Arxiu d'etiquetes: SAL

Carbassons farcits de pera, nous i Roquefort

Deixa un comentari

Ingredients per a 6-8 tronquets:

  • 1k de carbassó
  • 1 ceba tendra mitjana
  • Un ou
  • 1 pera madura
  • 40g de Roquefort
  • 150g de mozzarella fresca
  • 50g de nous
  • 4 cullerades de postres de parmesà
  • sal i oli d’oliva

Ingredients per a la crema:

  • 4oog de carabassa
  • 1 ceba tendra petita
  • 1/4 de brou de pollastre

Preparació:

  1. Temps estimat:1 hora + 35 minuts d’espera
  2. Primer de tot, prescalfeu el forn a 220º i poseu l’ou a bullir. Mentrestant, renteu bé els carbassons, talleu-los les puntes i feu-ne tronquets d’uns 5cm de gruix. Amb un pelador de patates, talleu tires de pell, de manera que quedi una ratlla verda i una ratlla sense pell.Buideu els carbassons, sense arribar al fons, i piqueu-ne la polp. Seguidament, saleu una mica els trossos de carbassó buits.
  3. Després d’uns 10 minuts de cocció, podeu retirar l’ou del foc. Poseu-lo de seguida amb aigua freda i peleu-lo. Per tal que la closca es desenganxi fàcilment, heu de trencar el tel fi que es troba entre la clara i la closca, d’aquesta manera, la closca sortirà pràcticament sencera. Si us hi fixeu, en el vídeo veureu com faig un petit pessic per trencar el tel.
  4. Poseu oli en una cassola a mig foc i afegiu-hi la ceba. Quan hagi agafat una mica de color, afegiu-hi la polpa del carbassó picada. Deixeu-ho a foc ben baix mentre piqueu la pera i l’ou dur. En acabat, afegiu aquests ingredients a la cassola. Remeneu una mica perquè els ingredients es barregin i afegiu la mozzarella i el Roquefort tallats a trossets, les nous esmicolades i un polsim de sal. Coeu-ho tot junt dos o tres minuts, perquè la barreja quedi lligada.
  5. Ompliu els tronquets amb aquesta mescla, poseu-los en una safata per anar al forn, regueu-los amb una mica d’oli i empolvoreu amb el parmesà ratllat. Deixeu coure els carbassons al forn, durant 35-40 minuts.
  6. Mentrestant, elaboreu la crema de carabassa. Primer piqueu la ceba i poseu-la en un cossi amb una mica d’oli fins que quedi transparent i lleugerament daurada. Aleshores, afegiu-hi la carabassa trossejada. Deixeu coure amb l’olla tapada durant 2 minuts. Afegiu-hi el brou i deixeu-ho uns 20 minuts. Passat aquest temps, tritureu la carabassa i passeu el puré per un colador per tal de fer-lo més fi.
  7. Per muntal el plat, poseu una mica de crema de carabassa al fons del plat donant-li forma arrodonida amb el cullerot. A sobre poseu-hi 2 o 3 tronquets de carbassó i decoreu amb una mica de julivert.

Recepta extreta de “La Taula d’en Bernat”

Origen: Carbassons farcits de pera, nous i Roquefort

Pastís d’espàrrecs i salmó

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 2 llaunes o 1 manat d’espàrrecs (llauna, blancs, verds, frescos, congelats)
  • 150-200gr. de salmó fumat
  • 1 pot llet Ideal
  • 4 ous
  • Sal, pebre, nou moscada

Preparació:

  1. Els espàrrecs coure’ls una mica si són frescos o escòrre’ls si són de llauna i trossejar-los.
  2. Trossejar també el salmó fumat.
  3. Posar tots els ingredients en una batedora i deixar-ho més o menys fi a gust del consumidor.
  4. Abocar-ho en un motllo allargat – tipus plum cake- i coure-ho al microondes una 14 minuts o al forn al bany maria uns 30-40 minuts.
  5. Servir-ho tebi o fred.
  6. És molt bo acompanyat d’una salsa bexamel lleugera a la que afegirem uns quants pèsols cuits i que després passem pel minipimer o també amb una maionesa poc espessa.

