Arxiu d'etiquetes: SAL

ESPÀRRECS AMB IOGURT

Deixa un comentari

Ingredients:

  • -Espàrrecs blancs
  • -Iogurt
  • -Llima,  llimona o taronja
  • -Oli
  • -Sal

Preparació:

  1. Talleu els espàrrecs transversalment, en petits cilindres d’un parell de dits de gruix, procurant que els trossos corresponents a les puntes quedin una mica mes llargs. Els agrupeu tots en el centre d’un plat en posició vertical, de tal manera que la part rodona dels espàrrecs siguin la base, i procurant que les puntes quedin en la corona més exterior.
  2. Recobriu-ho tot amb una capa d’iogurt
  3. Ratlleu una mica de la pell d’una llima/llimona (o d’una taronja) i ho barregeu amb dues cullerades d’oli d’oliva. Amaniu els espàrrecs, afegiu unes escates de sal per sobre .. i gaudiu-ho de gust

Recepta extreta de “Les receptes de St. Hilari”

Origen: ESPÀRRECS AMB IOGURT

Bullit de peix

Deixa un comentari

Ingredients:

  • -Dos rogers
  • -Una cua de rap
  • -Un peix aranya
  • -1/2 pebrot vermell
  • -Una cabeça d’alls
  • -1/2 ceba
  • -1/4 de mongetes tendres
  • -4 patates mitjanetes
  • -Aigua
  • -Brins de safrà

Per a la picada:

  • -3 grans d’all
  • -un grapat de julivert
  • -1 nyora
  • -sal

Preparació:

  1. Sofregim dins una olla els grans d’all aixafats, el pebrot vermell trocejat i la ceba, també en bocinets petits. A continuació, hi afegim les patates tallades a quartes, ho ben barregem i hi afegim les mongetes. També les sofregim una miqueta i hi aboquem aigua suficient perquè ho tapi. Ho deixam bullir uns dotze minuts i, seguidament, hi posem el peix, ja escatat i net, i els blins de safrà.
  2. Així com arrenqui el bull, hi tirem la picada: els alls, el julivert, la nyora i la sal. Tapem l’olla i deixem bullir uns 10 o 12 minuts més. Abocar tot el bullit en una safata i posar-hi allioli per sobre al vostre gust.
  3. Bon profit!

Recepta extreta de “Xocolata Desfeta”

Origen: Bullit de peix

LLOMILLO AL WHISKY

Deixa un comentari

Ingredients: (4 persones)

  • 16 talls de llom
  • 3 cebes grans
  • 1 cabeça d’alls
  • 1 cullerada de farina
  • 1 got i mig de whisky
  • 1 got d’aigua
  • ½ llimona
  • 1 pastilla de brou de pollastre o verdures
  • Oli, pebre, sal

Preparació:

  1. Per començar peleu i talleu la ceba ben fina i dos grans d’all. Sofregiu-los a la paella, afegiu una mica de sal i quan la ceba sigui transparent, afegiu la cullerada de farina i cuineu uns minuts més i reserveu.
  2. Per altra banda, marqueu el llom a la paella o a la planxa amb una mica d’oli on tindreu distribuïts pel voltant la resta d’alls (sense pelar) amb un petit tall (perquè deixin anar el gust). Heu posat una mica de sal i pebre?? Reserveu el llom.
  3. A la mateixa paella on heu marcat el llom, tireu el suc de mitja llimona i el whisky, cuineu uns minuts perquè s’evapori l’alcohol i afegiu el got d’aigua i la pastilla de brou, un cop s’hagi dissolt la pastilla, afegiu la ceba que teníeu reservada, barregeu i incorporeu el llom. Deixeu que faci xup-xup uns 10-15 minuts i serviu calent.

Recepta extreta de “A la Cuina”

Origen: LLOM AL WHISKY

Rap en salsa

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 1½ kg de rap a rodanxes
  • 8 cullerades soperes d’oli
  • 1 ceba
  • 1 gra d’all
  • 1/2 got de brandy
  • 1 got de vi blanc sec
  • herbes aromàtiques (al gust)
  • 6 tomàquets madurs i grans
  • suc de llimona (1 llimona)
  • julivert (al gust)
  • farina
  • sal i pebre

Preparació:

