Arxiu d'etiquetes: PEIX

Tallarines amb sèpia

Deixa un comentari

Ingredients: (2 persones)

  • -1 sèpia mitjana (uns 300 g)
  • -250 g de tallarines
  • -1 ceba
  • -2 cullerades de tomàquet fregit
  • -1 copa de vi blanc
  • -1 rajolí de brou de peix
  • -oli d’oliva
  • -julivert

Preparació:

  1. Primer de tot, fregim la ceba tallada a trossets amb una mica d’oli.
  2. Quan s’hagi enrossit una mica hi afegim la sèpia tallada a trossos.
  3. Atenció, reservem la bossa marró i la tinta, que tot hi dóna gust de mar.
  4. Un cop cuita la sèpia, hi afegim el tomàquet fregit i al cap d’un parell de minuts el vi blanc.
  5. Deixem que redueixi l’alcohol i seguidament hi posem la bossa marró i la tinta.
  6. Compte!, feu-ho amb guants perquè encara tinc les ungles negres!
  7. Ho deixem fent xup-xup amb el culet del brou (a males aigua!).
  8. Mentrestant, bullim la pasta, i un cop cuita l’afegim a la cassola de la sèpia, i barregem bé tots els ingredients.
  9. Piquem julivert i també l’hi afegim. Rematem el plat amb un raig d’oli d’oliva. I pim pam, ja ho tenim!

Recepta extreta de “Cuina amb compte”

Origen: Tallarines amb sèpia

Pebrots del piquillo fracits amb brandada de bacallà

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 1 o 2 pots de pebrots del piquillo
  • brandada de bacallà
  • crema de llet
  • oli d’oliva

NOTA ALS INGREDIENTS: No poso quantitats perquè depèn de com orienteu el plat. Calculeu que si ho presenteu com a primer plat, necessiteu 4 pebrots per persona. Jo sempre compro els pebrots i la brandada a la Islandesa, la bacallaneria de davant del mercat Maignon (Badalona), on sempre trobareu productes de primera qualitat. Si els indiqueu el nombre de persones que sereu, ja us diran les quantitats que necessiteu.

Preparació:

  1. Temps estimat: 15 min
  2. Primer de tot reserveu 2 o tres piquillos per fer la salsa. La resta farciu-los amb la brandada amb ajuda d’una cullera de postres.
  3. Un cop tingueu tots els piquillos farcits, poseu una mica d’oli d’oliva en una paella i fregiu-hi els pebrots a foc mig i pels dos costats. Els piquillos, normalment, ja vénen guisats, però s’han de tornar a passar per la paella, si no la polpa queda dura.Un cop ben cuits deixeu els piquillos a la mateixa paella.
  4. Prepareu la salsa triturant els pebrots que havíem reservat amb la crema de llet. Obtindreu una mescla homogènia de color salmonat.
  5. Aboqueu la salsa a la paella dels piquillos i deixeu que espesseixi a foc baix. Quan la salsa comenci a agafar consistència i abans que arrenqui el bull, apagueu el foc.
  6. Podeu servir els piquillos en una safata o en plats individuals.

Recepta extreta de “La Taula d’en Bernat”

Origen: Pebrots del piquillo fracits amb brandada de bacallà

Nius amb salsa de salmó

Deixa un comentari

Ingredients:

  • -400gr de nius
  • -Mitja tarrina de formatjada (filadèlfia)
  • -100gr de samó fumat
  • -200ml de nata líquida
  • -Sal
  • -Pebre

Preparació:

  1. En una cassola amb aigua bullim els nius.
  2. En un bol aboquem la formatjada, la nata , 50gr de salmó fumat, un pessic de sal i un altre de pebre.
  3. Quan hem bullit els nius, emplatem i hi aboquem la salsa.
  4. Per docorar, fem unes tiretes de salmó fumat.
  5. Bon profit!