Recepta extreta de “El Raconet de la Cuina”

Origen: Pastís d’espàrrecs i salmó

Salmó al microones (per a règims)

Deixa un comentari

Ingredients:

Per 1 persona

  • 1 o 2 talls de salmó fresc
  • 1/2 carabassó petit
  • 1/2 ceba tendra
  • 1 patata petita, neta i pelada
  • Sal
  • Oli d’oliva

Preparació:

  1. Talleu el carabassó, la ceba i la patata a llesques fines, poseu tot a dins d’un bol amb 5 cullerades d’aigua, sal i un raig d’oli d’oliva.
  2. Poseu el salmó damunt amb un polsim de sal i unes gotes d’oli.
  3. Tapeu el bol amb paper film i coeu al microones, màxima potència 12 minuts.

Temps: 15 minuts

Recepta extreta de “Cuina de la Mare”

Origen: Salmó al microones (per a règims)

Vichyssoise de porro i poma

1 Resposta

Ingredients:

  • 300 grs de porros tallat a bocins (només la part blanca)
  • 50 grs d’oli d’oliva verge extra
  • 700 grs d’aigua
  • 300 grs de poma
  • 1 cullaradeta de sal
  • 1 poc de pebre blanc
  • 1 poc de nou moscada
  • 200 grs de nata, llet evaporada o llet normal

Preparació amb TMX:

  1. Posam el porro a la TMX i programam 4 segons, velocitat 5. Amb una espàtula baixam les restes que hagin pogut quedar aferrades als laterals.
  2. Afegim l’oli. Programam 12 minuts, temperatura Varoma, velocitat 1.
  3. Afegim 200 grs d’aigua i programam 1 minut, velocitat progressiva 5-10, perquè el porro quedi ben triturat.
  4. Afegim la poma feta a bocins, la sal, el pebre blanc i l’aigua restant. Programar 20 minuts, 100º, velocitat 1.
  5. Esperam uns minuts a què baixi un poc la temperatura i programam un minut a velocitat 7.
  6. Finalment, incorporam la nata o llet i la nou moscada. Programam 8 minuts, 90º, velocitat 3. Si volem que la crema sigui més líquida podem afegir un poc d’ aigua.

Preparació sense TMX:

  1. Seguim les passes abans esmentades preparant la crema dins una olla a foc lent.
  2. Finalment, trituram amb el turmix fins que quedi una crema bens fina.

Recepta extreta de “Bon Tiberi”

Origen: Vichyssoise de porro i poma

MINI ROSQUILLETES FARCIDES, DE RÈGIM

Deixa un comentari

Ingredients: (per unes 25 aproximadament)

  • 4 cullerades soperes de segó de blat (botiga dietètica )
  • 4 cullerades soperes de segó de civada
  • ½ bosseta de llevat, tipus Royal normal
  • 3 cullerades soperes de formatge batut 0% MG (Mercadona, Corte Inglés )
  • 3 ous sencers i 1 clara d’ou
  • Sal i pebre

Farcit de:

  • Daus de formatge blanc, picat , de 0% MG, formatge batut O% MG, cebollí picat o herbes picades, salmó fumat, succedani de caviar o ous de truita de riu.

Preparació:

  1. Escalfeu el forn a uns 210 graus.
  2. Barregeu tots els ingredients de la massa i repartiu-ho dins el motllo ( untat si fa falta amb un mica de mantega o oli i enfarinat)
  3. Poseu al forn uns 20 minuts.
  4. Barregeu aixafant els formatges del farcit, salpebreu i afegiu el cebollí o les herbes picades.
  5. Traieu les rosquilletes del motllo i les empleneu amb el farcit, decorant amb una mica de salmó o d’ous de peix.
  6. També es podrien farcir d’una mousse de tonyina o de salmó fumat ( tonyina o salmó fumat barrejat amb formatge fresc i crema de llet 5% MG )

