gust.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: GAUDINT DE LA CUINA

Origen: Amanida d’arròs i verdures

Paella mixta

1 Resposta

Paella mixta

Ingredients: (per 6 persones)

  • 600 gr. d’arròs
  • ½ conill
  • 200 gr. costella de porc
  • 6 escamarlans
  • 1 sípia bruta, guardar la melsa (salsa)
  • 1 calamar
  • 12 musclos
  • 6 mongetes tendres
  • 2 carxofes
  • ¼ de pebrot vermell tallat a tires
  • 6 espàrrecs verds
  • 1 ceba
  • 4 grans d’all
  • 200 cc (1 got) de tomàquet triturat (no fregit)
  • 1,5 l. o 2 d’aigua

Preparació:

  1. Per començar obrirem els musclos en un pot apart, traurem mitja closca i els posarem al final per guarnir, l’aigua dels musclos l’aprofitarem quan tirem l’aigua a l’arròs.
  2. En una paella fregir primer volta i volta els escamarlans i els retirem per incorporar-los al final, tot seguit fregim el tall, a continuació posar-hi el peix i després les verdures. Quan ja estigui ben sofregit i per rigorós ordre s’hi tira la ceba, l’all i el tomàquet, tot seguit hi escampem la melsa de la sípia.
  3. Un dels secrets de l’arròs és el sofregit, ha de quedar tot ben rostit.
  4. Quan estigui tot ben sofregit poseu a la paella 2 litres d’aigua (no cal que estigui calenta), quan arrenqui el bull i afegiu l’arròs i deixeu coure uns 15 minuts, els primers 5 minuts a foc fort, retireu del foc i tapeu (podeu fer-ho amb un drap), passats cinc minuts més servir.
  5. La mida d’arròs es de 100gr. per plat x 250cc. d’aigua i una mica més.
  6. La mida de la paella també és molt important. Ha de ser ben gran, la vianda no pot superar els dos dits d’alçada, quan més gran, millor queda el sofregit i la cocció final amb l’aigua.
  7. Si els ingredients son frescos no cal fumet, amb aigua ni haurà suficient.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: SOPA DE FARIGOLA

Origen: Paella mixta

Patates amb costella

1 Resposta

Patates amb costella 01Patates amb costella 02

Ingredients (2 persones):

  • 500 g. de costella de porc tallada a mossos
  • 700 g. de patates tallades a daus grans
  • aigua bona
  • 150 g. de ceba
  • 100 g. de pebrot verd
  • 100 g. de pebrot vermell
  • 2 grans d’all
  • comí en pols
  • pebre roig dolç
  • cúrcuma en pols
  • pebre negre
  • nou moscada (sencera per ratllar, millor)
  • 1 fulla de llorer
  • sal

Preparació:

  1. Fregim la costella salpebradeta en una cassola amb oli d’oliva, a foc viu.
  2. Reservem la costella i posem l’oli al TMX amb les verduretes. Trinxem a velocitat 5 durant 4 segons. Fregim 10 minuts a 120º.
  3. patates amb costella3Quan estigui fregidet, ho avoquem a la cassola, hi afegim les patates, i ho cobrim d’aigua.
  4. patates amb costella4Afegim totes les espècies i el llorer, tapem i ho fem bullir. Afluixem el foc, i xup-xup fins que les patates siguin toves.
  5. Els darrers minuts afegim la costella. Deixem reposar uns minuts amb el foc apagat abans de servir.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINING

Origen: Patates amb costella

Braç de gitano de patata i tonyina

Deixa un comentari

Braç de gitano de patata i tonyina

Ingredients per 6 o 8 persones:

  • 1,5 kg de patates Kennebec
  • 2 ous durs
  • 2 llaunetes de tonyina amb oli
  • 1 llauneta d’anxoves
  • 1 pebrot vermell escalivat o bé 3 pebrots del piquillo
  • 1 pot d’olives farcides
  • allioli suau o maionesa

Preparació:

  1. Primer de tot hem de bullir les patates amb sal i les escorrem bé, han de quedar ben cuites per poder aixafar-les bé amb l’ajuda d’una forquilla.
  2. Preparem un allioli suau, no gaire fort d’all, i el reservem.
  3. Barregem 3 cullerades d’allioli amb les patates aixafades i ho escampem sobre un drap de cuina humit, ha de quedar una pasta tipus puré. La base ha de fer 30×30 cm.
  4. A banda agafem un bol i hi anem posant la resta dels ingredients tallats ben petits. Hem de guardar 3 o 4 tires de pebrot, 3 o 4 anxoves i 3 o 4 olives pel guarniment. Barregem tot això junt amb una cullerada d’allioli i ho escampem per sobre el puré i amb l’ajuda del drap enrotllem com un braç de gitano, premem una mica perquè agafi consistència. Per passar-lo a la safata el feu rodolar també amb l’ajuda del drap. El cobrim amb la resta del allioli i el decorem. Finalment el posem a la nevera.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: SOPA DE FARIGOLA

