Arxiu d'etiquetes: TARONJA

Pastis de taronja amb merenga.

Deixa un comentari

Pastis de taronja amb merenga

INGREDIENTS:

Per la massa:

  • 180 gr. de farina.
  • 50 gr. de farina d’atmetlles.
  • 50 gr. de sucre.
  • un pols de sal.
  • 120. gr. de mantega freda.
  • 1 rovell d’ou.

Pel farciment:

  • 200 gr. de nata líquida.
  • 100 ml. de llet.
  • 2 ous.
  • 100 ml. de suc de taronja,
  • 1 culleradeta de vainilla.

Per la taronja:

  • 3 taronges.
  • 250 gr. de sucre.
  • aigua.

Per la merenga:

  • 3 clares d’ou.
  • 120 gr. de sucre.

ELABORACIÓ:

  1. Posem la farina i les atmetlles en un bol, hi afegim el sucre, la sal, els rovells i la mantega freda tallada a trossets i ho amassem amb les mans.
  2. Ho emboliquem amb paper film i ho posem al congelador.
  3. Mentres fem el farciment:
  4. Muntem la nata.
  5. Batem tots els altres ingredients i els barregem amb la nata muntada.
  6. Traiem la massa del congelador i l’estirem amb el corró entre dos papers film (perque no se’ns enganxi) , farcim el motlle gran i els petits. Punxem la massa amb una forquilla i la posem al forn a 180 º, 10 minuts.
  7. Treiem i ho omplim amb la crema de taronja que hem preparat anteriorment.
  8. Ho tornem a posar al forn a 180º 40 minuts.
  9. Els deixem refredar.
  10. Mentres preparem les taronges , en una cassola posem les taronges tallades a làmines , amb pela i tot i el sucre, ho cobrim d’aigua i les deixem bullir. Jo ho vaig deixar el temps que vaig tenir els pastissos al foc.
  11. Ho colem i reservem el xarop.
  12. Muntem les clares al punt de neu i quan estiguin muntades sense parar de batre hi afegim el sucre. Guardem.

MUNTATGE:

  1. Quan tinguem el pastís fred el cobrim amb la taronja, i amb el xarop que ens ha quedat de coure-la les pintem amb un pinzell. Els pastissets individuals hi posarem una rodanxa a cada ú.
  2. Ho cobrim tot amb la merenga i ho posem al forn amb el gratinador al màxim i ho vigilem molt de prop ¡¡¡ que no se’ns cremi , quan està daurat ja està llest ¡¡¡

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CULLERA DE ROURE

Origen: Pastis de taronja amb merenga.

Pastissets de fulls

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 100 g de mantega a punt de pomada
  • 100 g de mantega en un bloc a temperatura ambient (o freda, si és l’estiu)
  • 100 g de saïm a temperatura ambient
  • 400 g de farina fluixa
  • 250 g de sucre en pols
  • la pell de dues taronges
  • 25 g de suc de taronja
  • 25 g de vi blanc
  • un pessic de sal

Preparació:

  1. Mesclau els 100 g de mantega a punt de pomada amb els 100 g de saïm. Afegiu-hi el suc de taronja, la sal, el vi i la pell de taronja ratllada. Ara incorporau-hi la farina (de mica en mica, no tota de cop). Pastau fins que estigui tot ben lligat. Formau una bolla amb la pasta, embolicau-la amb paper film i deixau-la reposar a la gelera durant una hora.
  2. Passat el temps de repòs, marcau una creu damunt la bolla de pasta i aprimau-la amb l’aprimador de manera que us quedi una capa d’un dit de gruix amb forma de creu.
  3. Col·locau-hi al mig el bloc de mantega. Doblegau els extrems nord i sud cap al centre; llavors els extrems est i oest, de manera que us quedi una capa quadrada gruixada de pasta.
  4. Aprimau-la, amb molta cura perquè la mantega no surti pels costats, i donau-li forma de rectangle. Tornau-la a tapar amb paper film i guardau-la mitja hora a la gelera.
  5. Passada la mitja hora, doblegau un cantó del rectangle cap al mig i, llavors, l’altre extrem damunt aquest. Aprimau amb l’aprimador tornant a formar un rectangle; tornau a fer els doblecs i estirau de bell nou com la vegada anterior. Tapau la pasta amb paper film i guardau-la a la gelera.
  6. Repetiu el procés de doblegar i estirar la pasta dues o tres vegades més, deixant sempre ½ hora de repòs al frigorífic entre i entre.
  7. Ara, amb un ganivet ben esmolat que no sigui de serra, tallau quadradets de la mida que us agradi.
  8. Enceneu el forn a 170º. Folrau una llauna amb paper sulfuritzat i col·locau-hi els quadradets de pasta, un devora l’altre, que no es toquin. Enfornau la llauna i coeu-los durant 30-40 minuts, o fins que vegeu que han pres color torradet. Per assegurar-vos que són cuits, treis-ne un del forn i xapau-lo per la meitat: ha de ser sec a dins. Si no és així, perllongau la cocció 5 o 10 minuts més.
  9. Treis la llauna del forn. Deixau refredar els pastissets durant 10 minuts damunt la llauna i, quan ja hi pugueu posar les mans sense cremar-vos, arrebossau-los d’un en un amb sucre en pols. Deixau-los refredar completament i tornau-los a arrebossar després amb sucre en pols. Guardau-los en un pot hermètic de vidre o en una capsa de llauna. Es conserven bé durant setmanes.