Recepta extreta de “Xocolata Desfeta”

Origen: Nius amb salsa de salmó

LLUÇ AMB ESCAFAINA

Deixa un comentari

Ingredients (4p):

  • 4 supremes de lluç
  • 2 cebes
  • 1 carbassó
  • 1 pebrot vermell
  • 1 alberginia
  • 2 tomaquets
  • oli d’oliva
  • Sal Maldon

Elaboració:

  1. S’escaliven totes les verdures a les flames dels fogons.
  2. Si no teniu fogons ho podeu fer al forn però deixe-les a mitja cocció (20 min) perquè han de quedar al dente.
  3. La ceba deixeu-la 40 min perquè costa més de coure.
  4. Es pelen les cebes, la esberginia, el pebrot, i el tomaquet.
  5. Es treuen les llavors al tomaquet i es tallen totes les verdures a quatradets.
  6. Es saltegen en una paella amb oli d’oliva i es salen amb Maldon.
  7. Es couen les supremes de lluç a una paella antiadherent amb un rajolí d’oli pel costat de la pell fins que aquesta estigui cruixent.
  8. S’acaben de coure al forn 10 min.
  9. Es posa la escafaina a la base d’un plat fons, el lluç a sobre i s’acaba amb un rajolí d’oli d’oliva i una mica de sal Maldon.

Recepta extreta de “La Cuina de Cal Pepin”

Origen: LLUÇ AMB ESCAFAINA

Coca d’escalivada amb anxoves, confitura de tomàquet i oli d’alfàbrega

Deixa un comentari

Ingredients per a 4 persones:

  • 2 pebrots vermells
  • 1 albergínia
  • un pot d’anxoves de l’Escala
  • un pot petit d’olivada (paté d’oliva negra)
  • unes fulles d’alfàbrega fresca
  • oli d’oliva verge extra
  • 1 kl de tomàquets madurs
  • aigua, sucre i el suc de mitja llimona.
  • 4 coquetes de blat de moro

Preparació:

  1. Temps estimat: És aconsellable preparar els ingredients amb antelació
  2. Per fer l’escalivada, renteu bé els pebrots i l’albergínia. Partiu els pebrots per la meitat verticalment i extraieu-ne les llavors i la part verda. Emboliqueu les verdures amb paper de plata i poseu-les al forn, prèviament escalfat a 180º. Deixeu coure durant uns 45 minuts. Passat aquest temps, retireu les verdures del forn i deixeu-les refredar. Un cop tèbies o fredes, retireu la pell i talleu les verdures en làmines. Si us ajudeu d’un ganivet, les tires quedaran més curoses.
  3. A continuació, piqueu les fulles d’alfàbrega i afegiu-les dins d’una tassa amb dos dits d’oli. Deixeu que l’oli s’impregni de l’aroma de l’alfàbrega com a mínim un parell d’hores.Per preparar la confitura, primer de tot cal que escaldeu els tomàquets amb aigua bullent durant un parell de minuts.
  4. Retireu-los del foc i refredeu-los ràpidament amb aigua freda o una mica de gel. Quan més brusc sigui el contrast de temperatura més fàcilment es desprendrà la pell. Peleu els tomàquets, partiu-los per la meitat, i retireu-ne les llavors i l’excés d’aigua. Quant més temps els deixeu escórrer, més aigua deixaran anar i més concentrada serà la confitura. Seguidament, peseu els tomàquets i mesureu la mateixa quantitat de sucre. Poseu els tomàquets trossejats, el sucre i el suc de mitja llimona en una cassola a foc ben baix i deixeu-ho coure durant uns 30 minuts o fins que la confitura tingui la consistència desitjada. Si substituïu el sucre per fructosa, l’aportació calòrica i l’índex glucèmic de la confitura serà força inferior.
  5. Un cop tingueu l’escalivada, l’oli d’alfàbrega i la confitura de tomàquet, ja podeu procedir a muntar el plat. Primer de tot, talleu les coquetes en forma rectangular (de cada coqueta feu-ne dos rectangles) i passeu-les per la planxa amb una mica d’oli fins que quedin torradetes i rígides.
  6. Poseu una capa ben fina de confitura de tomàquet sobre cada coqueta i afegiu-hi l’escalivada deixant dos dits de marge en un extrem. Poseu les anxoves sobre l’escalivada i decoreu amb una culleradeta d’olivada. A l’extrem que heu deixat poseu-hi una cullerada més generosa de confitura de tomàquet i regueu-ho amb l’oli d’alfàbrega.
  7. Podeu decorar el plat amb una mica de cibulet picat o amb uns grans de raïm partits per la meitat i passats per la planxa. Aquesta darrera opció se m’acaba d’acudir ara i penso que pot quedar força bé el contrast entre la dolçor del raïm i el salat de les anxoves.

