Arxiu d'etiquetes: SAL

Pastís de pastanaga

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 2 ous
  • 150 ml. d’oli de vainilla
  • 200 gr. de sucre morè
  • 125 gr. de farina
  • 2 culleradetes de llevat Royal
  • 1 pessic de sal
  • 1 culleradeta de canyella en pols
  • 165 gr. de pastanaga ratllada
  • un grapat de panses de Corint

Preparació:

  1. Encenem el forn a 175ª i el preescalfem. Pelem les pastanagues i les ratllem amb un ratllador de forat gros.
  2. D’una banda posem l’oli, el sucre i els ous. Ho batem fins que faci una mica d’espuma. Jo he abocat primer els rovells i després les clares. Si volem un to mes delicat, es pot posar sucre blanc enlloc del morè. Si no tenim oli vainillat, podem afegir una culleradeta de sucre vainillat i oli de gust suau com el de girasol
  3. A banda barregem la farina, la pastanaga ratllada, el llevat i el polsim de sal. Mica a mica aboquem per damunt el batut i ho anem treballant amb l’espàtula fins que quedi ben lligat. Al final (si volem) s’hi aboquen les panses i es reparteixen dins la massa.
  4. Ho posem dins del motllo untat amb mantega i es posa al forn, prèviament calent uns 3/4 d’hora a 175º (aprox). De fet cal vigilar que la massa hagi pujat i que quan ho punxem surti l’escuradents net.
  5. S’espolsa amb sucre llustre i ja està llest per berenar

Recepta extreta de “Cuinejar”

Origen: Pastís de pastanaga

AMANIDA DE LLENTIES AMB CEBA

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 1/2 kilo de llenties
  • 2 cebes grans
  • sal
  • oli
  • vinagre de mòdena
  • Pebre vermell
  • alfàbrega

Preparació:

  1. Un cop cuites les llenties i fredes de la nevera, tallem la ceba fen fina, o no, dependrà si ens agrada o no trobar-la. Les afegim a les llenties, hi posem oli, vinàgre de mòdena, sal i pimetó vermell i les deixem uns minuts abans de menjar-les perqùe cada cosa agafi l’aroma de l’altre.

Recepta extreta de “Vida Culinària”

Origen: AMANIDA DE LLENTIES AMB CEBA

Cogombre en vinagre

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 1 Cogombre
  • Vinagre de poma
  • Llavors de mostassa
  • Pebre negre en gra
  • Anet
  • All
  • Sal

PREPARACIÓ:

  1. Es talla el cogombre en rodanxes fines amb la mandolina i es deixa com a mínim mitja hora amb sal abundant.
  2. Es renta bé i es posa a dins d’un pot hermètic.
  3. A banda és barreja dues parts de vinagre de poma per una part d’aigua bullida. un gra d’all i les espècies (una culleradeta de les llavors de mostassa, 5 grans de pebre i anet).
  4. Es deixa refredar i es pot guardar a la nevera una setmana.
  5. Es millor deixar reposar unes hores abans de consumir-ho.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINAR PER VIURE

Origen: Cogombre en vinagre

Amanida de carxofes

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 12 carxofes
  • 1 llimona
  • 50 gr d´olives verdes sense pinyol
  • 100 gr de mozzarella
  • 2 ous
  • 2 tomàquets mitjans
  • julivert picat
  • 1 cullerada sopera de tàperes
  • 1 cullerada de cafè de la salsa picant que més us agradi
  • sal, pebre

Preparació:

  1. Preparem primer els cors de carxofa. Els anem reservant en un bol amb aigua i llimona…o directament a l´olla on les bullireu.
  2. Quan els tinguem tots a punt ho portem a ebullició, i ho mantenim a foc mitjà uns quinze minuts.
  3. Mentrestant escaldem i pelem els tomàquets, els hi treiem la pell i les llavors i els tallem a daus.
  4. Posem a coure els ous (els volem durs), entre vuit i deu minuts.
  5. Piquem les olives, les tàperes i el julivert. Fem el mateix amb els ous durs i ho posem tot en un bol. Barregem bé i hi afegim oli d´oliva, sal, pebre, una mica de suc de llimona i la salsa picant.
  6. Quan tinguem cuites les carxofes les deixem refredar, apretem el centre amb un dit per deixar espai per al farcit i ho omplim amb la farsa que hem preparat.
  7. Opcionalment ho podem acompanyar amb una vinagreta senzilla, d´oli amb vinagre de mòdena…o amb unes quantes fulles d´un bon enciam ecològic i la resta del farcit que us hagi sobrat d´omplir-les, ja que molt probablement us en sobrarà.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Amanida de carxofes

SARSUELA

Deixa un comentari

Ingredients (4p):

  • 4 talls de rap o lluç
  • 2 sípies o calamars
  • 4 gambes
  • 4 escamarlans
  • 1/2 kg. de musclos
  • 250 gr. de cloïsses
  • 2 cebes de figueres
  • 3 tomàquets madurs
  • 4 alls
  • 1 manat de julivert
  • 1/2 litre de fumet de peix
  • farina
  • conyac
  • oli d’oliva
  • sal