Recepta extreta de “Bojos per la cuina”

Origen: Pastissets de fulls

Fondant de xocolata negra amb coulis de taronja

Deixa un comentari

Ingredients: (per a 5 persones)

  • 100gr. de xocolata fondant
  • 100gr. de mantega
  • 2 ous sencers
  • 30gr. de farina
  • 50gr. de sucre

També necessiteu:

  • 5 flameres (capacitat +de 100cc.)
  • sucre glaç
  • mantega i farina pels motlles
  • pell de taronja confitada

Pel coulis de taronja:

  • el suc de 5 taronges (500cc.)
  • 100gr. de sucre
  • 2’5 fulles de gelatina neutra

Preparació:

  1. Per fer el coulis, poseu la gelatina a remullar en aigua freda. Poseu el suc de les 5 taronges, al foc en un cassó amb el sucre. Quan arrenqui el bull, retireu del foc, barregeu-hi la gelatina remullada i espremuda, remeneu be i coleu. Reserveu a la nevera en una gerra de vidre.
  2. Per fer el fondant,, desfeu la xocolata i la mantega al bany-maria en un bol gran, amb la batedora de muntar nata, bateu els ous sencers amb el sucre, afegiu la farina tamisada, i per últim la xocolata desfeta amb la mantega us ha de quedar una crema molt fina.
  3. Desfeu un tros de mantega i amb un pinzell pinteu els motlles empolseu amb farina i aboqueu crema a cada un, ompliu-los fins a 3/4 parts reserveu a la nevera.
  4. Escalfeu el forn a 190ºC. i els coeu 8 minuts. Retireu del forn i desemmotlleu al moment. Poseu-ne un a cada plat, empolseu amb el sucre glaç i decoreu amb la pell de taronja tallada a tiretes.
  5. Acompanyeu amb el coulis de taronja i trossets de taronja confitada…

Anotacions:

  • El coulis, ha d’estar ben fred, és millor fer-lo el dia anterior. També és pot deixar el coulant fet amb antelació, sense coure al forn, fins uns minuts abans de servir-lo.
  • Les flameres que he utilitzat, són ovalades, serveixen igual les altres.

Recepta extreta de “Cuina de la Mare”

Origen: Fondant de xocolata negra amb coulis de taronja

Robiols

Deixa un comentari

Ingredients: (per fer un kg de robiols)

  • 1 kg de farina de força
  • Ratlladures de pell de llimona
  • 2 vermells d’ou
  • 2 tasses d’oli de gira –sol (tasses de cafè)
  • 150 grs de saïm de porc (llard)
  • 300 grs de sucre
  • Una tassa i mitja d’anís
  • Una tassa de suc de taronja

Preparació:

  1. Mesclam la farina, la ratlladura i el sucre.
  2. Afegim els vermells de l’ou, l’oli, el llard, l’anís i el suc de taronja.
  3. Ho mesclam fins que quedi una massa homogènia i compacta.
  4. Estiram la massa amb el corró i anam tallant cercles.
  5. Omplim els cercles tallats amb el farciment que volguem i els doblegam.
  6. Pitjam fort els costats perquè els robiols quedin ben segellats i no s’obrin quan estiguin al forn.
  7. Els distribuïm a una palangana i els enfornam a 180ºC uns 15-20 minuts fins que agafin color daurat.