Recepta extreta de “La Taula d’en Bernat”

Origen: Coca d’escalivada amb anxoves, confitura de tomàquet i oli d’alfàbrega

Llobarro al forn

Deixa un comentari

Ingredients per a 4 persones:

  • Un llobarro gran de 1, 200 kg. o bé un llobarro individual per cap.
  • Patates
  • Una ceba
  • All i julivert
  • Mitja copa de conyac

Elaboració:

  1. Netejar i salar el llobarro.
  2. En una paella fregir una mica les patates tallades a rodanxes fins que comencin a agafar color.
  3. En una safata pel forn posar les patates ben escorregudes d’oli, un quart de ceba tallada a “pluma” i una mica d’all i julivert tallat petit.
  4. Posar el peix a sobre i a l’obertura del tronc posar-hi una mica de ceba tallada a “pluma” i a l’obertura branquial mitja rodanxa de llimona.
  5. Amanir-ho amb oli.
  6. Poseu-lo al forn a 180º
  7. Transcorreguts 15 min.
  8. Al forn, barrejar en un morter; all, julivert i el conyac.
  9. Tirar-ho per sobre, esperar-se 5 o 7 min. més i ja estarà cuit.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTES DE LA ROSETA

Origen: Llobarro al forn

POP A L’ALL AMB ESCUMA DE TRUITA DE PATATES

Deixa un comentari

Ingredients(4p):

Pop:

  • 2 potes de pop bullides
  • 4 grans d’all picats
  • 1 c/p pebre vermell picant
  • julivert picat
  • oli d’oliva, sal i pebre

Escuma:

  • 3 ous
  • 1 patates mitjana
  • 1 ceba de figueres petita
  • 200 ml de nata líquida
  • sal
  • 1 sifó de 500 i 2 càrregues de gas
  • porradell picat
  • sal Maldon

Elaboració:

  1. Es talla el pop a trocets petits. Es pela l’al i es pica junt amb el julivert. Es posa oli a una paella, es tira l’all i julivert i tot seguit el pop i el pebre vermell. Sal i pebre i es retira del foc perquè el pebre vermell no es cremi perquè agafaria gust amarg.
  2. Es fa una truita de patates de la manera tradicional i es passa pel turmix amb la crema de llet. Es cola la crema i es posa al sifó. Es posen les dues càrregues de gas. Es manté calent al bany maria.
  3. Es posa el pop calent al fons d’un got i es cobreix amb l’escuma, acabant el plat amb porradell picat i sal Maldon.

Recepta extreta de “La Cuina de Cal Pepin”

Origen: POP A L’ALL AMB ESCUMA DE TRUITA DE PATATES

Bunyols de bacallà

Deixa un comentari

Ingredients;

  • Tres ous mitjans
  • 75 grams de farina
  • 60 grams de mantega
  • Un all
  • 125 ml de llet
  • 200 grams de bacallà esqueixat i dessalat
  • Julivert a dojo
  • Oli d’oliva
  • Un polsim de sal

Preparació:

  1. Peseu els ingredients. Piqueu l’all i el julivert ben menuts. Poseu en un cassó la llet, la sal i la mantega i poseu-ho a escalfar. Si el bacallà no està gaire esqueixat -el meu no ho estava- talleu-lo petit amb les tisores de cuina. Quan la llet bulli i la mantega estigui desfeta, aboqueu-hi de cop la farina i remeneu-ho fins que la pasta es desenganxi de les vores del pot (no triga gens). Treieu-ho del foc i afegiu els ous un per un, remenant per a incorporar-los entre ou i ou. Poseu-hi el bacallà, l’all i el julivert, i fregiu-los abocant-ne cullerades en una paella amb abundós oli ben calent.
  2. Mireu de deixar espai entre bunyols, perquè s’inflen. Aneu-los coent a tandes i deixant els que ja estan fregit en un plat cobert de paper de cuina. Podeu acompanyar-los amb una amanida, que us servirà de coartada moral.

