300 grams de tomàquet pelat (sense llavors i tallat a dauets)
5 grams d’orenga
Sal i pebre negre
5 grams de sucre morè
20 grams de tinta de sípia
200 grams de trompetes de la mort
250 grams de fumet de peix
360 grams de rigatoni
50 grams de julivert picat fi
Elaboració:
Per una banda posem una olla al foc amb aigua i sal i bullim els rigatoni segons les indicacions del fabricant/marca de pasta.
Per altra banda posem una cassola al foc amb un raig d’oli d’oliva i sofregim la cansalada tallada a dauets. Quan estigui rossa hi incorporem la sípia tallada a daus i la cervesa negra. Tapem i deixem coure fins que la sípia comenci a estar bastant tova.
A continuació hi afegim els alls sencers i el pebre vermell.
Remenem i al cap d’un parell de minuts afegim el tomàquet natural, sense pela ni grana i tallat a dauets petits.
Amanim amb l’orenga, la sal, el pebre negre i el sucre. Deixem que es vagi sofregint fins aconseguir una salsa molt concentrada.
Incorporem la tinta triturada de sípia i el fumet de peix. Deixem que arrenqui el bull i comprovem el punt de sal.
Mentrestant hem saltat les trompetes amb oli en una altra paella. Les incorporem a la cassola amb la resta d’ingredients i deixem fer 3 o 4 minuts més.
Ja només falta barrejar el resultat final amb els rigatone i servir, de seguida, ben calent.
300g variat bolets ( camagrocs, rossinyols i trompetes de la mort)
250 g de fusilli
1 ceba
julivert
rajolí de salsa de soja
sal
pamesà
Preparació:
En una paella posa unes gotes d’oli, posa-hi el bolets nets i deixa que triguin tota l’aigua. Cola’ls i reserva’ls.
A mateixa paella posa una mica d’oli, quan estigui calent tira-hi la ceba tallada petitona. Quan estigui rossa, afegeix un mica de julivert picat, fes-hi un parell de tombs i incorpora els bolets, salteja’ls. Sala i empebra .
Mentrestant, bull la pasta al dente, cola-la i posal-la a la paella dels bolets. Amb el foc apagat tira-hi un rajolí de salsa de soja. Ja els pots servir amb el formatge parmesà.
Si tenim oportunitat, demanem a la cansaladeria que ens envasi la papada amb sal, romaní i all.
Un cop així, si tenim forn a vapor, ho coem a 85º durant 9 hores, al matí següent, posem la bossa de buit amb aigua i gel, per pasteuritzar.
Si no disposem de tot això, a una font de forn, salpebrem la papada, posem els alls, el romaní, 250 ml. Aigua mineral i ho tapem el més hermèticament possible amb paper d’alumini o tapa, ho fem coure 6 hores a 80º, un cop cuita, la refredem i la posem a la nevera.
Un cop freda, la tallem en porcions de 250 grams i a una paella antiadherent, comencem per la pell, a foc lent, la marquem, que quedi ben cruixen i anem donant voltes fins que tota la peça sigui mega cruixent per fora i súper melosa a l’interior, ho reservem en un paper secant.
A una paella, molt calenta, posem sal gruixuda, les espardenyes i fem 2 voltes, afegim els bolets i una punta d’oli, baixem el foc i saltem durant un parell de minuts.
Posem la papada al forn 4 minuts a 200º i ràpid emplatem, al fons del plat, els tomàquets secs, a sobre la papada i per culminar les espardenyes i els bolets, acabem a sal grossa i un raig d’oli.
Un dels plaers de la vida, sense cap mena de dubte. Cuinar i menjar bons productes, ens fa més sans.
trompetes de la mort (o els bolets que us vinguin més de gust)
Preparació:
Bé, el farcit és fàcil: triturar els seus ingredients, cuits, i llestos. Podeu utilitzar carxofes en conserva si voleu fer la recepta fora de temporada, els porros els podeu bullir o sofregir amb la ceba, ho salpebreu, i apa, a farcir raviolis. Molt millor, sempre, fer-ho amb una màniga pastissera. A l´apartat de “curs de pasta fresca” explico amb detall el tema de la pasta casolana. La clau és una bona farina, “doble 0”, un bon amassat, i tenir naturalment una màquina per estirar-la. Molt pràctic tenir un motllo per fer els raviolis, uns quedaran més bonics i sobretot més compactes i més ben fets que si ho feu sense aquest suport, però bé com vulgueu.