Recepta extreta de “Bon Tiberi”

Origen: Robiols

GOTETS DE CREMA DE PASTANAGA A LA TARONJA

Deixa un comentari

Ingredients:

  • -250 gr. de pastanaga
  • -1 ceba petita
  • -100 ml. de nata líquida
  • -250 ml. de brou de verdures
  • -2 taronges
  • -50 gr. de mantega
  • -brots de cibulet
  • -sal i pebre

Preparació:

  1. Peleu i talleu la pastanaga i la ceba. En un cassó al foc escalfeu la mantega i salteu-hi la ceba un parell de minuts, afegiu-hi la pastanaga i coeu-ho durant uns cinc minuts més
  2. Aboqueu-hi el brou calent i feu-ho coure fins que tot sigui cuit, uns 15– 20 minuts. Retireu-ho del fos i tritureu-ho.
  3. Talleu unes rodanxes de les taronges per decorar, i exprimiu el suc a la resta. Barregeu-ho amb la crema de verdures i la nata. Rectifiqueu-ho de sal i pebre

Muntatge:

  • Serviu-ho calent o fred, en gotets i guarniu-ho amb la rodanxa de taronja, un brot de cibulet, unes gotetes de nata líquida.
  • I gaudiu-ho de gust.

Recepta extreta de “Les receptes de St. Hilari”

Origen: GOTETS DE CREMA DE PASTANAGA A LA TARONJA

Cireres en almívar de vi negre

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 300gr. de cireres
  • 300gr. de sucre morè
  • 1 tub de canyella
  • el suc d’una taronja
  • el suc d’una llimona
  • 1/2 litre de vi negre de qualitat

Preparació:

  1. Renteu les cireres i poseu-les a macerar amb el vi, 24 hores.
  2. L’endemà, feu un caramel amb el sucre i el suc de taronja i de llimona. Quan estigui daurat, i afegiu el vi i coeu fins que es faci l’almívar, uns 10 o 12 minuts a foc fort.
  3. Poseu-hi les cireres i deixeu coure fins que comencin a inflar-se, 10 minuts a foc mitjà.

Recepta extreta de “Cuina de la Mare”

Origen: Cireres en almívar de vi negre

BRIOIX DE IOGURT I TARONJA

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 3 OUS grans
  • 225 gr. de sucre
  • 1 iogurt normal
  • 125 ml. de suc de taronja
  • 125 grs. de farina d’ametlla
  • 100 grs. de farina per reposteria
  • 1 pessic de sal
  • 1 sobre de llevat royal
  • 4 rodelles de taronja confitada

Preparació:

  1. Primer batrem molt bé els ous amb el sucre fins que ens quedin blanquinosos , després hi afegim el iogurt i el suc de taronja i seguim remenant. (ho podem fer a ma, amb un batedor de varilles, o si teniu la termomix) jo ho faig amb un batedor de varilles.
  2. Després tamizem la farina amb el royal i la sal i poc a poc ho afegim a la barreja. Quan ja tenim tota la farina incorporada i afegim la farina d’ametlla de mica en mica I ho continuem barrejan amb una espatula.
  3. Tallem a trossets bens petits la taronja i la afegim a la barreja. La barreja queda una mica liquida així que els trosset s’aniran al fons.
  4. Preescalfem el forn a 160 º. Mestres untem amb mantega un motlle I l’enfarinem . Jo l’he fet amb un de forat al mitg.
  5. Jo el vaig posar al forn dalt i baix i aire calent , aixó al gust de casasqú, a mi hem va millor i hem redueix força el temps d’estada al forn.
  6. Jo li vaig posar uns 25 minuts, i passat aquest temps vaig punxar-lo i li vaig deixar una estona més uns 10 minuts , fins que el pal de pinxo va sortir net. Al se una massa liquida costa una miqueta més de coure; sobretot la part del mitg.
  7. Un cop cuit el traiem i el deixem refredar sobre una reixeta.
  8. Llavors el bañem amb l’almivar de fer les taronges confitades I el decorem amb trosset de taronja, i jo hi vaig posar sucre fí per sobre.

Recepta de les taronges confitades

INGREDIENTS:

  • Taronges
  • sucre
  • aigua

Preparació:

  1. Agafem les taronges i les tallem a rodelles, que no siguim molt fines; ja que al bullir es trencarien. jo en vaig fer servir dues .
  2. Posem aigua en una cassola i quan bulli hi posem les rodelles de taronja, les deixem bullir 5 minuts, les escorrem i repetim l’operació . Aixó ho fem per evitar que la part blanca de la taronja amargui.
  3. Les escorrem amb compte de no trencar-les i les pesem.
  4. Pesem el sucre i l’aigua, que ha de ser una part i mi.tja del pes de la taronja o sigui que si les taronges pesen 500 grs., agafarem 750 grs. de sucre i 750 grs. d’aigua.
  5. Ho posem tot en una cassola o olla i ho deixem bullir a foc mitja uns 45 minuts, aproximadament.
  6. Posem les taronges amb pots de vidre i ho omplim amb l’almibar que ens ha quedat. El que ens sobri el posem en un pot i el tenim per mullar coques i bescuits.
  7. Jo l’any passat crec que hem varen durar uns tres mesos a la nevera . Soles també son bonissimes i si les deixem asecar i les banyem amb xocolata, millor no probar-ho.