Recepta extreta de “Baixa Gastronomia”

Origen: Bunyols de bacallà

CORONA FREDA D’ARROS

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • Arròs
  • ous, en el meu cas 3
  • tires de pebrot escalibat,( en el meu cas tires de pebrot del piquillo del super )
  • pèsols (1 llauna petita d’aquest que ja vene cuits)
  • 1 llauna de tonyina
  • una mica de blat de moro dolç
  • una mica de beicon a trossets
  • gambes petites pelades

Preparació:

  1. En una olla amb aigua i sal, posem l’arròs a bullir.
  2. En un altre cassó hi posem els ous amb aigua i sal fins que estiguin cuits.
  3. Mentrestant en una paella fregim el beicon i el reservem.
  4. en una altre paella fregim les gambetes i també les guardem.
  5. Quan tinguem el ous cuits; el passem per aigua freda i els pelem , els reservem també.
  6. quan l’arròs estigui cuit el colem i hi passem aigua freda perque no ens quedi pastos. en un bol hi anem posat tots els ingredients, les gambetes cuites, el beicon, el blatdemoro, els pesols; la tonyina, tires de pebrot trinxades petites i dos dels ous durs tallats petites., despre shi aboquem al arròs hi ho barregem tot plegat. Jo per amanir-lo hi he posat Un oli aromatizat amb albaca.
  7. Despres he agafat un motllo de silicona, le mullat amb aigua, perqué així ens sigui més fàcil de desemotllar, hi l’he anat omplint amb la barreja d’arròs, l’apretem amb una cullera perquè així al treure s’aguanti la corona.
  8. El tombem en una plata i el decorem al gust. Jo he fet servir l’atre ou dur i tiretes de pebrot.

Recepta extreta de “Quima, les meves receptes”

Origen: CORONA FREDA D’ARROS

CALDERETA DE PEIX

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • Per a fer la caldereta es pot utilitzar diferents tipus de peix: llagosta, turbot, rap, lluç, sèpia, calamar….
  • – ½ kg. de peix de morralla ( pel fumet)
  • – 2 ceba mitjana
  • – 1 manat de julivert
  • – 3 tomàquets madurs (grans)
  • – 1 manat de cebes tendres
  • – 2 alls
  • – 4 patates
  • – 250 cc. d’oli d’oliva verge

PICADA:

  • – Una mica de fetge de rap
  • – Ametlles
  • – 1 all
  • – julivert
  • – 1 copa de brandy (bo)

PREPARACIÓ:

  1. Prèviament enferineu una mica el peix i el passeu per la paella amb una mica d’oli i el col·loqueu damunt d’un paper de cuina.
  2. En una cassola de fang, amplia i fonda, poseu oli i sofregiu el calamar i la sèpia (es pot fer sense aquests ingredients) i afegiu les cebes, els alls i tots els altres components. La cocció es farà amb foc lent i s’anirà refegint el fumet de peix que prepararem abans.
  3. Quan estigui ben sofregit s’afegeix el fumet i les patates talladetes a daus que vagin fent xup-xup.
  4. Ja cuites les papates, s’afegeix el peix i s’hi convé es va reafegint més fumet i es va couent
    15 minuts més a foc lent i, cinc minuts abans d’apartar del foc, tireu la picada.

NOTA:

  • Se sol servir en un plat fons, al qual s’incorporen unes llesques de pa torrat fregat amb all.

Recepta extreta de “Bitàcola Culinària”

Origen: CALDERETA DE PEIX