Arxiu d'etiquetes: PELL DE LLIMONA

MOUSSE DE LLIMONA

Deixa un comentari

Ingredients:

  • -1 llimona
  • -3 clares d’ou
  • -60 gr. de sucre
  • -1 cullerada de sucre de llustre
  • -40 gr. de Maizena
  • -2 gots de llet
  • -Cacau pols

Preparació:

  1. Renteu la llimona i amb la pell feu unes tiretes (sense lo blanc).
  2. En un cassó poseu-hi un got d’aigua i coeu-hi les tiretes de pell de llimona durant uns parell de minuts.
  3. Escorreu-les i reserveu-les per la guarnició
  4. Munteu les clares a punt de neu, afegiu-hi el sucre de llustre i reserveu-ho a la nevera.
  5. Amb un altre cassó, barregeu-hi la maizena, el sucre i la llet i bateu-ho durant uns minuts fins que espesseixi.
  6. Després d’uns 2 o 3 minuts afegiu-hi el suc de la llimona espremut i una mica de l’aigua aromatitzada amb la pell de llimona.
  7. Finalment afegiu-hi les clares a punt de neu tot remenant el conjunt de forma envolvent i suau.

Muntatge:

  • Aboqueu-ho en els gots i guardeu-los en fred.
  • En el moment de servir empolsineu-ho amb el cacau en pols, decoreu-ho amb les tiretes de pell de llimona.
  • I gaudiu-ho de gust.

Recepta extreta de “Les receptes de St. Hilari”

Origen: MOUSSE DE LLIMONA

BRUNYOLS DE L’AVI JOAN

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 1 kg de farina
  • 1/4 l de llet
  • 1/4 l d’aigua
  • 100 g de sucre
  • 3 ous
  • 25 g de mantega
  • un pols de sal
  • pela d’una o dues llimones
  • 50 g de llevat fresc
  • matafaluga
  • oli per fregir
  • sucre per empolsar els bunyols
  • moscatell i anís
  • una branqueta de llor (llorer)

Prepració:

  1. En un bol s’hi posa la farina, el sucre, la sal, la pela de llimona i la matafaluga.
  2. Es barregen bé aquests ingredients secs i s’hi van incorporant els ous batuts prèviament, la mantega una mica desfeta, l’aigua i la llet tèbies i finalment, el llevat esmicolat.
  3. Es treballa bé aquesta massa fins que quedi fina i es tapa fins que dobli el seu volum, entre mitja hora i una hora aproximadament.
  4. Es posa l’oli a escalfar i quan està ben calent s’hi van fregint els brunyols. Un cop fregits, s’agafa la branqueta de llor, es suca en els licors i es “beneeixen” els brunyols. Ja per acabar s’empolsen amb sucre.

Recepta extreta de “Visc a la cuina”

Origen: BRUNYOLS DE L’AVI JOAN

FLAM DE BESCUIT

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 1 coca d’anous i panses seca (o qualsevol bescuit una mica atrotinat)
  • 2 gots de llet de soja  (jo li vaig posar llet de vaca de la de tota la vida)
  • 7 ous
  • 3/4 de got (dels d’aigua) de sucre
  • 1/2 got (dels d’aigua) de sucre
  • La pela de dues llimones
  • 1 canutet de canyella
  • El suc d’una llimona petita (aproximadament, un dit de got dels d’aigua)

PREPARACIÓ:

  1. Posem a escalfar el forn a dalt, a sota i amb aire a una temperatura de 200ºC.
  2. En un cassó d’acer, posem el mig gotet de sucre. El posem al foc i, només comence a escalfar-se, l’anem remenant amb una cullera de metall gran. Quan comence a enrossir-se, hi afegim el suc de llimona i continuem removent fins que quede com un almívar de color marró fosc. En estar, l’aboquem en un motlle redó i el sacsegem perquè es repartesca per totes bandes. Hem d’anar molt alerta de no cremar-nos. La cremada amb sucre fos és una de les més doloroses que hi ha, i ho dic per experiència.
  3. Ara trenquem els ous en un got alt i els batem amb la batedora fins que estiguen ben mesclats. A poc a poc, anem afegint-hi el sucre i continuem batent els ous fins que tot estiga ben barrejat.
  4. Posem a calfar la llet de soja amb les peles de llimona i la canyella. En bullir, deixem que bulla durant cinc minuts a foc lent i apaguem el foc.
  5. Mentrestant, tallem la coca a llesques i posem una primera capa al motle on havíem posat el sucre cremat.
  6. Colem la llet i l’afegim a la barreja d’ous i sucre. Hem d’anar amb compte que no estiga massa calenta perquè no se’ns quallen els ous batuts. En estar ben barrejat, anirem amerant la primera capa de coca amb l’ajuda d’un cassó. Ara hi posem una altra capa de la coca (o de bescuit sec) i la tornem a amerar amb la mescla anterior. Amb una espàtula, n’anivellem la superfície.
  7. Posem el motlle al forn a la meitat de l’altura. Passats cinc minuts, abaixem el forn a 180ºC i continuem coent el dolç durant uns 20 minuts més. Dependrà molt el temps de cuita de la classe de forn.
  8. Durant la cocció, veurem que el dolç s’infla una mica, però, després, baixa. En dur tants d’ous, deu fer el mateix efecte que quan fem una truita que, primer s’infla molt i, després, ve a menys.
  9. Quan vejam que s’ha cuit, el traiem de seguida del forn i ara ve un pas difícil: hem de bolcar el dolç sobre un plat més ample que el motle que hem usat. Hem d’anar amb molt de compte de no cremar-nos. Ho fem ara perquè és el millor moment perquè el dolç es desenganxe del cul del motle, en estar el sucre en estat líquid per la temperatura. Després, ens costarà molt més.
  10. En estar al plat, l’hi deixem que es refrede i el guardem a la nevera perquè agafe més sabor, tapat amb paper film o, per exemple, una tapa d’aquelles de plàstic, de coure al microones.
  11. Està més bo d’un dia per a l’altre i fresquet que no tebi o acabat de fer. Ara, sobre gustos, cadascú el seu.

Recepta extreta de “A la Taula i al Llit…”

Origen: FLAM DE BESCUIT

MAGDALENES DE CRÈME FRAÎCHE I LLIMONA

Deixa un comentari

MAGDALENES DE CRÈME FRAÎCHE I LLIMONA

Ingredients:

  • 4 ous
  • 350 grms. de farina
  • 250 grms. de sucre
  • 200 grms. de crème fraîche
  • La pell ratllada d’una llimona
  • 1 sobre de llevat en pols
  • 250 ml. d’oli d’oliva suau
  • Pinyons ( opcional )

Preparació:

  1. Escalfar el forn a 170º ( dalt i baix )
  2. En un bol, batre els ous i afegir el sucre fins que quedi una mescla escumosa.
  3. Afegir l’oli, poc a poc, en rajolí, sense deixar de mesclar.
  4. Afegir la ratlladura de llimona i la crème fraîche i mesclar.
  5. Per últim, afegir la farina amb el llevat i mesclar a velocitat baixa, fins que quedi ben integrada.
  6. Omplir les càpsules 3/4 parts, posar sucre pel damunt i uns pinyons.
  7. Jo poso les càpsules dins de flameres individuals, així les magdalenes queden més altes.
  8. Coure al forn entre 15/20 minuts, controlant amb un punxó que estiguin cuites.
  9. Deixar refredar damunt d’una reixeta.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LLEVAT FARINA SUCRE I SAL

Origen: MAGDALENES DE CRÈME FRAÎCHE I LLIMONA

Mousse de llimona

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 1 terrina de formatge Philadelphia
  • 1 terrina de formatge mascarpone
  • 200 g de sucre
  • 1/2 litre de nata per muntar
  • 100 g de suc de llimona natural
  • la pell ratllada d’una llimona
  • 1 paquet de gelatina neutra en pols (Royal)

Preparació:

  1. Escalfau el suc de llimona i dissoleu-hi la gelatina neutra.
  2. Deixau-ho refredar.
  3. Mentrestant, muntau la nata. Quan ja tengui una certa consistència afegiu-hi la meitat del sucre i acabau-la de muntar.
  4. Guardau-la a la gelera.
  5. Mesclau els dos formatges amb l’altra meitat del sucre.
  6. Incorporau-hi la pell de llimona ratllada, el suc i finalment, la nata.
  7. Mesclau-ho amb moviments suaus de dalt a baix fins que la preparació sigui homogènia.
  8. Deixau reposar la mousse a la gelera durant una hora.
  9. Passat aquest temps serà més consistent.
  10. Posau-la ara dins una màniga de pastisseria i distribuïu-la en copes.
  11. Guardau-la a la gelera fins l’endemà (o almenys durant 5 hores abans de consumir-la).

Recepta extreta de “Bojos per la cuina”

Origen: Mousse de llimona

Insalata di pasta profumata al limone

Deixa un comentari

Ingredients:

  • – 350g farfalle
  • – 4 pastanagues
  • – 300g tonyina esmicolada
  • – 2 grans d’all pelats
  • – 3 cullerades de julivert i alfàbrega trinxats
  • – suc de 2 llimones
  • – pell ratllada d’una llimona
  • – 8 cullerades d’oli extraverge d’oliva
  • – sal
  • – pebre

Preparació:

  1. Peleu les pastanagues amb un pelapatates, renteu-les, eixugueu-les i ratlleu-les directament dins d’un bol; afegiu la tonyina escorreguda i esmicolada, el suc i la pell de llimona i els grans d’all.
  2. Amaniu amb 5 cullerades d’oli, un pessic de sal i perfumeu-ho amb pebre abundant.
  3. Barregeu-ho tot bé amb una cullera de fusta, cobriu-ho amb paper film i deixeu marinar al frigorífic 1 hora com a mínim.
  4. Coeu la pasta en una cassola en abundant aigua salada seguint les instruccions del fabricant per a que quedi al dente.
  5. Coleu la pasta i afegiu-hi un raig d’oli d’oliva per a evitar que s’enganxi.
  6. Deixeu-la refredar.
  7.  Aboqueu la pasta al bol on hi teniu les pastanagues i la tonyina.
  8. Barregeu-ho tot bé i perfumeu-ho amb el julivert i l’alfàbrega.
  9. Podeu afegir, si és necessari, un fil d’oli més.

Recepta extreta de “bcn mon amour”

Origen: World pasta day: Insalata di pasta profumata al limone

PASTISSETS D’AMETLLA I CANYELLA

2 Respostes

INGREDIENTS:

  • 200gr d’ametlles mòltes.
  • 4 ous, 2 clares.
  • 200gr de sucre.
  • 100gr de mantega.
  • 150gr de farina de rebosteria.
  • Canyella en pols.
  • Ratlladura de pell de llimona.
  • Sucre de llustre.
  • Un rajolí de nata líquida.

PREPARACIÓ:

  1. Escalfar el forn a 180º.
  2. Bateu els 4 ous molt bé durant 5 minuts, afegiu el sucre i bateu a velocitat alta fins que quedi una crema blanca (uns 10 minuts), incorporeu la faria i un polsim de canyella, bateu fins que tot quedi ben incorporat.
  3. Foneu la mantega al microones i incorporeu-la a la massa junt amb un rajolí de nata líquida, remeneu uns minuts i desprès incorporeu les ametlles moltes i la ratlladura de llimona.
  4. Munteu les 2 clares addicionals a punt de neu, afegiu a la massa amb una espàtula amb molta cura.
  5. Aboqueu en un motlle engreixat, prou gran per que la massa no tingui més de un dit de gruix. S’ha de coure al forn durant aprox. 30 min o fins que punxant-lo amb un escuradents aquest surti net.
  6. Deixeu refredar i decoreu la superfície amb sucre glacé i canyella en pols.
  7. Si els guardeu en una llauna hermètica aguanten uns quants dies, són boníssims sucats al cafè amb llet.

