Ingredients:

• 150 grams de cansalada virada tallada a dauets
• 500 grams de sípia bruta
• 4 grans d’all
• Oli d’oliva verge extra
• 10 grams de pebre vermell
• 100 ml de cervesa negra
• 300 grams de tomàquet pelat (sense llavors i tallat a dauets)
• 5 grams d’orenga
• Sal i pebre negre
• 5 grams de sucre morè
• 20 grams de tinta de sípia
• 200 grams de trompetes de la mort
• 250 grams de fumet de peix
• 360 grams de rigatoni
• 50 grams de julivert picat fi

Elaboració:

1. Per una banda posem una olla al foc amb aigua i sal i bullim els rigatoni segons les indicacions del fabricant/marca de pasta.
2. Per altra banda posem una cassola al foc amb un raig d’oli d’oliva i sofregim la cansalada tallada a dauets. Quan estigui rossa hi incorporem la sípia tallada a daus i la cervesa negra. Tapem i deixem coure fins que la sípia comenci a estar bastant tova.
3. A continuació hi afegim els alls sencers i el pebre vermell.
4. Remenem i al cap d’un parell de minuts afegim el tomàquet natural, sense pela ni grana i tallat a dauets petits.
5. Amanim amb l’orenga, la sal, el pebre negre i el sucre. Deixem que es vagi sofregint fins aconseguir una salsa molt concentrada.
6. Incorporem la tinta triturada de sípia i el fumet de peix. Deixem que arrenqui el bull i comprovem el punt de sal.
7. Mentrestant hem saltat les trompetes amb oli en una altra paella. Les incorporem a la cassola amb la resta d’ingredients i deixem fer 3 o 4 minuts més.
8. Ja només falta barrejar el resultat final amb els rigatone i servir, de seguida, ben calent.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: JOCS DE CUINA

Origen: Rigatoni sípia i trompetes de la mort