Arxiu d'etiquetes: PORC

Papada de porc d’Artesa de Segre amb, rossinyols, trompeta, tomàquet sec i espardenyes

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 1 papada de 1 kg
  • 1 branca de romaní
  • 2 grans d’all
  • 200 grams de rossinyols
  • 200 grams de trompetes de lamort
  • 100 grams tomàquet sec d’encantaran
  • 180 grams d’espardenyes de la costa brava
  • Sal, pebre
  • Oli d’oliva verge extra

Elaboració:

  1. Si tenim oportunitat, demanem a la cansaladeria que ens envasi la papada amb sal, romaní i all.
  2. Un cop així, si tenim forn a vapor, ho coem a 85º durant 9 hores, al matí següent, posem la bossa de buit amb aigua i gel, per pasteuritzar.
  3. Si no disposem de tot això, a una font de forn, salpebrem la papada, posem els alls, el romaní, 250 ml.
  4. Aigua mineral i ho tapem el més hermèticament possible amb paper d’alumini o tapa, ho fem coure 6 hores a 80º, un cop cuita, la refredem i la posem a la nevera.
  5. Un cop freda, la tallem en porcions de 250 grams i a una paella antiadherent, comencem per la pell, a foc lent, la marquem, que quedi ben cruixen i anem donant voltes fins que tota la peça sigui mega cruixent per fora i súper melosa a l’interior, ho reservem en un paper secant.
  6. A una paella, molt calenta, posem sal gruixuda, les espardenyes i fem 2 voltes, afegim els bolets i una punta d’oli, baixem el foc i saltem durant un parell de minuts.
  7. Posem la papada al forn 4 minuts a 200º i ràpid emplatem, al fons del plat, els tomàquets secs, a sobre la papada i per culminar les espardenyes i els bolets, acabem a sal grossa i un raig d’oli.
  8. Un dels plaers de la vida, sense cap mena de dubte. Cuinar i menjar bons productes, ens fa més sans.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: DEMEIÀ

Origen: Papada, Rossinyols i Espardenya

MANDONGUILLES AMB SÈPIA I PÈSOLS

Deixa un comentari

INGREDIENTS: (4 persones)

  • ½ kg de carn picada (barreja de porc i vedella)
  • 1 gra d’all
  • 1 ou
  • farina de galeta
  • julivert
  • 1 ceba grossa
  • 1 tomàquet petit
  • 1 vas gran de vi blanc
  • 250 de pèsols en conserva o congelats
  • 2 sèpies netes i tallades a daus grans

Per la picada:

  • 1 gra d’all
  • 10 ametlles
  • julivert i pa torrat
  • 1/2 pastilla de brou concentrat de carn
  • sal i pebre

PREPARACIÓ:

  1. Barregem la carn picada amb el alls fet a trossos sal i pebre, desprès hi tirem l’ou sencer i ho tornem a barrejar un altra vegada i anem tirant la farina de galeta fins que ens quedi una textura que puguem treballar per fer les boletes.
  2. Posarem una cassola al foc amb un got d’oli, passarem les mandonguilles per farina i les anirem fregint cinc minuts i les enretirarem. En el mateix oli hi fregim amb quatre tombs la sèpia i també l’enretirarem. En l’oli que hi hem fregit les mandonguilles i la sèpia s’hi tira la ceba i el tomàquet ratllats i ho deixem daurar, quant comenci agafar color s’hi tira el vas de vi, hi donarem uns quants tombs i hi tirarem la picada amb un got d’aigua que hi tindrem desfeta la pastilla de brou, seguidament incorporarem les mandonguilles, la sèpia i els pèsols i ho deixàrem coure uns 20 minuts.

Recepta extreta de “Tast de Cuina”

Origen: MANDONGUILLES AMB SÈPIA I PÈSOLS

CANELONS CASOLANS

Deixa un comentari

Ingredients (per a 50 canelons):

  • 500 grams de carn de vedella tallada a daus.
  • 500 grams de carn magra de porc tallada a daus.
  • 500 grams de pit d’indiota tallada a daus.
  • 3 ó 4 cebes grosses.
  • 1 cabeça d’alls sencera.
  • 1 branqueta de canyella.
  • 150 grams. d’un bon foie-gras.
  • 1 ó 2 dues tòfones (segons la mida i els gustos) en conserva.
  • Oli, sal, pebre negre i llard (opcional).