  1. En una paella àmplia es posen 6 cullerades d’oli a escalfar. Salarem casa rodanxa i es passa per farina lleugerament i es posen en la paella a fregir fins que la carn no estigui ja transparent sinó blanca.
  2. Com el rap solta molt brou, aquest es retira. Una vegada bé escorregut tot el brou, es tornen a posar 2 cullerades soperes d’oli i es refregeix una mica més el rap.
  3. Sofregirem la ceba picada molt menudeta i la dent d’all i donat un cop (amb la finalitat de que desprengui més aroma). Posem les herbes aromàtiques, es tira el conyac, que s’haurà posat en un cassó a escalfar una mica i el prendrem amb un llumí per a flamejar-lo. Després s’afegix el vi blanc i els tomàquets partits en trossos i llevades les llavors.
  4. Salarem lleugerament i tirarem pebre negre (un pessic). Es tapa la paella amb una tapadora i es cou a foc mitjà més aviat viu durant 25 minuts. Es retiren els filetes de rap de la salsa i es posen en una font profunda on es vagi a servir. Es passa la salsa pel passapurés, s’afegix el suc de llimona i s’aboca sobre el rap. Es decora amb julivert picat i se serveix de seguida. Jo no ho he fet perquè no en tenia.

Recepta extreta de “Olles i Somriures”

Origen: Rap en salsa

Patates farcides

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 4 patates grosses;
  • 200 gr d´espinacs;
  • 60 gr de gorgonzola;
  • 200ml de crema de llet;
  • formatge ratllat emmental (opcional);
  • anous (opcional);
  • sal i pebre

Preparació:

  1. Ben senzill: poseu a coure les patates al forn, punxades, i en principi tal qual, tot i que podeu optar per embolicar-les amb paper d´alumini, que és una mica “vade retro satanás” depenent de amb qui parleu. Hi ha la Lliga dels anti-alumini, que si és tòxic, sobretot al forn, que si morirem tots, etc. Hi ha una petitíssima part de raó en el tema i de fet jo miro de no utilitzar-ne, i d´usar l´anomenat “paper de forn” o paper sulfuritzat, que va bé per algunes coses però per embolicar, per exemple, és molt millor el paper d´alumini, el de “plata” que dèiem fa uns anys. El forn a 220 graus, una horeta ben llarga, fins que les patates estiguin ben cuites;
  2. Mentrestant podeu bullir els espinacs, saltejar-los, la qüestió és tenir-los a punt, salpebrats, quan les patates surtin del forn. Si n´utilitzeu de frescos, que sempre seran més bons i, sobretot, més intensos, no oblideu que s´han de rentar. Ho dic per la previsió del temps que necessitareu per fer la recepta;
  3. Buideu amb compte les patates i les barregeu amb el gorgonzola, una mica de crema de llet i els espinacs. P0deu fer una crema de gorgonzola espessa prèviament amb el formatge i la crema de llet per afegir-hi a continuació els espinacs.
  4. Les ompliu de nou amb la barreja i les torneu a posar al forn fins que estiguin ben dauradetes, cobertes o no amb formatge ratllat emmental. Hi ha “formatge lovers” que salivaran només de pensar en el gratinat extra d´emmental i d´altres que consideraran que amb el gorgonzola ja n´hi haurà prou, per això a la llista d´ingredients ho he posat com a “opcional”.
  5. A la llista d´ingredients hi ha anous. Les podeu utilitzar de dues maneres. La primera seria en aquest darrer moment de la recepta, abans o fins i tot de posar a gratinar les patates, ja farcides, al forn. Un altre seria posar-les, esmicoladetes, dins de la salsa de gorgonzola amb crema de llet i espinacs, que potser seria la meva opció. Us hauria d´aclarar que, per circumstàncies de la vida, en el moment de fer la recepta no tenia anous a casa…tot i que tenia previst utilitzar-les. En qualsevol cas és un ingredient que estic segur millorarà la recepta que vaig fer jo i per tant us el recomano directament.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Patates farcides

PASTÍS AMB FROSTING DE XOCOLATA

Deixa un comentari

Ingredients:

  • -65gr de cacau
  • -210gr farina
  • -250gr sucre
  • -1 culleradeta i mitja de bicarbonat
  • -3/4 de culleradeta de llevat en pols
  • -3/4 de culleradeta de sal
  • -2 ous grossos
  • -180 ml. de buttermilk (si no teniu buttermilk, podeu substituir-lo per la mateixa quantitat de llet, a la que afegim una cullerada de suc de llimona i la deixem reposar uns 10 minuts)
  • -180 ml. d’aigua tèbia
  • -3 cullerades d’oli d’oliva
  • -1 culleradeta d’extracte de vainilla