Origen: Braç de gitano de patata i tonyina

Truita de verdures

1 Resposta

Truita de verdures

INGREDIENTS (2 persones):

  • 1 patata gran
  • 1 ceba
  • 3 espàrrecs
  • 1 carbassó
  • 1 tall de pebrot vermell
  • 3 ous
  • Oli d’oliva
  • Sal

TEMPS ESTIMAT: 35 minuts

PREPARACIÓ:

  1. Pelem, netegem i tallem la patata. Si en teniu una de gran, amb una ja en teniu prou i sinó en podeu posar dues de petites. Una mica a ull. Això sí tallada a làmines ben fines com veieu a la fotografia.
  2. Trossegem la ceba, els espàrrecs, el carbassó i el pebrot vermell.
  3. Comencem amb la patata. La posem a fregir a la paella, ben coberta d’oli. Salem les làmines de patata.
  4. A continuació, passats uns 5 minuts, hi afegim la resta de verdures: la ceba tallada ben fina, espàrrecs, carbassó i pebrot vermell. Salem també una mica. Sense passar-se.
  5. Batem els 3 ous en un bol. Un cop les verdures ja estiguin tendres les afegim al bol dels ous. Les podeu anar escorrent amb la típica ‘cullera’ de fer l’ou ferrat que té forats per sota i així no us emporteu tot l’oli cap al bol amb l’ou. Si teniu colador ja és perfecte i no cal que embruteu així mitja cuina. Afegim en el bol amb ous i verdures una mica de sal.
  6. Ara ja sí. Comencem a fer la truita. Posem una mica d’oli, molt poc, en una paella petita i hi afegim tota la barreja anterior.
  7. Aneu donant-li forma a la truita i quan veieu que ja agafa una mica de consistència ja l’hi podeu donar mitja volta. A mi m’agrada poc feta, per tant, no deixo que es torri massa. Això va a gustos. Aquí teniu el resultat. Bon profit!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINA X 2

Origen: Truita de verdures

CARGOLS DE LA GARROTXA AMB PEIX I PEUS DE PORC

1 Resposta

CARGOLS DE LA GARROTXA AMB PEIX I PEUS DE PORC

INGREDIENTS 4 PERSONES:

  • 1 quilo de cargols
  • 2 talls de conill a talls petits
  • 2 ales de pollastre a talls petits
  • 1 llangonisseta sense pell
  • 4 talls de peus de porc bullits, enfarinats i fregits
  • 2 calamars tallats a rodelles
  • 8 musclos
  • 12 cloïsses
  • 1/2 pebrot vermell tallat petit
  • 1 ceba tallada petita
  • 3 tomàquets ratllats
  • 2 fulles de llorer
  • 2 sideretes (bitxo)
  • 1/2 got de vi ranci
  • oli
  • sal
  • pebre

PER LA PICADA:

  • all
  • julivert
  • 2 galetes
  • 12 pinyons
  • 6 avellanes

PREPARACIÓ:

  1. Netegem els cargols amb un ganivet petit per treure totes les pells seques. Després els rentem amb aigua freda tantes vegades com faci falta, fins que l’aigua surti ben neta.
  2. Posem una paella al foc amb un rajolí d’oli d’oliva, quan l’oli sigui roent hi posem els cargols amb 2 fulles de llorer, 2 sideretes, un pols de sal, un pols de pebre i els deixem coure fins que s’hagin begut tota l’aigua
  3. Posem una altra cassola al foc amb oli d’oliva i hi posem el conill i el pollastre a coure, quan comenci a estar cuit hi posem la llangonisseta tallada petita com si fos carn picada
  4. Arah i afegim el pebrot i la ceba. Quan la tinguem una mica potxada i afegim el calamar que es vagi coent
  5. Posem sal, els musclos i les cloïsses que s’obrin amb el sofregit.
  6. Quan tinguem els musclos i les cloïsses obertes hi posem el tomàquet que quedi ben sofregit
  7. Hi afegirem el vi ranci i deixarem que s’evapori
  8. Un cop el vi s’ha evaporat hi afegim els cargols, els remenem ben remenats i cobrim amb caldo de pollastre o un fondo fosc. Jo tenia caldo i l’hi he posat. Deixem coure unes 2 hores fins que els cargols estiguin cuits.
  9. Quan porti una hora al foc hi afegim la picada
  10. Mentrestant enfarinem els peus, els fregim i reservem
  11. Els últims 20 minuts hi afegim els peus, rectifiquem de sal, pebre i de sidereta i que faci la xup xup

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: CARGOLS DE LA GARROTXA AMB PEIX I PEUS DE PORC