Recepta extreta de “La Menta Fresca”

Origen: MINI ROSQUILLETES FARCIDES, DE RÈGIM

TRUITA DE XISTORRA I FORMATGE

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 3 ous
  • 100g de xistorra
  • 3 talls de formatge semi-curat

PREPARACIÓ:

  1. Posarem la xistorra a rodanxes a coure amb una cullerada d’oli, passat dos minuts hi tirarem els ous batuts, i formarem una truita rodona, quant es quallada la girem per l’altra banda i per la capa de damunt i tirem les tres llenques de formatge.
  2. Amb l’escalforor es desfarà el formatge en un minut i ja podem emplatar.
  3. Jo no he tirat sal al ou, ja que la xistorra es prou forta de gust, però això al gust de cadascú.

Recepta extreta de “Tast de Cuina”

Origen: TRUITA DE XISTORRA I FORMATGE

Calamars farcits de poma i botifarra negra

Deixa un comentari

Ingredients:

  • – 15 calamars petits o mitjans
  • – una botifarra negre
  • – dues cebes tendres
  • – dues pomes Reinetes
  • – pinyons
  • – menta fresca
  • – sal i pebre

Preparació:

  1. Primer es netegen els calamars, tot reservant les aletes i les potes. Amb compte, donar-los-hi la volta com si fossin un mitjó i acabar-los de netejar bé, reservar-los.
  2. Posar en una paella amb una mica d’oli la ceba tallada ben petita, deixar sofregir a foc lent.
  3. Mentre, escaldar els pinyons, així quedaran tous, i reservar-los. Tallar la poma a daus petits i reservar.
  4. Quan la ceba comenci a enrossir afegir-hi la botifarra fins que es desfaci. Afegir els pinyons, la poma, i la menta ben picada, donar-li unes voltes i retirar del foc.
  5. Farcir els calamars amb la barreja. No caldrà tancar-los amb un escuradents ja que, en estar girats, al posar-los al foc es tancaran ells mateixos.
  6. Fregir-los, volta i volta, en una paella amb oli.
  7. Una bona proposta de salsa és la que fa la cuina vermella, una reducció de vinagre de Mòdena, 50 gr. de vinagre amb uns 20 gr. de sucre.

Recepta extreta de “Delícies del Rebost”

Origen: Calamars farcits de poma i botifarra negra

Pastís de mel i espècies

Deixa un comentari

Ingredients per a un motllo de plumb cake (si els dobleu, com jo vaig fer, en teniu prou per a un motllo de tortell):

  • 2 cullerades de mantega
  • La pell ratllada d’una taronja
  • 250 gr de farina
  • 1 cullerada de cafè de bicarbonat
  • 1/2 cullerada de cafè de canyella
  • Un polsim de pebre, nou moscada, clau d’espècie i gingebre mòlt
  • Un polsim de sal
  • 2 ous
  • 170 grams de mel, mel de canya o xarop d’auró
  • 125 ml de cafè acabat de fer
  • 110 grams de sucre
  • 100 grams de panses

Preparació:

Preescalfeu el forn a 180 graus, i unteu un motllo amb mantega. Barregeu el cafè i la mel, i poseu-hi les panses a remullar. Escalfeu en un pot petit la mantega i la pell de taronja, i quan la mantega es posi ferèstega, treiu-ho del foc. En un bol, barregeu farina, bicarbonat, espècies, i sal. Tritureu la barreja de cafè, mel i panses. En un altre bol, bateu el sucre amb els ous fins que quedi una barreja cremosa. Afegiu-hi el cafè i la mantega. Aboqueu-hi els ingredients secs, i barregeu-los just fins que la cosa sigui mitjanament homogènia (NO ho bateu). Aboqueu la pasta al motllo i enforneu-la de 45 a 50 minuts, fins que la clàssica prova de l’escuradents indiqui que està fet de dins. Deixeu-lo reposar al motllo cinc minuts, passeu un ganivet per les vores, i gireu-lo per a que es refredi. No el talleu fins que sigui fred o s’us espatxurrarà i perdreu tota la credibilitat davant els nous companys de feina!