Elaboració:

  1. En una cassola que ens hi càpiga bé tota la carn, hi posem oli (no massa) i, si es vol, una mica de llard; la carn salpebrada, les cebes tallades a octaus , la canyella i la cabeça d’alls sencera:
  2. Amb el foc bastant alegre i procurant que no se’ns cremi, rostirem la carn. Es fa difícil calcular el temps que trigarà, però ho podem saber quan veiem la ceba pràcticament desfeta i comprovant amb un tall, fet amb les tisores mateix, que la carn està ben feta per dins.
  3. Mentre deixem que el rostit es refredi una mica, bullim les plaques dels canelons seguint les instruccions del fabricant i, un cop al punt, les estenem sobre el marbre de la cuina.
  4. Amb la reixeta més fina de la màquina de picar carn, picarem la carn rostida i la ceba, intercalant-hi trossets del foie-gras, i hi afegirem al final la tòfona tallada molt menuda.
  5. Distribuïrem aquesta farsa sobre les plaques dels canalons i ja, per fi, els enrotllarem.
  6. Depenent del nombre de canelons que es vulguin servir i de si agrada més o menys espessa, es fa més o menys beixamel, amb la qual tot just es cobreix una plàtera que pugui anar al forn. A sobre s’hi posen els canelons i s’acaben de cobrir aquests amb la resta de la beixamel.
  7. Escamparem formatge ratllat i trossets de mantega per sobre i els posarem a gratinar.
  8. No cal dir que els canelons que no hàgim fet servir els podem congelar, i així, per a una altra ocasió només ens caldrà fer la beixamel.
  9. Tornant al començament, crec que és molt i molt interessant el pròleg de Néstor Luján a 100 recetas de canelones, un llibret que, amb la col·laboració de la marca de pastes El Pavo, el diari La Vanguardia va regalar als lectors, pròleg d’on he tret, molt resumida, la mica d’informació inicial.

Recepta extreta de “Ca l’Assur”

Origen: CANELONS CASOLANS

Amanida de brots d’espinacs

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 1 bossa de brots d’espinacs
  • 150 grs. de xampinyons
  • 100 grs. de formatge Roquefort
  • 150 grs. de bacó
  • Oli i vinagre de Módena

Preparació:

  1. Rentar, secar i laminar els xampinyons ben fins.
  2. Fregir el bacó en poc oli i una vegada trets de la paella, fer una reducció del vinagre de módena.
  3. Poseu a la safata primer els brots d’espinacs, després els xampinyos i esmicoleu per sobre el formatge.
  4. Amaniu amb un bon oli i per finalitzar poseu el bacó i la reducció del vinagre.

Recepta extreta de “El Raconet de la Cuina”

Origen: Amanida de brots d’espinacs

COCA DE LLARDONS

Deixa un comentari

Ingredients :

  • 150 gs. de farina.
  • 1 culleradeta de llevat en pols (Royal).
  • 100 gs. de llardons.
  • 25 gs. de sucre.
  • 1 ou.
  • 1 culleradeta d’aigua freda.
  • 50 gs. de llard.
  • Canyella en pols
  • un pessic de sal.
  • 75 gs. de pinyons.

Preparació:

  1. Esmicolar, amb una mà de morter o amb el corró, els llardons.
  2. Barrejar ben barrejats la farina i el llevat; afegir-hi els llardons esmicolats i fer un volcà sobre el marbre, al centre del qual s’hi posarà l’ou, el llard, el sucre, una punteta de canyella en pols, l’aigua i el pessic de sal.
  3. Amb una forquilla anirem unint tots els ingredients fins que puguem treballar la massa amb la mà.
  4. Un cop unida la massa, la deixarem reposar un mínim de mitja hora. (Jo la faig d’un dia per a un altre.)
  5. Partirem la massa en quatre parts i, amb el corró, farem quatre coques allargades i ovalades que pintarem amb una miqueta d’ou batut i, al damunt, hi escamparem els pinyons.
  6. Posarem les coques al forn, que ja tindrem escalfat a 180º.
  7. Al cap de 10 minuts, escamparem el sucre per sobre i, al cap de 10-15 minuts més, les coques ja estaran al punt.

Recepta extreta de “Ca l’Assur”

Origen: COCA DE LLARDONS

Espatlla de porc al forn amb patates fondant.