Elaboració:

  1. Netegeu els musclos i obriu-los al vapor guardant l’aigua de cocció colada. Feu el mateix amb les cloïsses mirant que no tinguin sorra. En una cassola poseu oli i sofregiu, volta i volta, les gambes i els escamarlans, retireu-los. Enfarineu el rap i la sípia i fregiu-lo al mateix oli, retireu-los.
  2. En el mateix oli feu un sofregit de ceba, tomàquet, all i julivert tot picat ben petit. Deixeu que el sofregit es vagi concentrant a foc lent i aneu-lo mullant amb l’aigua dels musclos i les cloïsses.
  3. Quan sigui llest el sofregit, afegiu el rap i la sípia i quan sigui ven calent tireu u raig de conyac i flambege-ho. Afegiu les gambes i els escamarlans i la meitat del brou de peix ben calent. Deixe-ho coure us 10 minuts i si cal aneu afegint més brou fins aconseguir la textura del suc que més us
  4. agradi. Un parell de minuts abans d’acabar la cocció afegiu els musclos i les cloïsses. Deixe-ho reposar 5 minuts i a gaudir-ho.

Nota:

  • També hi podeu posar qualsevol altre peix blanc: lluç, orada, llobarro, escórpora…,però controleu el punt de cocció perquè no se us desfaci. Si voleu li podeu afegir una picada (jo me la hi estalviada) i una mica de bitxo per donar un toc picantet. Sigueu molt prudents amb la sal ja que l’aigua dels musclos ja és salada.

Recepta extreta de “La Cuina de Cal Pepin”

Origen: SARSUELA

QUICHE LORRAINE DE L’ANNA

Deixa un comentari

QUICHE LORRAINE DE L’ANNA

Ingredients:

  • 1 paquet de pasta brisa.
  • 3 ous grans
  • 200ml de crème fraîche o nata
  • 200 g de formatge emmental ratllat
  • 150gr de bacó, tallat a trossets o en tires curtes
  • 1 porro gran, només la part blanca, tallada a trossets
  • 2-3 cullerades d’oli d’oliva
  • nou moscada
  • sal
  • Pebre

Preparació:

  1. Obre el paquet de pasta brisa, posa-la en un motlle i forneja. T’aconsellem que segueixis les instruccions del fabricant. Perquè no us puji la masa en el motlle podeu utilitzar com a pes cigrons (Sense coure).
  2. Mentre s’enforna la massa, en una paella amb l’oli d’oliva sofregeix a foc lent el porro i reserva’l.
  3. Dora ara el bacó sense oli. Quan estigui daurat, li treus l’excés d’oli i barreja-ho amb el porro.
  4. En un bol, bat els ous juntament amb la crème fraîche (o la nata).
  5. Afegeix el bacó amb el porro i el formatge. Barreja-ho bé.
  6. Salpebrar al gust i assaona amb nou moscada.
  7. Afegeix la barreja de bacó i ou a la pasta brisa ja fornejada.
  8. Forneja durant 30-35 min en forn preescalfat a 180 º.
  9. Deixa reposar una estona abans de servir. Està millor temperada que calenta.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTES D’AMOR

Origen: QUICHE LORRAINE DE L’ANNA

Brioixos

Deixa un comentari

Ingredients: (per a 6 brioixos)

  • 250 grs de farina de força
  • 5 grs de sal
  • 55 grs de sucre
  • 50 grs de mantega
  • 2 ous
  • 75 ml d’aigua
  • 12.5 grs de llevat fresc
  • ½ Cullerada de canyella

Preparació:

  1. Amassam tots els ingredients, excepte la mantega i el llevat fins que la massa comenci a tenir certa consistència.
  2. Afegim la mantega i continuam amassant.
  3. Finalment, afegim el llevat i amassam fins que quedi una massa fina i elàstica.
  4. Deixam reposar la massa tapada amb un plàstic dins un recipient durant una hora aproximadament.
  5. Passat aquest temps distribuïm la massa en porcions (unes 6 aproximadament) i les deixam a la gelera tapades amb un plàstic durant uns 30 minuts.
  6. Donam forma als brioixos i el pinzellam amb ou batut. Els deixam reposar novament fins que dupliquin el seu volum.
  7. Afegim un poc de sucre banyat amb aigua per damunt dels brioixos.
  8. Encalentim el forn a 250ºC i quan estigui calent ficam els brioixos i baixam la temperatura a 220ºC.
  9. Els deixam uns 10 minuts aproximadament fins que agafin color daurat.