Preparació:

  1. Tamisar la farina amb el llevat, el bicarbonat , cacau,i la sal . Afegir el sucre i reservar.
  2. Afegir els ous l’aigua tèbia, l’oli,el buttermilk i l’extracte de vainilla i batre tot els ingredients junts fins que siguin ben integrats.
  3. Repatir la massa en dos motllos, prèviament engreixinats amb oli i amb paper de forn a la base.
  4. Coure al forn 35minuts aproximadament a 170 ̊ ,dalt i baix.
  5. Comprovar la cocció amb un punxó.
  6. Desmotllar i refredar amb una reixa. Un cop freds ,embolicar amb film i reservar a la nevera una nit.

Frosting de xocolata:

Ingredients:

  • -300gr de sucre en pols
  • -30gr de cacau
  • -150gr de formatge tipus “Philalelphia”
  • -250gr mantega pomada
  • -250gr de xocolata negra fondant
  • -180gr de nata líquida lleugerament batuda.

Preparació cobertura:

  1. Desfer la xocolata al microones 2 minuts i remenar. Repetir uns segons més fins que sigui desfeta, amb molta cura de no cremar-la. També la podem desfer al bany maria.
  2. Tamizar el sucre en pols i el cacau i reservar.
  3. Batre la mantega amb el formatge i afegir el sucre amb el cacau i la xocolata .
  4. Afegir la nata lleugerament muntada a la mescla i batre.

Muntatge del pastís:

  • -Tallar els pans de pessic en dos i repartir la crema entre les capes. Finalment cobrir amb la crema restant i decorar al gust.

Recepta extreta de “Taller de Sucre”

Origen: PASTÍS AMB FROSTING DE XOCOLATA

PA DE PIPES (THERMOMIX)

Deixa un comentari

EPA DE PIPAS (THERMOMIX)

INGREDIENTS:

  • 250g. d’aigua
  • 15g. d’oli
  • 1 sobre de llevat fresc
  • 500g. de farina de força
  • 1 culleredeta de sucre
  • 2 culleredetes de sal
  • 1 bossa de rostir
  • unes pipes de carbassa i de girasol

PREPARACIÓ:

  1. Posem l’aigua al vas i escalfem 1 minut,37º, vel.1
  2. Mentres pintem la bossa amb una mica d’oli
  3. Afagim el llevat, la farina, el sucre,la sal i els 15g. d’oli i barregem 15 seg. vel. 6
  4. Ara programem 2 minuts vel.espiga sense cubilet
  5. Afagim les pipes i berregem uns segons vel,espiga
  6. Treiem de la maquina formem una bola donanli forma de pa rodo , li fem uns talls, espolsem una mica de farina per sobre,intruduim
  7. dins la bossa i tanquem la bossa
  8. Amb el forn fred enfornem uns 40 minuts a 200º

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: PA DE PIPES (THERMOMIX)

COSTELLAM DE PORC AL FORN

Deixa un comentari

INGREDIENTS: (4 persones)

  • 2 costellams de costella de porc de ½ Kg cada un sense partir
  • 3 alls
  • 3 branques de julivert
  • 2 copes de conyac
  • 2 vasos d’oli
  • 1 cullerada de pebre vermell dolç
  • 1 cullerada de pebre negre
  • sal
  • 4 patates grosses

PREPARACIÓ:

  1. Vuit hores abans de cuinar, posar els costellams en una safata que desprès podrà anar al forn i tirar-hi per sobre 1 copa de conyac, un vas d’oli, salar-lo, tirar-hi els pebres i els alls aixafats i també julivert i deixar-ho reposar a la nevera.
  2. Escalfarem el forn a 230º C i hi posarem la safata amb les costelles tal qual varem preparar, més l’altre vas d’oli i ho deixarem fer ½ hora. Passat aquest temps hi tirarem una altra copa de conyac i les patates tallades a daus i salades i ho deixarem fer 1 hora baixant el forn a 200º C, ha de quedar ben rosset.
  3. També es pot acompanyar amb les patates fregides a la paella, o compota de poma etc…
  4. Com sempre recordo que els temps son relatius aneu donant un cop d’ull.