Recepta extreta de “Quima, les meves receptes”

Origen: BRIOX DE IOGURT I TARONJA

Col i patata

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 8 patates petites o 4 de mitjanes
  • un manat de col rissada o col kale
  • 50 gr de mantega
  • 75 ml de llet
  • 2 cullerades de mostassa antiga
  • el suc d´una taronja
  • sal
  • pebre

Preparació:

  1. Pelem i tallem les patates. Les posem en una olla amb aigua freda, salem i portem a ebullició fins que estiguin cuites, uns vint minuts en total aproximadament.
  2. Rentem i tallem la col, prescindint de la part més dura, i la marinem amb sal i pebre, dues cullerades de mostassa antiga i el suc d´una taronja. Ho posem en una safata per anar al forn i ho deixem coure uns vint minuts també, aproximadament, vigilant que no es cremi. Ho volem, però cruixent, així que realment hem d´estar atents perquè el punt cruixent de la col és bàsic.
  3. Un cop cuites les patates les posem en un bol, o escorregudes a la mateixa olla on les hem cuit, i les barregem amb l´ajuda de les varilles amb la mantega i la llet. Les quantitats, sobretot les de la llet, són aproximades, sempre ho faig a ull.
  4. I un cop cuita la col emplatem el puré com a base i el cruixent de col per sobre.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Col i patata

Galetes de vitrall

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 1 taronja
  • 100 gr. d’oli d’oliva
  • 100 gr. de sucre
  • farina (la que agafi)
  • 1 0u
  • 5 gr. de llevat en pols
  • caramels petitons de colors variats

Preparació:

  1. Primer de tot heu de ratllar la pell de la taronja i després sucar-la. Llavors posau dins un bol l’ou, l’oli, el sucre, la pell de taronja i el suc i remenau-ho fins que el sucre s’hagi fos. Llavors afegiu-hi la farina poc a poc fins que la pasta quedi homogènia i no s’aferri als dits. Diria que en vaig haver de menester 400 gr. però com que no l’he pesat no ho sé cert.
  2. Un cop teniu la pasta feta deixau-la reposar una estona, llavors ja la podeu estirar i tallar les formes de les galetes i posar-les damunt una llauna amb paper de forn. Per fer el vitrall heu de fer un forat al mig de cada galeta (vaig fer servir un mesurador de xarop) i posar-hi un caramel petit.
  3. S’han de coure uns deu minuts amb el forn a 190 graus. El caramel es fon i omple tot el forat. és millor que el caramel sigui petit, si només en teniu de grossos posau-n’hi mig. Heu d’esperar a que siguin fredes per treure-les de damunt la llauna.

Recepta extreta de “Hort del Sol”

Origen: Galetes de vitrall

Arròs amb llet bicolor

Deixa un comentari

Ingredients:

Per a la capa de xocolata:

  • 750 grs de llet
  • 125 grs d’arròs
  • 125 grs de sucre
  • Canyella en pols
  • Una rama de canyella
  • 150 grs de xocolata tipus Nestlé Postres
  • La pell d’una taronja

Per a la capa d’arròs amb llet tradicional:

  • 750 grs de llet
  • 125 grs d’arròs
  • 125 grs de sucre
  • Canyella en pols
  • Una rama de canyella
  • Pell d’una llimona

Preparació:

  1. Primer de tot prepararem la capa de xocolata. Posam la papallona a la TMX i afegim la llet, la xocolata, la canyella i la pell de la taronja. Programam 10 minuts, 90ºC, velocitat 1.
  2. Després afegim l’arròs i programam 35 minuts, 90ºC, gir a l’esquerra, velocitat cullera.
  3. Afegim el sucre i programam 5 minuts a la mateixa temperatura i velocitat.
  4. Distribuïm l’arròs amb llet a dins petits tassons i els deixam a la gelera mentre preparam l’altra capa.
  5. Per preparar la capa sense xocolata tornam a seguir les passes. anteriors. Posam la llet, la canyella i la pell de llimona 10 minuts, 90ºC, velocitat 1.
  6. Afegim l’arròs. 35 min, 90ºC, gir a l’esquerra, velocitat cullera.
  7. Finalment, afegim el sucre i programam 5 minuts més.
  8. Distribuïm la capa d’arròs amb llet a damunt la de xocolata i la deixam refredar.

Recepta extreta de “Bon Tiberi”

Origen: Arròs amb llet bicolor