Recepta extreta de “Bon Tiberi”

Origen: Brioixos

Mezzi rigattoni amb tomaquets i ruca

Deixa un comentari

Ingredients:

  • – 400g mezzi rigattoni
  • – 500g de tomàquets de pera petits tallats al llarg
  • – 1 bosseta de ruca
  • – pètals de parmesà
  • – 2 cullerades d’oli d’oliva verge extra
  • – 2 grans d’all
  • – sal

Per a la vinagreta:

  • – 3 cullerades d’oli d’oliva verge extra
  • – 2 cullerades de vinagre balsàmic
  • – 2 filets d’anxova
  • – sal

Preparació:

  1. – Escalfeu el forn a 190º. Poseu els tomàquets, amb el costat tallat cap a dalt en una safata de forn i poseu per damunt una mica de sal, oli i els grans d’all tallats a làmines. Poseu a coure al forn durant uns 20 minuts.
  2. – Coeu la pasta en abundant aigua salada seguint les indicacions del paquet.
  3. – Feu una vinagreta amb l’oli d’oliva, el vinagre de mòdena, un pessic de sal i els filets d’anxova picats ben menuts.
  4. – Un cop colada la pasta i una mica tèbia, barregeu-la amb els tomàquets i la ruca.
  5. – Poseu en un plat l’amanida amb uns quants pètals de parmesà per damunt. Amaniu-la amb la vinagreta.

Recepta extreta de “bcn mon amour”

Origen: Mezzi rigattoni amb tomaquets i ruca

Bacallà amb verduretes i salsa de pebrots del piquillo

Deixa un comentari

Ingredients: (per a 4 persones)

  • 8 talls del morro de bacallà
  • 1 carbassó
  • 4-5 pastanagues

Per a la salsa:

  • 8 pebrots del piquillo
  • 1-2 cebes tendres
  • 2 alls
  • ½ cullerada de farina
  • 1 got de vi blanc
  • 1 gat d’aigua
  • Oli d’oliva verge extra
  • Sal

Preparació:

  1. Temps estimat: 45 minuts
  2. Per elaborar la salsa, comenceu picant la ceba i els alls i poseu-los a daurar en una paella amb un rajolí d’oli d’oliva. Afegiu-hi els pebrots del piquillo tallats a tires fines i ofegueu-ho durant un parell de minuts. Afegiu la farina i deixeu que es cogui un minut més. Finalment, afegiu-hi l’aigua i el vi blanc i deixeu que faci xup-xup durant uns 20 minuts. Un cop passat aquest temps, passeu les verdures per la batedora elèctrica i pel colador xinès. Reserveu.
  3. Seguidament, peleu les pastanagues i talleu-les en tires longitudinals. Feu el mateix amb el carbassó, però en aquest cas podeu conservar la pell perquè doni més color al plat. Podeu substituir aquestes verdures per altres o afegir-hi espàrrecs verds, bròquil o coliflor.
  4. També podeu reservar alguns pebrots del piquillo per a l’acompanyament. Coeu les verdures al vapor fins que quedin al dente. Jo faig servir una cistelleta de bambú que es fa servir dins d’un woc amb dos dits d’aigua.
  5. Les venen als establiments orientals i a altres centres especialitzats com Vinçon o Habitat. La veritat és que el bambú dóna un toc molt personal a les verdures.
  6. El bacallà el podeu coure al vapor o el podeu bullir. La qüestió és no passar-se amb el temps de cocció, val més un pèl cru que massa eixarreït. Aquest cop jo el vaig deixar 5-6 minuts i va quedar un pèl massa fet. És difícil establir un temps de cocció perquè depèn molt del gruix del bacallà i de la potència del foc.
  7. Us recomano que quan feu la salsa en prepareu el doble de la que necessiteu i congeleu la resta. Un cop descongelada, queda perfecta i és un acompanyament magnífic per a qualsevol carn o peix.

Recepta extreta de “La Taula d’en Bernat”

Origen: Bacallà amb verduretes i salsa de pebrots del piquillo

Moussaka

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 1 Kg de carn picada (vedella i porc al 50%)
  • 4 Albergínies grosses
  • All
  • 1 Ceba grossa
  • Salsa de tomàquet
  • Oli d’oliva
  • sal
  • Pebre
  • 1 got de vi blanc
  • Formatge ratllat

Per la beixamel:

  • 2 cullerades de farina
  • Mantega
  • sal i pebre
  • llet

Preparació:

  1. Primer de tot tallem les albergínies longitudinalment en trossos d’un centímetre aproximadament, les salem i deixem que deixin anar el líquid durant uns 45 minuts per tal que perdin l’amargor.
  2. A banda preparem un sofregit amb l’all, la ceba el vi blanc i el tomàquet. Seguidament afegim la carn i deixem que es faci tot plegat
  3. Un cop les albergínies hagin deixat anar tota l’aigua les assequem i les fregim en una paella amb oli. Preparem la beixamel.
  4. Ara ja podrem anar muntant la Moussaka.
  5. En una safata d’anar al forn posem una capa d’albergínies, seguidament una capa de carn picada i per últim una mica de beixamel i repetim l’operació un cop més.
  6. Finalment acabem amb una capa de formatge ratllat al damunt i ho gratinem al forn.

Recepta extreta de “Petits Bocins”

Origen: Moussaka