Recepta extreta de “Com Gat i Gos ”

Origen: PASTISSETS D’AMETLLA I CANYELLA

MAGDALENES

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 250 gr de farina
  • 250 gr de sucre
  • 75 cc d’oli de girasol (jo li he posat mantega)
  • 125 cc de nata
  • 1 sobre de llevaT royal
  • 3 ous
  • La pell d’una llimona

Preparació:

  1. Pulveritzar el sucre amb el moulinex o maquina o morter.
  2. Fer la mateixa operació amb la pell de llimona. Afegir els ous i seguir barrejant manualment.
  3. Seguidament, li toca el torn a la nata i l’oli (o mantega), seguim barrejant i només ens falta posar-hi la llevadura i la farina.
  4. Hi fem les últimes voltes fins que quedi tot ben integrat i sortin bombolletes i llestos per posar-ho als motllos de silicona o de paper sulfuritzat.

Recepta extreta de “Vida Culinària”

Origen: MAGDALENES

Bescuit de nespres

Deixa un comentari

Ingredients: (per a 4 motlles de 10cm. de diàmetre)

  • 4 nespres
  • 20gr. de mantega
  • 50gr. de sucre
  • la pell rallada de 1/2 llimona

Per la massa:

  • 130gr. de mantega
  • 100gr. de sucre
  • 3 ous sencers
  • 150gr. de farina sense gluten Mix Dolci
  • 1 cdta. de sucre vainillat
  • el suc de 1/2 llimona
  • 1 cdta. de llevat químic sense gluten
  • 1 pessic de sal

Preparació:

  1. Unteu els motlles amb mantega. Renteu les nespres, obriu-les pel mig i traieu les llavors, talleu-les a llesques i les poseu al motlle, repartiu els 50gr. de sucre pel damunt de les nespres ratlleu la pell de llimona al damunt de la fruita.
  2. Escalfeu el forn a 180ºC. dalt i baix.
  3. En un bol, treballeu la mantega amb el sucre i el suc de llimona, durant 3 o 4 minuts, afegiu els ous un a un, el pessic de sal i el sucre vainillat. Tamiseu la farina junt amb el llevat i incorporeu-ho a la pasta, continueu batent fins a fer una crema llisa.
  4. Poseu la pasta damunt de la fruita dels 4 motlles entreu els motlles al forn i coeu 45 o 50 minuts.
  5. Retireu del forn i desemmotlleu, girant com una truita.

Anotacions:

  • Celíacs, que tots els ingredients siguin sense gluten.

Recepta extreta de “Cuina de la Mare”

Origen: Celíacs i no celíacs: Bescuit de nespres

PERES AMB VI NEGRE

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 4 peres “Conference”.
  • 1/2 litre de vi negre (en el meu cas, “Yllera”)
  • 150 g de sucre
  • 2 cullerades de suc de llimó (= llimona)
  • 2 branquetes de canyella
  • 1 pela de llimó
  • 1 pela de taronja
  • 2 clavells d’espècia
  • 1 puntadeta de gingebre (abans no n’hi posava)

PREPARACIÓ:

  1. En una cassola de fons gruixat, aboquem el sucre i l’anem escalfant fins que comence a prendre un color com de coure.
  2. En aquest moment, li afegim el suc de llimó i remenem ràpidament per tal que quede com un almívar rossadet suau.
  3. Ara, hi aboquem el vi; posem les branquetes de canella, les peles de llimó i taronja i la puntadeta de gingebre (compte a no posar-n’hi molt que és molt potent).
  4. Pelem les peres amb el pelacreïlles però deixant-los la cueta.
  5. En estar, les posem a la cassola, la tapem i apugem el foc fins que bulla. En bullir, l’abaixem i deixem que faça xup-xup durant ben bé 40 o 45 minuts.
  6. Passat aquest temps, apaguem el foc i deixem que les peres es refreden dins. En estar a temperatura ambient, emplatem, tot afegint-li un parell de tassetes del suc de cocció.
  7. És una recepta ben fàcil de fer i que queda molt bé. També se li pot afegir algun tipus de gelat suau, com ara de iogurt o del que ens agrade.
  8. i ens sobra suc, no el tirem, el podem guardar congelat i per a usar en alguna altra recepta dolça.

Recepta extreta de “A la Taula i al Llit…”

Origen: PERES AMB VI NEGRE