Recepta extreta de “Tast de Cuina”

Origen: COSTELLAM DE PORC AL FORN

Braç de nata i gema cremada

Deixa un comentari

Ingredients: (per un braç de 40cm 8 o 10 racions)

  • 8 ous
  • 120gr. de farina
  • 200gr. de sucre
  • 1 pessic de sal

Per farcir-lo:

  • 3/4 de litre de nata de muntar (38% mat. grassa)
  • 220gr. de sucre

Per la gema:

  • 3 ous sencers
  • 40gr. d’aigua
  • 70gr. de sucre

Per la cobertura:

  • sucre per cremar-lo
  • gelatina de poma per abrillantar

Preparació:

Per fer la gema:

  1. Feu un almívar amb el sucre i l’aigua.
  2. Bateu els ous sencers dins un cassó, i sense parar de remenar, afegir-hi l’almívar a poc a poc. Poseu el foc molt baix i aneu remenant, vigilant que no s’enganxi, fins que espessa. Deixeu refredar, i ja la teniu a punt per acabar un pastís.
  3. Per refredar, poseu-la en una safata gran, queda un groc més bonic si no està amuntegada.
  4. Podeu fer-la amb antelació, una vegada freda, es pot guardar tapada a la nevera 8 o 10 dies.

Per fer la massa del braç:

  1. Si voleu veure el procés de la elaboració detallat amb fotografies, aquí hi ha la recepta.
  2. Escalfeu el forn a 180ºC. Separeu els rovells de les clares. Bateu les clares a punt de neu amb el pessic de sal, deixeu-les ben fermes, estaran al punt quan, en girar el bol cap a baix, no cauen.
  3. A part, en un altre bol, bateu els rovells amb el sucre.
  4. Incorporeu-hi la farina tamisada, i per últim les clares muntades, en dos moments i sense remenar, sols incorporar, amb moviments de dalt a baix.. Aquest procés és millor fer-lo amb la mà.
  5. Aboqueu la massa a la safata folrada amb paper sulfurat.
  6. Alliseu-la i enforneu uns 10 minuts, la pasta ha de quedar lleugerament rossa. Durant la cocció, no obriu el forn.
  7. Una vegada cuit, retireu del forn i aboqueu damunt d’un drap de cotó, traieu el paper i enrotlleu la massa junt amb el drap. Deixeu refredar completament.

Per farcir-lo:

  1. Munteu la nata amb el sucre. Esteneu de nou la massa sense treure el drap, poseu-hi la nata muntada pel damunt i torneu a enrotllar ajudant-vos amb el drap.
  2. Retalleu un trosset de braç de cada extrem, perquè quedi més polit.
  3. (Per poder manejar millor el braç en el moment de posar la gema i cremar-la, s’ha de fer el dia abans i congelar-lo.)
  4. Poseu-lo en una safata folrada de paper de al.lumini i congeleu-lo.
  5. L’endemà, sense descongelar, el pinteu amb la iema poseu sucre al damunt i el cremeu, el millor és fer-ho amb el bufador, si no en teniu, feu servir el cremador manual o elèctric. Desfeu la gelatina al bany-maria i pinteu tot el braç perquè quedi molt lluent.
  6. Es pot menjar semi congelat o descongelat del tot.

Recepta extreta de “Cuina de la Mare”

Origen: Braç de nata i iema cremada

LLOM FARCIT DE COLORS

Deixa un comentari

Aquesta és una carn freda, ideal per tenir preparada amb antelació i per portar a un picnic

Ingredients:

  • -1 llom de porc de 1k (tallat per farcir, és a dir, a talls com per llibrets però sense acabar de tallar)
  • – 1/2 k de salsitxes
  • -3 ous durs (tallats a rodones primes)
  • -Cogombrets en vinagre (Tallats finets)
  • – Pebrot de llauna
  • -1 ou sencer batut
  • -farina de galeta
  • -Oli
  • -Vi blanc
  • -Sal
  • – Salsa de tomàquet per acompanyar

Procediment:

  1. Farcir cada tall del llom amb un tros de salsitxa, ou , cogombre i un tros de pebrot.
  2. Salar el llom per fora, tirar l’ou batut i posar la farina de galeta per sobre.
  3. Posar a una safata amb un dit de vi blanc i coure, al forn a 160 graus durant una hora aproximadament.
  4. Deixar refredar una mica i tallar el llom a talls, diagonals, de 1/2 cm aproximadament.
  5. Servir en una safata juntament amb la salsa de tomàquet.

Recepta extreta de “Taller de Sucre”

Origen: LLOM FARCIT DE COLORS