Recepta extreta de “Baixa Gastronomia”

Origen: Pastís de mel i espècies

“Fajitas” de pollastre

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 1/2 kg pit de pollastre
  • 3 pebrots verds
  • 1/2 pebrot vermell
  • 2 cebes
  • sal i pebre
  • oli d’oliva verge extra
  • Coquetes de blat de moro

Preparació:

  1. – En una cassola amb oli calent, fregir les cebes tallades a rodanxes i els pebrots verds i el pebrot vermell tallats a tires.
  2. – Quan estigui ben fregit, retirar totes les vedures de la cassola i reservar.
  3. – Tallar els pits de pollastre a tiretes, salpebrar-los i fregir-los amb el mateix oli.
  4. – Quan estigui el pollastre fet, afegir les verdures que heu reservat prèviament i deixar-ho coure tot plegat un parell de minuts.
  5. – Escalfar les coquetes.
  6. Fer “fajitas” embolicant el pollastre dins de les coquetes.

Recepta extreta de “bcn mon amour”

Origen: “Fajitas” de pollastre

Farcellets de carbassó amb bolets variats i festucs

Deixa un comentari

Ingredeints per a 4 persones:

  • 250g de carn picada (meitat carn de vedella, meitat carn de porc)
  • 2 cebes tendres
  • 150g de bolets variats (jo hi vaig posar bolets congelats de La Sirena)
  • 2 alls frescos
  • 50g de festucs pelats
  • 2-3 carbassons llargs
  • 2 cullerades de Macarpone (jo ho vaig substituir per formatgets tipus Casserio)
  • Oli, sal, pebre i julivert fresc picat

Preparació:

  1. Temps estimat: 1h 30 min
  2. Piqueu les cebes i rostiu-les lentament amb una mica d’oli. Quan estiguin ben cuites, afegiu-hi la carn picada i salpebreu.
  3. Mentre la carn es va rostint, en una altra paella saltegeu els bolets amb el julivert i els alls picats.
  4. Afegiu els bolets a la preparació anterior i un cop ben mesclat afegiu-hi els festucs. Reserveu-ne uns quants per a la guarnició!
  5. Al cap de 5 minuts afegiu el formatge. Mescleu bé tots els ingredients i deixeu-ho reposar fins que estigui tebi.
  6. Mentrestant, talleu tires fines de carbassó en sentit vertical. Podeu utilitzar una mandolina o un pelador de patates, però us desaconsello procediments més rudimentaris, ja que les làmines han de quedar mooolt fines per tal de poder-les doblegar posteriorment.
  7. Col·loqueu les làmines en forma de creu i poseu una bona cullerada del farcit a la part central.
  8. Doblegueu el farcellet i llestos. Si veieu que alguna tira és massa llarga podeu tallar-ne un trosset amb les tisores.
  9. Un cop tingueu fets tots els farcellets, poseu una planxa al foc. Quan estigui ben calenta, tireu-hi un rajolí d’oli i marqueu els farcellets a foc ben viu (2-3 minuts per cada banda).
  10. Per muntar el plat, prepareu un oli de julivert triturant 4-5 branques de julivert amb 200ml d’oli .
  11. Poseu l’oli en un biberó. Els biberons serveixen per a muntar les salses amb una mica més de gràcia que si ho fem a pols. Són molt barats (1 euro -1’50) i es poden trobar en tendes especialitzades en cuina, tot i que cada cop són més usuals en comerços menys especialitzats.
  12. Poseu 3 o 4 farcellets a cada plat i regueu amb uns quants festucs esmicolats i un bon raig d’oli de julivert. Presentació immillorable.

Recepta extreta de “La Taula d’en Bernat”

Origen: Farcellets de carbassó amb bolets variats i festucs