Deixa un comentari

Espatlla de porc al forn amb patates fondant 01Espatlla de porc al forn amb patates fondant 02Espatlla de porc al forn amb patates fondant 03Espatlla de porc al forn amb patates fondant 04Espatlla de porc al forn amb patates fondant 05

Ingredients per 11 persones:

  • Una espatlla de porc de 6 quilos.

Per l’adob:

  • 1 cullerada de mostassa.
  • 4 cullerades de mel.
  • el suc de una llimona.
  • La pell ratllada de una llimona.
  • un bon raig de vinagre d’arròs.
  • 2 cullerades de soja.
  • 1 fulla de llorer, romaní i sàlvia.
  • sal i pebre molt.
  • 10 grans de pebre negre.
  • una culleradeta de comi.

Per el rostit:

  • 200 ml de cervesa.
  • 100 ml de brandi.
  • uns 100 ml de brou de pollastre o carn.
  • 6 grills d’all.
  • 4 cebes tendres.
  • oli d’oliva verge extra.
  • sal.

Acompanyament:

  • Patates Fondant

Temps d’elaboració: 20 minuts per l’adob i 5 hores de cocció

Elaboració:

  1. Primer de tot prepararem l’espatlla amb el seu adob. La nit anterior marquem amb un ganivet, una mena de re-cuadrets amb la part de la pell. En un bol anem barrejant tots els ingredients de l’adob i després amb un pinzell, amb una cullera o be amb la ma anem sucant tota l’espatlla, impregnant be la carn.
  2. Posem la safata a la nevera i deixem fins al dia següent.
  3. Al dia següent traiem a safata de la nevera, posem l’espatlla amb la pell cap a baix, afegim a la safata els alls sencers amb pell, els dos gots de brou i unes dos cullerades d’oli, per sobre de la carn . Tapem totalment amb paper de plata i posarem la safata al forn que tindrem calent a 200º. Deixem fer uns 10 minuts i baixem el forn a 160º.
  4. Deixem fer 2 hores mes o menys, traiem la safata del forn i amb l¡ajuda de dos pales girem l’espatlla posant la pell cap a munt. Afegim a la safata el got de Cerveza, el brandi i si fa falta una mica mes de brou. Tornem a tapar l’espatlla i tornen a posar al forn.
  5. Deixem fer 2 hores i mitja, traiem la safata un parell de vegades per anar regant amb el suc la carn. Durant aquest temps si veiem que fa falta mes suc anem afegint brou.
  6. Arribat aquest punt punxem la carn amb una brotxeta llarga que arribi fins l’os, si al punxar surt un suquet transparent ja el tenim fet i si surt rosada l’hem de deixar una mica mes al forn. Hem de tenir en compte que la carn no ha de passar-se de temps per que ens quedi melosa amb un to una mica rosat. Si se’ns passa ens quedarà seca i una mica estellosa.
  7. Si comprovem que ja està quasi feta traiem el paper de plata i tornem a posar al forn uns 20 minuts mes sense tirar suc per sobre, per que la pell quedi cruixent.
  8. Una vegada feta la traiem de la safata i deixem a temperar uns 10 minuts en una reixa. Aquest pas es molt important perquè la carn reabsorbeixi els sucs i la carn es quedi mes melosa.
  9. Colem els suc de la safata i reservem en un bol per treure a taula. L’espatlla la posarem sobre de una fusta de tallar que us agradi i anem tallant làmines fines. Les servirem als plats amb unes patates al costat i una cullerada de suc per sobre la carn.
  10. Es una recepta una mica laboriosa però de veritat que val la pena, queda realment deliciós.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: AL CALIU DE LA CUINA

Origen: Espatlla de porc al forn amb patates fondant.

FAVES A LA CATALANA

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • faves,
  • costelló de porc
  • cansalada salada
  • Botifarra negra
  • Ceba tendra, tomaquet, all tendre, llorer,menta,romani,marduix, julivert.

Preparació:

  1. Primer en una olla o casola fonda, rossejent el trossets de costello i la cansalada, ho retirem i hi posem la ceba tallada ben petitona, quan la seva ja esta pochada i afegim el tomaquet i ho deixem coure una estoneta.
  2. Hi afegim les faves , elcostello i la cansalada que teniem reservat.
  3. Hi posem una miqueta d’aigua, i ho tapem que vagi couent poc a poc.
  4. Amb totes les herbes I l’all tendre fem un farcellet i ho tirem dintre la cassola perquè li doni gust. 10 minuts abans d’acabar hi posem la botifarra negra tallada a trossets i ratllem una mica de xocolata negra per sobre i també hi podem afegir una mica de vi ranci .
  5. Ho emplatem i ja les tenim llestes per menjar-les:

Recepta extreta de “Quima, les meves receptes”

Origen: FAVES A LA CATALANA

Tall rodó de carn, pinyons, prunes i ous de guatlla

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 250 g de carn picada de porc
  • 250 g de carn picada barreja (pollastre i gall d’indi)
  • 200 g de pernil dolç trinxat finet
  • rodanxes de bacó
  • 1 got de xopet de conyac
  • 3 grans d’all
  • molla de pa
  • 2 ous
  • sal
  • pebre negre
  • ous de guatlla
  • prunes assecades
  • pinyons

Preparació:

  1. Posar en un bol totes les carns picades i barrejar-les. Afegir els ous crus, la sal , la pebre i el conyac i els pinyons. Posar damunt de la taula de treball paper d’alumini i començar a disposar rodanxes de bacó al damunt tal i com es veu a la fotografia. Disposar la meitat de la preparació al damunt d’aquest llit de bacó i deixar un passadís per posar les prunes i els ous de guatlla cuits i pelats.
  2. Ara comença la feina del modelatge, anirem enrotllant des de fora capa dins fins a aconseguir un rulo. Enrotllarem amb el paper d’alumini que ha servit per a la base de treball.
  3. Ho deixarem molt ben tapat perquè el seu suc no surti fora. Amb la quantitat de carn que hem fet servir surten dos rodons de carn..
  4. El forn ha d’estar precalentat i l’hem de tenir 1 hora a 200º. Com que no sortiran daurats, el podem posar una mica al grill perquè es dauri. Ja només queda tallar i servir amb salsa.
  5. Jo he posat salsa de mores, ja que tenia una terrina i l’havia d’aprofitar. Aigua, sucre i mores, i una mica de vinagre de Mòdena. Coure i deixar reduir, anar aixafant i remenant amb un cullerot de fusta, i per últim perquè quedi més fineta, passar per un colador. Es pot acompanyar de puré de patates, patates panadera………

Recepta extreta de “Olles i Somriures”

Origen: Rodó de carn, pinyons, prunes i ous de guatlla

CROQUETES CASOLANES DE PERNIL

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 150 gr. De pernil salat picat (o l’ ingredient que es vulgui)
  • 1 Ceba picada
  • Farina ( uns 150 gr)
  • 1/2 l. de llet (aproximadament)
  • oli de girasol

PREPARACIÓ:

  1. Fregim la ceba picada en oli d’ oliva fins que estigui daurada. Afegim el pernil i el deixem sofregir una mica. Incorporem la farina i també la deixem sofregir sense parar de remenar. Afegim la llet a poc a poc i remenant fins que ens quedi una mena de beixamenl molt espessa. Si cal, per que hi ha grumolls, ho pasem per la batedora. Deixem que bulli uns 3 minuts (no podem deixar de remenar, donç s’ enganxaria.). Ho tastem i afegim sal si fos necesari.
  2. Posem la pasta en una safata i deixem que es refredi (per anar més ràpid ho podem posar a la nevera)
  3. Formem les croquetes, les pasem per farina, després per ou batut i finalment per pa ratllat.
  4. Les fregim en abundant oli de girasol calent.

Recepta extreta de “M’agrada Cuinar”

Origen: CROQUETES CASOLANES DE PERNIL

Porc amb gingebre, albergínia i ceba tendra

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 10/12 talls de llom de porc
  • 2 albergínies,
  • 2 cebes tendres,
  • 1 tall de gingebre
  • 4 grans d´all,
  • 3 cullerades de mirin,
  • 2 cullerades de salsa de soja
  • 1 culleradeta d´oli de sèsam,
  • 1 cullerada de vinagre d´arròs,
  • cilantre fresc
  • 50 gr de cacahuets,
  • 1 cullerada de llavors de sèsam,
  • arròs basmati o vermell salvatge (opcional)

Preparació:

Com comentava a la intro jo us recomano acompanyar el saltejat d´albergínia, ceba tendra i llom amb arròs i així fer un plat únic. L´albergínia la podeu fer al forn, a rodanxes, el llom a la planxa, la ceba tendra saltejada amb els alls i el gingebre i quan ho tingueu tot junt ho mulleu amb la salsa, vaja, amb tots els element líquids dels ingredients ben junts.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Porc amb gingebre, albergínia i ceba tendra