I per a l´acompanyament saltegeu uns quants bolets, amb aflàfrega i romaní, i tindreu un plat de pasta brutal!!!
Mig kilo de bolets frescos…o més, jo crec que en vaig posar 3/4 (trompetes i camagrocs)
1 ceba,
3 tomàquets de pera (a la recepta, de fet, són de llauna)
1 gra d´all,
julivert,
sal i pebre,
parmesà ratllat
Preparació:
Pos…poseu a bullir l´aigua i mentrestant saltegeu els bolets, ja nets, amb l´all. Els reserveu. A la mateixa cassola feu un sofregit de ceba (tallada a la juliana) i tomàquet. El reserveu. Bé, hi afegiu els bolets i quan la pasta sigui cuita, ho saltegeu breument amb una mica d´aigua de la cocció. Salpebreu i hi afegiu una mica de julivert picat. I està brutal, de veritat. Boooníssim!
35 gr de ceps secs, uns 800 gr de bolets frescos (jo vaig posar-hi rossinyols, trompetes de la mort i camagrocs),
un gra d´all
2 cullerades d´estragó picat,
4 cullerades de julivert,
una mica de farigola,
un ou
150 gr de feta,
250 gr de ricotta,
150 gr de fontina,
50 gr de parmesà ratllat
beixamel de formatge:
40 gr mantega,
40 farina,
una xalota,
175 gr de gruyere o emmental ratllat,
llet,
part de l´aigua d´estovar els ceps
Preparació:
Posareu primer a estovar els ceps i començareu a poxar la xalota amb els 40 gr de mantega. Netegeu els bolets frescos i els saltegeu amb l´all i les herbes. reserveu. Afegiu la mantega a la cassola i feu un roux, tot seguit mulleu a parts més o menys iguals, a ull, amb llet i l´aigua dels ceps (colada). Quan tingueu la beixamel a punt la reserveu calenta. En un bol barregeu un ou, la ricotta, tres cullerades de la beixamel i el formatge feta. Ratlleu el formatge fontina. Bulliu les plaques de lassanya i mentrestant barregeu l´emmental (o gruyere) ratllat amb la beixamel. I quan tingueu la pasta cuita ja podeu començar a muntar la lassanya: una mica de beixamel, una placa de pasta, una capa de bolets, una de formatge fontina i una de la barreja de ricotta…una placa de pasta, etc. A mi, amb quatre plaques de lassanya en vaig tenir prou, tres pisos i llestos. Sis racions correctes, amb una amanida verda abans, i aneu més que sobrats, és molt contundent…potser massa i tot, malgrat estar absolutament espectacular. Ais, se m´oblidava, al final poseu la darrera placa de pasta, una miqueta més de beixamel i parmesà ratllat. Al forn uns deu minuts i després gratinador fins que estigui torradet. Jo, la propera vegada, prescindiré de la capa de ricotta…a veure com queda…
500 gr d’arròs arbori o canaroli (sinó hi ha, del bomba també va bé)
4 cull d’oli oliva
150 g formatge parmesà ratllat
1 litre de brou de verdures ben calent
preparació:
poseu els bolets en remull per separat ja que les trompetes deixen anar un color molt fosc. Els ceps, podeu aprofitar i utilitzar una mica del brou que fareu servir després.
mentre, en una cassola sofregiu la ceba tallada ben petita a foc lent perquè quedi tova sense enrossir. Seguidament hi afegiu la carbassa i la saltegeu durant unes 3 minuts.
Afegiu l’arròs i el saltegeu durant un parell de minuts.
Aboqueu el vi i deixeu que s’evapori.
afegiu els bolets i li doneu un parell de voltes
tireu un parell de cullerots de brou i remeneu. Baixeu el foc perquè els vagi coent poc a poc i aneu
afegint el brou poquet a poquet i aneu remenant.
l’arròs es cou entre 15-25 minuts (depèn del tipus)…aneu provant.
abans de tancar el foc, hi afegiu el parmesà, deixant una mica a banda per si hi ha algú que se’n vulgui afegir al plat.
